‘壹’ 我想卖汤粉，汤底怎么煮给我一个汤底配方一定要好吃说详细点
很多人对汤粉的高汤底很感兴趣，今日做一个简单介绍，该汤底原本是我拿来做潮汕原味汤粉时用的，特点是清甜。也适合做其他的汤粉，但浓汤粉（例如鱼粉）还得在此基础上加以调整，后面顺便讲下如何煮五谷杂粮鱼粉。
原味汤底做法：
1，猪大筒骨半支，一个鸡架（去皮、油、屁股），清水泡20分钟后洗净，换1-2次水，时间允许可延长浸泡的时间并多换几次水，煮开水下锅，有料洒就放点料洒，煮沸后转中火煮3分钟，捞起洗干净待用。
五谷杂粮鱼粉有6个口味：原味、招牌、金汤、酸辣、麻辣、茄汁，每一种口味的调料都不一样，调料总共有13种，最少的是只放2种调料，最多是要放9种调料，组合不同出来的效果不同，正常的学员无论是到店的、还是通过我们的图文+视频教材，都是不到二十分钟就能学会了（好点子就是要把它想出来很难，但做起来很容易），不过熟练操作大概需要两三天。
只要操作熟练之后，1个人3分钟可以出3碗粉，效率是非常高的，我们称之为133，哈哈！
‘贰’ 烫粉的汤底怎么做好吃
汤粉汤底的做法
猪肝肉丝汤粉
粉丝 ,猪肝 ,肉丝,小红辣椒切碎 ,姜丝 ,葱沫,盐 ,鸡精 ,酱油 ,料酒
做法1.烧水的同时把猪肝切薄片、肉切丝。2.水开后放入猪肝和肉丝滚一下捞起装碗里加盐、淀粉少许、酱油少许、淹一下入味(汤留用煮粉丝)。3.做汤粉:下泡软的粉丝煮熟加油盐、鸡精后出锅装入沙钵。4.做汤料:锅烧热下油,下小红辣椒、姜丝、葱沫、盐煸香下淹好的猪肝、肉丝放料酒煸炒。(不要炒太久老了不好吃)5.大碗乘好每人一碗汤粉再把炒好的猪肝肉丝汤料分好乘在汤粉面上(吃的时候自己拌均即可)。
馍馍胡辣汤粉
材料
胡辣汤全味粉,葱,牛肉,木耳,薯粉条,馍
做法1.用平底锅稍微烘干在外卖的馍,然后掰成小块2.牛肉切片同酱油、油、盐调味,待用3.木耳用温水泡开,然后切丝4.薯粉条用温水泡软,待用5.胡辣汤全味粉先用冷水开成糊状,然后再用小锅烧开水,把牛肉和开稀的胡辣汤全味粉加入6.待水开之后,再加入木耳丝和薯粉条,煮熟7.把煮好的汤再加入装了馍馍的碗中
小诀窍:
汤底的材料,可以加其他配料,例如:花生仁、芋头、山药、金针、木耳、干姜、桂仔、面筋泡、白菜、薯仔块、胡萝卜块等。
‘叁’ 怎么煮粉汤好吃又简单
离家的人儿和故乡与那个家的联系只剩下微信里的照片来维系，例如母亲的自拍，到了11月还能坦胸露乳坐在客厅里的父亲，还有时机正好时会发来的摆在两张报纸上的碟碗锅盘。
母亲总说我去上学后家里只剩下两个人大眼瞪小眼，做饭也不知道该怎么做。于是照片里出现的饭菜颜色和菜式的多样性似乎也见减，汤汤水水少了不少，取而代之的是炒得干一些好从中午吃到晚上的干菜。
发完照片后母亲说那碟酸菜是早餐煮剩的，早餐吃的海南粉汤。我心里想着“好啊”，手指一滑这一声感叹就发了出去。接着记忆跌落进家里那口炒菜锅里，海南粉汤，放酸菜，“加点螺搅着点灯笼椒酱”，但不加酱油。
粉汤和海南粉汤是两种东西。粉汤的粉要扁要宽些，海南粉要圆要细。也有的地方习惯使用粗粉，但在我的记忆里它们总要用“粗粉”来强调。细细圆圆的就滑，忍不住想吸。腌海南粉的卤子黏，会让粉都黏在一起，海南粉汤就全靠汤拌，一根根粉都夹得出来。要是像我这样从小被母亲嘲笑不会使筷子到大的夹，可能刚挑起几根粉它们马上就灵巧地滑落回那温暖的地方。
家里做粉汤，放一把叶子菜，配着扁平的粉可以混杂地被夹起一起吃下，但到海南粉汤时就不大乐意放青菜，要放酸菜。海南的酸菜腌到黑黄，要吃的脆，酸里还能带点甜味。到了北京再次看到这样的小菜时，档口的阿姨已经管它叫咸菜了，味道里也只有咸，尝不尝得到酸味还得看运气。
父亲母亲都中意乡下人自己家里做的酸菜，要比菜市场买到的酸菜要可口。或许因为都是以做给自己或亲戚吃为出发点，做得就更上心。每次如果要回老家或外家，总要提前几天打个电话，请人装个一两瓶。瓶装，大瓶就用雪碧七喜，小瓶的话就用金盘矿泉，拿根红色塑料绳在瓶颈处帮一下，好拎。
要做海南粉汤，总要有螺。如果有心，就买小小的已经脱壳的，直接洒进锅里，吃的时候螺就藏在粉里面。不然，也可以买稍微大一些的螺，不用脱壳直接倒进汤中，吃的时候再自己吮。海螺总带着海的咸味，刺激着食欲，也能调味，咸里带着鲜，和外面的小店里以半包为单位加味精的汤不同。初中时才食堂看见师傅正准备调汤，先是放几根大棒骨，然后抄起一包盐还是味精就直接往锅里倒。
有时候买螺回来没来得及淘净沙子，吃到最后能看见碗底的那一小撮沙。要能看见碗底了，那就是吃得干净，说海南粉细而滑，吃到最后那些短短小小的和清汤一同呆在碗底，就是要等你端起碗随着汤带着面一饮而尽。我在家里的碗厚，保暖，也就意味着热量散不掉，每每等到吃完粉时碗还烫得拿不住，就伸出拇指和食指，伸直再弯成一个C形，夹住碗，吸一口汤吐一口气，用大力气把粉也喝进嘴里。然后大大出一口气，就是叫饱了。
还要有肉。瘦肉多，五花肉也有。大都切成小块小块，瘦肉煮出来硬，耐嚼，要是带点肥肉成了五花，那口感就好了很多。肉的存在多是为了给汤带点油腥味，解冻完切好也就该准备下锅，所以它们也没有什么复杂的味道，就是最简单的肉味，嚼久了带点淡淡的香。
在记忆里单看这碗海南粉汤，是绝对比不上外面的摊上的粉汤了。粉是白的，铺满碗面，汤如清水；没有青菜，酸菜又小小一块，大都被粉夹在其中，浮在表面的一两块又显得甚是寒酸；肉也是白，和粉在一起没什么特点；要是有螺，就露半个螺壳出来，你也不知道下面是有肉还是只有壳。估计母亲听到就要说在家吃的就是一个简单，没多久也该吃午饭了，是这个理。
可我现在想起来还真是想吃啊。那日子慵懒没有尽头，伴随着父亲或母亲的呼喊声睁开眼睛，听着他们把碗端到房间外的阳台，瓷碗在水泥台上发出沉闷的声响。起来收蚊帐，透过后门往阳台一看，一碗粉汤、饺子、海南粉汤冒着热气就在那，等着你开始新的一天。刷完牙洗完脸，从碗柜里拿出筷子，冲干净水，再把它插进面汤里前想起冰箱里的灯笼椒酱，干净的筷子才有资格挑起它。春光牌的小小一罐，打开能闻到不甚刺激的香辣气味，带着凉气扰弄着鼻腔。不要逞强，用筷子轻轻挑一点就好，放进面汤里搅一下，然后吸一下筷子，把辣椒酱放回冰箱，就可以开吃了。
想念只有在远方的时候才最是深切，等到回到家里时一切怀恋失去了必要，就没了选择的冲动的动力。所以每次要回家时，母亲都会问我有什么想吃的，好让她提前去买。而我每次都要想上半天，不知该吃什么好吃的。
酸菜炖猪头肉，里面全都是关于祖母的记忆；炒鸡爪，要说想吃母亲就会说吃的没营养。从家后面的阳台看去的那条小巷里摆的烤鸭摊，屠刀落下发出沉闷的声响，油点溅到用来遮挡的玻璃上，划出的抛物线指向对面的牛腩摊，牛腩和牛杂热腾腾地在装满胡椒味浓厚的汤汁的锅里冒着烟；什锦酱究竟是怎么调出来的要成为童年里永远的谜团。红鲳鱼煎到外皮金黄，里面却还带着湿润润的气息，摆一小碟酱油，放一点点黄灯笼辣椒酱，把筷子吮得出声。海甘昌的味道就在那脆皮里。螃蟹每年都要吃到拉肚子，虾趁热全部剥完才能安心吃饭。冬天的边炉把切好的西红柿带着福寿鱼一起下锅，红里泛着油光的汤是酸是甜，吃完饭来一碗汤是习惯。不知道吃什么时就从茶几下抽出一张盐焗鸡票，打个电话让外送直通家门口。过去祖母带我长大时曾不止一次地慢慢地用海南话问我能不能向爸妈要点钱给她，因为已经没钱买菜了。她把锅把断掉的锅用铁丝缠出两只耳朵，就成了自己专用的锅，她买来米酒糟煮成粥样，酸甜的味道可以穿越时光，泛起苦涩的咸味。
到最后我只能傻兮兮地笑着把难题留给母亲，说着“家里做的菜什么都好”这种暧昧的话，然后想着回到家拿电视节目做背景音，三个人坐在桌旁吃饭，有一搭没一搭地说着话的日子。
最后的结论要说肉麻，却也真切。还是得要看是谁做的菜，和谁吃的饭。就像九点半起床迎接的早餐，海南粉汤寡淡的颜色里充满了家里才有的咸
‘肆’ 怎么煮米粉汤简单又好吃
米粉汤
材料：细米粉1斤，猪皮半斤，肝连肉一付，油豆腐4块，虾皮3大匙，油葱酥少许，蒜泥少许，芹菜少许，红辣椒1根
调味料：酱油1大匙，乌醋2大匙，香油少许，鸡粉1小匙半，盐1小匙，白胡椒粉少许
做法：
1、芹菜、辣椒切末，猪皮刮去多余油脂切大片。
2、在碗中放入蒜泥、辣椒、酱油1大匙、乌醋2大匙、少许香油，即为沾酱。
3、烧开一锅水，肝连入锅烫去血水后取出，再将猪皮入锅略烫后取出。
4、起一快锅，开大火热锅，转小火，加油3大匙，虾皮入锅爆香后熄火，加水4000cc，开大火，煮到水快滚开时，放入米粉、猪皮、肝连、油豆腐，盖上锅盖煮到排气阀发出唧唧声，转小火煮2分钟即可熄火。
5、等到红色指示杆下降后，掀开锅盖，取出油豆腐、肝连、猪皮切成一口大小，食用时沾取适量沾酱即可。
营养价值：
1、补血益气：铁的含量高，吸收好，促进造血功能。
2、健脾养胃：米粉可以暖胃，治疗胃寒症。米粉含蛋白质、碳水化合物等成分具有健脾功效，适于脾气虚弱。
3、聪耳明目：补充血清钙，防止听力过早衰老，出现耳聋。维生素E：治疗某些眼病有一定辅助作用，如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
‘伍’ 汤粉怎么煮好吃又简单
米粉咱们司空见惯了，今天教大家做一碗汤米粉，那煮一碗普通的汤米粉要怎么做才好吃呢，下面简单的制作步骤我就来分享给大家。
教你制作一碗汤米粉
首先准备好食材：
米粉二块
猪肉200克
葱一根
小香芹适量
油适量
盐适量
鸡精或鸡粉一丁点
肉丸8个
汤米粉制作步骤：
准备好所有食材，肉片加点盐油腌一下。
家里有剩余的骨头汤或者鸡汤等都可以用来煮粉丝，这样做出来的汤米粉味道层次感更强，味道更加鲜美。喜欢吃辣的小伙伴们也可以放入辣椒，或者做个最简单的汤粉，加入一个炒码。像我们湖南吃粉是最喜欢吃炒码粉了。
学会的小伙伴们赶紧get起来吧，煮的时间大概3到5分钟就可以，还可以根据自己的口味喜欢加不同的佐料。
‘陆’ 煮汤粉怎么煮才好吃
汤粉，主要是汤。
开馆子的，一般都是找些便宜的材料。
白胡椒用手一把，红萝卜一斤，一副猪头骨，黄豆4到5两，配水大概20-30斤吧。
首先洗黄豆然后用水泡着，可以提前做。
2；
不用油把白胡椒炒香留在锅上加入冷水。
3；
把黄豆连水，萝卜，猪头骨一起放下去，大火煮开改慢火煮上一个小时差不多啦。
这时汤会有点乳白色，如果不白，可以稍微加一点点的三花淡奶，有色无味的那种。
调料只用盐，味精，鸡精。
粉要分开用水汤或煮，蔬菜也可以跟粉一起煮熟，倒在碗里，最后加上汤滴上两滴麻油，OK。
（配料你开馆子的应该有的吧：葱花、香草、酱油、醋、辣椒油、炒过的白芝麻等）。
‘柒’ 粉丝怎么煮好吃,带汤的那种
红薯粉 一份
辣椒油 1大匙
醋 1大匙
生抽 1大匙
香油 1小匙
糖 1/2小匙
盐 1/2小匙
花椒粉 1/2小匙
酥黄豆 1大匙
香芹碎 1大匙
碎米芽菜 1大匙
做法
锅中烧开水，下入红薯粉丝煮5分钟左右。
利用煮粉丝的时间，取一只大碗，调入辣椒油、香油、花椒粉、陈醋、生抽、盐、糖待用。
将煮好的粉丝连同锅中的水倒入调好调料的碗中。
撒上酥黄豆、炒过的碎米芽菜、香芹碎拌匀即可食用。
小贴士
1大匙=15ml，1小匙=5ml。
碎米芽菜是用芥菜剁碎腌渍成，有卖一小包一小包的，锅中放油炒过后食用，可省略。
喜欢可放点绿叶菜在里面。
‘捌’ 煮粉的汤怎么做
酸菜粉汤的制作材料：主料：酸白菜250克
辅料：粉丝50克
调料：香油1克,酱油3克,盐2克,味精1克,姜5克 酸菜粉汤的特色：色择金黄，清鲜适口。
酸菜洗净，切成细丝；
2. 粉丝用热水泡发，断成30厘米长的段备用；
3. 炒锅放在火上，倒入高汤，下入粉丝、酸菜丝，加入酱油、精盐、味精、姜末，待汤开；
4. 撇去浮沫，淋入香油，盛入汤碗即成。 酸菜粉汤的制作要诀：本品需高汤约500克，如果没有高汤可用清水代替。
小帖士-食物相克：
酸白菜：酸菜不宜与柿子同食，会导致胃石症。
‘玖’ 汤粉怎么煮好吃
众所周知，粉丝里头除了含有大淀粉以外，吃起来并没有什么滋味，所以它具有非常强的可塑性，它和多大多数面条一样，完全依靠获取其它佐料（或者汤汁的味道）来提升它的价值，“煮”是最为原始的一种烹饪方式，它不仅可以让食材中的营养成分最大限度地释放出来，而且变得更有益于人体的消化和吸收，煮粉丝就是一个非常鲜明的案例，重点突出的是：营养美味、劲道爽滑，汤鲜味浓。
【食材配料】：粉丝（红薯粉）、盐、葱、大蒜、干辣椒、蚝油、生抽、老抽、韭菜、十三香、鸡精、豆皮、五花肉。
【制作过程】：
1、首先，准备适量的红薯粉，先用冷水提前将它泡软（大家如果不赶时间，建议大家提前20分钟，同时，尽量避免选择热水浸泡，因为这样泡出来的粉丝，吃起来就少了些劲道的口感），泡软后，再将多余的水倒掉，控干水分后，装入碗中备用，状态如上图所示即可，柔软劲道，又不粘粘。
2、锅中放入少许的底油，油热后，先将片好的五花肉下入进去，煸炒出肥油后（猪油中含有一种特殊的香味，是其它油脂所不能代替的），再倒入适量的葱末、蒜末、干辣椒，继续小火煸炒，炒出蒜香味后，再加入少量的蚝油、生抽、老抽，炒上颜色后，再添入1碗清水（建议没过食材1厘米为宜），同时，转大火烧开，直到将汤汁的味道完全煮出来为止，满足大家味蕾的需求的重要标准是：汤浓味美。
3、汤汁烧至沸腾后，先把提前泡软的粉丝倒入进去，再加入少许的盐、鸡精、十三香调味，同时，再放入适量的豆皮（不喜欢的可以选择不放，个人觉得它的存在，这样煮出的粉丝，不仅味道鲜浓味美，而且吃起来口感也会更丰富一些），继续大火煮3-4分钟，喜欢吃软的，再增加1-2分钟。
4、出锅前，再在粉丝中撒入适量的韭菜（它里头含有一种特殊的香味，香气和香味胜过芹菜或者香菜），这样煮出来的粉丝香辣味美，香气四溢，劲道爽滑，汤浓味美，担保大人小孩都喜欢，炒的吃烦了，就换成煮的，两种做法常年相互交替，怎么都吃不腻。
【温馨提示】：
1、粉丝究竟是用冷水，还是热水浸泡？肯定有人会有异议（争议），如果产品质量好，就根本不存在这个问题，以上两种方式都是可以的，比如：农家自制的红薯粉就非常不错。
2、粉丝本身并没有什么味道或者滋味，完全依靠吸收其它佐料或者来表现，大家在煮汤的时候，都喜欢在里头加入适量的五花肉，煸炒出猪油后，它可以让汤汁的味道变得更香、更醇、更接地气，那种香味特别的熟悉
‘拾’ 煮粉汤底怎么做法
汤粉的精华在于高汤，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制高汤时，往往把握不住各种原料的比例，使得高汤的滋味大打折扣。汤粉并没有统一的配料秘方，不同的汤粉店做出的汤粉味道也各有千秋。甚至靠拢的两家汤粉店味道完全不同。因此以下只能介绍大概配方。(各个汤粉店的汤粉都有各自的风味也是汤粉独特韵味的展现和神奇之处)
原料： 特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各4000克，草果、桂皮、甘草各20克，八角、香茅、丁香6克，小青椒200克，砂仁各15克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳150克，盐100克，美极鸡粉250克，味精100克，冰糖200克，酱油1000克，色拉油500克
制法： 1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。
3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。