❷ 怎样和牛肉馅
牛肉馅怎么调？30年饺子馆老板教你调馅技巧，1口1个香到爆汁儿。
北方有句俗语，叫做“好吃不过饺子”。可见，饺子在我们北方人眼里，那就是最美味的食物。逢年过年，招待亲朋，以饺子来招待，更能彰显对客人的尊重。
我们国人吃饺子，不仅仅是喜欢它的味道，更重要的是它的寓意。我们中国人最注重的是家人的团圆，饺子象征着全家团圆，平安吉祥。
饺子馅多种多样，可以是肉馅也可以是素馅，可以是牛肉、猪肉、羊肉，鸡肉……素馅，那就更多了，茴香、韭菜、西葫芦，茄子、黄瓜、大白菜……多得数不过来。
有人爱吃肉，有人爱吃素，我家吃饺子，每次都要包两种馅，一种肉馅一种素馅。我吃素馅，爷儿俩吃肉馅儿，并且最爱吃的是牛肉馅饺子。
曾经，牛肉馅不会调，包的饺子不好吃，牛肉发柴、发硬、腥气，味道不香。为了爷俩这张爱吃牛肉馅饺子的嘴，我请教了无数人，甚至为了学到调馅的秘诀，去饺子馆偷师学艺3个月，就为了学会调拌牛肉馅。
饺子馆这老板开了30多年的店了，每天顾客盈门，有人还专门开车2小时就为了能够吃到这店的饺子。为了“偷师学艺”，我变得“嘴甜手快”。终于，饺子馆老板教给我牛肉馅饺子调拌技巧，原来，牛肉馅饺子若想又软又香不腥气，这样调拌才正确，1口1个香到爆汁儿！这牛肉饺子馅到底是怎么调的呢？跟着鱼儿一起来看看吧。
【牛肉饺子馅】
食材：牛肉馅500克，五香料水200克，盐适量，大葱1根，老姜1块，胡椒粉1小勺，生抽3勺，料酒3勺，老抽2勺，蚝油2勺，鸡粉1小勺
制作步骤：
1、制作五香料水：锅里放2碗水加入花椒1小勺、大料2瓣、香叶2片、桂皮1小块、丁香3粒，水开后熬煮5分钟，晾凉后过滤掉渣子，得到的就是五香料水了。
2、调制牛羊肉馅，葱姜必不可少。有句俗语叫做：若想馅香，多放葱姜。准备1根大葱切成葱碎，老姜1块切成姜末。备用。
3、500克牛肉馅加入200克五香料水，顺着一个方向用力搅拌，让肉馅上劲，把水分全部吃进去。然后再加入盐、料酒、生抽、老抽，蚝油顺着一个方向搅拌均匀。如果要调拌白菜、韭菜等一些容易出水的蔬菜，就要适当减少30—50克五香料水。
❸ 牛肉和什么做馅好吃
红烧牛肉-作为一种常见的菜肴，红烧牛肉是很多人常吃的家庭菜。我们介绍几种常见的红烧牛肉的做法，可以为那些不知道如何做红烧牛肉的，或想学怎么做红烧牛肉的朋友参考下。
红烧牛肉的做法一：
原料：
牛肉75克，豆瓣酱10克，白萝卜30克，花椒1?5克，盐2克，花 生油10克，白糖、八角各适量。
做法：
1.牛肉选肋条切成块，用沸水焯一下捞出，切成方块。白萝卜切方 块。花椒、八角用纱布包好。
2.锅坐旺火，下花生油烧至3成熟，放入豆瓣酱炒至油呈红色。
3、加入鲜汤150克和牛肉、香料包 、盐、糖烧开，滗弃浮沫，改用小火烧至熟烂。
4、将萝卜块入沸水焯一下鹿??叛紊眨?林?浓肉烂，取出香包，吃时撒上香菜。
特色：
香软可口，富含优质蛋白质、核苷酸。
红烧牛肉的做法二：
原料：牛肉500克，萝卜300克，葱、姜、料酒各25克，盐、糖少许，花椒、味精8克，花生油400克。
做法：1、牛肉切块，葱切长段，姜拍破。萝卜去皮，切块，过油至半熟捞出；2、用开水煮牛肉撇去泡沫，加入姜、料酒、盐、糖、花椒、味精调好色味移小火炖烂，加盐和萝卜，至萝卜烂即可。
做红烧牛肉时，一定不能吝啬火头。没有这么酥烂就不好吃了。烧的过程也可以 让牛肉更加入味。
红烧牛肉做法三：
基本材料 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
特点：北方回族清真名菜,成菜色泽深红牛肉酥软,汁浓味厚,有补脾胃,益气血,强筋骨的功效.
用料： 牛肉500克，辣豆瓣酱20克，姜，酒，酱油各25克。
制作方法：牛肉切块，用热水氽一下捞出。在油锅中将葱姜爆香，再 加入辣豆瓣酱，然后放入牛肉块翻炒并加入酱油，糖,胡椒粉，酒，味精及八角，最后加水浸过牛肉，用小火慢慢煮至汁稠，肉酥香即可。
❹ 怎么和牛肉馅饺子好吃
1.
准备自己手工剁制的牛肉馅。(自制的馅口感好)
2.
辅料萝卜，西红柿，洋葱，姜。
3.
用凉水加入少许食盐和成光滑的面团，用湿布包好醒20分钟。
4.
西红柿去皮切小粒备用。(也可用榨汁机)
5.
牛肉馅放在容器中加入香油少许，料酒，胡椒粉少许，胡椒粉适量，盐适量，蚝油少许，味精少许，加入切好的西红柿连同汁一起放入肉馅中(这就不...
6.
洋葱去外皮洗净切碎备用。(切洋葱辣眼睛可以先放冰箱冷冻10分钟，这样就不辣了。)
7.
萝卜洗净去皮切丝，用水煮至。放凉后剁碎，不要挤去萝卜中的水分，（因为肉馅中没有加水，这样保留蔬菜中的水分，拌入馅中口感更好）。
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将切好洋葱和萝卜一起拌入馅中，用力搅拌，直至搅拌均匀。
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醒好的面团揉匀下剂子擀皮，准备包饺子。
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拿起擀好的饺子皮将馅料放在皮子中间。
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先将皮子的中间两面对面捏住，再将两边依次捏住，包成元宝状
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包好的饺子排列整齐放在饺子帘上。
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锅中放入足量的水烧开，依次下入包好的饺子，一边下一边用勺子溜锅边推动，以免饺子粘锅。盖上盖子，煮开后用勺子再推动两下，点入少许凉水，依次反复两次，饺子都漂浮在汤面上面，饺子就熟了，用漏勺捞出。
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来吧吃饺子了，可以调制自己喜欢的辣椒汁或醋汁蘸料，咬一口馅料鲜香，牛肉的香味中透出西红柿和洋葱的香味，味道棒极了。
❺ 怎样调牛肉馅好吃！
工具/原料
牛肉馅、花椒水。
大葱、生姜、酱油、盐。
关键妙招就是一碗花椒水，这是一个厨师告诉我的秘诀，用花椒水调制牛羊肉馅除膻味、增香味、还有滑嫩口感。花椒粒要提前用热水浸泡2小时，
方法/步骤
❻ 怎样调牛肉馅好吃又嫩
牛肉洋葱水饺【食材】：牛肉馅：牛肉800克、黄皮洋葱2个、猪肉200克、十三香粉1大勺、盐3大勺、酱油1勺、蚝油1勺、蒸鱼豉油1勺、大豆油2大勺、清水适量。面团：面粉1500克、盐适量、清水适量
【步骤】：1、先把馅料做上。牛肉猪肉洗干净，先成薄片，再切成细丝，再切成末，自己剁成馅。或者让商家绞成馅，自己剁的口感更好哈。最好用三七肥瘦的，太瘦不好吃；加入适量的盐、十三香粉、酱油、耗油、蒸鱼豉油、大豆油。
2、再把洋葱去皮切成碎末，加入顺时针搅拌，并酌量加入凉水，成滋润的稠糊状，多静置一会，先把馅料喂上，这样牛肉吸饱水分，更入味，也保证了牛肉的鲜嫩不柴。
3、面粉里加入少量的盐拌匀，再边加入凉水边搅拌和成柔软的面团，盖好盖子放阴凉处饧15分钟，再重新揉一遍，面团滋润更加柔软；继续盖盖子饧15分钟。
4、这时可以去检查一下馅料，香味已出，再继续搅拌几分钟，让牛肉吸水均匀。
5、将面团取出放在案板上，搓揉成细长条，用手揪出大小均匀的剂子。量比较大，好多人帮忙一起弄，好多手，哈哈哈。
6、再将剂子按扁，擀成周围稍薄中间稍厚的圆皮。
7、取适量的牛肉洋葱馅放在皮上，新手不要放太多馅料，好包一些。
8、按自己的手法或包成饺子，一个个包好先摆在桌上，全部都包好后。
9、移入开水锅中煮熟，可用勺子沿着锅边不时地推动水转动起来，防止饺子粘连沉底，中途水开后点两次凉水，待饺子全部肚子鼓鼓并且浮在水面上，就可以捞出开吃啦
10、吃时可蘸着蒜酱和辣椒油，太香了，薄皮大馅，一咬汤汁都流出来了。
❼ 怎样拌牛肉馅才好吃
准备材料：牛肉、姜、葱、酱油、料酒、白糖、麻油、淀粉。
一、牛肉剁成碎末。
❽ 牛肉馅儿怎么调好吃
芹菜牛肉饺子
【食材】牛肉、芹菜、葱、姜、花椒、盐、老抽、生抽、胡椒粉、白糖
【具体做法】
1，包饺子第一步，先和面。面粉中倒入40度左右的温水，用筷子搅拌成棉絮状，揉成一个硬度适中的面团。将面团密封，醒面至少20分钟，中间再将面团揉两次，把面团揉至表面光滑。
2，将姜片、大葱、花椒放在碗中，加入开水，浸泡10分钟。得到的葱姜花椒水，待会冷凉用来拌馅。
3，将牛肉洗净，切成小块，放在料理机中，绞成细腻的肉糜。
4，将牛肉倒入盆中，少量多次地倒入第二步中的葱姜水，用筷子沿着一个方向不停地搅拌。我这里大概搅拌了10分钟，将近500克的牛肉，用了200毫升的葱姜水，最后得到的牛肉是比较有弹性又非常黏的肉糜。这一步非常关键，这样做出的牛肉馅，鲜嫩多汁，不会柴。
5，牛肉馅中加入1勺老抽、2勺的生抽、少许胡椒粉，再沿着一个方向将其充分拌匀。
6，芹菜清理干净，开水下锅，大火焯水1分钟，然后用凉水淘凉，再沥干水分。
7，将芹菜切成小段，放在料理机中，绞碎。
8，绞好的芹菜碎中会有很多水分，可以把多余的水分挤一挤，注意不要挤得太干了，留些水分在里面馅料会多一些汁水。然后加入盐、少许白糖、少许食用油调味。
9，再次沿着一个方向，将芹菜和牛肉充分搅拌在一起，这样芹菜牛肉馅就调好了。
10，面团醒好了，搓成长条，再切成大小均匀的小剂子。
11，将小剂子擀成饺子皮，再按照自己喜欢的方式包成饺子。
12，包好的饺子开水下锅，用铲子沿着锅底轻轻推开，以防饺子粘在一起。再次煮开后淋入半碗凉水，重复2~3次关火，再焖2分钟就好。
牛肉饺子趁热吃，馅料鲜嫩又多汁，特别香。蒜末加生抽、香醋和香油调一盘料汁，蘸着吃更美味。
饭饭小贴士：
1，牛肉饺子，调馅是关键。少量多次地加入葱姜水（凉开水也可以，这样葱姜就直接剁碎放牛肉里），使牛肉吸收水分，再搅拌至糊状，这样牛肉的口感才会更嫩，饺子才会多汁。
2，芹菜如果比较嫩，可以不焯水。
❾ 怎样调牛肉馅好吃
要想调出好吃的牛肉馅儿，首先把买回的牛肉自己切，不要用绞烂的牛肉做馅，那样做出的馅儿非常难吃而且较出的牛肉馅儿就已经做的熟腾了。把买回牛肉切成玉米粒大小的颗粒。然后提前泡上葱姜花椒水。切好线以后。在馅里面打上一个鸡蛋。然后用泡好的花椒水提前去打馅儿。直到打成黏稠状就可以了，这样做出的牛肉馅非常好吃。在做馅儿时千万不要在牛肉馅里加料酒，那样味道会有一股怪怪的味道。