1. 为什么我炸的薯仔片会苦
薯仔发芽的时候，会产生大量龙葵素，这种龙葵素又叫茄碱，有毒。这种毒素不但在薯仔的芽上面，薯仔的芽眼、芽根还有变绿的地方都含有毒素，不能吃。春天买薯仔就要好好挑一挑，带芽的不要，坑坑洼洼的也不好，坑坑洼洼的薯仔不好削片。
买薯仔就挑圆润的，光滑的。买回来几个薯仔给孩子们炸点薯仔片吃，薯仔片怎样才会不变黑，炸的味道香脆酥黄？都有啥技巧，今天咱就来详细的说一说，炸好了不比外面卖的差。
【炸薯仔片的具体做法】
第一步：准备食材
买回来的薯仔先削净外皮，清洗干净，然后切片。
切薯仔片时也要注意，把薯仔先切出来一个平面 ，增加与案板的接触面积，以免切的时候滚动，
然后垂直下刀，切成薄厚均匀的薯仔片。这样炸的时候才能保证生熟度一致。
切好的薯仔片泡在清水中。
小技巧：切好以后用清水泡上以免氧化变黑。
第二步：薯仔汆水
烧半锅开水，把薯仔片沥干水分倒入锅中汆水，去除上面多余的淀粉，这样炸出来更加酥脆，焯水的时间不要太长，大约30秒钟，薯仔片微微透明时倒出来，快速用清水冲洗干净控水。
把薯仔控干水分避免炸的时候炸锅。
第三步：炸薯仔片
锅内烧油，油温六成热时 ，把沥干水分的薯仔片倒入锅中，高油温能使薯仔片，快速膨胀定型飘起来，油温高点炸出来更加酥脆，而且不会吸入太多油脂，不停的用勺子推动，让薯仔片均匀受热。
炸成金黄色时，把薯仔片炸酥就可以捞出来控油，然后把薯仔片盛放在盘中 。趁热时撒上椒盐 ，薯仔片凉了以后口感就会酥脆好吃。
2. 炸的薯仔有一点苦苦的是怎么回事
薯仔切好后，用水泡一段时间，把薯仔里的淀粉成分浆出一部分。炸出的薯仔发苦，就是薯仔里的淀粉成分太高。
3. 请问晒干了的薯仔片怎么炸会不焦。我炸的都焦了。很苦
将薯仔切条，放入水中，洗净，等水沥干，就可以炸了。或者，放入冰箱冷冻柜中，过段时间再拿出来炸。炸的时候 掌握火候。
4. 炸薯仔饼时放了小苏打很难吃怎么办
补救是没有办法了，你如果觉得浪费可以加点面和发酵粉，发酵好了把炸好的薯仔饼搅进去蒸馒头也会很好吃的
5. 为什么炸出来的薯仔丝片回苦
第一,薯仔丝的粗细最好在1.5mm左右,炸薯仔片的厚度也是这样,口感最好,不油腻.
第二,切完后,要把薯仔的淀粉用水洗掉,薯仔表面的淀粉容易炸焦,发苦.
第三,洗过的薯仔丝,用沸水煮一分钟,要加盐,口味看你自己,但不管多少一定要加,如果你做薯仔泥,也是这样,想要薯仔好吃,必须水煮的时候加盐.
第四,水分能控的越干越好,尤其薯仔片,想要脆,又不容易炸过火,就得水分足够干,你可以用风机吹,用太阳晒,用烘干机烘,总之一定要干.
第五,炸薯仔丝,炸薯片,万万不要等炸到变金黄的时候才捞出来,那时候已经过火了,只要颜色有变黄的迹象就捞出,只有这个成色的薯仔,才有薯仔香味,火候一过,就会发苦.总之,不要听什么炸到金黄,西式快餐的薯条,就没见能炸成那样的,炸成金黄的就是废品.
6. 吃小苏打炸过的鸡柳苦的吃什么会缓解
因为小苏打属于碱性的东西，吃小苏打炸过的鸡柳如果口苦的话可以喝点酸奶或者是吃个苹果就能很好的缓解口苦了。
7. 用酵母和小苏打炸油条发苦咋回事
可能小苏打没有花开或者你使用了其它配料。外酥脆内松软无矾油条配方：普通面粉9.5斤、糯米粉0.5斤、泡多源100-150克、白糖25克、盐100克、常温水6.2斤。工艺：面粉、米粉、泡多源干拌匀。将盐、白糖、加入和面水中搅拌溶解，加入面粉和成面团。将和好的面团用湿布盖好，醒发10分钟，揉捶一次，再次醒发10分钟，再次揉捶，揉成条状，用保鲜膜包好，放25度环境发酵6-8小时。然后取出成型，放入200度油锅油炸，不停翻动，炸至金黄即可。
8. 薯仔吃起来有点苦有点麻
薯仔吃起来有点儿苦与乐妈说这个薯仔肯定是 不好的薯仔是坏掉
9. 用小苏打做油条吃起来好苦，这是为什么呢
苦味是因为小苏打放多了。实际上做油条不用放小苏打，因为超市卖的油条膨松剂里边含有小苏打的成份，也就是碳酸氢钠，配比都配好了，只要按照说明放在面粉里就行，炸出来的油条酥脆爽口。放多了馒头颜色发黄，味道发苦。小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是很好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，所以炸油条时不建议选用。
10. 薯仔发苦怎么回事
薯仔发苦怎么回事
在烹饪薯仔时，如果薯仔有发苦的现象，一种是因为薯仔在存放的过程中，有发芽的现象，导致薯仔体内的龙葵素含量增加，食用以后，会有发苦的情况。
一种是薯仔没有烹饪熟透，也会有苦味。
薯仔发苦还能吃吗
薯仔中的苦味可能是毒素中的一种，特别是发芽以及发青的薯仔，里面含有大量的龙葵素，食用以后，很容易就会导致食物中毒，对身体的消化系统产生严重的不良影响，危害身体健康。
所以说，薯仔发苦以后，尽量不要食用，以免身体产生不适症状。
什么情况下薯仔不能食用
薯仔皮变绿以及发芽尽量不要食用，因为薯仔中含有的龙葵素含量增加，食用以后，很容易引起中毒症状。
腐烂变质的薯仔不能食用，薯仔在长时间存放以后发生腐烂，其中含有的龙葵素以及毒素会增加很多倍，食用以后，也会引起食物中毒的症状。
薯仔表皮涂满防止发芽药物成分的薯仔尽量不要食用，以免影响身体健康。
没有煮熟透的薯仔尽量不要食用。