① 肉包怎么做好吃怎么和馅好
饺子馅：猪肉末500克，鸡蛋3只、东北酸菜300克、葱姜、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉、高汤、麻油适量
1、面粉、鸡蛋、盐放入盆里，分次加入水，用筷子搅和成雪花状。2、揉成光滑的面团，和好面后盖盖醒一个小时。
3、醒面团时正好可以做饺子馅。
4、鸡蛋炒好切碎，东北酸菜浸泡半小时洗净切碎，稍稍捏干，葱姜切末。
5、将姜末、盐、料酒、酱油、糖、胡椒粉、花椒粉、五香粉放入肉末中，顺一个方向搅拌。
6、中间分次加入适量鸡汤或其它高汤，用力搅拌到肉上劲。
7、然后放入鸡蛋末、酸菜末、葱花、麻油拌匀。
8、取出醒好的面团，再次揉匀，搓成条状，切成小剂子。
9、把剂子滚圆压扁，擀成中间厚边上薄的饺子皮（请忽略我擀得不圆的饺子皮）。
10、将馅料放入饺子皮中央，捏紧饺子皮边缘包成饺子（请再次忽略摸样丑丑的饺子，姑且就称它为饺子好了）。
11、锅里加入足量清水，大火烧开后，逐个下入饺子，用勺子轻轻推动，防止粘锅底。
12、水开后倒入少许冷水再烧开，再倒入一次冷水烧开。
13、待饺子浮起后再煮2分钟即可捞出
主料： 猪肉馅适量 自家做的酸白菜适量 面粉适量
配料： 葱适量 姜适量
辅料： 花椒水适量 盐适量 十三香适量 老抽适量 香油适量
制作步骤
1.温水和面 醒2小时. 2.猪肉馅加盐十三香花椒水 老抽 顺一个方向搅拌 上劲
3.酸白菜洗干净 剁碎 沥去水分 是用生白菜腌制方法,有看到有的方法是把白菜用沸水烫一下的,那个发酵时间短.
. 1.将白菜稍清洗后晾晒,抛去水分.
2.一层白菜一层盐码在小瓮里,秘诀有放:苹果块和姜丝 貌似口感好!
3.注入凉开水 水淹没过白菜 4.压上大石块 在阴凉处密封发酵30天就可以捞出来吃啦!
注意: 1.整个腌制过程不可以碰油哈,否则会容易烂掉! 2.还有一定要用凉开水 淹没过白菜!)
4.葱 姜切碎
5.将切好的葱姜末酸白菜搅拌入肉馅中 调好馅的咸淡 最后放入适量香油
6.擀皮-包饺子
东北酸菜400克小麦面粉500克猪肉馅500克调料食盐1茶匙醋3汤匙生抽1/2汤匙
香油1茶匙蒜泥1汤匙葱油2汤匙花椒粉1/4茶匙水250克辣椒油适量
1.酸菜冲洗一遍挤干水分，剁碎，与肉泥继续一起剁匀，放入容器中，加入葱油、盐、花椒粉、生抽、香油，顺着一个方向搅拌上劲备用。
2.水和面粉和成软硬适中的面团，饧一会。分小块，切剂子，擀皮。
3.包好。下锅煮熟，蘸料汁（料汁：醋、蒜泥、香油、辣椒油）
② 自制肉包肉馅怎么做好吃
材料
绞肉600公克，盐6公克，香油18公克，味精6公克，酱油18公克，沙拉油30公克，葱120公克
做法
1.)将绞肉加入盐，搅拌摔打至有黏性。
2.)将葱切细与材料2一并加入绞肉中拌匀即可。
③ 包肉包怎么调馅好吃
1、花椒水的配置：将10克花椒冲洗干净用100克热水泡上，再盖上捂住，大约泡2小时以上最好，如果嫌麻烦，可以将花椒在无油的锅中小火炒香，然后磨成粉直接用也可以，买现成的花椒粉都是生磨的，味道不如熟的香。
2、肉的选择：最好选择有肥有瘦的前夹心肉或五花肉，一般肥瘦的比例为3:7或4:6，我觉得如果是单纯的只放葱花的肉馅，最好选择2:8或者3:7，如果是还要放许多的蔬菜，那最好是4:6，这样更香一些，当然还是要根据自己的喜好调整。
3、调料的运用：调料品和用量是很重要的，我们一般会选择酱油，盐，香油，葱姜等，因为要往肉馅里面加水，所以放调料的顺序也很重要，加水前要先放酱油盐和生姜，一般500克肉馅要放70~80克克酱油，盐10克（盐和酱油要根据自己的口味调整），喜欢放鸡精味精的，也是要在这一步放，加水先必须要在调味后，不然调料不能渗透入味，而且搅拌时搅不粘，肉馅也不入味，酱油最好用黄豆酱油和味极鲜酱油两种混合。将肉馅放入盐、酱油拌匀。
4、生姜的处理：生姜20克切成细末，如果是和好的馅马上就包，那么也可以将生姜和葱放一小勺水搅成葱姜泥，如果不是马上包，最好包的时候再放葱花，不然肉馅的味道不好，在包之前可以放5克白糖提鲜。
5、加水的诀窍：先前泡的花椒水或花椒粉现在可以放进去了，花椒水100克要把花椒粒捞出去，倒入肉馅中，顺一个方向搅打，直到花椒水全部吸入肉馅中，肉馅上劲了（就是搅拌起来有阻力了），如果现在不包，下面的就先不进行了，肉馅到这一步就可以放起来养味了。
6、还是加水：生肉馅一定要加水或高汤，目的是要肉馅鲜嫩多汁，加水量是个关键，水少不粘，水多则澥，还有要根据肉的肥瘦来决定，瘦肉要多放一些，肥肉要少放一些，一般我们做馅500克3:7的肉馅，要放200克左右的水，先前我们已经放了100克花椒水了，这一步还有再放100克水，加水时，要分几次加入，顺一个方向搅打，直到肉馅起黏性上劲为止(这时如果水没加完也不要加了，不然就澥了），这一步还可以加入一个鸡蛋再搅匀（如果加鸡蛋，水量再少一点），肉馅更滑嫩鲜美，和好的肉馅可以放冰箱冷藏2个小时，这样更容易包。
7、葱花和油：使用时再放入50克葱末和油50克，先放再搁置后肉馅味道不好，一般都是放植物油或香油，放调料油和香油混合（40克调料油+10克香油），味道更好。
8、到这里肉馅就拌好了，可以加任何你喜欢的蔬菜了，包的是白菜的，可以用剁的方式弄碎白菜，其实很简单的，将白菜的厚帮片开切成大片，然后切成细丝，再切成细末就可以了，酸菜的也可以这样切，菜量一般是肉的一倍或2倍左右。
④ 肉包馅怎么做好吃
肉馅儿必须先用料酒盐味精。腌制一下。然后把花椒，大料，桂皮，香叶放入水中泡一下。然后用火煮沸。凉一下，等凉了倒入肉馅里搅拌。这样做出来的肉馅儿特别的好吃。
⑤ 猪肉菜包的馅怎么做好吃
猪肉包子的做法：
准备食材：面粉400克，酵母4克，清水适量，猪肉馅适量，大葱一颗，盐适量，胡椒粉少许，生抽一勺，老抽半勺，蚝油半勺，花生油适量，高汤三大勺制作步骤：
1、头天晚上睡觉之前将面和好，盖上盖子，放入冰箱进行冷藏发酵。一定要密封好，防止面团的表面被风干。
40度的温水将酵母化开和面
先用筷子搅拌成面絮
揉成光滑的面团静止
2、提前绞好的猪肉馅儿，放入少许胡椒粉，生抽，老抽，生姜末搅拌均匀，接着往肉馅中打入三大勺高汤。（高汤可以使鸡汤，筒骨汤，排骨汤等）放入适量的白菜碎，葱末，半勺蚝油，适量的花生油，顺一个方向搅拌均匀。如果没有高汤就用清水代替，这一步不能省，这是包子口感水润不发柴的秘诀。
搅好的肉馅加入调味品
肉馅中打入高汤搅拌均匀上劲
加入葱姜末提香去腥
最后将肉馅搅拌均匀
3、将发酵好的面团取出，揉均匀排出里面的空气，滚成长条状，然后分割成一个个大小均匀的面剂子。
发酵好的面团两倍大
发好的面团蓬松多孔
揉一遍面团排气
切成等分的小剂子擀成包子皮
4、将面剂子用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆面片。擀好后用保鲜膜覆盖上，防止面片风干。
5、取一张圆面片中间放入适量的馅料，如果您是新手，馅料不要放得太多，放少一点比较容易包。
6、按照自己喜欢的方式将包子收口。
7、垫上玉米叶，放入蒸锅中进行第二次醒发，二次醒发半小时后大火烧开转中火蒸15分钟。
8、特别美味的猪肉包子，口感水润又多汁，咬一口，满嘴留香。
口感水润又多汁的猪肉包子就做好了
⑥ 鲜肉包子馅怎么做好吃
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁 5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、 肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心 切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸 15-20分钟。 答案补充 蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去蒸。
包子馅不能太含水，否则会影响包子发酵，形成底部死面。
注意事项：包子包好蒸之前醒发5分钟，天凉时间稍长点，锅内加的水适量就行，太少会干锅，太多沸腾时会粘上上面的包子把皮烫坏。锅盖必须密封较好，蒸的时候不要揭盖，走气了包子就蒸不好了！小包子蒸10-15分钟，大包子蒸18-25分钟，素的蒸时间比肉的时间稍短几分钟！