❶ 牛肉的营养价值高，该用什么方法去炖牛肉好吃
❷ 怎样做炖牛肉好吃
食材：牛肋板肉五斤；酱油五两；食盐二两；葱段三棵；甜面酱一两；蒜一头；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两。
流程：将牛肋板肉洗净，控去血水，锯刀切成大方块，泡在冷水里约三十分钟，放入开水锅里煮透捞出。重换一锅水再煮入牛肉，待浮沫飘起后撇去，加入各种调料和药料（要用布包住以便下次使用），用温火慢慢炖烂即成。
窍门：
炖牛肉其他系列
炖牛肉其他系列(14张)
1、炖牛肉时，应使用热水，不可用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鲜美。
2、旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
3、烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
4、炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
5、将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
6、加些酒或醋(1公斤牛肉2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉，可使肉更软嫩。
7、放几个山楂或几片萝卜，令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
炖牛肉有关图片
炖牛肉有关图片(18张)
8、煮牛肉，为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜。煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。有人认为“炖牛肉，好吃不好做”。其实并不难，有人概括为：“选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐；作料多少一齐放，火候恰当肉香烂”。
家常做法二
食材：一般人总爱买有鲜红肉丝的部位做炖牛肉。其实这一类较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物；擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
流程：
调汤。锅内添足温水（以没过肉为准，锅种不限），放适量黄酱，俗称“打底”（500克肉、50克酱），用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用笊篱捞净渣、撇去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，会使肉汤略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质既硬又皮，不好嚼咽。汤调好后，再放适量盐。
放料：把切好洗净的牛肉放入锅内，再放佐料。一般佐料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香或者花椒、大料、桂皮。无论采用什么佐料，葱、姜、蒜是必不可少的。还可以加些桔皮。若以2．5千克肉为准，佐料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4块、葱寸长3～4段、姜1块切口（不要切断）、蒜4～5瓣。将佐料一齐下锅，可将花椒、大料、桂皮装入纱布口袋，能连用2～3次。
火候：佐料入锅即盖上锅盖，大开时掀去盖敞锅炖，借以挥发血腥味。20分钟后再盖上盖，改为文火小开，3个小时左右就可炖熟，牛肉质地暄烂，汤美色鲜，香气扑鼻。使用高压锅炖牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了。即大火开锅后，放气5分钟，扣上安全阀，20分钟后改为中火，再经20分钟即可。
PS：
1、煮老牛肉。如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。
2、煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量茶叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
3、煮牛（羊）肉时，放两三个带壳核桃和或几个山楂，不仅熟得快，而且去膻味。
4、红烧牛肉时，加少量雪里蕻，可使肉味鲜美。
窍门：姜是调味品，还能嫩化牛肉。如果牛肉老硬，可以将洗净的鲜姜切成小块，捣碎，再将姜末放纱布内挤出姜汁，把姜汁拌入切成丝或片的牛肉中，搅拌均匀，使牛肉片表面均匀沾上姜汁，在常温下放置1小时左右，即可烹调。用此法嫩化的牛肉鲜嫩适口，香味浓郁，且无生姜的辛辣味。
要把牛肉炖烂，往锅里加几片山楂片，用文火慢慢炖煮，使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
❸ 如何炖牛肉好吃
炖牛肉口感香滑软烂，绝对是人见人爱，但是如果方法不得当就容易导致牛肉口感又硬又柴还塞牙 。
小诀窍
1.要选择有一点肥肉的牛肉，这样口感会更香浓美味。
2.炖煮牛肉不要太早放入盐，否则容易导致牛肉收缩，影响熟的程度，并且还会导致口感变硬，因此要最后放入。
3.小火慢慢炖煮牛肉是做出美味牛肉的关键，这样炖煮出的牛肉肉质更天然醇香。
4.炖肉一定要一次性倒入水，如果实在不够就要倒入开水。
5.不要放入鸡精、味精之类的调味料，否则反而会影响鲜美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡盐水浸泡出血水，这样口感会更鲜嫩美味
❹ 如何炖牛肉好吃呢
牛肉是很多人都喜欢吃的一种食材，因为它不像猪肉，吃的时候可能会有肥腻的感觉，牛肉怎么吃都不会腻，所以今天我们就用牛腩来做一道家常美食。
❺ 炖牛肉需要什么调料最佳
炖牛肉好吃的做法
食谱
牛腩适量蘑菇适量葱适量酱油适量料酒适量盐适量番茄酱适量姜适量蒜适量
做法
1. 牛腩洗净切块，流水冲去血水，滤干待用。热锅热油放入葱、姜、蒜煸香，下牛腩翻炒变色，下料酒、酱油继续翻炒。
2. 随后放入番茄酱。
3. 继续翻炒到能闻到番茄酱的味道。
4. 倒入适量的水在牛腩中并加适量的盐开始炖煮，中途若没水了记得添加开水。在煤气灶上炖煮时间是4小时。
5. 蘑菇整个在水中煮熟，放凉后切片。
6. 牛肉炖到软而不烂之后，下蘑菇片煮30分钟即可，请在出锅前试咸淡。
小窍门：
很新鲜的牛肉冲干净血水即可，若不是那么新鲜的牛肉还是焯水再炒比较好。千万不要选纯瘦的牛肉来炖 如果不用燃气灶的锅炖4小时，可直接放高压锅25-30分钟，再用炒锅收汁。
❻ 炖牛肉放什么料好吃
炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：‘炖牛肉时，关键在调料！多加这2样，高压锅也不用，半小时炖软烂！’
之前猪肉的价格和牛肉相差2倍，牛肉吃得比较少，如今2种肉的价格缩小了一倍，很多人都开始吃牛肉了。牛肉的口感软嫩，不像猪肉那么油腻，无论是炒还是炖都非常好吃。
牛肉性热，比较适合冬天吃，能御风寒，最好吃的做法莫过于炖牛肉了。
我家最爱吃的就是薯仔炖牛肉了，口感软烂，非常入味，这道菜做起来简单，但想做好就难了。很多人炖牛肉，吃起来又老又柴，根本嚼不烂，也不容易入味，用普通锅炖不烂，必须用高压锅才行，其实都是没掌握技巧。
厨师长大伯告诉我，炖牛肉的技巧很简单，关键就在调料上，多加这2味料，不用高压锅，半小时牛肉就能软烂，还非常入味，下面我把方法分享出来，喜欢吃炖牛肉的朋友快收藏吧。
【薯仔炖牛肉】
准备新鲜牛肉、薯仔、大葱、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油，冰糖、山楂、茶叶、料酒等。
【做法】
1、买一些新鲜牛肉，冲洗干净后切成大块，用淡盐水浸泡2个小时，泡出肉里的血水，就能减小一大部分腥味。泡好后捞出，倒一大锅清水，牛肉冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，捞出煮出的浮沫，煮5分钟后捞出，用热水冲洗干净。
2、薯仔洗净后削皮，切成大块，如果喜欢吃西红柿，可以切几个西红柿，和牛肉一起炖，可以去油解腻，口感很棒。
3、锅里倒油烧热，六成热时倒入牛肉块，小火煸炒至颜色发黄，炒出牛肉的香味。
4、加入生抽、蚝油，炒出酱香味，然后加入冰糖，炒糖色给牛肉上色，如果觉得麻烦可以用老抽，不过口感和糖色差很多。牛肉上色后，倒入适量的开水，转入砂锅中，大火煮开，转小火炖牛肉。
5、加入3个山楂、一把茶叶，搅拌均匀后盖上盖子炖，20分钟后加入薯仔块，再加适量盐调味，继续炖10分钟就行了，无需高压锅也能半小时就炖软烂。
好吃的薯仔炖牛肉就做好了，牛肉口感软烂，薯仔软面，都非常更入味，好吃极了。
【炖牛肉的技巧】
1、牛肉不要直接焯水，先用淡盐水浸泡2小时，泡出血水后腥味就减少了很多。
2、牛肉焯水要冷水下锅，不能开水下锅，否则牛肉会缩紧，血水出不来，腥味就大，也炖不烂。焯水后不要直接炖，要用热油炒一下，可以去腥增香。
3、加水时要加开水，而且要一次性加够，中途不能再加水了。如果加冷水，牛肉照样会缩紧，也不容易炖烂。
4、加入山楂、茶叶这2味料，能让牛肉快速炖烂。山楂含有脂肪酶和山楂酸，能促进牛肉脂肪的分解，提高蛋白分解酶的活性，肉的主要成分就是蛋白质和脂肪，从而让牛肉快速炖烂。茶叶最好用红茶，用香料袋装起来，这样牛肉的颜色更红亮，口感更软烂
❼ 牛肉用什么炖好吃
一、薯仔烧牛肉
材料
新鲜薯仔，牛肉，酱油，盐，生粉，清油，青椒，红椒，鸡精
做法
1、牛肉切片用盐，酱油，几滴清油，生粉抓匀
2、新鲜薯仔切厚片，青红辣椒切圈圈
3、热锅烧油下牛肉片快速滑过捞出备用
4、余油下薯仔片撒盐煸炒入味，喷少许水焖一焖
5、薯仔熟了倒入牛肉，辣椒圈圈，喷酱油翻炒均匀，撒鸡精就OK了!
二、葱烧牛肉
材料
牛肉500g、大葱1根、蒜少许、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油、淀粉、蛋清、料酒、老抽
做法
1、牛肉切片，放入蛋清、料酒、老抽，腌制十分钟，加淀粉和食用油。
2、锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末。
3、放入牛肉炒到九成熟，加入剩余的葱段、生抽、盐、鸡粉、白胡椒、香油翻炒，出锅。
三、炖牛肉
做法
1、牛腱泡水，好像叫做拔血汤，就是把血水换掉，用清水泡着。这样泡过的煮的时候泡沫少一点儿。然后切大块，我是一条牛腱横切4块，因为说切太小块水分失的多，肉容易柴。
2、铁锅用中火烧热，放少许油，放姜块，蒜头爆一下，放洋葱炒香炒软。然后放切的大块的牛肉，炒一下，到牛肉表面收缩发白。
3、然后加水，水不用加太多，7分盖过牛肉就好，因为牛肉会出水，也会缩，水加太多，味道就不够浓。当然俺的宝贝锅的密封比较好，炖煮过程中水不会少多少，要是锅子漏气的多，可能水要适当多加一点。
4、然后放调料，卤料包，草果，大料，我按着毛毛妈煮牛肉的料来放的，因为俺比较喜欢毛毛妈的口味。所以这里加了绍酒2大匙，金兰老抽酱油3大匙，生抽酱油2大匙，盐1/2茶匙。还可酌情加点儿西红柿酱。我这次加了一个西红柿，就没加西红柿酱了。不加也没关系，不重要。
5、然后中火煮开，撇去浮沫，转小小火炖。炖两个小时以后，加冰糖，再炖一个小时。共3个小时。然后尝一下味道，不够的话再补点儿盐。炖好的牛肉软烂，觔都透明，用筷子可以轻轻的就插进肉里，筋络胶粘，纹理不干的样子。然后，关火，用剪熟食的剪刀将肉剪成小块，浸回汤汁里，味道很是纯厚。
❽ 炖牛肉时加什么东西会比较好吃
炖牛肉加什么东西比较好吃呢？每人的喜好不一样，一般来说，牛肉要么是卤成酱牛肉，是什么配料都不用放的；炖的话放西红柿、薯仔、东瓜、香菇等比较好吃，像我家经常就是加入西红柿或薯仔比较多一些。牛肉营养丰富，味道鲜美，是一种温热食材，牛肉的吃法也是多种多样，可以卤、炖、煎、腌制、牛肉干等等，今天就给大家分享下，炖牛肉加什么更好吃
3、炖牛肉关于香料方面，不需要放过多的香料，因为牛肉其实是非常鲜美的，若放过多的香料，容易遮盖掉牛肉本身的味道，就不太好了总结：以上就是关于炖牛肉方面的做法，营养美味，吃上一次就会爱上一辈子，也是相当经典的作法，喜欢的朋友们，赶紧试试吧大家还有什么吃法？请在评论区，留言讨论
❾ 牛肉哪个部位炖着好吃
牛肉由于它的蛋白质含量高而脂肪含量却低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，并且味道鲜美，所以非常受人喜爱。
至于说牛肉什么地方好吃，这个就看各人的口味和做法了，牛的不同部位适合的烹饪方法各不相同，就拿最常见的炖牛肉来说吧。
炖牛肉？大家都知道，首选牛腩，导出都是萝卜炖牛腩，可想而知，牛腩是拿来炖的好料子。但是我们把牛身上许多地方的肉都称为牛腩，我把握喜欢吃的牛腩分三块：
第一当然是那牛腹部的松软的肌肉，它有嚼头的瘦肉夹带着些许筋皮和油花。
其次就是牛肋条，就是去掉肋骨的条装肉，类式于猪五花，不同的是条肉的瘦肉比较多，脂肪较少，筋也少。
最后就是牛筋！没错，就是牛的韧带。牛筋还有丰富的胶原蛋白质，脂肪少，不含胆固醇，可以美容强身的哦。