① 怎样腌制小薯仔
你好，凉拌薯仔丝的方法如下：
原料：薯仔1个，青椒1个，胡萝卜半个，八角1个，花椒半汤匙，干红辣椒1汤匙，香叶两3片，葱末、姜末、蒜末各1汤匙，虾皮、芝麻各半汤匙，盐适量，鸡精适量，白醋适量，白糖适量。
做法：
1.
凉油和花椒，八角，干红辣椒，香叶（没有可以不放）一起烧，中火。
2.
烧到油七成热（判断方法，筷子插进油里，周围很多小泡）改小火，到辣椒变的红亮，关火（千万别熬焦了啊，目测辣椒比希望的颜色浅的时候就关火，油凉下来的过程还在炸）。
3.
虾皮，芝麻，葱姜蒜泥混合在一起，加一茶匙咖喱粉，一茶匙孜然粉，半茶匙盐，搅拌好。
4.
香料又滤一些出来，继续熬，到冒青烟，端下来（小心，别沾到凉水）凉五秒。
5.
一点一点的浇进去，并搅拌，不能一下子倒进去，会溢出，容器也要深一些，比食材深。
6.
薯仔，青椒，胡萝卜切丝焯水，捞出过凉水，用纯净水洗一次（干净卫生）。
7.
加一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙味精，两茶匙白醋，两茶匙秘制调料，拌均匀。
8.
装盘，在菜上加一点稠的料汁即可食用。
希望能够帮到你。
② 腌制小薯仔咸菜的做法窍门
一把小薯仔，一块钱的成本，酱上一锅，全家人都围着桌子流口水
一把小薯仔，一块钱的成本，酱上一锅，全家人都围着桌子流口水!,酱香小薯仔是一道好吃又解腻的美食。一颗颗圆嘟嘟的小薯仔，寓意着一年的圆满和丰收，他们裹着浓郁的酱香味儿，是节日餐桌上的一道快手又好吃的美食。
这次的做法，特别减去了猪肉，虽然没有了肥肉的加入，但是因为炒香了调料，所以香浓的味道一点也不少。小薯仔属于主食啦！吃了这道菜亲爱的小伙伴们 就要少吃主食了。可以在家宴上，我们一起来一盘酱香小薯仔吧！让每一年都能圆满幸福。步骤简单，就算是厨房小白也能轻松上手哦~
每年新鲜薯仔上市的季节都会有这种小薯仔卖，过了这个季节好像就不大好买了，所以赶着机会就吃一顿吧，实在没有的话用大薯仔切块代替也成啊！酱小薯仔我很喜欢吃，里面搭配了香菜、辣椒、豇豆，更增加了酱薯仔的香气。是一个很好的下饭菜，味道独特。小薯仔吃起来口感很好，艮啾啾的很Q，明天户外去带上它，我想车友们一定都喜欢吃。
酱小薯仔的做法
1小薯仔、辣椒、五花肉、豇豆备好；
2香菜切两段、葱段、桂皮、姜大料备好；
3各种调味料；油适量盐适量酱油适量老抽适量蚝油适量大料2朵葱段适量姜片适量鸡精3g红酒适量小红辣椒5个十三香3g
4锅烧热放入葱段放入五花肉片、姜片、大料炒香后放入五花肉片；
5再放入小薯仔翻炒，见薯仔片发皱即可；
6放入酱油，小红尖椒、十三香、鸡精、白糖、蚝油、红酒；
7酱油没过薯仔，不用放水；
8大火烧开转小火15分钟后放入豇豆段；
9再放入香菜段；
10最后放入切好的辣椒段，翻炒3分钟后，盖上锅盖小火焖15分钟就可以了。
小贴士
1、要把小薯仔炒的表皮发皱最好。（小薯仔不要去皮这样吃起来口感不一样很Q的）； 2、等锅里的小薯仔7分熟时再放入各种蔬菜，这样不会把蔬菜炖的过烂，影响口感； 3、整个过程不要放盐，，以免过于咸（我没有放水，全靠酱油炖； 4、也可以放入少量水，这样闷出的小薯仔不会太咸。
③ 如何腌制小薯仔
凉炝香辣薯仔丝
·原料: 薯仔、蒜末、辣椒面。
·操作:
1、先切好薯仔丝。
2、烧开水将薯仔丝氽一下水，一定不要时间太长了，时间太长，薯仔丝就不脆。
3、将烫好的薯仔丝捞起，放在盆里，撒上蒜末、辣椒面（事先炸好的辣椒油也可以），不过没有现炸的香。
4、将锅里烧点油最好加点花椒（花椒油也行）烧冒烟了往薯仔丝上一浇，然后盖上盖，闷一会儿）。
5、放点盐、味精、少许糖（个人认为甜了不好吃）、白醋、香菜、淋点少许香油（可加可不加）。
6、边拌边尝味道，少什么调料加什么调料，不加调料，你就尝完了。
④ 用盐水腌小薯仔咸菜
小薯仔咸菜是一道非常鲜美的佳肴，薯仔的营养价值非常高，其中包含大量的淀粉，维生素和一些微量元素，多吃对人体有很大的好处，那么大家知道小薯仔咸菜的做法吗?酱小薯仔怎么做好处呢?下面小编就为大家介绍一下酱小薯仔的做法大全吧。
小薯仔咸菜
材料
小薯仔1500g、小尖椒200g、香菜350g(正宗的应该放地瓜梗的，但没买到)、牛健子肉600g、葱、姜、大料、花椒面、酱油250g、盐、味精;
做法
1、小薯仔洗净，千万不要去皮;牛健子肉切小块;切葱花，姜切丝;
2、锅内放油,待热后放入花椒面、牛肉、大料、姜、葱花、酱油、薯仔翻炒片刻后倒入200ml水，大火烧开后，转小火慢烀放盐;
3、待小薯仔皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精;
4、整个过程大约1个多小时，出锅啦!
爱心支招
1、薯仔越小越好;
2、一定要勤翻锅;
3、盐一定要在放香菜和尖椒之前放，不然薯仔没入味，尖椒和香菜反而会很咸;
4、尖椒和香菜要等薯仔皮皱皱了再放，不然虽然好吃，但颜色不好看，就像我这个，呵呵;
5、如果爱吃辣的，还可以放点新鲜的小红椒;
小薯仔咸菜
主料
小薯仔 (适量)，香菜(适量)，尖椒(适量)，圆葱 (适量)。
小薯仔洗净，控干水分，放入油锅炸一会~~薯仔皮留着，不要刮掉。
捞出小薯仔，把多余的油倒出来，加入洋葱翻炒出香味。
放入小薯仔，翻炒，加入生抽、黄酒。
放水，没过小薯仔，加入盐、白糖和大料。
香菜洗干净，香菜梗也留着，整个放进锅里，还有尖椒也洗干净整个放进去。
大火把汤烧开，小火慢慢咕嘟，差不多半个小时，汤快要收干了，薯仔也熟了，香菜和尖椒已经烂烂的，大火收汤汁就可以了。
酱小薯仔
小薯仔，肉皮，芹菜，辣椒，老抽，胡椒粉，姜片，葱段，鸡精。
1.小薯仔连皮洗净，个别的可以用小牙刷刷干净。
2.放入锅里，加水没过薯仔，放老抽、姜片、葱段、胡椒粉、鸡精。
3.再放入洗净焯过水的猪肉皮，大火煮开后转小火慢慢炖。
4.薯仔煮烂了以后，放入芹菜和辣椒继续煮。
5.煮至汤汁收浓后即可。
⑤ 薯仔咸菜怎么腌
你好，薯仔去皮，洗净，切成丝，起锅烧水，把薯仔丝抄一遍，不要时间太长，焯的时候可以放些醋，捞出用凉水投凉，沥干水分，可以切点胡萝卜丝，青椒丝，在加入辣椒油盐，鸡精味精，蚝油醋等调料搅拌均匀即可
⑥ 怎样腌制小薯仔咸菜
一、材料：小薯仔1500g、小尖椒200g、香菜350g（正宗的应该放地瓜梗的，但没买到）、牛健子肉600g、葱、姜、大料、花椒面、酱油250g、盐、味精；
二、做法：
1、小薯仔洗净，千万不要去皮；牛健子肉切小块；切葱花，姜切丝；
2、锅内放油,待热后放入花椒面、牛肉、大料、姜、葱花、酱油、薯仔翻炒片刻后倒入200ml水，大火烧开后，转小火慢烀放盐；
3、待小薯仔皮稠稠后放入尖椒和香菜慢烀放入味精；
4、整个过程大约1个多小时，出锅啦！
爱心支招
1、薯仔越小越好；
2、一定要勤翻锅；
3、盐一定要在放香菜和尖椒之前放，不然薯仔没入味，尖椒和香菜反而会很咸；
4、尖椒和香菜要等薯仔皮皱皱了再放，不然虽然好吃，但颜色不好看，就像我这个，呵呵；
5、如果爱吃辣的，还可以放点新鲜的小红椒；
如果你是东北人，如果你也爱吃这口，快快动手吧！
⑦ 怎样腌制小薯仔
酱小薯仔的做法 ：
选购个子小一些的，大小均匀，皮比较光滑的。洗干净(切记不要去皮 俗称麻薯仔为宜)
在炒锅里多放些油，放入大料(八角),然后放入薯仔，尽量让每个薯仔都接触到油。但油不宜很多正常就好.等薯仔有点变色加酱油,和适量豆瓣酱 葱姜 翻炒
到入很多水，盖过薯仔。然后放适量尖椒，依个人口味。出锅前再酌量放盐。
关于盐的量，如想做成咸菜就多放些。 还有注意水少的时候要记得常翻锅,出锅关活前放入蒜泥和味精. 最后，强调大火煮开之后，小火炖。时间越久越好吃.
⑧ 东北酱菜腌薯仔怎么做好吃
材料
主料：薯仔13个（乒乓球大小），干地瓜梗一小碗，葱一根，蒜六瓣，酱油，老抽，盐，花椒粉少许，油适量，干辣椒10个（可少放），糖两勺，大料两个，香叶两片（也可不放）。
食谱做法
下面是东北酱菜腌薯仔的做法
1、薯仔洗净。干地瓜梗提前泡开。葱切段。锅中放油，然后加入葱段，蒜瓣、干红辣椒小火煸香，然后加入大料和香叶，继续炒香。
2、放入薯仔炒、然后放地瓜梗，加入酱油、盐、老抽、花椒粉、糖翻炒，加入适量水大火煮开后转中小火炖，直到薯仔炖熟表面起皱，如果没起皱锅里烧干了就继续加水炖，（或是多加些盐炖）｛酱油和生抽我都放了十几勺分多次加的（平常吃饭用的不锈钢勺子），盐放了十几茶匙，我做的比较咸，用量供参考）。
3、煮到薯仔皮起皱、地瓜梗煮烂，锅里快干时（可留一些汤汁、不用太干）翻几下使味道均匀盛出即可，装入保鲜盒放冰箱保存即可。
小贴士
薯仔做时不去皮，薯仔越小越好，不要用大薯仔，更不要切开。炖的时候因为汤咸，所以薯仔会皱巴，这个咸菜薯仔一定要起皱哦。干地瓜梗提前泡开，泡一天或俩小时什么的都行，泡时间少就多炖一会，泡得久就少炖一会。干地瓜梗就是去掉叶子的地瓜秧晒干，不太容易买到。
⑨ 小薯仔用盐水腌制十天八天就可以吃的做法
腌制小薯仔的做法主料：小薯仔若干、辣椒面100克。配料：白萝卜半个、梨半个、蒜5、6瓣、姜少许、小葱5、6根。调料：味精3克、盐20克、粗盐150克、白糖10克、牛肉粉2克、汤圆粉10克、虾酱3克。做法：1.个大的薯仔，从中间切成左右两半，便与入味。2.洗干净薯仔。3.薯仔放入桶中，加水没过薯仔。均匀撒入大粒盐，腌制4～6小时，洗净后沥水。4.白萝卜、梨都切丝，姜、蒜切末，小葱切小段；然后把调料和配料放在盆中一起均匀抓拌成酱，腌料就做好了。5.将腌料均匀涂抹在薯仔上，打开一层，涂抹一层，每一层都要抹到，直到薯仔全部变红。6.再将薯仔整齐地放入桶中，盖好盖，开始发酵。两天后即可食用。若想长期保存，可将其放进冷藏室。
【酥脆薯仔片】
我们需要准备的食材：薯仔、玉米淀粉
第一步：把准备好的薯仔把皮刮掉，清洗干净，然后切成半厘米左右的厚度（不要切太薄），把薯仔放进碗中，再在碗中加两勺食盐，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右，杀出薯仔里面的水分。
第二步：把腌制好的薯仔片拿出来，用清水冲洗干净，然后控干上面的水分；再把控干水分的薯仔放在盘子中，在上面撒适量的淀粉，用手把淀粉均匀的裹在薯仔片上面。
第三步：在锅中加入适量的油，油温烧到用筷子插进去的时候，会冒出小泡泡就可以了，这个时候就可以把薯仔片放进油锅中炸了，下薯仔片的时候，要一片一片的下入，避免薯仔片粘粘在一起，而且全程要开中小火慢炸。
第四步：等到薯仔炸的都飘起来，表面变硬，颜色变成了微黄色，就可以捞起来了。紧接着再把油温烧至八成热，然后把薯仔放进油锅中复炸第二遍，刚放入几秒，就可以看到薯仔就开始渐渐的鼓起大泡泡了！这个时候，为了让薯仔均匀受热，要用筷子不停的搅拌一下。这样做，颜色也会更好看一点。
第五步：等到薯仔片完全炸成了金黄色，并且完全鼓起来了就可以出锅了，捞起来之后控干上面的油再装入盘中。吃的时候在上面撒一点孜然粉和胡椒粉，再撒一点葱花，味道非常香！