A. 老牛肉怎么做容易烂
牛肉营养丰富，味道鲜美好，特别适合在寒冷的冬天，炖一碗肉香四溢的靓汤，简直美不胜收，可是牛肉总是很难煮烂入味，很难炖出餐厅里软烂酥嫩的口感。今天我就来告诉大家一些怎样煮出鲜嫩牛肉的小技巧。
食材
牛肉 适量
冷水 适量
芥末 适量
红酒或蜂蜜 两勺
方法/步骤
牛肉要提前处理一下。买回来洗净后，分别切成大块，用清水浸泡，这一步非常关键，浸泡的时间三十分钟到一个小时左右，在这期间，需要换两三次水，把浸泡出的血水及时倒掉。
不要着急做着吃，想要口感好些，可以在肉面上再抹一层芥末，在做肉之前用冷水清洗掉，这样做出来的牛肉不仅熟得快，而且肉质嫩滑。
锅中加入冷水，放入牛肉，大火煮20分钟。牛肉冷水下锅能让肉块的多种营养渗入到汤汁中，汤汁会变得更加鲜美，同时加热的过程中，有助于煮出牛肉中的脏东西。
大火煮开后，马上用勺子撇去上面浮着的泡沫。在这期间，一定要盯着锅中的肉，一旦水开始翻动，就立即开始撇浮着的泡沫。
将浮着的泡沫捞干净后， 加点红酒或者蜂蜜（按一公斤牛肉兑两勺红酒或蜂蜜的比例），可使炖着的牛肉更加软嫩可口。
加入葱、蒜、花椒、大料等调味料，盖上锅盖，将大火变成小火慢慢焖，焖两个想想左右即可，焖的过程可以让牛肉更容易软烂。
最后，尝试着用筷子叉一下牛肉，如果特别轻松的就能叉透牛肉，那么就可以放入适量的食用盐出锅，这样就做出鲜嫩多汁的牛肉了。
注意事项
牛肉下锅时，一定不能用热水烫或者焯水，否则就会变硬。
必须要保证在炖到牛肉可以用筷子穿透的时候，才可以加入食用盐。
B. 牛肉怎样做才会酥烂好吃
牛肉在做之前最好用清水洗净，然后在锅内煮一煮，去浮沫之后清洗干净，重新放入高压锅里压一压，压烂之后再配上薯仔或者其他食材一起来炒，这样做出来牛肉又烂又好吃
C. 牛肉怎样做好吃又软烂
牛肉是一种很常见的食材，我们家经常买。因为家里的孩子不太喜欢吃猪肉，倒是很喜欢牛肉的口感，所以说家里的牛肉不能少。而且现在牛肉的价格跟猪肉其实也差不了太多，多买点牛肉还是挺不错的。
牛肉不仅味道棒，而且它还是一种很滋补的食材，牛肉内含有的营养元素十分丰富，常吃的话可以让我们的身体更健康，小孩子更要多吃，尤其是在春天这种万物生长的季节，多给孩子吃的话让孩子更强壮，发育得更好。
但是在炖牛肉的时候，总是碰到这样的事情，牛肉不管炖多长时间都炖不到特别软烂的程度，吃起来咬不动，口感一点也不好，而且还会塞牙。这样的话就对牛肉一点好感都没有了。
其实要想牛肉炖的软烂一点也不是没有办法，而且办法很简单，只需要加上一点茶叶就可以。是不是没有想到过这种方法呢？知道了之后就学以致用吧。下面以番茄炖牛腩为例给大家介绍一下方法。牛肉炖不烂？教你一招，只需加点它，牛肉软烂还入味，一点不塞牙。
【番茄薯仔炖牛腩】
需要材料：番茄、薯仔、牛肉、葱姜、盐、白砂糖、八角、香叶、桂皮、冰糖、料酒、老抽、生抽、蚝油、茶叶
方法步骤
步骤一：牛腩洗干净，冷水下锅，放上一点姜片和一定量料酒开始焯水，煮开之后去除浮沫，捞出来洗净控水。薯仔和番茄全部切成块。
步骤二：锅内倒少许食用油，把冰糖放进去开始炒，炒好糖色之后把牛腩放进去翻炒，直到均匀裹上糖色。
步骤三：接着往里面加上蚝油、生抽和老抽，然后加上一半番茄，炒匀之后加适量的开水。
步骤四：然后把葱姜、八角、香叶、桂皮以及少许盐和白砂糖一块放进去，开大火将其烧开。
步骤五：烧开之后往里面放上一个茶叶包，转小火接着炖一个小时，炖好之后把番茄和薯仔再放进去，再继续炖上几分钟，薯仔软糯之后就可以了。
番茄薯仔炖牛腩这样就顺利完成了，美味到连汤汁都喝光光。酸甜可口、牛肉软烂，好吃超下饭。这是我们家最爱的牛肉做法，孩子特别配合的吃了两大碗米饭。
小贴士：
要想牛肉软烂，最好的方法就是大火煮开之后放上茶叶继续煮。茶叶可以放在一个纱布包中装起来，这样方便捞出。
D. 在家怎么做酱牛肉好吃还软烂
首先我们准备的原料就非常多，比如说有牛肉，还有一些葱姜蒜，料酒，生抽，还有各种各样的调料，比如说丁香，回香，陈皮，甘草，桂皮，八角，黄豆酱等，做这道菜，我们想要做的更好吃的话，选取牛肉也特别的有方法一般选择的牛肉都是选择牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。将新鲜的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段时间之后，再将牛肉清洗干净，然后再让他切成大块儿已备使用，然后我们再准备一块纱布，将我们选取了一些调味料都放入料包之中，然后再将葱切成段，姜切成片装。
然后我们再准备一口锅锅中加入一些清水，浆水烧开之后放入牛肉，再放入料酒，煮三分钟左右，将牛肉捞出来放进凉水之中，然后我们再往锅中倒入适量的食用油，加入辣椒，葱姜蒜，然后加入一些黄豆酱进行爆香，然后用大火煮开之后下入香料包，还有一些白糖，酱油等，再将牛肉放进去用大火烧开，然后再转变为小火腌制40分钟。然后我们再将卤制好的，将牛肉放入酱料中，浸泡一段时间之后，等牛肉入味儿，然后再将牛肉取出来，用刀切片装盘就可以了。
E. 怎样炖牛肉又烂又好吃加什么佐料
炖牛肉的做法与技巧：
所需原料：牛腩肉10000克，花椒8克，八角5克，桂皮3克，草果3克，干辣椒8克，料酒10克。白糖5克，陈皮5克，香叶2克，山楂片10克，葱姜各10克。
第一步，首先将买回来的牛腩肉，用水清洗干净，然后再把牛腩肉沥干水分，改刀切成牛肉小块备用。把需要的香料用水清洗一遍，装入料包中备用。葱姜去皮后切葱段，姜片备用。
第二步，起锅倒入适量的清水，牛肉冷水下锅，放入少许的葱姜片，料酒，开锅后焯水3分钟左右。捞出牛肉块用凉水冲洗干净备用。
第三步，起锅倒入适量的油，油温烧至六成热时，下入葱姜片，干辣椒，爆出香味。接着放入牛肉块翻炒均匀，烹入少许的料酒去腥。最后再添加适量的开水，开水的量最好要没过牛肉。
第四步，开锅以后，把提前准备好的香料包放入锅中，再调入适量的生抽，白糖，然后盖上盖子转小火开始炖煮。大约炖50分钟时，再调入少许的食用盐调味。盖上锅盖继续炖10分钟左右出锅即可。
想要将牛肉炖得软烂，也非常容易，除了放花椒，八角，桂皮，草果，香叶…这几种香料以外，还需要多加一种料，那就是山楂片，不仅有去腥解腻的作用，而且还能缩短牛肉的炖煮时间，这样炖出来的牛肉口感软烂，味道香浓。
F. 清炖牛肉怎么做好吃又烂
1、牛腩洗净后用冷水浸泡3小时。
2、切成适当大小的块状，葱姜切段。
G. 怎样煮牛肉又烂又好吃
先将牛绒清洗干净切成块备用，锅中加入适当油，然后加入冰糖完全至融化成深褐色，倒入牛肉开始翻炒，将牛肉着色均匀后再加入蒜、生姜、八角和桂皮继续翻炒。改小火加入适当清水没过牛肉，加入干辣椒、酱油、耗油开始焖煮至水干成汁就好啦。
牛肉怎么炖好吃又烂
准备材料：八角、桂皮、冰糖、干辣椒、胡椒粉、酱油、生抽、辣椒酱、牛肉酱等厨房调料。
1、准备牛肉
等到水住的快干了，加入少许的食用盐，翻炒均匀，然后倒入适当的水完全没过牛肉，加入酱油、耗油后盖上锅盖开始闷煮。
6、准备出锅
等到锅中的水熬制的比较浓厚成了酱汁一样，牛肉就炖好啦，加入适量胡椒粉就可以出锅啦。
H. 如何做酱牛肉好吃又好烂
家常酱牛肉：
原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。
做法：
1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。
2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。
注意：
1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。
2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。
周末制作酱牛肉：
1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。
2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。
3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。
4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。
5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味浓郁
I. 怎么炖牛肉好吃又烂窍门
1、选肉
大家在吃牛肉的时候要根据自己的烹饪情况来选择相应的牛部位，比如说牛的里脊和牛腩肉，就要比腱子肉的纤维细，口感上更为香嫩，而且比较容易烂，买回家之后可以让牛肉在水里面泡一会儿，将里面的血水泡出。
我们都说慢工出细活，炖牛肉也是一样，要想吃到一锅口感香嫩的牛肉就要用小火慢慢炖，这样的牛肉炖出来才更好吃。