1、首先是选材，但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱），它们含有丰富的维生素和粗纤维，有各种人体所需的营养物质。
2、牛肉选择肥瘦相间的为主，它本身的脂肪含量并不低，其中的血红素是补铁的重要物质，容易被人体吸收，常吃补血的效果尤为明显，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。
3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜，既可以保证各种营养成分摄入均衡，又可以保证它的口感鲜嫩多汁。
B. 牛肉配什么菜做馅好吃
牛肉脂肪含量低，口感鲜美，富含铁、锌、镁、钾等矿物质，还含有蛋白质、肉毒碱，肌氨酸、丙胺酸、维生素B6、维生素B12等营养成份，食用牛肉可以帮助身体提高免疫力，帮助促进蛋白质的新陈代谢和合成。
胡萝卜大家都知道，营养丰富价格便宜，经常食用可以补充维生素A、对皮肤黏膜及视力均有较好的食疗作用，益肝明目，提高机体抵抗疾病的能力，胡萝卜还含有可溶性膳食纤维，该纤维可加强肠道蠕动，有利于防止便秘，经常食用胡萝卜还能提高机体防癌抗癌能力，预防感冒，抗氧化、延缓衰老，有利健康长寿。
而洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合经常食用的健康食材。
C. 牛肉配什么菜做馅最好
第一名，牛肉萝卜馅，首选白萝卜，其次红萝卜。西北地区会以黄萝卜排名第一。萝卜是个广谱搭配食材，尤其是和肉最搭，煎炒烹炖都来得，即便是跨炖鱼，参加了萝卜也是别有风味，值得提倡。
萝卜入馅，与牛肉一般的三个比例：①牛肉萝卜正三七，牛肉七萝卜三，叫牛肉萝卜馅；②牛肉萝卜倒三七，叫萝卜牛肉馅；③牛肉萝卜五五开。根据自己口味选择，味道没差别。
第二名，牛肉大葱馅，也可任选洋葱。牛肉与大葱的比例如同牛肉萝卜，可根据自己口味加减。
第三名，牛肉芹菜。肥嫩的西芹，就是专为肉馅而生长，和同猪牛羊肉都很搭。牛肉馅里参加芹菜，比例同上可自由选择。
牛肉做饺子馅，要的是牛肉自身的迷人味道，加了配菜，为的取得两者相辅相成、互为衬托的作用。所以，在调馅过程中，有三个小窍门要注意做到：
①焯水去异味。牛肉丝子粗，结构松散，不适合热焯水。切小块后，凉水里浸泡三小时，换三次水到清水程度，基本的肉里面血污全会排完。然后剁碎成泥。牛肉肥瘦三七开，肥的不够加猪油。
②少给调味料。特别是料酒、五香一类，最好不给，否则就争夺了牛肉的鲜香。基本调味料有香油、盐、胡椒碎。
③调馅分两步，先调肉泥后拌馅。牛肉剁好后，给胡椒碎，分次加水顺方向搅拌，加水量掌握在肉量的一半，充分搅拌起劲。配菜剁碎，先给香油调拌，再给盐，然后和牛肉拌在一起就成了。
D. 牛肉和什么做馅做饺子好吃
牛肉饺子馅
E. 牛肉馅配什么菜做饺子比较好~~
牛肉馅配芹菜做饺子比较好。
饺子是一种有馅的半圆形或半月形、角形的面食。流行于东亚和北亚。饺子多以冷水和面粉为剂，将面和水和在一起，揉成巨大的面团，盖上已经蒸干的湿纱布或毛巾，放置一小时左右，刀切成若干个小面团，然后揉搓成直径约3公分左右的长条，切成小面饺子，将这些小面饺子用小擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，先将冷水烧开，包成后下锅并用漏勺或者汤勺（反过来凸面朝上）顺着锅沿逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘黏。
饺子，又名水饺，原名“娇耳”，是中国的古老传统面食，源于中原宛城，距今已有一千八百多年的历史了。饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区，每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。
饺子是中国东汉南阳医圣张仲景发明的，它的历史沿革经历了漫长的过程，明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。”在包饺子时，人们常常将金如意、糖、花生、枣和栗子等包进馅里。吃到如意、吃到糖的人，来年的日子更甜美，吃到花生的人将健康长寿，吃到枣和栗子的人将早生贵子。
有些地区的人家在吃饺子的同时，还要配些副食以示吉利。比如吃豆腐，象征全家幸福；吃柿饼，象征事事如意；吃三鲜菜，象征三阳开泰。南方有些地方过年时会打散鸡蛋后加热做外皮包上肉馅称之为蛋饺。
F. 怎样做好牛肉馅的饺子选什么样的牛肉比较好
选牛肉馅的牛肉，就可以稍微注意点，尽量可以选牛颈肉、胸肉，因为这两个部位纤维稍粗，且肥瘦兼有，带一些筋，是比较适合做馅儿、做丸子的制馅选牛颈肉（又称牛领.脖头）肥瘦兼有，肉质干实，适合制馅，用刀把牛肉剁碎，生姜一起加入牛肉一起剁碎，在把白菜剁碎用盐把白菜腌制出来，把白菜挤掉水份，和牛肉放在一起加入酱油。
牛颈肉制饺子馅最好，牛脖子肉有肥有瘦，肉质干实。比较有韧性，肉丝横顺不规则。比较适合制馅。牛肉馅搅入适量的水，拌牛肉馅放的油稍大一点，放冰箱醒3到4小时在包饺子，这样煮好的饺子汤汁足。
G. 牛肉馅和什么菜搭配包饺子最好吃
牛肉要切太放点葱、些自喜欢吃蔬菜例芹菜、包菜等调馅候放鸡蛋面根据自口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀稍等些包做牛肉饺馅吃
用葱牛肉拌馅
1、----牛肉要切太放点葱、些自喜欢吃蔬菜例芹菜、包菜等调馅候放鸡蛋面根据自口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀稍等些包做牛肉饺馅吃
2、----要注意:饺皮定要赶薄些厚肯定吃
牛肉绞烂摔至起胶放入许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、菜粒搅拌均匀包饺蒸熟
做牛肉饺馅吃芹菜牛肉饺馅
原料:芹菜250克牛肉馅150克
辅料:抽、料酒、盐、味精、香油各适量
做:
1、芹菜择洗干净沥干泥水剁碎末拌入少许香油待用
2、牛肉馅放入盆加入全部调料搅拌均匀
3、加入芹菜末搅拌均匀即
饺馅水技巧:
使饺馅水洗净晾干菜切碎放入锅内浇食油菜末层油膜包裹遇盐易水再倒入肉馅拌匀放足盐包饺馅嫩...
1)(仸山)做:加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸菜水调味
2)西式做:加配洋葱粒红葱粒、香草(巴西、百香、罗勒、俄立冈等随意500克肉:1/4茶匙香草)
3)泰式做:配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味
4)韩式做:韩式煎饺(抄录*我未试)
材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3. 西葫芦150克. 饺 皮300克
调味料 : (1) 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许
水6匙, 色拉油4匙
(2) 酱油、 醋、水 各2匙
做 : 1 西葫芦洋葱剁碎拌少许盐腌至水
, 挤干水份
2 绞肉、西葫芦调味料(1)拌匀馅料
3 饺皮包入馅料折揑合接口封住再两尖
角揑合呈园形全部做排入蒸笼蒸熟取
放凉
4 平底锅放油排入蒸饺先煎至底部呈微
黄色再加入120毫升水 盖锅盖煎至水份收
干盛即附调味(2)蘸食
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制:
1牛肉净筋膜洗净绞细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀静置约40钟再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜皮洗净切厚片入沸水锅煮熟捞放菜墩用刀剁细粒再用纱布包住挤水;洋葱切细末
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末匀再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即
注意:
1牛肉能筋膜且牛肉要绞细才能吃水使细嫩
2嫩肉粉用苏打粉代替用量
3配料白萝卜用韭菜、芹菜等代替洋葱用葱代替