切薯仔丝后，一定要用凉水泡一会，把淀粉泡干净，这样炒出来的薯仔丝脆，不往一起粘。油倒锅里后下几颗花椒炸至黑捞出，然后用大火炒薯仔丝，也可放些柿子椒丝，翻炒变色倒点醋即可。
Ⅱ 薯仔丝不用辣椒怎么炒好吃
现在外面餐厅的薯仔丝都是切好在水里跑过去掉了淀粉的，这样吃起来比较脆。我还是喜欢切好就抄，保留薯仔里面的淀粉，这样炒出来的薯仔丝是酱香的，尤其是用猪肉油炒。
1切好薯仔丝，不要用水泡
2大蒜用菜刀拍碎，不要切碎
3铁锅加热，放猪肉油，油要多，不然没有去淀粉的薯仔很容易粘锅.
4放薯仔丝翻炒1分钟，放入大蒜，葱花，盐继续翻炒
5薯仔丝的产地不同，火候不同翻炒的时间也不同，自己需要做两次自己控制，加入少许生抽翻炒四五次就可以起锅了，炒出来的薯仔丝应该是“糯”的，要熟透的.
本人喜欢这样的薯仔丝，可能有些人不喜欢，看个人吧，我只是分享
Ⅲ 怎样炒薯仔丝，不放辣椒
薯仔丝最好刀切，然后用开水焯一下，再过一下凉水，捞出备用。在锅里放入一勺油，烧热后放入葱姜末爆香后，放入薯仔丝，再放入一小匙花椒粉，再放点水，最好用泡薯仔丝的凉水，出锅前放入一小勺盐和适量蒜末即可。
Ⅳ 薯仔丝不用花椒怎么炒好吃
我感觉以下这两种方法做出来的都很好吃
油呛薯仔丝
薯仔1个，约100g,
花椒3g, 干辣椒1条，青椒半只，香菜1棵;
油10ml, 盐、味精适量。
1) 薯仔切细丝，用水洗去淀粉再泡15min.干辣椒用少量水泡软切丝；
2) 同时烧一锅水，薯仔泡好后沥干放开水中焯熟(约2-3min., 原则上水再开了就行)，用凉水冷却以免薯仔发粘；
3) 将冷却后的薯仔丝放盐，味精，辣椒丝拌匀放置15min.然后把辣椒丝挑到菜的表面准备淋油,
4) 起油锅炸花椒油，花椒糊后捞出，将热油淋到薯仔丝中，特别照顾一下辣椒丝，以出味.
5) 香菜切10mm 段，青椒切丝，放入薯仔丝中，拌匀。
Remarks
a. 同样方法可做油呛包菜。这两种菜是下饭佳品，不可不尝。
b. 薯仔最好用那种没有淀粉的，即怎么煮也不烂的那种，这样才脆；否则应将薯仔丝多洗几遍，并适当延长浸泡时间。
醋熘薯仔丝
1。薯仔两个，去皮，切丝，用水洗去 淀粉（要洗的彻底一些，否则会粘锅）。
2。干红辣椒一个（辣椒爱好者可多放，五个、八个都行），切丝。
3。起油锅，放入红椒丝，待红椒丝快要变色时放入薯仔丝翻炒几下，然后沿着锅边加比较多的醋，翻炒。（醋不要洒在一个地方，也不要直接洒在 炼顾可希 在洒的过程中以能听见醋在铁锅上的吱吱声为佳。）
4。放适量的盐、生抽和味精，炒几下就好了。
这道菜的关键是丝要切得细，丝切得细的关键是片儿要切得薄，否则，切出来的丝会从另一个方向变厚。其实光脆不是上乘境界，要软软的,纤纤的，啊娜的脆。让人吃了不光里，心里也酸酸的，眼眼睛蒙蒙胧胧的，那才是真正的醋熘薯仔丝。而达到这一效果的唯一途径就是把丝切细。
Ⅳ 怎么炒的薯仔丝又脆又好吃呢
今天为大家分享一道家常小炒菜“青椒薯仔丝”的做法，青椒薯仔丝可以说是最朴素而又不失美味的一道家常菜，没有非常华丽的外表，也不需要复杂工艺，简简单单却有着与众不同的美味，而这种美味完全是出自食材自身的味道，而不需要过多的修饰。 最早的时候我们炒薯仔丝都是切丝直接炒的，那样炒的薯仔丝软软的香香的虽然很好吃，但是卖相并不好看，后来学会了焯水，把薯仔丝先切丝，焯水后再炒，卖相就好了很多
5.然后把薯仔丝控干水分倒入锅中，快速翻炒30秒钟，薯仔炒熟以后，加入食盐2克，鸡精2克，翻炒入味后，即可装盘上桌。
技术要点：
1.薯仔丝上的淀粉一定要淘洗干净，否则炒的时候容易粘锅，吃起来比较软绵。
2.焯水能够减少炒制时间，炒出来更加清脆。
Ⅵ 薯仔丝怎么炒才会又脆又好吃
薯仔丝怎么炒菜会又脆又好吃？我的回答是薯仔丝最好手切，用水把薯仔丝中的淀粉清洗干净。
薯仔丝是一道非常好吃的家常菜，薯仔丝的的做法也有很多种，口味非常多样，香辣薯仔丝，醋溜薯仔丝还可以做凉菜，凉拌薯仔丝也是非常好吃的。都是非常好吃的家常菜，其实做薯仔丝是一个看似简单，要做好是非常不容易的，有的人炒着炒着就就炒糊了，要不就是炒成薯仔泥了，大家现在做薯仔丝都是用擦丝器，其实擦丝器擦薯仔丝是方便快捷了很多，但是味道上还是手工切得更好吃。想切出好的薯仔丝是需要刀工的，这个不是短时间可以锻炼成功的。大家切薯仔丝时一定要注意别千万别切到手。下面我就和大家介绍一下家常薯仔丝的做法吧。
Ⅶ 炒薯仔丝的做法（不辣的）详细点一步一步的说！
第一种：
美味薯仔丝(17张)
材料 ：
薯仔400克 胡萝卜5cm 小葱10根 酒2大匙 盐1小匙 砂糖适量、油适量
中药：花椒1小匙生姜1片（切丝）
做法：
1、薯仔削皮后，切成火柴棒状的细丝。
2、把薯仔细丝放在水中冲洗一下，放在竹箅上滤去水。
3、胡萝卜也切成同样的丝。
4、小葱切成葱花。
5、油入锅中，加热，入薯仔、胡萝卜、生姜、炒透明。
6、然后再加入酒、盐、砂糖混匀。
7、盛入盘中，撒上葱花即可。