炒薯仔丝儿这道菜，是道非常好吃的家常菜，做法也非常多，可能每家都会出一个炒薯仔丝儿的方子。因为我是给女儿做，所以调料会比较少，我一般是不放醋也不放生抽的。
你可能会问，老汤哪来的？老汤这东西，真是可遇而不可求啊！但这东西其实是味道的秘密！很多好字号都是靠老汤的。
但是咱自已家弄老汤确实有些困难，不过如果你哪天想吃酱排骨、酱鸡翅、酱牛肉之类的菜时，别忘记留一些烀肉的汤就行，这种汤里有很多种香料，味道是非常香的。如果有老汤，那你做薯仔丝，就什么调料都不用放了，味道会非常棒！
还有一种我个人最喜欢吃的一道东北菜，就是酸菜炒薯仔丝儿。
东北的酸菜炒薯仔丝儿真是我的最爱，在头条强烈建议大家试试！非常的爽口。而且有一个特点，是因为酸菜的PH值的缘故，出来的薯仔丝外面是硬的，里面却是软软的薯仔泥。就象是薯仔泥穿一身衣服一样，非常独特。
B. 炖薯仔块放醋好吃吗
菜谱简介 薯仔和白菜很象一种人，看似朴实不起眼，可关键时候全看Ta。在北方寒冷的冬天，没有别的蔬菜也不能没有Ta们呢。
材料
主料：白菜，薯仔，猪肉
配料：葱花，蒜，生抽，盐，油
做法
1、猪肉切片，白菜切片，薯仔切片3毫米厚，大葱少许切片，蒜切片。
2、油加热后，放葱花、蒜爆香，放猪肉入锅，有一半变白后，加入少许酱油。
3、划拉几下入味后，加入白菜片、薯仔片。
4、稍微翻炒几下加盐，加水，没过蔬菜。
5、大火煮5-10分钟后，直到锅铲可以轻松切断薯仔片就可以闭火出锅了。
小诀窍
大火煮一段时间后，菜香飘出。为了得到这个温馨的家常菜香气，葱花炝锅和炒点猪肉是必不可少的步骤。
C. 牛肉炖薯仔放醋好吗
牛肉炖薯仔放醋不好
牛肉炖薯仔
材料：薯仔，牛肉
辅料：大蒜，生姜，干辣椒，花椒，红枣，茶叶，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陈皮
调料：盐，生抽，料酒，鸡精，冰糖3小块
作法：1、先把牛肉切块放入冷水锅里面煮（口感会好点，建议不要用开水煮）， 然后把浮在表层的血沫子打掉。
2、捞出牛肉沥水
3、把大蒜用刀面儿拍一下，生姜也去皮拍扁，香叶，肉桂皮，八角，孜然，小茴 香，丁香，胡椒，陈皮用纱布包起来。
4、锅内热油，倒入大蒜，生姜，干辣椒，花椒，快速翻炒。爆出香味后倒入牛肉一并翻炒大约3分钟。
5、把翻炒过的肉和调料一起倒入高压锅（很节约时间的，再放入装了香料的沙包，放入红枣，冰糖，些许茶叶（可以使肉更容易软） 同时放调料，可以稍微加一点点醋，也可以使肉更快的软化。
6、用大火炖10到15分钟排汽之后转小火漫漫炖大约1个小时。
D. 薯仔炖羊肉放一点醋好吗
煮羊肉不可以放醋,切忌。不信可看本草纲目,为了您的健康,千万不要放醋!喝羊肉汤加醋是不健康的饮食。
E. 腊肉烧薯仔放醋好吃吗
放醋干嘛， 你放点酒调味还说的过去
腊肉能和薯仔一起吃，以“腊肉薯仔片”为例。
主料
腊肉 (200克)、薯仔 (300克)
调料
葱 (2根)、料酒 (一小勺)、盐 (适量)、糖 (适量)、鸡精 (适量)
步骤：
1、腊肉洗净切片，薯仔削皮切块，葱切末。
2、锅热油，放入腊肉，煸炒出油。
3、倒入料酒,放入薯仔，翻匀。
4、放入盐和适量水，翻炒后。
5、盖上盖，烧开用中小火焖10分钟，然后加点白糖。
6、再焖一会，放入葱花、鸡精，翻匀装盘。
F. 炒薯仔为什么要放醋
正常薯仔中含有少量的龙葵碱，不对人造成危害。
但当薯仔因储藏不当，发芽或部分变成黑绿色时，其中的龙葵碱大量增加，而烹调过程中又不能将龙葵碱破坏，食后即可能发生中毒。因此不能食用生芽和外皮呈黑绿色的薯仔。 即使食用生芽较少的薯仔也应彻底挖去芽眼，再将芽眼周围的皮削掉。因为龙葵碱遇醋容易分解，所以，炒薯仔时加些食醋，可以加速龙葵碱的分解。
G. 炒薯仔丝需要放醋吗什么时候放更合适呢
对于很多的孩子来说，薯仔丝都是他们非常喜欢吃的一道菜，同时也是很多妈妈的拿手好菜，像炒薯仔丝，醋溜薯仔丝，包括爆炒薯仔丝，都是非常的好吃，如果是想要吃醋溜薯仔丝的话，就可以适当的放一点醋，这样在口感上也会更加的爽口，但是有很多的人不知道该什么时候放醋，也因此影响了薯仔丝的口感，所以只要掌握好了放醋的时间，就能够让薯仔丝更加的好吃。
最好的就是在快要出锅的时候，在薯仔丝上撒一点醋，这样不仅能够让薯仔丝吃起来有醋的口感，也能够很好的保证醋的口味，因为醋生吃也没有关系，它只是起到一个提味道的作用，所以如果非常着急的先放醋，很有可能在炒菜的过程中将醋挥发，除此之外在浸泡薯仔丝的时候，也记得要放一些醋，这样能够提前让薯仔丝更加的入味，在炒完菜吃起来之后也会更香。
H. 在炒薯仔时为什么放点醋薯仔就变脆了
因为薯仔中淀粉会与醋发生反应
I. 为什么炒薯仔要放醋
薯仔我相信所有中国人都认识，也基本都吃过，而炒薯仔丝应该是最受欢迎，吃的人最多的一种方式，而炒薯仔丝一般都会放点醋下去。至于为什么放醋，什么时候放，放醋有什么作用应该很多人都一脸懵逼，不知所以，那我们就来看看为什么放醋。
我们先来看下放醋的作用，醋具有杀菌的作用，所以凉拌菜有两个必备的调料，一个是醋，一个是蒜米，它们的作用都是杀菌，凉拌菜为了避免吃了拉肚子，食物中毒，都会放醋与大蒜，只有及少数凉拌菜因口味原因不放。醋的第二个作用就是可以让薯仔丝炒出来脆口，不会出现炒烂的现象。第三个作用就是醋能开胃，夏天食欲不振可以炒个酸辣薯仔丝，也许会让你食欲大增。除了这个作用外，还有一个很少有人知道的作用，就是在炒薯仔丝时放点醋，能有效的保护薯仔丝中的维生素，让维生素在高温中流失的速度变慢，避免你吃到肚子里是一盘毫无营养的残渣。
J. 炒薯仔要放醋吗
薯仔丝必须放醋，薯仔片不用放醋，薯仔块不是炒需要炖。