南城餐馆多了去了，有一个家在通州开了一个餐馆，现在大兴又开了一家，自己亲自掌勺，有时父亲过来帮忙或者姐姐，都是老北京的家常菜，做的不错，忘了叫什么名字了，北京电视科教频道播出过
❷ 如何炖牛肉好吃
炖牛肉口感香滑软烂，绝对是人见人爱，但是如果方法不得当就容易导致牛肉口感又硬又柴还塞牙 。
小诀窍
1.要选择有一点肥肉的牛肉，这样口感会更香浓美味。
2.炖煮牛肉不要太早放入盐，否则容易导致牛肉收缩，影响熟的程度，并且还会导致口感变硬，因此要最后放入。
3.小火慢慢炖煮牛肉是做出美味牛肉的关键，这样炖煮出的牛肉肉质更天然醇香。
4.炖肉一定要一次性倒入水，如果实在不够就要倒入开水。
5.不要放入鸡精、味精之类的调味料，否则反而会影响鲜美肉味。
6.牛肉要提前用料酒、淡盐水浸泡出血水，这样口感会更鲜嫩美味
❸ 北京那里的炖牛肉好吃
小碗牛肉（甘家口大厦右边小马路内300米）味道非常，每天中午排队。
❹ 老北京小碗牛肉的做法步骤图，怎么做好吃
牛肋条肉 1000克
葱
姜
蒜
大料
香叶
草果
花椒
盐 三勺
味精 一勺
用料2(炖肉调料)
酱油
葱
姜
大料
花椒
老北京小碗牛肉的做法1(准备工作)
先用大棒骨熬汤
牛肋条肉冲洗干净
牛肉用冷水泡20分钟
泡过的牛肉放入开水中焯水
炒锅中放油，马上放入白糖，调成中小火，用铲子尖不停的搅拌。（不会一手拍照，只好把铲子拿出来在拍）
炒到糖表面起泡就可以关火了
准备黄酱一碗儿
准备所有酱肉的调料
将煮好的骨头汤倒入高压锅中，（我为了节约时间，电视里用普通方法炖1个小时）放入焯好的牛肉和香料
放入黄酱和炒好的糖色
放入适量的盐，将高压锅调到炖肉档
高压锅放凉后将酱好的肉捞出
酱好的牛肉切成合适的块儿
准备炖肉用的葱姜花椒大料
热锅凉油，放入葱姜花椒大料爆香
放入酱油
老北京小碗牛肉的做法2(酱牛肉、炖牛肉)
将酱油烧开
加入炖肉的原汤
加入适量开水
将酱好的牛肉块儿放入锅中
加盖儿用中火炖20分钟
大火收汁后浇上蜂蜜立即关火
❺ 红烧牛肉怎么做
原料
牛肉500克，味精2克，胡椒粉、八角、葱各5克，葱、酒、酱油各25克，辣豆瓣酱20克，糖15克。[1]
制作过程
1、牛肉切块，先用热水氽烫一下沥干水份待用； 2、油烧热后将葱、姜爆香，再加入辣豆辨酱炒红，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠、肉酥香即可
（北京地区做法如上）
川辣红烧牛肉
川辣红烧牛肉
主料：牛肋骨肉 薯仔（或黄豆、白萝卜）[3] 辅料：豆瓣酱 大料 香叶 干辣椒 姜 蒜 大葱 制作步骤： 第一步：将肉整块入沸水中煮去血水。 第二步：将肉冷干后切为3CM小块，备用。 第三步：起锅，油烧至六成热，放入姜片，蒜块暴香，即将牛肉块入锅炸制（3-5分钟） 第四步：架蒸锅，将炸过的牛肉放入锅内，加入清水，水量与牛肉的比例为5：1.武火至水沸。 第五步：水沸后将火转小一点，加入大料、香叶（两片即可）、酱油三勺、醋少许、糖少许（冰糖最好）、炖半小时。 第六步：在牛肉炖半小时时间内，架炒锅烧油将豆瓣酱暴炒。在半小时后倒入蒸锅内并加入干辣椒少许（如喜欢麻味的可以加入花椒少许）。 第七步：牛肉炖一个半小时后，加入已切好的薯仔和白葱。再炖半小时到四十五分钟，至汤色深红即可关火入盆
成品图片(18张)
❻ 北京城哪的炖牛肉和松鼠鱼最好吃
小吃店
❼ 北京哪能吃的鲜族辣椒炖牛肉
那你得上鲜族管吃现出辣椒炖牛肉。也有很多，你在什么位置，就在就近找鲜族馆去吃鲜族辣炖牛肉。
❽ 北京卫视暖暖的味道原味炖牛肉
原味炖牛肉的做法
主料
牛肉
800g
辅料
花椒
适量
八角
适量
豆蔻
适量
生姜
适量
大蒜
适量
丁香
适量
香叶
适量
老抽
适量
盐
适量
步骤
1.牛肉洗净切成大块 在水中浸泡 并过热水焯一下 去除血水
2.准备好花椒 八角豆蔻香叶生姜大蒜等材料
3.把焯过水的牛肉和香料 盐和老抽一起 倒入高压锅中 加入没过肉的水
4.在高压锅中高压45分钟到50分钟肉质就会酥烂 待压力消失开盖取出 点缀点香菜即可 汤美肉烂