A. 薯仔泥和什么一起做好吃
在爱吃薯仔的人心里，薯仔怎么做都是好吃的。薯条、薯片、薯仔泥……一枚小小的薯仔，有无限可能。
大受欢迎的薯仔泥，你们应该都吃过吧，但怎样做出好吃的薯仔泥可大有门道。今天就来说说薯仔泥的秘密，再推荐两款非常好吃的薯仔泥方子，美式蓬松型 / 法式浓郁型
选择薯仔：蜡质 / 淀粉质
不管是淀粉质还是蜡质的薯仔其实只要处理得当都适合做薯仔泥，而要得到绵密顺滑质地的关键在于处理好其中的淀粉。
事实上，典型的法式薯仔泥便是以蜡质的薯仔烹煮之后，压碎过筛，再使劲的搅以帮助淀粉释出（“搅到手要断掉的程度”），之后再加入奶油并把空气搅入，以达到轻盈又绵密的口感。
美式薯仔泥则多采用淀粉质品种，要求手法温和的拌入油脂以免太多淀粉释出导致的让人不悦的粘稠感（gluey）。
烹饪方法：煮 / 蒸 / 烤
最常见的有三种：煮，蒸和烤（我自己还试过微波，其实也算蒸吧）。
煮，又常常可以分为带皮和不带皮，整个煮还是切小块。通常大家会认为煮会给薯仔泥带来过多水汽，不如后两种方式能浓缩薯味，其实不然。因为薯仔泥在后期本身就是需要加入不少液体（牛奶，奶油等），所以虽然可能在烹饪时能减少一丢丢水份，但是由于牛奶等的补充，其实对整体的薯味并没有什么影响。
另外，如果是做美式薯仔泥，那么煮薯仔还有个好处，那就是可以冲掉一些薯仔表面过多的淀粉，使成品更不易变的粘腻。
烤薯仔被认为最能浓缩薯仔风味，然而结合上面的理论其实然并卵。不过烤薯仔有个好处，那就是能获得烘烤薯仔特有的“焦香”，不过前提是带皮烤，并且剥皮之后再将皮拿去水煮所得到的充满风味的液体加入薯仔泥。这也是我之前工作过的餐厅MMB广受好评的薯仔泥所使用的烹饪方式。
过筛搅拌方式
煮好的薯仔需要捣碎过筛，最理想的方式是过foodmill，一种法式的工具，可以同时碾磨和粗过滤食物，尤其常被用来做薯仔泥。
foodmill
另外，不追求特别细腻的口感的家庭烹饪，我觉得用“薯压”（potatomasher／ricer）做出来也是很棒的，尤其适合美式薯仔泥哦。
薯压
法式薯仔泥在加入奶油和黄油后需要长时间的搅拌以释出更多淀粉颗粒和拌入空气，这样成品才能又细腻又浓郁。这个过程中需要保持薯仔泥的温度在温热以上，分次加入的奶油和黄油（通常还有牛奶或者高汤）也需要在火上加热至差不多的温度，才能使整体温度随着搅拌不至于下降太快。
配方比例
个人总结的法式薯仔泥的比例是：薯仔：奶油：黄油：其他液体=8:2:1:1盐也可以融化在液体中一起加入。
法式薯仔泥常用的调料还有白胡椒，大蒜，还有一种法国地方料理aligot是在薯仔泥中加入大量的芝士（可以融化的那种），使得最后几乎达到能拉丝的地步，被称为薯仔版的fone（芝士火锅），也强烈推荐大家试一下。
美式薯仔泥比例是：薯仔：牛奶：黄油=8:2:0.8
美式薯仔泥通常加入的是牛奶和黄油（不含奶油，所以更轻盈蓬松），同样要加热到温热，加入后小心的拌匀即可，切勿过度搅拌。美式常用的调味料还有酸奶油，小葱和黑胡椒等。
薯仔泥的美味配方
1丨法式芝士薯泥
配方
蜡质薯仔500g
牛奶60g
淡奶油120g
大蒜（擦蓉）一瓣
盐和胡椒味适量
马苏里拉奶酪（擦丝）150g
做法
1. 将薯仔煮至全熟后捞出沥干水分，用食物碾磨器（Food mill）过筛，拌入大蒜茸。
2. 将牛奶和奶油混合，加热至温热，分次加入薯仔泥中，同时用橡皮刮刀用力搅匀，其间用盐和胡椒调味。
3. 将擦丝的芝士分次加入温热的薯仔泥中，同时搅，直到最后薯仔泥变的几乎可以拉丝，顺滑而细腻。
2丨美式酸奶油葱香薯仔泥
配方
淀粉质薯仔500g
牛奶125g
黄油40g
酸奶油40g
盐和黑胡椒适量葱适量
做法
1. 将薯仔煮至全熟，捞出沥干水分，用薯压压成泥。
2. 将牛奶和黄油一起加热至温热，小心的拌入薯仔泥直到融合，不要过度搅拌，将酸奶油和葱末拌入其中，盐和黑胡椒调味即可。
B. 薯仔可以跟哪些菜一块炒
孜然薯仔 材料：薯仔，孜然粉，香菜，生姜，盐，辣椒粉，黑胡椒粉。 做法： 1、薯仔洗净去皮切适当大小;香菜、生姜切碎备用。 2、煮锅中加入适量水，水量以没过薯仔1cm为宜，调入少许盐，大火者开后，继续煮至薯仔熟软，捞出沥去水分备用。 3、炒锅中倒入油，中火加热，爆香生姜碎。 4、然后放入切好的薯仔块，加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉、调入适量盐，翻炒使薯仔块入味。 5、关火前放入切好的香菜碎，翻炒均匀即可出锅。 薯仔可以做什么菜：酸辣薯仔丝 材料：大薯仔1个，青辣椒1个，小红椒2个，大蒜几瓣，葱姜几片，油3汤匙，花椒一小捏，醋3汤匙，盐1茶匙，辣椒油1汤匙。 做法： 1、薯仔洗净，用刮皮刀刮去外皮;青辣椒切丝;小红椒切几下;蒜切碎。 2、薯仔切丝，切好后放入凉水中浸泡。薯仔丝放入凉水中要多换几次水，把淀粉都洗掉，这样炒出的薯仔丝才脆，清爽不粘。 3、锅里倒油，放入花椒小火炸香，把花椒捞出不要。 4、然后放入葱、姜、小红椒爆香，倒入沥干水的薯仔丝，翻炒均匀后，立刻加入醋继续翻炒约1分钟。 5、加入青辣椒和盐，翻炒均匀，再加入蒜，和辣椒油，拌匀关火即可。 小贴士： 1、醋的话选择普通米醋即可，没有必要非是白醋，很多白醋味道反而不好。 2、醋要早加，可以使薯仔丝不绵软。 薯仔可以做什么菜：番茄薯仔玉米排骨汤 材料：小排，番茄4个，玉米1根，薯仔1个，醋，盐，糖，鸡精。 做法： 1、小排放冷水，中小火煮个十几分钟，开始出沫了，用勺子撇去浮沫，加入一丁点儿香醋。 2、从一开始冷水煮算起，一个小时后，开始切玉米块和番茄块。 3、番茄块用油中火翻炒，入糖入盐，继续翻炒，番茄会慢慢出汁变软，直到煸煮成番茄糊，切记，期间不用加水。 4、玉米块先入锅内，再倒入煸好的番茄酱。 5、刨薯仔，切薯仔滚刀块，入汤。用勺慢慢翻动锅内的食材，让薯仔被汤汁浸没，但是排骨不要翻出水面，薯仔、排骨、玉米都要置于水面下方。 6、虚盖锅盖，中小火煲着，薯仔至少要煮十来分钟。 7、上桌前15分钟，下盐，糖、鸡精调味，焖盖，小火再煲15~20分钟即可。 薯仔可以做什么菜：薯仔炖牛肉 材料：牛肉1000g，薯仔2个，洋葱2个，西红柿 4个，胡萝卜1个，葱姜适量，老抽、料酒各1大勺，醋、糖1小勺，番茄沙司，黑胡椒，油盐适量。 做法： 1、牛肉切块冷水下锅焯2分钟，用温水清洗干净。 2、配料洗净切块，薯仔块泡清水里待用。 3、锅放油烧热，先下牛肉煸炒一下，加人老抽，料酒和一小勺白醋，接着下洋葱西红柿，撒一勺白糖继续翻炒。 4、挤入番茄沙司，多挤一些，再磨一些胡椒粒炒匀。 5、放葱姜，倒入足够的热水，中大火烧20分钟改小火炖1小时左右。 6、出锅前放薯仔和胡萝卜块，加盐烧熟，等到肉烂，汤汁粘稠就可以调味出锅了。 小贴士：牛肉要选牛腩肋条这一部分，肥瘦相间吃起来很嫩不柴。焯水之后要用温水清洗，如果用冷水一激牛肉就不容易炖烂了。
C. 薯仔炒什么好吃而简单
入秋后，薯仔和它是绝配，简单一炒，鲜香下饭，我家一周吃3次。
有时候不知道吃什么时，我家经常炒这道菜，做法简单，好吃又实惠，都是常见的食材，简单炒一炒，鲜香下饭，我家一周吃3次。
入秋后的薯仔正当季，一斤1元，平时薯仔的做法有很多，煮着吃，炸着吃，焖着吃，怎么做怎么好吃。这次用了薯仔做主菜，茄子和青椒做配菜，都是时令新鲜的食材，三种食材混合着一起炒，让原本普通的食材，看着非常有食欲，是一道非常下饭的家常菜。
炒薯仔时，特意加了一小块五花肉，在炒的过程就能闻到一股浓浓的香味了，香气扑鼻，吃起来更是回味无穷，特别下饭，一起来看看怎么做的吧。
薯仔茄子炒青椒——咸香下饭
【所有食材】：薯仔1个，茄子1个，青椒1个，五花肉1小块，大蒜2个，黄豆酱1勺，生抽、盐适量
制作方法：
1、茄子切成滚刀块，加1勺盐，加少量水浸泡10分钟左右。
2、浸泡后的茄子用清水冲洗一下，沥干水分备用。
3、薯仔削皮后切滚刀块，青椒去籽切小块，五花肉去皮切成小丁备用。
4、锅热后倒入油，用筷子试一下，微微冒小泡时，倒入薯仔，炸到表面微微焦黄色即可捞出。
5、接着倒入茄子，将茄子炸软、炸透，捞出控油。
6、将锅中的油倒出，留一点底油，倒入五花肉，炒出猪油，炒出香味。
7、这时加入1勺黄豆酱，加入蒜末，小火慢炒，炒出酱香味。
8、将茄子、薯仔、青椒倒入锅中，翻炒片刻，加1勺盐，1勺味精，1勺生抽调味，翻炒均匀就可以出锅了。
一道美味又下饭的薯仔青椒炒茄子就做好啦，薯仔软糯咸香，茄子鲜香入味，青椒口感清脆，三种非常普通的食材，合在一起炒，鲜香美味，特别下饭。
小贴士：
1、茄子要现切现做，不能放太久，放久的茄子容易氧化变黑，而且茄子容易吸油，用盐水浸泡后，一来可以防止茄子吸油，二来可以防止茄子氧化变黑。
2、薯仔可以直接下锅炸，也可裹上一层薄薄的粉，炸薯仔时基本炸到熟透，可用筷子插过就可以了。#9月吃什么#
“人间烟火，也不过是一碗粗茶淡饭”。我是李家妈妈美食，爱美食，爱分享。明天，您想吃啥？欢迎留言！感谢您的关注和点赞。
D. 薯仔和啥一起炒好吃
说道以薯仔为主打的菜肴，多是用煎、炸、炖的做法，烹炒的话，也就是炒薯仔丝、烧薯仔片了。
炒薯仔丝：两个薯仔切丝并用凉水过滤几遍，两个尖角洗净改刀成丝，锅上火，加入适量色拉油（花生油更好），油烧热下入葱姜蒜末炒出香味，放入薯仔丝翻炒几下，喷入少许食醋再翻炒，加入胡椒粉、鸡精、少许食盐，继续翻炒至汤汁基本收净，关火装盘即可。特点：白绿搭配、入口香脆。
炒薯仔片：两个薯仔切骨牌片，青红椒各一个洗净切与薯仔片同样的片，锅上火烧热，放入色拉油，烧热后加入葱姜蒜末炒香，放入薯仔片翻炒几下，加入食醋再翻几下，然后下入生抽少许，鸡精少许，加入青红椒与薯仔片多翻炒几下，加入食盐、白糖各少许，收净汤汁后起锅装盘。如果喜欢吃肉的话，适当加入一些五花肉片（先炒）会味道更佳。特点：色泽艳丽，清香回味。
E. 薯仔配什么菜炒好吃
准备调和油，鸡精，食盐，胡萝卜，马铃薯丁，先把薯仔切成丝，胡萝卜切成丝，锅中加入适量的油，胡萝卜放进去翻炒，然后再加入一些薯仔丝翻炒均匀，加入适量的盐以及油，水用大火煮开，等到差不多收干的时候就可以出锅吃了。
还可以做鸡脚玉米薯仔萝卜汤，需要准备生姜，葱，料酒，花生，玉米，薯仔，胡萝卜以及鸡脚，先把鸡脚和食材全部都清洗干净，花生洗干净，然后浸泡两个小时，如果不吃鸡脚只喝汤，可以把鸡脚切开，鸡脚放到冷水锅中加一些料酒，生姜片，把血水煮出来以后洗干净，然后再次加一些料酒，葱结，生姜片，用大火烧开改成小火，一个小时以后把花生胡萝卜薯仔放进去，再次煮30分钟，加入玉米煮30分钟到40分钟左右就可以出锅了，稍微添加一些盐调味就可以吃。
还可以做炖牛筋薯仔萝卜，需要准备猪油，辣椒，八角，酱油，花椒，味精，盐，生姜，大葱，萝卜，薯仔以及牛蹄筋，先把牛蹄筋炖烂切成块状，薯仔切成块状，生姜切片，葱切段，干椒切丝，锅中加一些猪油烧热，把生姜片，葱段放进去爆香，再添加一些高汤，加大料，花椒，酱油，干红辣椒丝，熟的牛筋块放进去再添加一些薯仔块，一直炖煮到薯仔块熟烂，最后再加一些水萝卜炖煮三分钟，加适量的味精调味就可以吃了。
F. 薯仔泥和什么菜搭配
薯仔具有很好美容功效，也是家常中最常吃的一道菜，那么薯仔和哪些食物一起吃最好呢?今天为大家介绍5款薯仔的最佳搭配。
1、酸辣薯仔丝
这是最基本的家常菜了，也是最有营养的一道菜，这里就不多做介绍了，家中最常吃的。
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2、豇豆和薯仔
浓油赤酱，薯仔软糯。简单炒一下，然后盖上盖子多炖一炖。饭店里通常都是薯仔要油炸过，但是家里条件有限，油炸过的话，口感会更好。
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3、薯仔和牛肉
薯仔牛肉“日常食之气血、健脾胃、补虚弱。和胃调中，健脾益气。特别是胃寒者可以起到保健作用。
薯仔牛肉的搭配如果说不合理的话，只能说这道菜所含的热量相对比较高了，高蛋白，高糖，常吃容易发胖。再有纤维素含量少，不太容易消化。总之一次不能吃得太多，一个小碗，盛一碗汤，几块薯仔和牛肉，不仅养胃，而且也可以帮助消化。
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4、干薯仔片和虾
虾中富含维生素 A，可保护眼睛；还有维生素 B 群，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。
加上富含能量和维生素B群的的薯仔真的是维生素开大会，当出现维生素缺乏的症状时，将会是一个很好的长期使用的搭配。
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5、薯仔片和腊肠
焦皮的腊肠很有嚼劲，这也是家常菜中最为经典的一种搭配方法了。大家可以试一下，记住用小火多煮一会。
G. 薯仔和什么一起炒好吃
薯仔炖牛肉
1.
将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。
2.
将薯仔洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。
3.
姜切片，葱切段。
4.
锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成烂时，再放入薯仔块继续炖，烧至薯仔入味并酥烂时，盛入汤碗内即好。
醋熘薯仔丝
步骤：1、薯仔和尖椒切丝，薯仔丝可以用水泡着待用，因为在空气中会变红的。蒜去皮切碎。
2、锅热了后放油，到七、八成热时加蒜爆一爆，然后加薯仔丝炒，加盐，炒一分钟。
3、再加尖椒丝炒，如果喜欢吃粉一点（看得懂么？我们这里“脆”的反义词，哈哈）的薯仔丝就加些水炒，喜欢脆的就不要加水了。
4、炒了4、5分钟后加醋，醋的分量自己控制吧，喜欢吃醋的就多放点好啦，翻炒几下使“受醋”均匀，最后加点鸡精，炒几下就出锅啦。
这样炒出来的薯仔丝比较好看，绿的绿，红的红，黄的黄，很分明的。不过也可以用那种油辣椒来做，可以做得更辣，就是样子不怎么好看。
H. 薯仔适合和什么菜搭配
1、薯仔和辣椒：这是最基本的家常配菜了，也是最有营养的一道菜，家中最常吃的。
2、薯仔和刀豆：典型的上海家常菜，浓油赤酱。薯仔软糯。简单抄一下就可以了。饭店里通常都是薯仔要油炸过，但是家里条件有限，油炸过的话，口感会更好。
3、薯仔和牛肉：薯仔牛肉“日常食之气血、健脾胃、补虚弱。和胃调中，健脾益气。特别是胃寒者可以起到保健作用。 薯仔牛肉的搭配如果说不合理的话，只能说这道菜所含的热量相对比较高了，高蛋白，高糖，常吃容易发胖。
4、薯仔和豇豆：豇豆的营养成分能够让人头脑宁静,并且能够对消化系统进行调理,还能消除胸膈胀满，所以豇豆和薯仔搭配,不但可以防治急性肠胃炎，还可以防治呕吐、腹泻等病症。
(8)薯仔泥和什么菜炒好吃扩展阅读
1、减肥
吃马铃薯不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，每天多吃马铃薯可以减少脂肪的摄入，使多余的脂肪渐渐被身体代谢掉。近几年，意大利、西班牙、美国、加拿大、俄罗斯等国先后涌现出了一批风味独特的马铃薯食疗餐厅，以满足健美减肥人士的日常需求。
2、养胃
中医认为，马铃薯能和胃调中、健脾益气，对治疗胃溃疡、习惯性便秘等疾病大有裨益，而且它还兼有解毒消炎的作用。
3、降血压
马铃薯中含有降血压的成分，具有类似降压药的作用，能阻断血管紧张素Ⅰ转化为血管紧张素Ⅱ，并能使具有血管活性作用的血管紧张素Ⅱ的血浆水平下降，使周围血管舒张，血压下降。
4、通便
马铃薯中的粗纤维，可以起到润肠通便的作用，从而避免便秘者用力憋气排便而导致血压的突然升高。