麻婆豆腐
主料main
豆腐400克肉末50克小葱1棵大蒜3瓣郫县豆瓣酱1勺呷哺台式xo麻婆炒酱80克生抽1勺水淀粉1碗3人份
辅料others
花椒粉0.5克米醋1克香油1茶匙黄酒1茶匙白糖1茶匙白芝麻适量
麻婆豆腐是典型的川菜，“麻、辣、烫、鲜、香、酥、活”，不管是川菜大酒店，还是川菜苍蝇馆，一定都有这道菜，那已经是一道不可超越的经典了。
菜都是可繁可简的，酒店有酒店的做法，苍蝇馆有苍蝇馆的做法，在自家做，就将就手边的原料就能做出一道非常好吃的麻婆豆腐了，要多简单有多简单。
郫县豆瓣酱本身就是咸的，所以不放盐。这道麻婆豆腐就是要用郫县豆瓣酱和呷哺呷哺台式XO麻婆炒酱，若是其他酱料，做出来便不是这个味道。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
为什么要煮豆腐？
1.豆腐里水分含量高煮后会流失一些口感更好。
2.水煮豆腐可以使豆腐更加Q弹好吃。
3.水煮豆腐一定要放一些盐，稍微多一点，一块豆腐煮的时候可放2g左右盐一起煮，这样盐的渗透压会更快逼出豆腐里的水分，而且会让豆腐有一点点的咸味，记得这个程序一定要做，想做出好的麻婆豆腐这是关键步骤。
4.豆腐要煮差不多2-3分钟（小火，大火容易滚碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就好了，但别捞出来，泡着先~避免豆腐捞上来后黏在一起。
② 但是豆腐怎么做好吃
番茄炖豆腐
配料：番茄1个，豆腐500克，绿豆40克，适量油，盐，番茄酱30克，糖1克，适量水淀粉，蚝油15克
做法：1）用开水煮青豆3分钟。
2）西红柿炒后去皮。把豆腐切成小块，用淡盐水浸泡10分钟。
3）用油煎洋葱，加入西红柿和番茄酱，翻炒，炒汁。
4）加入青豆炒匀。7）加盐和糖。
5）然后倒入豆腐，加入少许水，炖5分钟。
6）加入蚝油调味，淋入水淀粉，汤汁浓稠熄火。
红烧豆腐
食材：豆腐、洋葱、姜、蒜、盐、草菇、沙司、蚝油、淀粉、鸡精、胡椒面
1豆腐切块，用开水焯半分钟左右红烧豆腐的做法
2准备好葱姜蒜黄焖豆腐的做法
3草菇老抽，鸡精，盐，蚝油，花椒面，清水调汁黄焖豆腐的做法
4葱姜蒜炝锅，炒出香味红烧豆腐的做法
5倒入豆腐，翻炒几下红烧豆腐的做法
6加入酱汁，略炖一下后，勾芡出锅黄焖豆腐的做法
7在上面撒些香菜，或是葱花。
过桥豆腐
配料：豆腐500克，鸡蛋2个，油10克，盐5克，鸡精5克，淀粉10克，洋葱20克，辣酱30克
做法：1）辣椒酱
2）豆腐切块，鸡蛋打匀。
3）豆腐用锅蒸10分钟至熟。
4）蒸豆腐鸡蛋
5）蒸豆腐汤倒入锅内，加辣酱调味等。
6）浇上蒸好的豆腐，洒上葱花。
鱼香豆腐
配料：豆腐、琼脂、胡萝卜、青葱、番茄酱
1。将豆腐切成2厘米见方的块，用淡盐水浸泡10分钟（以防以后炒）。
2。将真菌泡沫切成碎片，胡萝卜切成碎片，葱切成碎片，大蒜切成碎片。
3、2匙糖、1匙醋、2匙番茄酱、2匙水和1匙酱油
4。豆腐从盐水中捞出沥干水分，热锅放入油，加入大蒜末，放胡萝卜木耳翻炒，听到木耳爆出的声音，将豆腐炒至金黄色，将调好的汁放入小火中，加入一匙盐，汤浓时关火，在锅上撒上小葱花。