① 清炖牛肉怎么做才好吃
清炖牛肉
烹饪时间: 30分钟 难度: 中级 口味: 家常味
作为资深的食肉吃货，牛肉是生活中必吃的一道硬菜。今天我们来做一道简单、好吃、不上火的清炖牛肉，牛肉与香菜搭配，和谐又美味。
用料
牛腩肉
1100克
香菜
1棵
生姜
3片
大葱
0.5根
大料
2颗
盐
2.5克
生抽
20克
做法
1.
牛肉在自来水下反复冲洗干净。牛腩肉带点筋，成品更有嚼劲。
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2.
香菜洗净切段，姜葱洗净切好，大料备好。
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3.
牛肉横切，切成均匀的条块状。
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4.
锅中烧水，水开后放入牛肉，开锅1分钟左右捞出。
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5.
牛肉冲洗干净，锅也洗净。
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6.
重新在锅中加入适量水，牛肉放进去，水位没过牛肉即可。
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7.
放入姜葱、大料、生抽，开大火，盖盖焖煮。
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8.
水开后，转中火，炖煮约40分钟。
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9.
留少许水分时停火。
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10.
撒上香菜，盛盘开吃。
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小贴士
喜欢吃颜色深些的牛肉，可以加入老抽调色。
② 清炖牛肉怎么做比较嫩
首先是选肉上，可以选择牛腱子肉或者牛腩肉，看个人喜好，牛腱子肉偏瘦筋膜丰富，牛腩肥瘦相间，筋膜更加丰富。
准备的材料有牛腩2斤，酱油，蚝油，盐，花生油，姜葱蒜，料酒，喜欢吃辣的可以准备一些辣椒干，喜欢吃萝卜的可以加萝卜
详细步骤如下：
步骤一：将牛腩清洗干净，切成块状，
步骤二：将牛腩飞水，冷水放入牛肉，大火烧。在水中开始漂起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇。水开始沸腾时，浮沫已经撇的差不多了。
步骤三：将飞完水的牛腩用清水清洗干净。
步骤四：将洗干净的牛肉移入电炖锅或者砂锅中，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水。大火烧开，然后转小火炖煮90分钟，如果是高压锅压30分钟就可以了，然后加入盐蚝油酱油调味，再炖20分钟左右。个人觉得加入一小把黄豆牛肉会更容易变软变烂。
③ 青炖牛肉怎么做好吃
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
先将牛肉切成大小一样的块，洗干净，放到锅里过水，记住一定是凉水下锅，等锅开了就可以关火了，火力就保持中火就可以，后面也是哦！
步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
快开的时候有好多血沫，等开了就关火
。
步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后找个盆子，接点热水，最好不要凉水，因为肉有温差会容易变硬，多冲洗几次，把血水冲干净！
步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
家里有热水器的最好了，直接开开水管就是热水，基本冲洗个三四次就干净了
。
步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是我准备的，高压锅里加除牛肉以外的所有东西
。
步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冰糖我喜欢这种的，感觉好吃一点，没有的单晶也一样！个人感觉白糖没有冰糖好吃，有喜欢的放点也行，不要太多，太多就太甜了，不好吃了。
步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
然后把肉放进去，高压锅里的水也是热的，然后盖上盖子，别忘了放盐哟！
步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
就这样的火，不超过锅底就行，上气20分钟就可以了，然后关火！
步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
还有最最重要的一步！就是软烂的秘诀了！！20分钟关火后，不要动！等第二天再吃。
吃的时候热一下就可以了，要是想加点薯仔之类的也可以，把薯仔什么的食材先加工熟，然后再放肉一起热！美味共分享！！
④ 牛肉怎么清炖好吃
砂锅清炖牛肉汤】
食材：牛肉800克，大葱半颗，老姜1小块，料酒3勺，大料2个，香叶2片，陈皮5克，丁香3粒
制作步骤：1、准备好所有的食材，先把牛肉清洗干净，切成大块。牛肉块建议切得大一点儿，因为牛肉在炖制的过程中会缩。我切得比较大，大概核桃那么大的块，大块肉吃着也比较过瘾。
2、找一个大一点儿的碗，把牛肉块放进去，浸泡2小时以上，中间换一次水。这样可以把牛肉中的血水浸泡干净。
3、牛肉浸泡期间我们可以准备一些调味料，如果喜欢吃辣，还可以加2根辣椒，不过如果喝汤的话，不建议放辣椒了，实在喜欢吃辣，可以少放一点儿，有点辣度就可以了。
4、锅里放入适量水，凉水下锅，把牛肉焯烫一下，水开后煮分钟，用勺子把血沫子撇出去，留下清汤。这个汤千万可别倒掉，一会儿我们还要用它来炖牛肉。原汁原味的清汤牛肉就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！
5、焯烫好的牛肉用漏勺捞出来，用温水冲洗一遍，冲洗掉残留在牛肉上的浮沫。
6、剩下的汤千万不要丢掉，用一个紧密一点的漏网过滤一下，我用的是过滤豆浆用的滤网，丢掉渣子，剩下的就是清汤了。
7、把焯烫清洗好的牛肉放进砂锅里，加入刚才焯烫过牛肉的汤。看看，这肉汤除了有几滴油腥之外，还是非常清亮的。
8、加入我们刚才准备的调料，大葱段、姜片、2片香叶、2个大料、3粒丁香，5克陈皮全部放进锅里，盖上盖子，煮开后转成小火，慢慢炖至2小时，直到牛肉软烂。随着牛肉的慢慢炖煮，牛肉的香味慢慢飘散满屋，非常香，清香。
9、原汁原味的清汤牛腩就要这么做，汤清亮，肉软嫩，味道鲜上加鲜！孩子特喜欢，每次都能喝上两大碗。
10、大厨教你做原汁清炖牛肉，汤色清亮牛肉软烂，一喝就是两大碗！
⑤ 牛肉怎么炖做好吃又嫩
做法如下
炖牛肉软烂好吃的诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
⑥ 怎样清炖牛肉好吃
清炖了一锅牛腩，把牛肉汤分装到保鲜盒里，炖好的牛腩也分装到保鲜盒里，这样早上起来就可以很快的做出一碗清汤牛肉面，保证一上午精力充沛，身上也暖暖呼呼的。炖肉的时候，我们都要焯水，以去除血沫和腥味，这一步很关键，不知你们有没有这种感觉，大火烧开水，开始撇浮沫，这时好些浮沫已经沾到肉上了，就是把浮沫撇得再干净，但是肉上的浮沫是弄不掉的，这时还得加上一步，捞出以后，用温水冲洗几遍，但肉上的浮沫还是会有，这样煮出的清汤不够清亮，杂质比较多。经过多次实践，这里面也是有窍门的。
主料4人份
牛腩1000克
辅料
料酒适量
食盐适量
葱3段
姜1小块
蒜8瓣
八角3个
步骤1
牛腩洗净，切2cm见方的块。用清水泡去血水
步骤2
葱切段，姜切片，蒜拍松
步骤3
牛腩放入盛有清水的锅中，烧开，撇去浮沫。捞出
步骤4
把焯好的牛肉移入电炖锅里，加入葱段、姜片、蒜、料酒和没过牛肉的开水
步骤5
大火烧开，转小火炖煮1个半小时，加入盐调味，再炖20分钟即可
烹饪技巧
把握5个环节就可以使炖出的牛肉汤清亮无需过滤杂质。
冷水放入牛肉，大火烧
在水中开始飘起浮沫时，就要用勺子往出撇浮沫，不停的撇
水开始沸腾时，浮沫已经撇得差不多了
水一沸腾把肉里面的浮沫逼出来，就转小火，继续用勺子撇浮沫
重复上述2、3、4的程序，这样浮沫就不会沾到肉上，肉上很干净，就可以免去不用清水冲洗这步了，一是节约用水，二是浮沫弄到肉上，很难冲洗掉的。三这样炖出来的肉汤很清亮，没有杂质。