㈠ 砂锅两掺是什么
砂锅两掺意思是一般是薯仔粉，一般是刀削面，两种掺在一起就叫做两掺。
鲜薯仔粉与刀削面搭配，用密制调料调制而成，即能让消费者品尝到柔软筋颤的薯仔粉又可品尝道香辣爽口的刀削面。
薯仔粉刀削面两掺儿。郑州地处中原，交通发达，人口流动性大，自然就会有不少北方南方的外地人，然而南方人喜欢吃粉，北方人喜欢吃面，口味相差也很大，在这种情况下，郑州就出现了一个很有意思的名词，两掺儿。
使用砂锅注意：
1、在选择购买砂锅时，最好购买白色的砂锅，因为越是漂亮，颜色越是鲜艳的砂锅，其中所含有的重金属物质就越多，在人体进食后，会影响身体健康。
2、新买回的砂锅，为了防止砂锅漏水，在第一次使用时，可以用来熬粥或煮淘米水，因为砂锅上有很多的小细孔，用淘米水煮，可以堵塞砂锅上的小孔，以防止砂锅在使用的时候出现漏水现象。
3、在使用铁锅煮肉或熬汤时，通常先加入油，把铁锅烧热，然后再加入肉或油。但是，在使用砂锅时，在把肉放入锅中后，需要先加入水，然后才能把砂锅放在火上，这样可以避免砂锅受到损坏。
㈡ 薯仔粉两掺是什么
薯仔粉两掺
薯仔粉分为：三鲜薯仔粉、麻辣薯仔粉、薯仔粉两掺(薯仔粉、刀削面)、薯仔粉凉粉、凉拌薯仔粉、砂锅宽粉等组合模式。其中的薯仔粉两掺最受人们欢迎。因为目前的人们，南来的北往的较多，流动性较大，向来又有南粉北面的习俗。而薯仔粉两掺，既有粉又有面，所以它是一种最受人喜欢的风味小吃。两掺是一种新兴特色美食，鲜薯仔粉与刀削面搭配：永香九州小吃学校，教学员自己做薯仔粉，从面到粉，全套工艺。做出来的薯仔粉口感好，利润高。用安阳永香九州小吃学校的密制调料调制而成，即能让消费者品尝到柔软筋颤的薯仔粉，又可品尝到香辣爽口的刀削面。吃法多种多样，凉拌、炒、炖等，口感鲜、爽、嫩、滑，吃过的人无不赞不绝口，市场销售火爆，已风靡全国各地。薯仔粉与其他餐饮不同，它不仅将顾客吸引到薯仔粉店来消费，而且可以打包带走。
㈢ 砂锅的特点是什么，为什么一定要用砂锅煮出来的薯仔粉更好吃
砂锅的特点是因为可以让食物有有一定的味道，入味大一些，就好吃一些了。
㈣ 砂锅两掺面的做法
薯仔粉是一种着名的传统小吃。起源于明朝宫廷，明亡后传入民间。因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。相传明朝御厨将薯仔选料提粉、配料打芡、育香和面、沸水漏条、冷浴晾制，最终制成了薯仔粉这一新面食。 薯仔粉烹饪后，色泽鲜亮、柔软筋颤、滑润爽口。
砂锅薯仔粉的特色
奇香
薯仔粉高汤采集骨汤精华，配以近几十种独门中药和天然香料，运用秘制工艺，最大限度发挥神奇和骨香，汤香扑鼻。
味醇
薯仔粉砂锅里的汤：“红白兼备”红汤味重色浓香辣，白汤淡雅清新，喝一口砂锅里的高汤，细细品味香浓不油腻，鲜美不口干，通透且又绵长，猛烈且又持久。
营养
薯仔粉富含各种营养物质，其中还含有一种“软骨素”的营养成分，能大大增强骨细胞活性，具有添骨髓，增血液，减缓衰老，延年益寿，强身美容，健脾补胃，增强记忆的保健功效。
薯仔粉条的制作方法：
一.首先称十斤薯仔淀粉到进和面机里、备用。
二.再称一斤一两薯仔淀粉到进大盆里，3克食用明矾倒进碗里。想使薯仔粉更筋道可适当加入食盐或少量的食用碱及增筋剂。
三.在火上烧四斤四两开水，（可另加二两水化明矾用）
四.再称二斤二两温水（不超过60度，不烫手、冬天温度在高点），倒入盛一斤一两的薯仔粉大盆中调成淀粉液，调匀。也可用手将大盆内的 淀粉液摇匀、总之不能让它沉淀。（注：简便的方法，可以将明矾直接加入调好的淀粉液中、再加入食盐10克、食用碘5克）（俗话说的好！盐是骨头碘是筋）加入盐碘就会变得更筋道。将明巩加入淀粉液中，用开水冲入后就可以不用费力搅拌了。如果看到打芡粉的颜色是白色，就证 明温度有点低，必须用小火加热使粘度增加）
五.迅速的将四斤四两开水冲入调好的淀粉液中，用木棍顺一个方向不 停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用明矾水。（刚倒入时先慢慢搅 动，搅至矾水溶入后再用力加速）
六.在搅至芡发白，有弹性时，把芡倒进和面机里，开始和面。
七.在和面机里和10至15分钟，包起来醒粉5至10分钟后即可放入机器 中使用（粉如果合不到一起，可以适当洒点温水来调整软硬）。
八.薯仔粉机摆好，出粉口下面烧一锅（或大盆）开水，等大盆里的水 烧开后再开始做粉。把和好的面块用手捏成大约铅笔那么长的条状投入 薯仔粉机进料口里挤出新鲜的薯仔粉条。
九.粉条入锅后，浮上即捞出，捞入凉水盆中过凉，凉透为止，（一般 在凉水中浸泡20至30分钟就可以了）
十.把凉透的粉条捞出控干水分即可。
注：薯仔粉只能冷藏保险，不能冷冻；薯仔粉调只能阴干不能暴晒，不可风干。
卤大油制作配方
以5斤猪板油为例：5斤肉搅成陷，放入草果2、3个，丁香5、6个， 香叶8、9片，大茴香3、4个，蒜3、4瓣，姜1块(拍开)，中火熬制，熬至油渣变成黄色时，把以上料渣、油渣捞出即可。
丸子制作配方
以5斤肉为例：先买5斤五花肉，把肉搅成陷，放入盆中加入盐100 克，味精60克，薯仔淀粉2. 5斤，鸡蛋3个，鸡粉80克，十三香15克, 生姜末25克，味达美味极鲜酱油35克，老抽5克（可根据颜色自定) 搅拌均匀后用小火炸制，揉成核桃大小即可。将油温烧至8成热时 下入丸子，刚下入锅的丸子不要搅动，炸至丸子外皮变硬时才可搅 动。丸子浮上即可榜出，待用。
髙汤的吊制
以30千克汤为例
主料：猪棒骨3千克，老母鸡1只，鸭架一只
调助料：老姜：300克，大葱：500克，白胡椒或白芷：150克，料酒:500 克。
制作程序：
(1)将鸡宰杀后剖腹，治净。猪棒骨洗净，敲破。将猪棒骨、老 母鸡、入沸水锅中汆一水，取出用清水冲洗，沥净水。老姜拍破， 大葱、挽结。
(2)将猪棒骨，鸭架。老母鸡、老姜、大葱、白胡椒、料酒入汤 桶中，注入清水，旺火烧沸，撇净浮沬，用中火熬至汤色乳白、鲜 香味浓时即可。
要点：清水须一次性加够，中途不加水。水不宜掺得太满，以免沸 后溢锅。需旺火或中火熬制，小火熬制汤色不白。
砂锅配料配菜，煮制流程
加入高汤至砂锅3分之2高，放一个丸子（分四小块）加入盐5克、 味精5克、鸡粉10克、胡椒粉10克、鸡精10克、高汤料粉10克，卤 好的猪大油35克、汤开后放入薯仔粉条4两至半斤，再放味达美味 极鲜酱油20克，老抽3克、辣椒面5克，辣椒油5克，鹌鹑蛋两个，海带丝20克，上海青30克水发香菇一个。
用筷子反几下，锅开后 端下（注意：煮至砂锅锅内有小泡时应该关火），加入芝麻面（芝 麻面是炒芝麻碾碎）、香菜即可。做两掺时，先把刀削面削入开水 锅内，浮上捞出，过一下凉，做时和做薯仔粉一样，就是放入2两 粉条和2-3两刀削面即可。
高汤枓粉配方
将以下调料粉成粉备用：香沙一 150克，草果一50克，八角一 150克, 党参一 100克，桂皮一 150克，生姜一400克，花椒一250克，良姜一200 克，胡椒一 150克，打成粉料后可根据汤桶大小而加入（50不锈钢 汤桶加入1两）
制辣椒油：
热锅加油2斤，加入葱、姜片，炸至焦黄捞出。放入细辣椒面1斤， 调料粉(将:小香40g、桂皮30g、草果30g、八角30g、丁香5g、香 叶20g、肉蔻20g、香沙15g、百里香5g,打制成粉即成）1两左右， 小火熬制出香味，加入盐、鸡精适量，加入食醋少许，激出烹出香 味，盛入罐内放凉待用。
麻辣味/三鲜味/番茄味/做法：
相当简单，没有放辣椒以前什么味道都可以做出来的，简单给大家说说，就说番茄吧，出锅以前，放点番茄进去，就成了 番茄味道了，麻辣的一样，三鲜的最简单，不放麻辣就可以了。
简单吧，你不要不信，姐弟俩薯仔粉其实就这么简单，可是做出来 的味道，相当不错的。
㈤ 砂锅薯仔粉的制作技术去哪学怎么做的薯仔粉两掺
薯仔粉历史起源于明朝宫廷，明亡后传入民间，因口味独特赢得世人称赞，流传至今，成为中华一代名吃。
河北育英小吃培训中心专业传授薯仔粉和各种小吃技术。
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