⑴ 星级酒店的炒薯仔丝为什么那么好吃
星级酒店炒的薯仔丝，为什么那么好吃？
一、薯仔本身的选择
任何菜肴食材都很重要，薯仔丝炒得好吃也需要选择适合炒薯仔丝的薯仔，要新鲜的，炒出来比较脆的那种薯仔；
二、刀工
大厨们炒的薯仔丝好吃，而大厨们一般都刀工很好，切出的薯仔丝也很均匀，不一定要非常细，但一定要均匀；
三、经过泡水
薯仔丝需要切好后稍微泡一下，加清水，再加点白醋，稍微泡一会。
四、要焯水，焯水后要立即过凉
大厨们炒薯仔丝一般都是要焯水的，在滚开的水里快速烫一下，然后快速过凉，这些过程都拿捏准确的分寸；
五、用油方面
大厨们炒菜用的油一般都是混合油，这个油里含有动物油脂和植物油脂，里面一般含有了葱姜味道、辣椒和花椒的味道等，饭店的油多是重复用油，油本身就有了一些混合的香料味道，所以比较香；
六、火候
炒菜火候特别关键，饭店炒菜都是大火和铁锅的组合，加上大厨们的快速颠锅，炒出来的味道自然好；
七、调味料
饭店炒的薯仔丝一般调味料也比家里多一点，而且基本都会放鸡精和味精这些，所以味道更好一些。
⑵ 饭店的薯仔丝为什么那么好吃
薯仔丝是一道很家常的美食菜，但是虽然酸辣薯仔丝是一道普通的菜肴，想要做好也是不容易的哦，如何才能保持薯仔丝熟而脆爽是关键，这个和薯仔的选择、薯仔丝的处理、炒制时的时间火候的把握有密切的关系。
薯仔最好选择含水量高的新薯仔，薯仔丝要过水，炒制时大火快炒勤翻动，今天教大家炒薯仔丝的小技巧，掌握了这些窍门相信你在家也能做出饭店水平。
薯仔的营养价值：
薯仔中的蛋白质比大豆还好，最接近动物蛋白。薯仔还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。
薯仔还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3.5倍。
酸辣薯仔丝的小技巧：
三个要素：
1、食材：薯仔丝要用清水冲洗两到三遍，可以去除淀粉。这样可避免薯仔丝发黄、发黑、表皮变干。
2、调料：三瓣蒜用刀拍碎，姜丝少许，盐、味精少许，醋一汤匙，油两汤匙。辣椒可根据个人口味来放。
3、开火：中火将油烧至六成热，改小火放入红辣椒炒香，放入薯仔丝用中火翻炒几下，然后放醋喷炒，再放盐、姜丝、蒜片翻炒，起锅前放入味精就可以出锅了。
三个注意：
1、醋一定要先喷，否则薯仔丝会变绵，口感就不好了。
2、姜丝、蒜片在起锅前放，待炒出姜、蒜香味时，赶快放味精起锅，这样炒出的薯仔丝很香。
3、一定要用中火炒，不要放水，否则会粘锅的。
⑶ 饭店炒的薯仔丝为什么好吃
饭店的薯仔丝好吃的原因：
因为饭店炒的薯仔丝的配料齐全，用大火炒的。另外饭店一般泡薯仔丝时都加入了几滴米醋，这样能使薯仔保持脆脆的。
准备用料：
薯仔 ，红泡椒，盐，米醋 ，十三香，胡椒粉 ，食用油 ，蒜
酸辣薯仔丝做法：
1.
蒜切碎，红泡椒切小条
2.
薯仔刨丝，泡清水中并滴几滴米醋，淀粉除去后用清水洗净
3.
冷锅热油，放入蒜和红椒炒香
4.
翻炒片刻加入薯仔丝和米醋，继续翻炒
5.
加入十三香，盐和胡椒粉，翻炒几下出锅
⑷ 饭店大厨炒的薯仔丝为何那么好吃
饭店大厨炒的薯仔丝为何那么好吃？大多数人都不懂这3个烹饪技巧
薯仔丝我的最爱，想必很多人也是对薯仔丝情有独钟吧，酸辣薯仔丝这道菜，谁没吃过，它可是最普通的一道家常菜，不分男女老少，人人都爱吃，走遍大江南北，哪家饭店餐馆都少不了这道菜，
炒薯仔丝三个烹饪技巧
技巧一，在炒薯仔丝时，香醋一定要沿着锅边先喷，不仅味道美，而且薯仔丝清脆爽口。
技巧二，姜丝、蒜片一定要爆香之后，再下入薯仔丝翻炒，这样炒出的薯仔丝味道会特别香。
技巧三，炒薯仔丝不能添加水，否则薯仔丝粘锅，要用大火或者中火快炒，薯仔丝会很脆。
以上就是小厨做为你分享的关于炒薯仔丝的三大烹饪技巧，希望对你有所收获。
⑸ 为啥饭店里的薯仔丝那么好吃，在家做的是黏糊糊的呢
我们平时买菜，很多人都觉得薯仔便宜，但是经常做出来的薯仔都是一个味道。在餐馆里吃的薯仔丝可谓诱人，但是自己做出来却不一样。薯仔丝可以说是一款人人都会做的家常菜品，烹饪可以说是相当的简单了，而且无论是厨房小白，又或事业餐厅大厨，炒出来的薯仔丝样子，往往都差不不多，但那味道嘛，可就相差了不知多少。
第四个技巧的话是焯水，多数人超度都应该都是直接下锅的，其实在事先如果我们进行短时间的焯水，这对于菜品是有很大帮助的，除了保证产品能具有光泽与卖相，还能增强薯仔丝的口感。
⑹ 饭店大厨炒出来得薯仔丝很好吃，是因为他多了哪步
薯仔丝是由薯仔为主要食材做成的一道菜品，属于大众菜。常吃薯仔能及时地给体内补充所需求的钾元素;薯仔中的维生素C对大脑细胞具有保健作用。
1.这道菜一定要大火爆炒，时间把握在5分钟以内，薯仔丝不能过于熟，这样会影响口感
2.不喜欢花椒的可以在爆香之后把花椒捞出
3.:油要足量、各类辣椒要半生、来回翻炒，防止粘锅！
⑺ 饭店里的薯仔丝为什么那么好吃有什么窍门呢
因为饭店把薯仔处理的好，只要在炒薯仔丝前多泡一泡就可以了。因为多泡一泡可以泡出里边的淀粉，这样炒出来的薯仔丝会很清脆爽口。