㈠ 怎样做火腿肠好吃又简单
在家如何自制香肠
材 料：去皮猪肉2.5kg(后腿肉2kg、五花肉500g、混合后肥肉占2-3成)、盐75g、糖75g、高度白酒75g、肠衣(猪小肠)约3m长
工 具：香肠专用漏斗(或是用塑料饮料瓶，截取离瓶口10cm的一段)、15cm长的棉绳若干段、缝衣针、细擀面杖(可以用几根筷子绑在一起)
步 骤
1、提前一天将肠衣冲洗干净后用清水浸泡，在冰箱里泡一晚待用，有的肠衣会有比较大的异味，可以用白酒清洗一下去味;
2、将猪肉切成3、4公分宽，3、4mm厚的肉片，猪肉可以切片切条切丁，但是最好不要绞碎;
3、将盐、糖和白酒倒入肉片，边倒边搅拌，混合均匀后揉捏一会儿，还可以加其他你喜欢的调料;
4、拌好的肉后放在冰箱，冷藏腌制半天;
5、将肠衣的一头找出来，套在漏斗口上，用棉绳扎紧;
6、往漏斗中塞入肉片，再用擀面杖往瓶口推挤，将肉片灌入肠衣内，灌香肠时要时刻注意漏斗口下方那一段肠衣，这一段会比较容易破掉;
7、每灌入一漏斗的肉时，将漏斗下方肠衣内的肉往后推挤，让肠衣不要太紧绷;
8、一边灌一边推挤，直至肉片全部灌入肠衣，尽量把肉压得紧实一点，因为后面风干时肉会收缩;
9、在香肠末端打结，然后每隔一段把肉推紧实后用棉绳扎紧，直至香肠全部分段扎好;
10、仔细地检查一遍香肠，在有气泡的地方用缝衣针扎一下;
11、气泡全部扎破后，将香肠在阴凉通风处晾晒风干15-30天，至表面干燥收缩，捏起来有些发硬即可;
简单又好吃的香肠做法
广式腊肠
食材： 猪肉(前腿夹心肉，肥瘦比例3:7左右)，盐渍肠衣，广味香肠调料。
做法：
1.猪肉洗净沥干，切成丝。
2.肠衣浸泡10分钟左右。
3.按照调料包上的用量比例，调好肉馅。
4.灌肠器的一头套上肠衣，慢慢把肉摇进去，一边灌一边扎绳子，并用牙签在扎好的香肠上扎些小孔，把里面的空气放掉。
5.灌好的香肠放在阴凉通风的地方，风干1个月左右即可食用。
东北红肠的做法
食材： 猪肉、猪肠、食盐、味精、淀粉、板油、五香粉。
做法：
1.腌制。将原料肉用盐腌制，使盐分混合均匀地进入肉体。瘦肉先削皮剔骨，和肥肉分别腌制，揉搓均匀后，置于3～4℃冰箱(库)内冷藏2～3天。
2.绞拌。将腌制过的肉切成肉丁加上配料，装进绞肉机绞碎，然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀，肥肉丁或猪肉这时也可加入。肉馅充分搅拌，边搅边加清水，加水量为肉重的30～40%，以肉馅带粘性为佳。
3.灌肠。用灌肠机将肉馅灌入肠衣内，灌肉后每隔20厘米左右为一节，节间用细绳扎牢。
4.烘烤。将红肠放进烘箱内烘烤，烘烤温度掌握在65～80℃，标准以肠衣呈干燥，肉馅呈红色为佳。
5.水煮。将红肠水煮，水煮温度为80℃，标准是肠体发硬，有弹性即成。
㈡ 薯仔跟火腿怎么做才好吃
前面介绍了薯仔炒猪肉，这次是薯仔炒火腿，小编就是钟爱薯仔啊
薯仔的营养价值是非常高的噢，口感很糯，搭配上火腿的咸味，是搭配稀饭的黄金搭档啊
快来一起做吧！
食材
薯仔 一个
火腿 适量
盐 适量
味精 适量
醋 适量
1
准备一个薯仔，削皮洗净，切片
方法/步骤
㈢ 怎样做火腿肠薯仔
火腿肠炒薯仔丝的做法：
食材：薯仔1个、火腿肠2根、葱1段、姜丝、八角、陈醋、生抽、食盐、食用油
做法：
1、薯仔去皮，火腿肠剥去外包装；
2、葱洗净，切厚片；生姜去皮，洗净，切姜丝；八角冲洗一下；
3、剥去外皮的火腿肠从中间对切，然后切成丝；
4、薯仔切成片，再切成丝（不需要像凉调薯仔丝那样，切的又细又均匀），流水冲洗一下，去掉表面淀粉，放清水中浸泡，待用；
5、炒锅中放入适量食用油，中火加热（锅中残留物为花生皮，之前炸了一盘花生米）；
6、加入八角、葱片和姜丝，爆香，调成大火；
7、泡在水中的薯仔丝捞出，放入炒锅中；
8、翻炒薯仔丝，至薯仔丝变色，有一种晶莹透亮感；
9、放入火腿肠丝，快速翻炒一分钟左右；
10、调入一勺陈醋（家里一般都是香醋和陈醋，米醋的味道有点偏淡，随个人喜好，而且，小编还不太喜欢太酸的口味，矛盾啊），翻炒均匀；
11、调入一勺生抽，翻炒均匀（有些人喜欢炒菜的颜色深一些的，可以再加两滴老抽，后面的盐少加点就可以了）；
12、调入适量盐，快速翻炒，爽口又好吃的快手家常小炒火腿炒薯仔丝就炒好了，出锅装盘，开吃。