1. 煎牛肉怎样做又嫩又好吃
牛肉含有丰富的蛋白质，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。 而且能提高机体抗病能力，牛肉有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
煎牛肉在我家很受欢迎的，因为孩子特爱吃这道菜。
小贴士
煎牛肉的肉，买的时候仔细地挑选嫩一点的，冷冻后切片，用蛋白液加入少许淀粉、味积鲜、料酒、盐，麻辣鲜，香油，鸡精，等等腌10分钟。
2 如果没有电饼铛就用家里的平底锅，锅内加几滴油用餐纸擦匀，微火，把肉片煎至变色，盛盘撒上烧烤调料酱即可。味道是浓郁的烧烤味，鲜嫩可口。
2. 如何做牛肉鲜嫩牛肉粉又好吃
做牛肉鲜嫩除了和选择肉的位置有关系，和做法也是有直接关系的，下面我们以爆炒牛肉为例，看看怎么把牛肉做的鲜嫩可口。
1.首先，我们准备一块牛里脊肉牛，顶着纹理切成均匀薄片，这样能把牛肉的筋切断，吃着嫩滑。
2.切好以后放入盆中，往里面倒入一罐啤酒，不停的抓揉几分钟，用啤酒抓揉不仅能使牛肉更加嫩滑，还能充分去除里面的血渍，起到去腥增香的作用。
3.抓揉好的牛肉已经渗出了很多血水，我们把这个血水倒掉，把牛肉片用清水洗干净。
4.然后在牛肉片中打入一个蛋清用手抓匀，让蛋清均匀裹在肉片上面，蛋清能够增加嫩滑的口感。
5.肉片比较黏手的时候，抓入一小把淀粉锁住肉片中的水分，再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟，植物油能防止肉片相互粘连。
6.准备辅料，西兰花洗干净、去除根茎、切成小块；胡萝卜半根切成菱形片；生姜切成菱形片，大葱切成段放在一起备用。
7.下面，我们把西兰花和胡萝卜焯一下水，锅内烧水、加入少许食盐入底味，淋入一点植物油锁住食材中的营养，水烧开以后先放入西兰花汆水20秒钟，再放入胡萝卜继续煮40秒钟，胡萝卜和西兰花下水以后立即倒出来，用清水冲洗降温、保持其清脆的口感。
8.锅内烧油、充分滑锅以后倒出热油、多加一些凉油，滑锅主要是为了防止肉片粘锅，油温四成热时倒入腌好的肉片，快速用勺子推散让其均匀受热。大约滑油30秒钟，肉片变色以后立即倒出，滑油的时间不要太长、否则肉片不够鲜嫩。
9.锅内再烧油、油烧热以后放入葱姜一起爆香，倒入西兰花和胡萝卜继续翻炒均匀。
3. 酱牛肉怎么做又嫩又好吃
酱牛肉我选的牛腱子肉。买回来后，放清水泡半个小时，把血水泡出来，期间多次换水。
准备配料。
牛肉捞出，用厨房纸将水分吸干，一定要对吸几次。然后放入准备好的配料，再加入老抽，生抽，少许蚝油，大勺黄豆酱，大勺甜面酱，这两样酱可以多点，卤出来的牛肉口感会比较丰富。
用手给牛肉按摩，尽量多按一会儿。然后封上保鲜膜放冰箱冷藏24小时，期间可以给牛肉翻翻面。
将腌制好的牛肉放入高压锅中，倒入温水莫过牛肉，再放少许料酒，冰糖，干辣椒。大火上气，上气后转小火继续压15-20分钟。
晾凉。
大功告成。
4. 牛肉怎么炖做好吃又嫩
做法如下
炖牛肉软烂好吃的诀窍
炖牛肉时，应该使用热水，不可使用冷水，因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鲜美。
旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。
在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。
将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例)炖牛肉，可使肉更软嫩。
在肉中放几个山楂或几片萝卜，即令牛肉熟得快，而且可以驱除异味。
2》巧炖牛肉
有人认为"炖牛肉，好吃不好做"。其实并不难，有人概括为:"选肉对路汤要宽，黄酱打底少放盐;作料多少一齐放，火候恰当肉香烂"。 选肉一般人总爱买些有鲜红肉丝的部位来做炖牛肉。其实这一类向较适于爆炒。如用做炖食，其肉质则发紧发柴。适于炖吃的牛肉部位很多，如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等，约占全牛肉的70%部位。这些部位有筋有皮，肥瘦相间，从表面看上去有些不美观，不受顾客欢迎，但只要做法得当，成熟之后则肉质膨松，既暄且烂，鲜香适口。肉选好后，先整块冲洗，去掉表面浮着脏物;擦净后切成核桃块，浸泡在清水中约半小时，去除向中的污血杂质，捞出备用，但切忌用热水或开水紧肉，否则肉质变老，不易炖烂。
调汤:锅内添足温水(以没过肉为准，锅种不限)，放适量黄酱，俗称"打底"(500克肉、50克酱即可)，用筷子搅开，此时酱渣沉底，酱沫上浮，用俄篱捞净渣撤去沫，以保证肉汤有色而不混。调汤不能用酱油，因酱油内含有味苦的糖色，加入汤内煮后，会使肉汤也略带苦味，炖出的肉味大为逊色。汤水量要一次加足，不可中途添水。若汤不够，只能加热水或开水，千万不能中途加凉水，否则开锅的肉遇到凉水，易使肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得即硬又皮，不好嚼咽。
炖牛肉酥烂的技巧
要把牛肉炖烂，可在炖肉时往锅里加几片山楂片，然后用文火慢慢炖煮，这样可使牛肉酥烂且味美。另外，煮牛肉时，应该先将水烧开，再往锅里放牛肉。这样不仅能保存肉中的营养成分，而且味道特别香。
5. 牛肉怎样炖又嫩又烂又好吃
清炖牛肉一小时又烂又嫩又好吃。
主料：牛肉400g。
辅料：桂皮1块、盐适量、葱花适量、冰糖2块、甘草2片、山楂干2片。
清炖牛肉的做法
1、牛肉切块，锅中放入凉水，牛肉洗干净一起入锅中，氽水，去除血腥味。
6. 怎样炖酱牛肉好吃又嫩
我们一般在外面买的酱牛肉肉质软烂，非常的好吃，但是往往自己做出来的比较硬，而且吃起来味道也很差，有时候甚至甚至咬不动，白白浪费了一块上好的牛肉，其实对于我们自己在家做酱牛肉做法也非常的简单而且又好吃。今天依旧不能出门，在家做酱牛肉，喜欢的朋友可以试着在家做一下。
——【酱牛肉】——
【主要食材】：牛肉，炖肉料，八角，花椒，干辣椒，葱，姜
【调料】：盐，十三香，鸡精，白糖，生抽，料酒
【具体制作步骤】：
1、首先我们将准备好的牛肉浸泡在凉水中浸泡一个小时，捞出将牛肉切开，一分为3，或者是根据准备的牛肉块大小切成块状，
2、我们再准备一包炖肉料，里面再加入适量八角，花椒，再准备两个干辣椒，然后用细纱布包起来放入锅中；再将葱切成葱段，姜切成片，放入锅中，
3、下面我们再在锅中加入适量的调料，先放的生抽，料酒，然后加入足量的清水，倒入适量的盐，十三香，鸡精，白糖，大火烧开；烧开之后再转中火炖1个半小时
好了，这个酱牛肉就做好了，然后我们将它切成片，放上香菜；这个酱牛肉就做好了，非常的劲道又好吃，比买的好吃，喜欢的朋友可以试着在家做一下
【烹饪小贴士】：
1、首先将牛肉浸泡一个小时，这样可以有效去除牛肉中的血水，可以有效去除腥味
2、我们做酱牛肉的牛肉块不能太大，否则里面不入味，根据我们准备的大小切成合适的大块
3、我们自己在家做一般用的是超市里面有卖的那种炖肉料，里面包含各种大料，香叶，桂皮等，然后再加入适量的花椒和八角干辣椒即可
4、做酱牛肉一定要加入足量的开水，然后先用大火烧开，再用中小火慢炖1个半小时，这样炖出来的肉质软烂又非常的入味。
7. 厚牛肉片怎么做好吃又嫩
炒牛肉片滑嫩好吃
牛肉是我们日常生活中比较常见的一种肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。最近很多人表示自己在家里面炒的牛肉片又老又柴，今天在这里教你3招，炒出来的牛肉片不仅滑嫩还好吃。
很多时候我们会陷进误区，以为是食材搭配不符合，或者是调味下什么才香。统统不对，这些不是重点。有一点是非常关键的，就是炒出的牛肉要滑嫩，不硬！不柴！不塞牙！如果能做到这3招，那么牛肉自然就好吃了。
第一点：想要达到好吃滑嫩，首先要从成切牛肉说起。逆着纹路横切，如果顺着纹路切，牛肉怎么炒都是咬不动的。而且尽可能切薄点，最好厚度是控制在2毫米，炒时才熟得快，避免了水分的流失，而变得干瘪发硬。
第二点：接下来就是腌制牛肉的环节，只有经过事先腌制，才能达到最佳的口感。许多人容易在这一步马虎了，随便处理下完事，甚至有的没腌制直接下锅炒。嗯，对，这就是导致不好吃的原因。腌制的方法，网上流传着多个版本。可是实际操作起来，效果并不明显。小编的一个朋友做过厨师，经常腌制过牛肉，试了许多方法，总结出水打法腌制是最好的。
首先把牛肉片放入盆中，分为两次加入适量的清水，顺时针充分搅拌上浆，大概需要五分钟左右的时间。五分钟后你会发现牛肉，手感已经很嫩滑。这时才开始加调料：盐、蚝油、生抽、老抽、胡椒粉、蛋清、少许淀粉，搅拌均匀入味腌制十分钟备用。
第三点就是是如何炒才好吃了，单炒牛肉的话，先放辅料煸香，转小火倒入牛肉，快速翻炒均匀，注意炒的不宜长，不然就变柴了。比如尖椒炒牛肉这道菜：
01、牛肉就要滑油。锅烧热放入适量油，将油温升至三成热，倒入牛肉滑炒至七成熟，倒出备用。
02、接着下蒜末，姜葱、豆瓣酱炒香，然后倒入尖椒，开大火爆炒断生。接着倒入牛肉片，开始下调料：生抽、鸡粉、盐、胡椒粉调味，大火翻炒均匀入味，即可出锅装盘。
炒牛肉片又老又柴，教你3招，炒出来的牛肉片不仅滑嫩还好吃。喜欢的话加加关注喔。
8. 牛肉片怎样做才能又嫩又滑
1、嫩滑的牛肉片从切牛肉开始！
切牛肉一定要逆着纹理来改刀，通俗的说就是必须把纹理切断，牛肉的肌纤维跟其他肉类不同，它很长很有韧性，想要口感好，就得减少肌纤维的拉伸。
2、第二个步骤就是腌制了，肯定不能直接就下锅炒。腌制的过程，使牛肉更加嫩滑。
一般饭店的腌制的方法:
加入少许的料酒、生抽、姜丝、一勺淀粉和少量的黑胡椒粉，搅拌均匀，再加入少量的食用油，再次搅拌好腌制20分钟。这里有一个特别注意事项:
千万不能先放盐，这会让牛肉脱水，后面怎么补救都没有用的了，切记！切记！！！！
3、炒制过程中，加适量开水，注意是开水！！！
锅里放入油，油温高一点的时放牛肉，下锅后马上用铲子滑散翻炒，翻炒变色后加入适量的开水。
这里是第三个特别注意事项:一定要加开水，不能加冷水。
4、炒制的过程中，时间的把控。
整个炒牛肉的过程不能超过2分钟，超过了就会又老又柴，加开水就能减少炒牛肉的时间。
只要掌握了这些技巧，基本就能做嫩滑的牛肉了！！