1、首先是选材，但凡新鲜的时令蔬菜，基本上都可以用来和它搭配使用，其中以萝卜和青菜（包含芹菜和葱），它们含有丰富的维生素和粗纤维，有各种人体所需的营养物质。
2、牛肉选择肥瘦相间的为主，它本身的脂肪含量并不低，其中的血红素是补铁的重要物质，容易被人体吸收，常吃补血的效果尤为明显，它的肉质总体上优于猪肉和羊肉。
3、牛肉搭配入适量的新鲜蔬菜，既可以保证各种营养成分摄入均衡，又可以保证它的口感鲜嫩多汁。
‘贰’ 牛肉馅配什么菜能包饺子
在做牛肉馅饺子的时候，因为牛肉本身带有一种腥味，所以在做馅料的时候最好准备姜葱，如果不喜欢葱，那就加入一些生姜末就OK了，可以很好地帮助牛肉去腥。
经典搭配：牛肉+芹菜+葱
清新口感：牛肉+白萝卜+姜+葱
杂菜混搭：牛肉+豆芽菜+胡萝卜+干香菇+大葱
另类搭配：牛肉+薯仔（不是人人都能接受得了哈！）
在做饺子的时候饺子馅老出水，包的时候都包不好了，老漏出来或者饺子皮烂了，那么怎么办呢？
决定好牛肉馅饺子搭配什么蔬菜之后，在制作馅料的时候，蔬菜的水分是最多的，在做馅料之前，要将洗干净的菜晾干，之后再切碎，放入锅内，倒入一些食用油翻炒几下，此时菜碎末被一层油包裹住，遇到食盐就不容易出水了。
然后才将蔬菜末倒入肉馅一同搅拌，放足食盐，这样包出来的饺子就不会因为馅料多水不好吃了。
调牛肉馅的配方和窍门
原料：牛肉馅、花椒水、大葱、生姜、酱油、盐。
步骤
1、我们制作的关键就是准备一碗花椒水了，我们用花椒水来调制牛肉肉可以很好的帮助去除膻味、增香味，有很好滑嫩的口感，而且我们一定是要将花椒粒用热水先浸泡2个小时。
2、大家是可以买牛肉末，如果是不怕麻烦的话，就是可以自己剁牛肉馅，这样效果是会更好，而且里面一定是要有大葱和生姜。
3、将肉末倒入到一个比较大的容器里面，这样比较方便搅打。
4、然后在牛肉末里面倒入适量的黑胡椒粉、食盐、酱油、料酒、鲜姜末，搅拌均匀之后，腌一会。
5、我们搅拌牛肉馅是需要比较多的葱，大家在搅拌之前加入一些，可以避免在搅拌的时候产生热度，让葱变味。
6、然后将已经泡好的花椒水加入牛肉末里面，一边加一边也要顺着一个方向搅拌，知道肉馅上劲，变得粘稠。
7、可以再里面再加入少量的葱末进行搅拌均匀。
8、上面就是将牛肉馅调好了，大家可以在里面加入一些胡萝卜丝，吃起来是会更加的美味多汁，吃包子、饺子、馅饼都是非常不错的。
‘叁’ 牛肉配什么菜做饺子馅最好吃
牛肉饺子的做法步骤
步骤1
下出的饺子灌汤 且一口一个大肉丸！
‘肆’ 饺子馅牛肉配什么蔬菜
牛肉饺子馅用什么做配菜好？加入3种蔬菜，牛肉馅鲜美爆汁无膻味！
牛肉的蛋白质含量很高，它的营养比其他肉类更容易被人体所吸收，在冬天吃牛肉还能暖胃，提高人体的抗病能力。因为牛肉的脂肪含量低，所以吃了还不容易发胖，一直都倍受欢迎，用它来补充能量是最好不过了。牛肉的吃法有多种，小炒、红烧、炖汤和做馅都非常合适，牛肉还属于清真食品，是依斯兰教的主要肉食之一。
虽然牛肉的优点有很多，但是它和猪肉相比，会有那么一点膻味，许多人无法接受。牛肉的膻味来自肉质中的挥发性脂肪酸，就像羊肉的膻味和鱼肉的腥味一样，大部分动植物中都含有脂肪酸，只是种类不同，味道的轻重不同罢了。其实许多人不了解，越是膻味重的牛肉，说明是原生态的放养牛；饲料养的牛，膻味就会淡一些。如果你到内蒙大草原上吃牛肉，那膻味会更浓，而且牛的年龄越大它的膻味就会越重，这个可以根据自己需要来购买牛肉，千万不要以为膻味重的牛肉就不好。
如果用牛肉做饺子馅，一定得选好配菜，才能相得益彰，才能让饺子更好吃、更有营养。一般我们可以选择香味比较浓的蔬菜，来搭配牛肉做饺子馅，用蔬菜的香味来掩盖住牛肉的膻味。比如：芹菜、香菜、洋葱、大葱、萝卜等，都可以和牛肉搭配做饺子馅，不仅营养均衡，而且味道还非常好，根本闻不出来牛肉的膻味。
用牛肉和有香味的蔬菜搭配做饺子馅，一般都是先把牛肉的味道调好，然后再按比例加入适量的蔬菜调成饺子馅。也就是把牛肉做为“母馅”，加入各种蔬菜后，调出味道不同的“子馅”来。下面加入3种蔬菜：牛肉芹菜馅、牛肉洋葱馅、牛肉大葱馅为例，把详细的调馅步骤分享给大家，这样调出来的牛肉饺子馅不仅鲜美爆汁，而且还没有膻味。
牛肉母馅调制步骤
第1步：选肥瘦相间的牛肉500克，最好是七瘦三肥的，剔干净里边的筋，然后剁成小颗粒状。
第2步：把剁好的牛肉馅放进盆里开始调味，加入盐5克、姜末30克、生抽5克、老抽5克、蚝油50克、鸡精4克、味精4克、十三香4克、胡椒粉2克、鸡蛋1个。
第3步：用筷子按顺时针方向把肉馅和所有调料拌匀，然后分多次加入70克葱姜花椒水，边加水边搅拌，一直搅拌到肉馅不仅完全上劲，而且还把加的水完全吸收为止。
第4步：调好味道的牛肉馅还要加入50克料油拌匀，然后放进冰箱里冷藏备用，这样牛肉母馅就调好了，在冰箱入味后就可以加入蔬菜调成饺子馅了。
牛肉芹菜饺子馅
第1步：把300克嫩芹菜择干净叶子，只留芹菜梗，洗干净晾干水分后，切成小颗粒状，用纱布拧出多余的芹菜汁。
第2步：把切碎后拧过水的芹菜，加入事先调好的500克牛肉馅里，然后加入50克料油拌匀，最后加入3克盐拌匀，这样牛肉芹菜饺子馅就调好了。
牛肉洋葱饺子馅
第1步：把洋葱去皮洗干净，用250克切成黄豆粒大小。
第2步：把250克切碎的洋葱，加入事先调好的500克牛肉馅里拌匀。
第3步：加入50克料油拌匀，最后加入3克盐搅拌均匀，这样牛肉洋葱馅就调好了。
牛肉大葱饺子馅
第1步：把新鲜大葱择去老叶，剥去老皮，洗干净后切碎250克。
第2步：把250克切碎的大葱，加入500克事先调好的牛肉馅里拌匀。
第3步：加入50克料油拌匀，最后加入3克盐拌匀，这样牛肉大葱饺子馅就调好了。
用以上3种蔬菜，调出来的牛肉饺子馅是最常见的，包出来的牛肉馅饺子鲜美爆汁，还没有膻味。也可以按照以上的调馅方法，加入其他的有香味蔬菜调成牛肉馅饺子。
提示：
1，牛肉偏干偏瘦，一定要用带肥肉的牛肉做饺子馅，调馅时要加鸡蛋，打入适量的水，这样可以让牛肉馅吃起来更嫩，而且还能爆汁。
2，调牛肉馅时不管是加调料，还是加水时，一定始终顺着一个方向搅拌，这样调出来的牛肉馅吃起来抱团、口感好。
3，调好的牛肉馅和蔬菜的比例，可以根据自己需要来搭配，1比0.5或1比1都可以。
牛肉饺子馅用什么做配菜好？加入以上3种蔬菜，牛肉馅鲜美爆汁无膻味
‘伍’ 牛肉馅和什么菜搭配包饺子最好吃
牛肉要切太放点葱、些自喜欢吃蔬菜例芹菜、包菜等调馅候放鸡蛋面根据自口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀稍等些包做牛肉饺馅吃
用葱牛肉拌馅
1、----牛肉要切太放点葱、些自喜欢吃蔬菜例芹菜、包菜等调馅候放鸡蛋面根据自口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀稍等些包做牛肉饺馅吃
2、----要注意:饺皮定要赶薄些厚肯定吃
牛肉绞烂摔至起胶放入许姜蓉、糖、盐、酱油、麻油、菜粒搅拌均匀包饺蒸熟
做牛肉饺馅吃芹菜牛肉饺馅
原料:芹菜250克牛肉馅150克
辅料:抽、料酒、盐、味精、香油各适量
做:
1、芹菜择洗干净沥干泥水剁碎末拌入少许香油待用
2、牛肉馅放入盆加入全部调料搅拌均匀
3、加入芹菜末搅拌均匀即
饺馅水技巧:
使饺馅水洗净晾干菜切碎放入锅内浇食油菜末层油膜包裹遇盐易水再倒入肉馅拌匀放足盐包饺馅嫩...
1)(仸山)做:加配柠檬叶丝、香菜梗粒、陈皮末、浸菜水调味
2)西式做:加配洋葱粒红葱粒、香草(巴西、百香、罗勒、俄立冈等随意500克肉:1/4茶匙香草)
3)泰式做:配咖喱酱2茶匙、泰式虾羔2茶匙、鱼露5茶匙调味
4)韩式做:韩式煎饺(抄录*我未试)
材料 : 牛绞肉150克. 洋葱1/3. 西葫芦150克. 饺 皮300克
调味料 : (1) 盐1/2茶匙, 白芝麻1/3茶匙, 香油黑胡椒各少许
水6匙, 色拉油4匙
(2) 酱油、 醋、水 各2匙
做 : 1 西葫芦洋葱剁碎拌少许盐腌至水
, 挤干水份
2 绞肉、西葫芦调味料(1)拌匀馅料
3 饺皮包入馅料折揑合接口封住再两尖
角揑合呈园形全部做排入蒸笼蒸熟取
放凉
4 平底锅放油排入蒸饺先煎至底部呈微
黄色再加入120毫升水 盖锅盖煎至水份收
干盛即附调味(2)蘸食
牛肉馅
原料:牛肉500克 白萝卜1000克 洋葱50克 鸡蛋1 姜汁50克 嫩肉粉5克 精盐10克 胡椒粉5克 料酒15克 酱油25克 味精15克 香油25克 精炼油30克 干淀粉50克
制:
1牛肉净筋膜洗净绞细茸用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀静置约40钟再加姜汁及清水250克搅拌均匀;白萝卜皮洗净切厚片入沸水锅煮熟捞放菜墩用刀剁细粒再用纱布包住挤水;洋葱切细末
2牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末匀再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀即
注意:
1牛肉能筋膜且牛肉要绞细才能吃水使细嫩
2嫩肉粉用苏打粉代替用量
3配料白萝卜用韭菜、芹菜等代替洋葱用葱代替
‘陆’ 牛肉配什么菜做馅好吃
牛肉脂肪含量低，口感鲜美，富含铁、锌、镁、钾等矿物质，还含有蛋白质、肉毒碱，肌氨酸、丙胺酸、维生素B6、维生素B12等营养成份，食用牛肉可以帮助身体提高免疫力，帮助促进蛋白质的新陈代谢和合成。
胡萝卜大家都知道，营养丰富价格便宜，经常食用可以补充维生素A、对皮肤黏膜及视力均有较好的食疗作用，益肝明目，提高机体抵抗疾病的能力，胡萝卜还含有可溶性膳食纤维，该纤维可加强肠道蠕动，有利于防止便秘，经常食用胡萝卜还能提高机体防癌抗癌能力，预防感冒，抗氧化、延缓衰老，有利健康长寿。
而洋葱含有前列腺素A，能降低外周血管阻力，降低血黏度，可用于降低血压、提神醒脑、缓解压力、预防感冒。此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合经常食用的健康食材。
‘柒’ 牛肉馅配什么菜做饺子比较好~~
咱们有句老话的前半句叫好吃不如饺子，吃饺子基本上都是猪肉馅儿的，而大西北那边还会有牛肉馅儿的饺子。牛肉饺子唯一的缺点就是不便宜，想要解馋又想实惠，那就买生牛肉回来自己做牛肉饺子馅儿吧。
4。面醒发后，再把萝卜和肉馅搅和在一起，加入盐 酱油调味，饺子馅准备好了就可以开始包饺子了。
调馅的时候需要顺着一个方向搅动，然后边搅动边加水，这样包出来的饺子鲜香多汁，调料没有固定放什么的要求，喜欢什么就放点，不喜欢就不放，比如说姜，我不喜欢吃，所以我们家包饺子从来不放。根据自己的口味来就好了。