顿顿都是肉，吃腻了，今天小易给大家上一到非常简单的家常菜——酸辣薯仔丝。很多人都觉得这道菜简单，但是真的能做得跟外面的口味一样吗？是不是发现炒薯仔丝，要么粘锅了，要么口感绵软，总感觉缺点什么？看完这篇文章，你就知道原因了！
所需食材：
薯仔、干辣椒、泡小米椒、大蒜、生姜、盐、鸡精、白糖、白醋、香油、葱、
⑵ 自己在家，怎样才能够做出美味可口的酸辣薯仔丝
废话不多说，先看看是如何制作的吧，1.首先准备一个薯仔，削皮洗干净切成火柴棍大小的丝，这个大小是最好的，炒出来还有一点点脆脆的感觉，切的时候一定要保持均匀，均匀，酸辣薯仔丝小妙招：1.切好的薯仔丝一定要用清水再淘洗一遍，才不会粘锅，炒出来的薯仔丝根根分明入味。2.火一定要大，锅一定要热，快速翻炒快速出锅。这样炒出来的薯仔丝爽薯仔去皮切丝，用清水多冲洗几遍，去除淀粉后控水；葱姜蒜切末，红辣椒去蒂切丝，香菜切碎；热锅入油，三四成热时下葱姜蒜末爆香，下入辣椒丝小火煸出红油，下薯仔丝中火翻。
大薯仔去皮，切薄片之后并排铺平切成细丝，然后重复清洗几次再用细长流水把多余淀粉冲洗去除，然后捞出沥干水分，青尖椒切成细丝，准备一些蒜蓉。这时候就有学问了，细的薯仔条炒出来会粘在一起，粗的就不会，这时候按照个人喜欢吃哪种就切成哪种。之后用水焯一下或者反复清洗，这是个关键的窍门，这样不仅口感好而且不粘锅。
⑶ 酸辣薯仔丝怎样做才好吃
薯仔清洗干净（最好刮皮），然后切成薯仔丝，青椒和小红椒切丝；
2.大蒜拍碎，葱姜蒜切好；
3.将切好的薯仔丝放进凉水里面浸泡一段时间
⑷ 酸辣薯仔丝怎么做
一、制作步骤
1、准备原料
薯仔、青椒、红椒、生抽、香醋、盐、干辣椒、鸡精
2、处理薯仔
①首先挑选合适的薯仔，既然是炒酸辣薯仔丝，薯仔就得选择青白色的脆薯仔，不要选择黄色的面薯仔，青白色的薯仔水分较多，淀粉较少，比较脆，符合这道菜的要求。
②薯仔擦皮切丝，丝要细一点，方便快速的炒熟，避免长时间在锅里会使薯仔丝变软，然后放有盐的清水中浸泡几分钟，由于盐水的渗透压的作用，能锁住薯仔内部水分，并且洗去薯仔表面的淀粉，会使薯仔丝炒出来更脆。
这里需注意：一定一定要手工刀切丝，因为刀切的切片平滑，而刨丝器刨出来的边缘很多毛刺，不平整，就会露出很多淀粉，在炒制过程 中，容易让薯仔变软，这是关键。
3、爆炒薯仔
起锅烧油，倒入葱姜蒜末及干辣椒爆香，之后倒入青椒丝、红椒丝翻动几下，倒入生抽、鸡精等调料，大火爆炒，火力一定要开到最大，并且不断翻炒，争取30秒内结束战斗，最长不能超过1分钟，这样炒出来才香、脆，好吃。
然后出锅前，加入食盐及香醋，再翻炒几下即可出锅装盘。这样炒出来的薯仔丝，既酸又辣，并且更香、更脆，非常爽口，非常好吃。
二、技巧总结
1、薯仔要选择青白一点的薯仔，这种薯仔含淀粉量少些，比较脆，而那黄薯仔淀粉就多，炒出来就会更棉软一些，对于炒酸辣薯仔丝来说，一定要用白色的脆薯仔。
2、薯仔处理方面，一定要盐清水中浸泡几分钟，这样可以锁住不分，并去掉表面的淀粉，使薯仔更脆，并且一定要用手工刀切丝，刀切的边缘平滑，而刨丝器刨出来的边缘粗糙，很多淀粉外露，炒制时易掉薯仔碎，易使薯仔变软不脆。
3、炒薯仔一定要大火爆炒，火力有多大就开多大，并且炒制时间不能太长，最多一分钟，这就要求火力要猛，另外，咱薯仔丝尽量切细一点，这样可以更快速的炒熟，炒的时间越长，越容易变软，就不脆了。
4、出锅前放盐与醋，醋本身就可以生吃的，放的过早它就挥发掉了，等于白放了，所以一定出锅时再放醋，这样会更香更酸；另外，盐出锅时放，放的早，薯仔不易熟。
⑸ 酸辣薯仔丝都有哪些制作方法在家怎么做好吃
锅中放入花椒油，爆香葱姜蒜和干辣椒。下薯仔丝翻炒，加白糖，料酒。放入澄清的蚬子汤，大火收汁，撒青红椒丝。加盐，鸡精调味。做法步骤：1、首先，把薯仔去皮后冲洗干净，放在案板上用刀切一个薄片，使切开面是一个光滑的平面，将薯仔切丝，放凉水中冲洗干净备用。
酸辣薯仔丝是一道极其家常的菜肴，全国各地餐馆大多都有售卖，薯仔富含淀粉，蛋白质和多种维生素，能供给人体大量热能，在食用和经济方面都有很高的价值。薯仔含糖量很高，糖尿病患者尽量少吃。薯仔切丝后在清水里浸泡，去除大量的淀粉。（这一步是为了保持薯仔丝的脆，否则大量淀粉会让薯仔丝粘连，口感软面）。
⑹ 酸辣薯仔丝，有什么做法既好吃又简单
酸辣薯仔丝，我相信是很多人都喜欢的一道菜，但是想要做好酸辣薯仔丝，并不是那么简单的一件事情，其实想要做好酸辣薯仔丝应该掌握技巧，香辣薯仔丝做的好，其实是一个非常下饭的菜，那么，酸辣薯仔丝有什么好吃又简单的做法吗，下面就听听我给大家的分享吧。
想要做好一道菜，并没有那么容易，要掌握好技巧以及长时间的锻炼，酸辣薯仔丝可以说是很多人都非常喜欢的一道菜了，很多人家中都会有这样子的一道家常菜，可是想要做好酸辣薯仔丝，并不是一些很简单的事情，因为如果做不好的话，味道就会过酸，或者过辣，薯仔丝切的不好的话，也会在炒制的过程中变得软烂，口感不好，一道合格的酸辣薯仔丝，应该是酸辣味道适中，并且薯仔丝爽脆的。