‘壹’ 上海沪东菜场牛肉煎包怎么走
在上海，除了生煎包之外比较让人痴迷的大概就是牛肉煎包了。
除了在个头上完胜生煎包，在成本上也完胜。
人家可是——牛肉啊 ！
今天我们一起来看看散落在魔都各个角落的牛肉煎包，共11款，有的来自人气小摊，有的出产自老字号的清真饭店，也有菜场门口的阿姨妈妈们最爱，基本上已代表魔都牛肉煎包界的最高水平了。
‘贰’ 牛肉煎包的做法，牛肉煎包怎么做好吃，牛肉煎包
牛肉煎包的做法步骤
1
所有食材
2
牛心菜洗净剁碎，与牛肉末一起放入锅中，放黄酒、盐、老抽、油咖喱搅拌备用
3
面粉放酵母和水揉成光滑的面团发酵
4
发酵至2到2.5倍
5
排空气，分10小团醒10分钟
6
取一面团压扁，放上牛肉馅
7
收口揉成圆团醒15分钟
8
不沾盘放少许油加热，放入醒好的煎包煎2分钟
9
在放适量的清水加盖煮开，煮至3到4分钟
10
每个煎包翻一下身继续煮至水干
11
水干后用小火再煎4到5分钟，煎至两面金黄出锅
‘叁’ 上海牛肉煎包在成都会受欢迎吗
摘要 您好，高兴为您解答。据了解，这个牛肉煎包在成都还是很受欢迎的，一些上班族啊，或者是一些人都是喜欢早晨吃点牛肉煎包，然后当作早餐，然后再去上班，只要一上午能够保持很好的精力去工作还是比较好的，然后一些游客也会慕名而来去吃这个牛肉煎包，所以说呢，在成都还是非常受欢迎的，有时间建议可以去品尝一下，谢谢，希望我的回答对你有所帮助。
‘肆’ 上海的回民哪里可吃到美味的牛肉煎包和锅贴
锅贴包制时一般是馅面各半，呈月牙形。锅贴底面呈深黄色，酥脆，面皮软韧，馅味香美。从某种意义上说，日本人所谓的饺子都是锅贴。锅贴是大众风味小吃。稻香居锅贴以其选料严谨、制作精细、品质优美而闻名古城。成品灌汤流油，色泽黄焦，鲜美溢口。东北也称水煎包。锅贴跟煎饺不能混淆。两者并不一样。
‘伍’ 牛肉水煎包谁做的最好
牛肉水煎包的做法
用料
包子用料:中筋面粉 300克
白糖 3克
无铅双效泡打粉 3克
安琪酵母 6克
温水（同人体温度） 适量
馅用料:瘦牛肉馅 200克
五香粉 适量
葱 四分之一棵
蚝油 适当多点
盐 适量
生抽 一点
老抽 一点（为了上色）
香油 适量
料酒 适量
水 一点点
步骤：
面粉等用量称好备用，酵母提前用温水（和人的体温一样）化开。
温水一点点加入，拌成絮状。
等还剩下一点干面粉时，用手和面，揉光滑。盖上保鲜膜饧十五分钟左右。这个时间要根据室温，现在的温度（秋天）大概十五分钟左右，也就是我接下来拌好肉馅的时间。面可以稍微软点。
大葱半根。
顺便告诉大家一个切葱花的小窍门，如图。
瘦牛肉馅。
加入五香粉，葱花，蚝油，盐，老抽，生抽，料酒，如果馅发干就加一点点水，分次加，不要一下子加多了，用筷子朝一个方向搅拌至馅发黏，再加入香油搅拌均匀。
搅拌好馅，正好面也发好了，用手指沾干面粉戳个洞，小洞不反弹不塌陷就是发好了。
事先准备一些淀粉水备用。
把面切成比饺子皮稍微大一点点的剂子。
擀圆，中间厚四周薄。
加入馅料，这里必须跟大家说一下，放馅不要多，因为牛肉馅熟了以后会发涨的，涨了以后馅的汤汁容易从包子褶那里流出来，影响美观，不要问我怎么知道的，我不会告诉你我也露馅过。
包好的小包子。
再来一张特写。
不粘锅内放少许油。
锅稍微热后放入包子，中间要留出空隙，煎的过程包子会再次发大。煎一小会儿，包子底部开始变黄变硬。
倒入淀粉水，轻轻倒入。水量大概到包子的三分之二的部位。
盖上锅盖，大火开锅后转小火，始终让里面的水保持沸腾开锅状态。
大约十五分钟（肉包子十五分钟，素包子十分钟，如果包子很小，像我的肉包子一共用了十五分钟包括后面开盖时间），开盖，这后面不要再盖盖了，转大火收汁，等水差不多要干，倒入一点油，发出滋滋的声音后关火，静置一两分钟，目的是等锅底的冰花变干，自动脱离锅底和锅四周，以便出锅。
出锅，一盘有颜值有美味的牛肉冰花水煎包就好了。
小贴士
我用的是快速发面法，一定要用无铅双效泡打粉。牛肉馅很吃水，水要一点点加入，以免加多。没做过的朋友一定要在煎的时候守在旁边，不要煎糊，掌握好时间和火候，这个需要经验。
牛肉水煎包的做法
用料：
普通面粉 150克
牛肉馅 250克
大葱碎 20克
姜末 5克
香油 10克
酱油 5克
盐 2克
香菜末 3克
步骤：
牛肉剁碎，葱姜和少许香菜切碎末；
然后放入干净盆中，加入香油，酱油和盐，葱，姜末拌均匀备用；
面粉加入酵母和泡打粉和糖用40度水温和成絮状；
然后和成团自然发酵二倍大；
面发好后用手指戳个坑，把碱水加入坑中揉均匀；
再放少许干面粉揉匀，揪出等量相同小面挤；
用擀面杖擀一成皮包入足量馅；
然后包好成包子；
提前预热平底锅，全部包完码放平底锅中；
小火盖上盖5分钟后，加入一小勺水(分三次加水)继续煎制至熟，15分钟后关火，不要打开盖在焖2一3分钟即可；
白白胖胖煎熟的包子完成了；
底部焦黄，面皮暄软，香香滴。
小贴士
小火煎制，不能急于救成，放少许香菜提香去腻，碱水只加小坑中多了面发黄，碱味大就不是白白胖胖的了
‘陆’ 上海牛肉煎包的正宗做法
主料
小贴士
面皮要擀得稍薄一点，馅要加适量水搅拌，这样肉馅口感要嫩一些，才能有皮薄汁多的感觉，如果有肉皮冻加进去就更好啦。
‘柒’ 牛肉煎包的做法，牛肉煎包怎么做好吃，牛肉煎包的家常
用料
主料
牛肉馅300克
面粉500克
辅料
盐
适量
味达美
适量
葱 姜
适量
糖 胡椒面
适量
老抽 酱油
适量
牛肉煎包的做法
1.
用温水把酵母冲来，放入准备好的面粉中，加温水和面，和成光滑的面团，发酵连个小时，等面粉膨胀一倍
2.
牛肉馅中加适量味达美，一点点酱肉和生抽（生抽颜色深，少加一点），加入切成末的葱和姜，加入适量盐，胡椒粉，一点白糖去腥，然后搅拌上劲。搅拌均匀后加入一点点水，搅拌上劲，再加入一点点水，搅拌上劲，重复四五次。
3.
醒好的面搓成条，切成小块的面块，压成面片，比包水饺的大些厚一些。包成煎包妆。像水饺似的，比水饺大些
4.
平底锅放少许油，锅热后放入包好的煎包，煎半分钟后，倒入面粉水（一勺面粉兑一小碗水），面粉水要超过包子的3分之1。盖好盖子转小火蒸。蒸至水分快干时，淋入少量食用油，等水熬干过关火。（一定勤看着锅，防止糊锅）
‘捌’ 上海杨同兴面馆，炒浇面和牛肉煎包好吃了不得了。原址在静安区石门二
这家炒浇面是黄心芹和牛肉丝现炒，确实好吃，煎包是卷心菜和牛肉馅也特好吃，现在的杨同兴怎么样就不知道了
‘玖’ 牛肉煎包的做法步骤图，牛肉煎包怎么做好吃
牛肉水煎包的做法步骤11.首先发面。将牛奶120克和清水120克调成略温的液体，倒入已经混合均的粉中（面粉440克、酵母粉2克、盐2克）拌成雪花状，这儿不要将液体一次倒完，要根据面粉的吸水性稍微调整。然后将面团揉光滑，并揉入约10克的猪油（没有猪油用黄油或植物油）。
面团上面盖一块拧干的湿布，放置在温暖处发酵。
发好的面团用手指戳个洞不回弹（回弹还没有发到位），不塌陷就是最好的（塌陷发过了）。
牛肉水煎包的做法步骤22.发面的时间可以准备馅料，也可提前准备好。
买来的牛肉泥用清水冲洗一下表面，然后拌入老抽3克、生抽10克、蚝油10克、米酒1汤匙、盐1茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1克、十三香1克、鸡蛋1个、葱姜末，最后倒入约10克的葱油（或香油、花椒油）拌均匀。
牛肉水煎包的做法步骤33.将包菜用擦子擦碎，加盐约0.5-1茶匙调味。
牛肉水煎包的做法步骤44.最后将调好味的牛肉泥倒入包菜里拌均匀，馅料就拌好了。
牛肉水煎包的做法步骤55.将发好的面倒在散有一层薄粉的案上，轻轻地揉搓成长条，揪成小剂子（你可以先包一个试试大小）。
注：发好的面团不要排气，再次揉成光滑面团，就这样带搓带揉成长条就好。
牛肉水煎包的做法步骤66.取一个小剂子按扁，擀成中间厚，边缘薄的圆片，挖一大勺子馅料放在皮子中间。
牛肉水煎包的做法步骤77.包成这种柳叶形，就是左边捏一下，右边捏一下，就形成了。
这种柳叶形状的好处就是没有大疙瘩头。
牛肉水煎包的做法步骤88.将平底锅坐到炉子上烧至微热关火，将包子生坯码入锅中，盖上锅盖，醒上10-15分钟。
牛肉水煎包的做法步骤99.然后再次将火打开，用中火将锅烧热，打开锅盖，你将发现包子明显长胖了，在锅子中间滴点油约10克，再倒点清水，漫过包子底面一点就可。
牛肉水煎包的做法步骤1010.你会发现水马上就沸腾了，立即盖上锅盖，保持中火约煎5-7分钟，锅里的水干了就OK了。
牛肉水煎包的做法步骤1111.瞧瞧最终的效果：焦黄可疼的底面，白白胖胖身子，想咬它一口不？