⑴ 超市买的生牛肉最简单好吃的作法
黑椒牛肉片材料 牛肉1块（我买超市切好的），（最好用黄瓜条或牛柳等比较嫩的部位），尖椒3个，酱油适量，蚝油1匙，料酒适量，干淀粉2匙，黑胡椒粉1匙，油适量
做法
1、牛肉切成薄片---老规矩，越薄越好，用清水反复冲洗，直到基本上没有血水。用手挤干水，用料酒和干淀粉腌制至少30min，尖椒切块；
2、热锅热油，将腌好的牛肉片入锅中小火迅速翻炒至牛肉全部变色后即盛出备用；
3、用少许油将尖椒炒熟；
4、将牛肉放入锅内，调入酱油、蚝油、白糖和黑胡椒一起翻炒，盖上锅盖小火焖3分钟，即可出锅
小诀窍:
这个菜，要想牛肉细嫩，决定因素并不是牛肉的厚薄。主要取决于两个因素：一、腌渍牛肉的料酒要淹没牛肉（炒之前倒掉多余料酒即可）；二、炒牛肉的时候牛肉变色即要出锅。
牛肉炖薯仔主料：薯仔３００克，牛肉４００克，
辅料：洋葱５０克，大豆色拉油７０克，
调料：高汤，料酒，精盐各适量。
做法 1、薯仔洗净去皮，切成滚刀块；牛肉洗净，切成麻将般大小的方块，用沸水焯烫一下，捞出后沥水待用；洋葱切成条。
２、锅置火上烧热，倒入色拉油，然后下入牛肉块翻炒，视肉块表面无水后，下入料酒、高汤、精盐，用大火烧开后改用小火煮熟。
３、牛肉八九成熟后放入薯仔，洋葱煮熟即可。
正宗水煮牛肉材料 牛后腿肉，生菜，葱，豆瓣酱，花椒，干辣椒，淀粉，高汤，红油，鸡精，酱油，醪糟汁等
做法
生菜洗净，掰成小块，放入碗中。
牛肉去筋，切成薄片片。放入盐、鸡精、生抽、淀粉均匀上浆。
锅内加油，放入干辣椒、花椒煸至辣椒呈棕红色，倒入豆瓣酱，炒香。
放入葱、醪糟汁及高汤。
大火烧开后，放下牛肉片至熟。
盛入装有生菜的碗中，淋上红油。
小诀窍:
辣椒、花椒爆香前，先焙香再用，会有意想不到的效果哦。
西红柿炖牛肉主料：牛肋条肉，番茄，姜，料酒，盐，葱，菜油，醋。
做法 1、将牛肉洗净切成小方块，姜切末葱切段；
2、菜油烧至5―6成热时，将牛肉炸过捞出；
3、锅中留底油放入炸过的牛肉，放水（以淹过肉为宜）加入姜片、料酒、葱段、食盐调味；
4、将番茄放入开水中浸泡片刻捞出剥去皮切成月牙块放入锅中，用小火烧60分钟即可。
豆瓣酱炒牛肉材料 牛肉 - 300克
甜椒 - 适量 （最好是3种颜色的甜椒都放，这样颜色好看点）
葱段 - 适量
油 - 1汤匙
蒜米 - 1瓣
豆瓣酱 - 适量
水 - 少许
做法 1.将牛肉切片，用热水汆烫后备用。
2.甜椒切成条形，备用。
3.烧红锅，加入1汤匙的油将蒜米爆香，加入牛肉与3色甜椒拌炒。
4.加入少许的水跟豆瓣酱，以小火焖大概3分钟左右。
5.加入葱段即可上桌。
西湖牛肉羹材料 牛肉450g，蛋清2只，盐1茶匙（5g），白胡椒粉2g，芝麻香油1茶匙（5ml），绍兴黄酒2茶匙（10ml），高汤1500ml，水淀粉2汤匙（30ml），熟猪油30g
做法
牛肉洗净，先切成1cm见方的小块，然后用刀剁成麦粒大小的粒，蛋清在碗中打散。
大火烧开煮锅中的水，放入牛肉粒汆烫出血沫，关火后滤出牛肉粒，倒掉带有血沫的水，把牛肉粒放入冷水中清洗一下，去除残留的血沫杂质。
取一个炒锅，放入15g熟猪油，用中火加热至猪油融化，放入清洗好的牛肉粒拌开。
迅速烹入绍兴黄酒，然后加入高汤、盐、白胡椒粉和芝麻香油，继续用中火烧至微微沸腾。
一边用汤勺搅拌，一边缓缓地加入水淀粉，令汤水变得稍黏稠。
待汤再次沸腾后关火，一边徐徐倒入蛋清液，一边快速搅拌令蛋清液形成蛋花，最后调入剩余的熟猪油15g即可。
葱香牛肉丝材料 食用油30克香油1小匙酱油2小匙胡椒粉少许精盐1小匙味精0.5小匙牛肉150克红辣椒1个青辣椒1个大葱6根生姜1小块淀粉适量
做法 1.牛肉洗净切丝，大葱洗净切丝；辣椒洗净切段；姜洗净切末；
2.往牛肉丝里放盐、味精、湿淀粉腌约3 分钟；
3.往锅里放油，烧热，放入姜、辣椒爆香，放入牛肉丝，用中火炒至牛肉快熟时再放盐、味精、胡椒粉、酱油炒匀，用水淀粉勾芡，淋上香油，盛出后撒上葱丝即成。
木瓜炒牛肉材料 木瓜1/2个，牛肉片100g，米酒适量，酱油1汤匙，糖1小匙，蛋1个，太白粉1汤匙
做法 1.牛肉片用米酒、酱油、糖、蛋腌约10分钟，再用太白粉略腌一下；木瓜洗净，去皮去籽，切片备用。
2.热油锅，放入腌好的牛肉片略炒，变色即起锅，再放入木瓜片炒至稍软即可起锅，与牛肉同盛于盘中即完成 滑蛋牛肉主料：鸡蛋8个，腌牛肉片250克，辅料：花生油500克，葱25克，调料：味精，精盐，胡椒粉，香油
做法 (1)鸡蛋搅匀，加入味精，精盐，胡椒粉，葱和油25克，一并拌成蛋浆。
(2)在花生油烧至四成熟时放入牛肉片至熟捞出，与蛋浆一起拌匀。
(3)将炒锅放回火上，倒入拌匀的牛肉，边炒边加油25克，淋上花生油和香油炒匀即可。
红烧牛肉主料：牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1.5克，盐2克，花生油10克，白糖，八角各适量。
做法 1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。加入鲜汤150克和牛肉、香料包、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。将萝卜块入沸水焯一下下锅，放盐烧，至汁浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
⑵ 买牛肉怎么选
第一，牛里脊
牛里脊，从名字上我们就应该可以猜到八九成了，顾名思义，牛里脊肉也就是位于牛脊椎部位的肉。既然称之为“牛里脊”，与之对应的当然就还有“牛外脊”，牛里脊和牛外脊统称为“牛脊肉”。但是牛里脊相对于牛外脊，肉质更加细嫩，口感更佳。其实牛里脊只是我们的一种普通叫法，而正规的叫法是“沙朗”和“菲力”。
新鲜牛里脊
牛里脊肉是牛身上脊椎内侧的条状嫩肉，是整个牛肉中最嫩的肉，脂肪含量很低，牛里脊肉的数量很少，所以显得十分珍贵，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，也可以说是“物以稀为贵”。由于牛里脊肉位于牛的脊椎内侧，即在牛的腰部，运动量非常少，所以肌肉纤维不粗，肉质非常细嫩，适合煎、炒、炸和做牛排，吃起来口感非常脆嫩。着名的“菲力牛排”就是采用牛里脊肉来做的。
菲力牛排
顺便说一下牛外脊，牛外脊虽然也是属于牛脊肉，但是肥肉和筋膜相对于牛里脊要多一点，所以吃起来口感就相对油腻一点，韧性和硬度要强一点，有嚼头，但是牛外脊同样也很不错哟！
西冷牛排
第二，牛筋
说起牛筋，可能知道的人就要稍微少一点，其实牛筋是一种非常好的肉类食品，同样属于牛肉家族中的一员。而且牛筋的价格一般只有普通牛肉的一半，牛肉50元/斤，牛筋只要25元/斤，牛筋吃起来软糯Q弹，嚼劲十足，口感极佳，故有“吃牛蹄筋，味道赛过参”的说法。
新鲜牛蹄筋
牛筋也就是常说的“牛蹄筋”，即牛肌腱或骨头上的韧带，其营养价值很高，含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，并且不含胆固醇。牛筋不但好吃，而且吃法也很多，常见的有：红烧牛蹄筋，凉拌牛蹄筋和卤制牛蹄筋等，只要是做法得当，以上三种方法做出来的牛蹄筋，味道十分鲜美。
⑶ 买牛肉买哪部分比较好吃
要看你怎么吃，要是炖是牛腩好，酱着吃是牛健子好，炒用里脊不错
⑷ 请问买牛肉选哪个部位的肉最好
牛肉最好的部位是里脊。
牛肉的等级是按部位划分的：
特级：里脊
一级：上脑、外脊
二级：仔盖、底板
三级：肋条、胸口
四级：脖头、腱子。
牛肉(拼音:niú ròu)，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨，也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃，不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。
阉牛和小母牛肉质相似，但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬，常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥，饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。
牛肉是世界第三消耗肉品，约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看，阿根廷以64.6千克排名第一，美国为42.1千克，欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
⑸ 牛肉买哪个部位的好吃
牛肉最好是的一个部位，就是牛里脊肉是非常嫩的。
⑹ 如何才能买到正宗的牦牛肉
新鲜牦牛肉，，京东上有四个春天，是顺丰冷链运输，不过每年秋季和冬季才有卖的，牦牛一般是秋冬宰杀。鲜牦牛肉要放心一些，做不了假，牦牛干就不多说了。新鲜的最好，不过要等季节
⑺ 怎样牛肉好吃
葱爆牛肉
材料：
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法：
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
薯仔烧牛肉
材料：
牛肉、薯仔切滚刀、红萝卜切滚刀、生抽、老抽、姜片、葱段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、盐、糖、香菜。
做法：
1、牛肉切小块，锅里烧开水，焯掉血水，沥干备用。
2、锅里放油，油热放入八角，花椒粒，桂皮炒香，铲出来放入烧菜用的小漏球里。没有小漏球就直接加姜片，葱段，蒜瓣和前面的香料一起炒香。我是在余油里加姜片，葱段，蒜瓣炒香，再加入沥干水分的牛肉一同翻炒均匀。
3、加入料酒，生抽，老抽，翻炒均匀后加热水（一定要热水，否则牛肉遇冷水就发紧，不容易煮烂）刚刚淹过牛肉，放入2里的香料漏球，大火烧开后，改小火慢慢炖一个小时左右，这个取决于牛肉切的大小。
4、等牛肉炖得软烂了加入薯仔，红萝卜，盐，糖翻炒均匀再继续炖至薯仔，红萝卜入味后大火将汤汁收浓稠就可以出锅了。
5、撒上香菜味道更好。
⑻ 新鲜的牛肉买回来怎么处理好吃
买回来的牛肉怎么清洗
这里说的是买回来的新鲜牛肉，如果买的是冷冻牛肉，先解冻，再进行下面的步骤。
1、首先我们将买回来的新鲜牛肉放入锅中，然后再往锅中倒入适量的温水（不超50度的温水清洗任何肉类，能很干净并快速的清洗掉肉产品的血水 ）。这都是大家经常做的一步，但接下来这一步至关重要，那就是往温水中加入适量食用盐。加入适量食用盐后，用手搅拌一下，然后用手慢慢揉搓牛肉。
这时我们就会发现，脏东西主动往外“逃”。血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。然后我们将牛肉捞出，再倒入适量的清水，反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉，是没有任何味道的，而且非常的干净。
2、牛肉清洗后就要进行焯水，这一步也是至关重要。
把清洗好的牛肉，放入冷水锅中。记住，一定要是冷水锅。然后再往锅中加入适量的葱姜蒜，盖上锅盖，小火焖煮40分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。我们将这些脏东西撇去，再将牛肉捞出来，然后放在清水中，冲洗一遍。这样同时也可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜，可以去除牛肉本身的一些腥味儿，一举两得。
通过这两个步骤，处理过的牛肉非常干净，而且一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤，口感都会比之前普通，处理的方法的牛肉好很多。尤其是我们在煲汤的时候，就会发现牛肉的肉质，会更加的鲜嫩紧实，会更加的入味，口感非常的好吃。