Ⅰ 牛肉丸子 配方怎么做
红烧牛肉丸子
食材：牛肉馅400g，红番茄2个，薯仔子1个，大葱1根，干花菇10朵，鸡蛋1颗
配料：甜面酱1勺子，冰糖4-5块，番茄酱1勺子，香叶3-4个，八角2-3个
烹饪步骤：
1、干花菇需要先泡水，至少得1个小时，牛肉馅先在面板上面剁成泥，放到一个碗里边，1根大葱，用刀切成几个葱段，拿一个挺小的碗，放半碗水，把淀粉放里面，沉沉，薯仔子也洗干净，再拿一个小碗，里面倒烧开的水，然后抓麻椒放水里，就放一边凉着。
2、蒸锅里面放冷水进去，放到燃气灶上，把薯仔子放到篦子上，开大火给烧开，把薯仔子蒸熟，蒸10几分钟，用筷子戳戳，能不费劲戳进去，就行了，拿出来，薯仔子皮现在好剥了，剥完就都放碗里，那勺子，用勺边先把薯仔子弄开，然后用勺子背来回的压薯仔，成泥。
3、牛肉自己剁成泥之后，先要腌，磕一个鸡蛋进去，再放专门拌牛肉的调料，用筷子搅，先加入一小部分做的麻椒水，搅着加，然后再放麻椒水，再搅，这样肉吃着不干巴，薯仔泥也要少量放进去，然后筷子搅，再放，再搅，都是一个方向来搅，最后做的淀粉水倒进再搅。
4、干蘑菇看看是否泡发了，泡好了之后，抖抖水，放到菜板上，用刀把干花菇切成蘑菇碎末，碎末也倒入到牛肉里面去，还是用筷子搅开，用两双筷子，你可能会感觉更好搅一些。
5、要炸了，拿一个大口的炒锅，锅里不要一滴水，倒凉油，油至少占三分之一的锅才行，大火把油熬开，别呼呼冒泡，用手来抓丸子，左手抓一把，然后往外挤，右手刮出一个肉丸，往里边放，把弄得这些肉馅都这样刮成肉丸子，放进去炸，炸的丸子皮都发黄，再捞出控。
6、炸完了，放到一起，控一下多余的油渣，再拿一个汤锅，泡发的蘑菇水倒进去，不够再加凉水，然后放辣椒，香叶，八角，再倒老抽，番茄酱，葱段，姜，冰糖还有去了皮的番茄。
7、都放进去，开大火烧，大开了之后，炸好的丸子放进去，火再改成中度的火，盖上炖锅盖子，再煮煮，慢慢的汤汁看着汤汁见下了，就转大火，把最后的汤给他收收，就可以吃了。
烹饪贴士：
1、牛肉馅买来自己再费点劲剁一剁，机器弄得跟咱自己手工弄得差着劲呢，刀剁的烂糊。
2、炸肉丸子，油别火大了，炸肉丸子也不炸的很狠了，后边煮，见黄就收，不要糊。
Ⅱ 牛肉丸子怎么做好吃又简单
非常好吃的牛肉丸。平常我们在外面买的肉丸都是速冻的。大家都知道速冻的食物对身体是不好的，所以有时候我们需要自己来做。
接着放入油之后就可以把我们弄好的牛肉丸放入锅中炸熟。当然，除了这一个方法还有别的方法，比如煲汤或者炒辣椒，再者就是拿去蒸，都是非常好吃的。这就随自己喜欢的方式来做就行了。嗯，要玩下的熟了之后就可以把它给捞起来了。一道非常好吃的牛肉丸的做法就是这样，非常的简单
Ⅲ 牛肉丸子怎么制作
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
提示：做肉丸的时候大家会发现肉泥很容易粘的满手、满茶匙都是，这个时候在旁边准备好一碗凉水，将手和茶匙都放到水中泡一泡就可以防止肉泥粘手的现象发生了。
在煮肉丸的时候大家一定要注意锅里面的水温不要太高，在70度以内的水温就可以了，如果用开水煮肉丸肉丸就很容易膨胀起来，吃的时候就不会有Q弹的感觉了。第五步：肉丸煮好之后将它们全部都捞出来，放入到一盆冷水当中冰镇10分钟左右，这样做出来的肉丸Q弹又美味，形状也是非常好看的丸子形状，无论是做火锅、米线还是煮汤的时候都可以下一些下去，口味非常好的哦。
Ⅳ 牛肉丸子怎么做好吃鲜嫩
加入生粉腌制的牛肉做出来的丸子鲜嫩。
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。
自制手打牛肉丸的做法
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；
Ⅳ 牛肉丸子咋做
材料：牛肉1000g、鸡蛋2个、玉米淀粉25g、花生油10ml、盐4g、胡椒粉2g。
做法：1.将准备好的牛肉丸清洗干净以后，切成小块，切成小块的牛肉丸，更方便敲打。
2.将切成小块的牛肉丸，放入到搅拌机里面搅拌。这里需要将牛肉块搅拌成牛肉泥，一定要非常细嫩，粘稠。
3.将打成泥的牛肉放入到碗中，加入适量的盐、油、鸡蛋以及淀粉，少量的水，将牛肉均匀的搅拌开，注意要一个方向不停的搅拌，这样可以使牛肉泥变得更加粘稠。
4.将已经搅拌好的牛肉放在案板上不断的敲打，这样可以使牛肉变得更加细嫩，并且做好的牛肉丸不会很容易散开。
5.将已经敲打好的牛肉泥密封装起来以后，放在冰箱冷藏内60分左右后取出，这样方便捏丸子，并且可以使牛肉丸更加入味。
6.将牛肉泥放在虎口的位置上，慢慢的挤出，然后拿勺子挖一下，这样一个牛肉丸就做好了，注意牛肉丸不要做的太大，不然不会煮熟。
7.在锅内放入少量的水，在水开了以后，将丸子放入到水中，注意不要使用大火，这样可以保证煮的丸子不会变形，煮好的丸子放入到冷水中泡一下就可以了。
Ⅵ 牛肉丸子做法！！
自制手打牛肉丸的做法：
主料：牛瘦肉500g、猪肉100g、姜20g、葱30g、鸡蛋1个
辅料：、油15~20g、盐7g、糖5g、生抽40g、料酒10g、现磨黑胡椒适量、生粉40~50g、清水80~90g。
1、准备好牛肉，猪肉，葱姜；
Ⅶ 牛肉丸子如何做
第一步：先将准备好的牛肉清洗干净之后切成小块状，将切好的牛肉粒放入料理机当中搅拌成非常细的肉泥状。牛肉最好选择瘦一些的，这样做出来的肉丸味道更加的香浓美味。刚买回来的牛肉上面难免会有一些灰尘和污垢，要用清水多清洗几遍再搅拌哦。
第二步：准备一个小碗，在碗中倒入1勺鱼露、1勺黑胡椒、1勺发酵粉、10克盐和15克玉米淀粉，用筷子将这些调料搅拌均匀之后将它们都倒入到牛肉泥当中，再一次打开料理机搅拌2分钟左右。
第三步：经过两次搅拌的牛肉泥已经变化了很粘稠的糊状，将它们全部倒入到一个大碗之中，用保鲜膜封好大碗的碗口，将它放入到冰箱的冷藏室当中冷藏一小时。
第四步：冷藏一小时左右的肉泥大家会看到它已经涨起来一些了，用手将肉泥集成一个小圆球状，用茶勺在肉丸下面一拨就将肉丸剥离出来了，将肉丸放入到锅内的热水中煮熟就可以了。
Ⅷ 牛肉丸子咋做啊
牛肉丸子
我最喜欢的丸子，焦酥的口感，咸咸的味道，蒸扣碗，熬菜都是良配啊，^o^
用料
牛肉 2斤
大葱 2棵
料酒 适量
蚝油 适量
白胡椒粉 适量
十三香 适量
姜粉／姜末 适量
生抽 适量
老抽 适量
盐 适量
味精 适量
鸡精 适量
糖 适量
鸡蛋 2个
淀粉 适量
冷水 少许
干馍 3个
面粉 适量
年菜——炸牛肉丸子的做法
牛肉打成肉馅，加入料酒
加入蚝油
加入白胡椒粉
加入十三香
加入姜粉／姜末
加入盐、味精、鸡精、糖
加入生抽
加入老抽
加入鸡蛋、葱花
淀粉加冷水制成浆，加入肉馅中。
把干馍去皮，瓤搓成小颗粒，和面粉一起加入肉馅中
【家中有面包糠，所以图片内放了面包糠。都是为了让丸子内部组织更蓬松的。】
开始搅打上劲，直至肉馅变至Q弹，能挤出光滑的丸子为止。
中小火，入油锅，炸制金黄捞出沥干油即可。
碗内放入葱、姜、花椒、八角和丸子，再添加适量生抽、料酒、盐、味精，浇上肉汤，上锅蒸。
上汽后，转小火，蒸30分钟左右，即可出锅，享受美味吧！
小贴士
1.没有肉汤，清水也可以。
2.蒸碗前最好尝尝丸子，如果太咸，蒸碗里的盐可少放或不放。