‘壹’ 乐山哪家跷脚牛肉好吃名气怎么样
自己是乐山本地人，乐山翘脚牛肉名声最大的，应该就是嘉兴路的那个冯四娘翘脚牛肉了撒，一直很低调，不怎么像其他“网红店”一样炒作，是乐山本地人比较喜欢去的一个翘脚牛肉了，这两年名气渐渐大了，网上有篇“王老板的创业故事”就是写这个店老板的。
‘贰’ 有人说全牛匠的乐山跷脚牛肉正宗又好吃，真的吗
当然，全牛匠的乐山牛肉这个菜就做的很正宗，而且他们的店不仅仅是有乐山跷脚牛肉还有其他特色川菜小吃，种类搭配的很丰富，超级好吃的说。
‘叁’ 跷脚牛肉的点评
成都好多所谓的跷脚牛肉都弄成了汤锅的形式，不伦不类的，这家店是我在成都吃的几家跷脚牛肉中比较正宗的乐山味道的一家了，不晓得为啥点评这么少，看这家生意还是多好的的哇？！ 废话不多说：牛肉 牛舌 莲白绝对是最佳搭配，正宗的乐山苏稽翘脚牛肉其实是劲道味美的，这家牛肉上次吃的时候觉得老了一点，但是味道还是在。牛舌胜在肉质细嫩爽滑，点上两份再和莲白搭配起来，蘸上一点干碟辣椒面简直巴适得很！牛肉牛舌的汤和莲白的汤味道都是有细微的差别的，大概就是肉类和素菜类汤头的区别吧，但是都很好吃，哈哈，口水中~~
‘肆’ 有人知道跷脚牛肉吗
跷脚牛肉汤是四川省乐山市一道源远流长的汉族名菜。它的散寒止咳的药膳功能，以脏补脏的中医原理，大大提升了这道地方名食的品味和档次。跷脚牛肉几经发展，汤味愈加讲究。在传统汤味的基础上，新添了胡椒、味精、芽菜等现代佐料，渗入了几十种中药材熬制而成的"精汤"，更趋科学营养。已形成汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。
跷脚牛肉是乐山的非物质文化遗产，乐山大街小巷中绝对少不了的一道美味，跷脚牛肉不但汤汁醇厚，味美鲜香，还有驱寒的功效。外地人在乐山吃过了跷脚牛肉的，无不竖起大拇指。
‘伍’ 请问成都哪家跷脚牛肉好吃，谢谢
吃过成都的几家翘脚牛肉，都不好吃，汤味不是药味太浓就是鲜味太淡，一点都不正宗。乐山的翘脚牛肉才是正宗的，例如说冯四娘翘脚牛肉这些。多年前看过一篇“王老板的创业故事”的文章，讲翘脚牛肉创业的，真的太有感触了
‘陆’ 盼之家的跷脚牛肉很好吃吗身边都在推荐
你吃吃不就知道，又不贵的，比店里吃的划算多了，基本上我们这边人均吃下要30多，买他们调料人均20不到还吃的舒舒服服的，味道可以哈，我个人比较喜欢。
‘柒’ 乐山跷脚牛肉好吃吗哪个比较好些
跷脚牛肉是四川乐山的汉族传统名吃。百年历史，三代演变，跷脚牛肉汤锅已成为乐山源远流长的地方名食，味道挺好的。特别是牛劲道跷脚牛肉，源自乐山，现在是成都跷脚牛肉外卖销量第一名；味道也好，做法独特，健康时尚，多种口味可选，深受大多数消费者喜爱。
‘捌’ 牛劲道跷脚牛肉好吃吗这个分量足不
菜的分量很足哈，菜品很多，荤素可以搭配，像几个女生去吃人均20也能吃的很饱的，双人餐分量也很多，味道好吃，吃了下次还想再来！
‘玖’ 成都乐山胖哥跷脚牛肉好吃吗，乐山胖哥跷
环境还阔以，进来老板很热情，服务到位，会关注到要不要开火，也说下次来汤更清一些。比较遗憾的是豆腐脊髓没有了，就点了三个火爆的，点了米酒。中份跷脚牛肉。量是挺大的四个人一个中锅加三个炒菜最后没吃完。味道很是鲜美，料的品种也很多
‘拾’ 跷脚牛肉怎么吃
跷脚牛肉做法：主料牛棒骨、牛骨掉汤、辅料加牛肉、牛杂！调料四川海椒椒盐蘸料、香菜！
跷脚牛肉汤锅做法详解
跷脚牛肉汤料用材配方比列：
①荜拨（3个大）； ②白芷片（半截，约3厘米长）； ③三奈(1颗大）；④八角（2个大）；⑤香皮（又名香五加皮，3厘米长）；⑥小茴香（一小把，约8克）；⑦草果（2个大，拍破，去籽四分之三）；⑧砂仁（2颗大）；⑨白蔻（6颗大）；⑩丁香（10粒）；桂皮（3厘米长）；香果（1个，去壳，拍破）；沙姜（一节大）；甘松（约0.5克）；香叶（5片大）；草扣（3个大）； 蜘蛛香（1节大）；胡椒粒（捣烂，约10克）； 木香（半粒花生仁大）；宜宾芽菜（约50克）。
以上香料配方比列为家庭自用比列。24口径锅加入四分之三水的比列（也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。商用请按以上水的比列加大香料量。
以上各种香料的性质：
荜拔：味淡，略辛辣味。
白芷：味芳香，略苦。
三奈：味芳香，略带酸涩。
八角：味芳香，略酸涩。
香皮：味芳香，苦。
小茴香：味芳香，略带甜味。
草果：味芳香，辛辣，略苦。
砂仁：味芳香，微苦，略涩口。
白蔻：味芳香。
丁香：味芳香。
甘松:味芳香。
桂皮：味芳香。
木香：味芳香，苦味重。
蜘蛛香：味芳香。
沙姜：味芳香。
草扣：味芳香。
香叶：味芳香，略苦。
熬制汤锅的注意事项：
跷脚牛肉的汤味鲜是关键，所以，在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时，保持水温处在临近沸水状态（切记不要给锅加盖，否则容易有股中药味）。把不易出味的香料拍破。加入适量的鸡精，黄姜，宜宾芽菜（芽菜需淘去沙质）。将以上香料装入一纱袋内，将口扎紧，放入锅里同牛棒子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出，以免汤味发苦。
用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项：
将优质干辣椒取蒂，剪成约1厘米长的小节，置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂（粗细以粉末较粗为佳）。在炒制海椒时，一定要使用微火，注意控制好火候，避免炒焦。海椒籽可先炒制略微发黄时，再将海椒节一起倒入翻炒。海椒火候偏嫩，则食用不香；炒焦，则味发苦。将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出，这样的汤味会更鲜美。牛肉可以加工改刀切成2×2大小左右的块状烧制成红烧牛肉。
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一口大锅，里面是用牛骨头熬好的底汤，里面有十几种作料。
然后把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠牛鞭等等用小装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚，装进小碗，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须。
另外蘸着店家自己舂好的辣椒面。（辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉的好吃与否的关键。）
川菜万大厨
中国饭店协会认证“中国十大名厨”
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