‘壹’ 怎样做烩面片
羊肉烩面是河南特色美食，拥有久远的历史时间。这是一种荤、素、汤、菜、饭聚然而有之的传统式特色小吃，以美味可口，经济发展性价比高，闻名中华，遍布全国性。
羊肉烩面按调料不一样可分成：羊肉饸饹，牛羊肉羊肉烩面，三鲜羊肉烩面，五鲜羊肉烩面这些。近年来，随之老百姓衣食住行水准的日渐提升和大城市工作中节奏感加速，羊肉烩面已变成中部地区赞不绝口的美味，运营羊肉饸饹的餐馆纷繁芜杂，遍及华街冷巷，城镇、乡村也接连不断开启了许许多多的羊肉烩面馆。更有许多家中把羊肉烩面作为正餐，隔三差五来一顿，热腾腾、热烘烘，意犹未尽。
羊肉烩面按是不是带汤可分成：炒面和捞面二种。
一、羊肉烩面介绍
洛阳市的水席、开封市的小笼包、郑州市的羊肉烩面，是河南省并称的三尺寸吃。羊肉烩面要以高品质高筋粉为原材料，加上大骨汤及多种多样火锅配菜，一种相近宽鲜面条的面点。汤好面条，营养成分高。羊肉烩面的面是用高品质精白小麦面粉，兑以适当盐土用温水合成比饺子面还软的面糊，反复搓揉，使其筋韧，置放一段时间，再擀成四指宽，二十厘米长的面皮，外面抹上食用油，一片片码好，用塑料盒子揉弄预留。汤用到等嫩牛肉、羊骨头（锯断，外露正中间的骨髓）一起煮五个钟头以上，先加火灾猛滚再用文火煲，在其中下七八味中药材，骨骼油都熬成了，煲出去的汤白白亮亮，宛如牛奶一样，因此又许多人叫高汤。
辅材以干海带丝、豆腐丝、红薯粉条、香莱、鸡蛋、海叁、黄花鱼等，上菜时再携带香莱、油辣子、糖蒜等小碟。
山西刀削面的制做原材料：
原料：全麦面粉300克
辅材：牛肉（熟）100克,香莱20克,油性皮肤50克,海带丝(鲜)30克
调味品：大葱20克,盐10克,鸡精5克,朝天椒(红,尖,干)10克
河南省烩面的做法烩面片如何做怎样做山西刀削面才美味？
1.揉面，面稍微软公司一点（面里要加盐）；
2.每半小时和一次，一共和个3、4次就可以了；
3.醒发最少3个钟头以上，要不然面没劲儿；
4.带骨牛羊肉，或羊肉炖汤，鲜美的汤里一起只放姜，连东台不必放；
5.肉炖类似烂之后将肉捞起来；
6.将骨骼剔掉，白肉剔掉再次放回锅里炖；
7.提前准备香莱、香菜、豆油皮丝、干海带丝预留；
8.在刚开始做以前半小时，将面所有写出两公分宽的条形，双面抹油，再醒半小时；
9.将条形的面甩掉，越来越长，弄成细面条；
10.入锅中煮开，面块熟时，将海带丝、西兰花放进一起煮开；
11.提前准备海碗，放进切完的肉、香莱、豆油皮丝、香菜、盐、鸡精、朝天椒；
12.将煮开的面盛入，再浇上煮肉的汤就可以。
小帖士-食物相克：
香莱：服食补品和中药白术、丹皮时，不适合服食香莱，以防减少补品的功效。
‘贰’ 烩面片的做法 如何下烩面
主料
面粉
适量
做法：1、在和面盆中放入适量面粉，加入一小勺盐，
2、用一小碗放入凉水开始和面，先加入少量水，用手或者筷子，将面粉和成面疙瘩；
3、然后再用手把面疙瘩用力按压到一快儿，
4、再把面团上面用手蘸有点水，再继续揉，反复蘸水揉面2-3次后，用锅盖盖住，醒30分钟，
5、将醒好的面分成小份，取其中一份开始制作烩面片，
6、先将小面团揉成椭圆形，然后再用擀面杖上下推，
7、擀成薄一点的面片，擀好后，用擀面杖在面片的中间按一下，方便下锅时拉烩面的时候从中间好分开，
8、将小面团一个一个擀好，不要压在一块，防止粘连，
9、用一个推盘，将面片两面刷上植物油，放在托盘里，
10、再用保鲜膜将烩面片盖住，防止干皮。烩面片要醒上2个小时，下锅时拉薄扯长就可以了。
‘叁’ 陕西烩面片做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。
制作：
1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。
2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特点：清真风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。
‘肆’ 甘肃庆阳烩面片的做法
烩面片的做法
主料
面粉
400g
西红柿
300g
干木耳
10g
干元蘑
40g
辅料
韭菜
50g
葱
适量
蒜瓣
3粒
辣椒面
2勺
醋
2勺
油
适量
盐
适量
步骤
1.面和软点，擀好后，先切成这样的宽条
2.然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，这个也可以随自己喜好，也可以用手直接揪着下锅
3.配菜准备好，韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。
4.这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。
5.菜炒到七成熟，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可
‘伍’ 买的烩面片怎么做
制作烩面两个方面一定要注意，一个是面皮的制作，一个是汤的制作，掌握好这两个方法，做出来的一定好吃。可以按照以下方式来制作：
第一、准备食材
面粉，用高筋面粉不叫不错，盐，清水，羊肉，葱姜蒜，青菜，味精。
第二、制作过程
先把面放进缸盆里，至于面放多少要根据吃烩面人多少而定，在拿一个碗舀水，捏点盐放进水里搅拌融化。右手拿着筷子，左手拿盐水碗左手往缸里倒水，右手用筷子用力顺时针方向在缸里搅拌，把面搅拌成面絮状，然后揉面，和面要做到“三光”既面光、手光、盆光。做到“三光”了，面也和到家了。把活好的面切成剂子，然后揉一下，再用擀面杖捻成三、四毫米厚、巴掌大小的薄饼。
擦油：把上边擀好的薄面面皮表面刷上油。然后放到托盘里，盖上保鲜膜，醒上40-60分钟
拉面：两手拿住薄面饼的两头往两边拉，边拉边上下摆动，然后从中间撕开，在拉一下就可以了。
下面：下面时，先把锅加热，然后放油。当锅内的油温升高后时，加入准备好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒羊肉（牛肉也可以）等材料爆炒后，再把烧好的滚水倒进锅里，就可以拉好的面下进锅里啦。
煮面：大约沸煮十分钟左右，再把青菜、盐、味精等放入锅里，就可以起锅了。
‘陆’ 烩面片怎么做
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。
制作：
1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。
2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
特点：清真风味，汤味鲜美，面条筋斗，肉糯而不烂。
‘柒’ 烩面片怎么做更好吃
食材主料 面粉
400g 西红柿
300g 干木耳
10g 干元蘑
40g 辅料 韭菜
50g 葱
适量 蒜瓣
3粒 辣椒面
2勺 醋
2勺 油
适量 盐
适量 步骤 1.面和软点，擀好后，先切成这样的宽条
2.然后一条条展开放在一起，用刀切成菱形状，这个也可以随自己喜好，也可以用手直接揪着下锅
3.配菜准备好，韭菜切段，其余全切小块，准备配菜的时候就可以烧水，准备下面条了。
4.这边炒锅开始炒菜，那边烧开的锅就可以边下面条。
5.菜炒到七成熟，面条也煮到七成熟，用笊篱捞起面，直接倒进炒锅，再加进些面汤，拌匀，菜的味道轻了，就可以再调味，煮至熟，即可
6.出锅啦
7.很香的哦
‘捌’ 烩面片的做法
原料：熟羊肉45克，豆腐皮45克，木耳35克，黄花菜30克，油菜40克，面粉75克，细粉条45克，精盐、羊骨高汤、生羊肉、枸杞、香菜、糖蒜、辣椒各适量。
制作：
1、面粉加淡盐水和成面团，稍饧后，制成椭圆形面片。
2、生羊肉泡水去膻后煮熟，另起锅加入中药材烩至糯。
3、面片拉成均匀的细长条，入锅煮熟，下豆腐皮、木耳、黄花菜、油菜、细粉条、精盐，盛入内有高汤的碗中，加熟羊肉、枸杞，上桌时再配以香菜、糖蒜、辣椒等即可。
‘玖’ 烩面片怎么做好吃，羊肉烩面片的家常做法
羊肉烩面片的家常做法
食材明细
面适量
羊肉适量
木耳适量
海带适量
粉条适量
香菜适量
辣椒适量
食用油适量
盐适量
碱适量
味精适量
小磨香油适量
原味口味
煮工艺
廿分钟耗时
普通难度
1
普通面粉加水、盐、碱
揉成面团，揉好放置一段时间，分成小面团，擀成长条形，表面抹油放置在一旁备用。生羊肉加水高压锅炖熟，不需加什么料，炖过后保留肉汤
2
按份下面（一人量）。锅中加水，并加2勺羊肉汤。加入木耳、切丝的海带、粉条
3
搅拌，等待水滚
4
拉面。取一片面慢慢拉成长的、宽的形状
5
每一条宽面再分为2或3小条
6
拉过的面入锅，煮熟
7
等待面煮熟的过程中，羊肉切块、香菜切碎（香菜没有拍照）
8
用大点的碗放盐、味精。然后倒入煮熟的面，加入羊肉、香菜，还可以再倒些小磨香油
9
喜欢辣椒的可以放些辣椒。我家的辣椒是妈妈买的整个的红辣椒，磨碎，倒入烧热的油制成的。羊肉烩面配这种简单的辣椒很好吃。