Ⅰ 张掖牛肉小饭汤大料的配方
牛肉小饭汤
材料
主料：牛肉两斤，花椒，大料5克，制成调味袋，葱段，姜块25克，精盐，味精，麻油，黄酒，香菜末各适量。
做法
①牛肉洗净，切成方块。
②锅内倒入开水，把牛肉整块入锅，烧开撇去浮沫，加入花椒大料袋、葱姜、黄酒，盖上锅盖，慢火加盐炖1小时后，再放其他调味炖2.5小时即酥烂。拣出葱、姜、花椒大料袋，加味精、麻油，出锅，撒上香菜末即可。
Ⅱ 张掖有什么好吃的
荐景点 推荐理由 张掖丹霞地貌 中国最美的七大丹霞地貌之一 马蹄寺风景区 集自然风光、宗教朝圣、石窟文化、民族风情为一体 祁连山 原始森林和冰川景致的完美融合 山丹军马场 当今世界第二大马场 张掖三日精华游 路线特色 参观悠久佛教古迹，欣赏彩色丹霞地貌，并体验在皇家草场策马奔驰的乐趣 路线设计 D1: 木塔寺→西来寺→大佛寺→镇远楼 D2: 马蹄寺风景区→张掖丹霞地貌 D3: 山丹军马场→艾黎博物馆 大佛寺可从市区步行前往，从镇远楼南行一站路，便可到达大佛寺的后门。马蹄寺距张掖市区62公里，属国家4A级景区。张掖肃南裕固族自治县境内有山，其名为马蹄，传说天马降至人间，留马蹄印于此山之巅，遂有马蹄山之称，而山下寺庙也因山得名。西关车站和汽车南站每天定时有班车开往马蹄寺。或者全程包车，费用120元左右。 在张掖汽车西站乘坐张掖到肃南县的班车，千万不要乘到临泽县的班车（饶路）。上车后和司机说明到丹霞下车，到时他会提醒你，票价6元。沿张肃公路西行大约47公里，在公路的左手边有一块大大的“丹霞景区由此进入”的标示牌，就在这里下车。 张掖丹霞地貌面积博大，分布广阔，气势磅礴，场面壮观，形态丰富，造型奇特，色彩艳丽，是我国干旱地区最典型的丹霞地貌，举世罕见。景区内有3个观景台，其中1、2号观景台可乘坐小车或拖拉机抵达，3号观景台位于2号台的西边，有一条小路通达，只能步行前往。还有景点为: 祁连山 山丹军马场 文殊山石窟 西来寺 圆通寺 大马营草原 二郎庙 甘泉公园 金塔寺 骆驼城遗址 明粮仓 木塔寺 南湖公园 山西会馆 焉支山森林公园 张掖市森林公园 镇远楼 艾黎博物馆 八硅墓营 大湖湾 道巷庙 东山寺 黑河流域自然保护区 黑河山庄 黑水国遗址 龙首山自然保护区 祁连葡萄庄园 双泉湖 肃南康隆寺猎场 五松园遗址 西武当 香古寺 新河驿遗址 许三湾城及墓群 诸葛楼 牍侯堡 民勤会馆 四善桥 屋兰古城 小海子水库 月牙湖 特色小吃主要有臊子面、小饭、卤猪肉、油糕、凉粉、糊泊、搓鱼子、拉面、酿皮子
荐景点 推荐理由 张掖丹霞地貌 中国最美的七大丹霞地貌之一 马蹄寺风景区 集自然风光、宗教朝圣、石窟文化、民族风情为一体 祁连山 原始森林和冰川景致的完美融合 山丹军马场 当今世界第二大马场 张掖三日精华游 路线特色 参观悠久佛教古迹，欣赏彩色丹霞地貌，并体验在皇家草场策马奔驰的乐趣 路线设计 D1: 木塔寺→西来寺→大佛寺→镇远楼 D2: 马蹄寺风景区→张掖丹霞地貌 D3: 山丹军马场→艾黎博物馆 大佛寺可从市区步行前往，从镇远楼南行一站路，便可到达大佛寺的后门。马蹄寺距张掖市区62公里，属国家4A级景区。张掖肃南裕固族自治县境内有山，其名为马蹄，传说天马降至人间，留马蹄印于此山之巅，遂有马蹄山之称，而山下寺庙也因山得名。西关车站和汽车南站每天定时有班车开往马蹄寺。或者全程包车，费用120元左右。 在张掖汽车西站乘坐张掖到肃南县的班车，千万不要乘到临泽县的班车（饶路）。上车后和司机说明到丹霞下车，到时他会提醒你，票价6元。沿张肃公路西行大约47公里，在公路的左手边有一块大大的“丹霞景区由此进入”的标示牌，就在这里下
Ⅲ 有时间要去一趟张掖，张掖有什么美食推荐的
张掖，甘肃省省辖市，位于中国甘肃省西北部，河西走廊中段，古称“甘州”，是古丝绸之路的重要城市，地理位置比较重要，是中西部连接的重要关口。自古张掖就是商贾云集的地方，所以张掖的美食既有地方特色，又兼有其它地方的一些痕迹，下面给大家分享一下到了张掖要品尝一下那些美食。
1、西北大菜
西北大菜又称为香饭，是张掖宴席上必上之菜，此菜色泽鲜美，清爽可口，"紫盖子"肥而不腻，"卷干子"香味独特，营养丰富，美容养颜。
以上是给大家分享的张掖市的6道地方美食，味道都很不错，到张掖的朋友可以找找尝尝，欢迎张掖的朋友给留言进行补充。
我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我就关注我，你的关注是我持续创作的动力！
Ⅳ 张掖有什么经典的好小吃,大家来一起谈谈!!如题 谢谢了
风味小吃：糊馎 在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片，加豆腐、粉皮、面筋，用淀粉勾芡，加盐、葱花、蒜片调成汤。再将麻花掰成小块放入汤内，泡软搅匀，就是糊馎。边吃边烩，清香可口，是张掖百姓喜爱的风味小吃。 风味小吃：香饭 现叫西北大菜。张掖谚语云：唱戏凭的腔，筵席看香饭。据说香饭是在清康熙年间宫廷名宴中的首一道菜。这道名菜，是用猪和羊的肝肺剁成碎未，把葱蒜未掺进去，拌匀，加调料、食盐，并用面粉和成面团，再搓成圆条，用油炸熟，叫 卷肝子。再将卷肝子切成圆片，拼码在碗内，加调料葱蒜，另拼大肉片子，加肉汤蒸好后，扣于另一大盘内，加鸡蛋索子，浇上汁子烹调而成。吃时相配各种精美主食，大肉滋味纯厚鲜美。卷肝柔软鲜嫩。这道菜色泽鲜润，清爽可口，香而不腻，堪称佳品。 风味小吃：腊羊肉 在张掖的肉类食品中，除手抓羊肉和清汤羊肉外，腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子（草名）、羊糍胡花和沙葱，其肉特别鲜美。入冬后，将羊宰杀，煮熟，剔骨，加上高台雪花盐，茵香、生姜等佐料，烹制而成，嫣红透明，肥而不腻。 风味小吃：羊肉小饭 将面擀好切成面丁，下入用牛羊肉煮好的汤里，加入薄肉片、粉皮、各种调味品，再配以香菜、葱丝，是张掖人早点中的风味食品。 风味小吃：臊面 臊面为面与汤分作。传统的臊面，将和好的面手工薄擀细切，形似韭叶，沸水煮捞。地道的躁面汤用鸡汤，配各种调味品和水粉勾制，使汤汁粘稠。捞面浇汤，佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。 风味小吃：粉皮面筋 粉皮面筋的制作过程较复杂。由白面加水拌和揉洗，将洗出的淀粉加热煮沸，放冷凝固，切片晾干，即成粉皮。剩下的面筋蒸或烙熟切片晾干即可。做好的粉皮面筋，都用马莲丝扎成小把，贮存起来。食用时用凉水临时浸泡，既可做汤、炒菜，又可加葱末、蒜泥、椒油、盐及醋等凉拌而食，冷热荤素随人口味而制，方便实惠，风味独特。 风味小吃：烧壳子 是一种专用工具烧盒子做成的烧饼。烧饼时把面做成的饼，放进烧盒子里，然后用麦草或柴火偎烧，烧熟后取出，即是烧壳子。 搓鱼子 手工搓制、形似小鱼故名。因其为手工搓制，所以入口精滑，不坨不粘，可以汤食，也可以干吃。原料以荞麦面，青稞面，小麦面皆可，由食者自定。搓鱼子在张掖较为普遍，是历来人们所喜爱的地方小吃，而且县区之间的做法不一。民乐和山丹部分地区有一种青稞面搓鱼又别具特色，这种青稞面搓鱼的特点是长，有四十厘米左右。当地搓制手法娴熟的妇女可两手同时搓，一次可搓出4根，出锅后佐以油泼蒜泥、油泼辣椒面、醋等，食之无菜亦香。 拉条面 张掖的拉条面又称饧面，历史悠久，制作方便。面条随人喜好可粗可细，可厚可薄，可圆可扁，绵软润滑，独具地方特色。 拉条面以精细小麦面粉为原料，根据面粉的面精质程度加入浓度适宜的盐水反复揉制成团，揪成大小一致的剂子，搓条成形，抹上清油码放在容器内松劲，俗称"醒面"，待醒至适当时，取出面剂，两手各抓一端，均匀用力同时向外拉扯，如此反复对折拉扯，形成适应食者要求的长面条，下锅煮熟捞出即可食用，可热食亦可用凉水略激再食，其特点是不坨不粘，精而不断，食之有味，解饥耐久。为张掖人民日常生活的主餐，更是逢年过节款待贵客的正餐。 张掖拉面的制作，看似简单，但实际制作时有很多技术要示，关键是和面时要掌握好盐、面、水的比例，拉面时要掌握好力度，煮面时要把握好火侯，方能做出好的成品拉面。 油糕 张掖油糕表皮酥脆，色泽金黄，松软适口，入口粘甜。色、香、味俱佳，从选料，配料，火侯，制作等各个方面均独具特点。其做法是，将面粉撒入开水锅中，水边开边搅，制成烫面。然后双手蘸油，取适量烫面，以白砂糖加少量红绿丝为馅，团制成直径约7厘米，略扁平的圆糕，入油锅炸熟即可食用。 鱼儿粉 夏天在张掖街巷中，别具风味的小吃比比皆是，遐而闻名的鱼儿粉便是其中之一。鱼儿粉是用精细的蚕豆淀粉制作的小吃，形似小鱼，颜色有白有红，配上调料，小菜，活象一条条小鱼在碗里游动，吃起来清凉、润滑，既充饥又解渴，是一种地道的风味小吃。
Ⅳ 在哪里有教做牛肉小饭的地方
甘州，是甘肃张掖市简称，当地人喜爱面食，由于跟兰州毗陵，牛肉小饭的做法和牛肉面相似，上周同学结婚去了一次张掖市，一下就爱上了美味的牛肉小饭，汤鲜味美！留连忘返！ps 小饭不是饭，是面哦！哈哈，比面条好消化！
用料
牛骨，牛肉，鸡架
香叶
八角
花椒粒
生姜
草果
蒜苗
香菜
小葱
甘州牛肉小饭的做法
将煮汤调料用纱布包好，和清洗干净的牛肉，牛骨，鸡架一起放入锅中，肉类最好煮汤前用水泡一下
加入生姜片祛腥，然后就且炖着吧，记得把血沫子撇掉，大概2.5到3个小时
放入盐，白胡椒，切点儿白萝卜片儿放进去，再小煮一会儿，白萝卜熟了就可以了
把煮好的牛肉拿出来，放凉后切薄片备用
开始做小饭，和面很重要，不要和的太软，和面时加入适量的盐可以让面煮出来有嚼头，将和好的面xing15分钟，压成圆饼状，用刀切小条，切的细一点
每次取出一条放在面板上，用掌心搓，面会越搓越长，横截面跟绿豆大小差不多就可以了，将所有的面依次搓好后，用刀切成小丁丁，最好是绿豆大小，要是你喜欢红豆大小，大豆大小的也无所谓，那口感肯定就没那么好了！这个过程比较麻烦，心急吃不了热豆腐，大家努力喽！
煮面，这时候的面真的超级好熟！水烧开放入面丁，轻轻用勺子搅拌，跟正常煮面程序一样，不要煮的时间太长，会失去qq的口感，根据你的面丁大小来定煮面的时间，煮的过程中尝一下，总之比煮面的时间短！
最后一步！捞面丁，加烫，撒切好的葱花和蒜苗，外加一点香菜碎，不喜欢的不放也可以！但是蒜苗真的好香！放入切片的牛肉，最后根据个人喜好，可以放点油泼辣子和醋，不放也是很美味哒！
小贴士
制作过程比较麻烦，但是唯有美食不可辜负的嘛！
Ⅵ 跪求张掖牛肉小饭的做法
用料
牛骨，牛肉，鸡架
香叶
八角
花椒粒
生姜
草果
蒜苗
香菜
小葱
甘州牛肉小饭的做法
将煮汤调料用纱布包好，和清洗干净的牛肉，牛骨，鸡架一起放入锅中，肉类最好煮汤前用水泡一下
加入生姜片祛腥，然后就且炖着吧，记得把血沫子撇掉，大概2.5到3个小时
放入盐，白胡椒，切点儿白萝卜片儿放进去，再小煮一会儿，白萝卜熟了就可以了
把煮好的牛肉拿出来，放凉后切薄片备用
开始做小饭，和面很重要，不要和的太软，和面时加入适量的盐可以让面煮出来有嚼头，将和好的面xing15分钟，压成圆饼状，用刀切小条，切的细一点
每次取出一条放在面板上，用掌心搓，面会越搓越长，横截面跟绿豆大小差不多就可以了，将所有的面依次搓好后，用刀切成小丁丁，最好是绿豆大小，要是你喜欢红豆大小，大豆大小的也无所谓，那口感肯定就没那么好了！这个过程比较麻烦，心急吃不了热豆腐，大家努力喽！
煮面，这时候的面真的超级好熟！水烧开放入面丁，轻轻用勺子搅拌，跟正常煮面程序一样，不要煮的时间太长，会失去qq的口感，根据你的面丁大小来定煮面的时间，煮的过程中尝一下，总之比煮面的时间短！
最后一步！捞面丁，加烫，撒切好的葱花和蒜苗，外加一点香菜碎，不喜欢的不放也可以！但是蒜苗真的好香！放入切片的牛肉，最后根据个人喜好，可以放点油泼辣子和醋，不放也是很美味哒！
Ⅶ 张掖的名小吃是那些
搓鱼子、炒拨拉、牛肉小饭、糊拨、西北大菜、
臊子面、大盘鸡、古楼那边有家麻辣烫也相当好吃
Ⅷ 正宗牛肉小饭大全集……谁知道怎么个做法
牛肉烩饭的做法步骤
牛肉切小片,加水淀粉.少许盐,半勺生抽,少许胡椒粒,加料酒少许和蒜片搅匀,看干湿情况加少许水，最后加少许食用油封一下，腌制十分钟
2. 香菇去蒂切薄片，洋葱切小块备用.
3. 胡萝卜切滚刀,块不能太大,不然不容易软烂.
4. 豆子和玉米洗净,不用太多.西兰花切成小朵,西红柿热水烫一下去皮后切成大块.
5. 上灶！加适量食用油，热锅后下牛肉、生姜片翻炒.变色后依顺序加入胡萝卜、香菇、洋葱翻炒至半熟.再依次放入豆子和玉米，翻炒后加入少许盐和生抽,最后放入蕃茄,加水以刚没过菜为准.加半勺生抽后把汤烧开，试汤味比炒菜略咸为准！
6. 大米洗净放入电饭锅后倒入炒好的汤料,搅拌一下，汤水刚好没过食材，不够的话可以加点开水7. 电饭锅模式选择精华煮，这个时间会长一点！
8. 倒计时还有十分钟的时候把西兰花放进去！时间到了之后最好焖十多分钟！如果是上班的话就省略倒计时那一步，下班回来把西兰花在锅里煮熟最后拌进去就好了！
Ⅸ 焦大头牛肉小饭怎么样
小饭这种食品是张掖独特的一道美味，在张掖市，虽然经营小饭的店铺并不少，但能做到味道很好，让人回味，甚至值得留恋和记忆的并非很多。而比较好吃的，在我看来，一家呢就是袁记小饭，无论是南城巷的那家还是位于青年西街张掖中学学生公寓区后门对面的那家，味道都很好。除了这两个袁记小饭，我觉得，焦大头牛肉小饭，同样非常棒。一般来说这种店面并不会装修的非常好，所以就餐环境是不能太讲究的，主要考虑因素一个是饭食的质量，一个是饭食的数量。从质量方面说话，焦大头牛肉小饭牛肉很多，挺实惠的。与此同时从数量上来讲，这里的面食整体数量并不少，所以绝对吃得饱。口味方面也很好，我呢，挺喜欢吃他家的口味。能够做到宾客盈门，恐怕也证明了人家的实力吧。
Ⅹ 张掖有什么小吃
1、搓鱼子
搓鱼子是张掖当地人的叫法，也有叫搓鱼儿的，是搓鱼面的俗称，这是张掖特有的。搓鱼子的形状中间粗、两头细，长约2~3厘米，非常像小银鱼，因此而得名。
2、炒炮仗
炮仗子，顾名思议就是爆竹，是回族的一种汤面，把面条揉得很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成2.5~3厘米那么长，个个如小炮仗一般。
3、西北大菜
西北大菜又称“香饭”，是张掖筵席的主菜。民间俗有“唱戏凭的腔，筵席看香饭”的说法。筵席的好差，从香饭上看分晓。
4、牛肉小饭
张掖特色面食很多，有代表性的还有牛肉小饭。这里所说的小，是由于面块小、肉块小、豆腐小、菜丁小，以小料做成，故其名也。
5、臊面
在张掖，臊面是最为普遍，也是最受欢迎的早餐。臊面讲究“薄、亮、筋”，就是面要薄、色要亮，吃起来要筋。臊面为面与汤分做：汤，以鸡汤为佳，牛、猪排骨汤亦可，加入胡椒粉和姜粉等调好味后，再加入适量淀粉，使汤的颜色好看，浓度适中。