新鲜牛肉可以做一道小炒牛肉
做牛肉的一大难点就是怎么让它变得滑嫩。其实啊，炒牛肉的调料配菜都要用的非常的简单，这样做出来的口感才清新好吃。我这道菜就采用了非常普通的2荆条，做出来的口感是相当的滑嫩可口。
原料：牛里脊肉、二荆条、大葱、大蒜、鸡蛋、五香粉、孜然粉、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、淀粉、菜籽油、芝麻油、料酒。
做法步骤：
第1步、新鲜的牛肉顺着纹路切成片加料酒，五香粉，孜然粉和盐腌十分钟。
第2步、十分钟以后，加入淀粉。鸡蛋清。和少许芝麻油用手抓均匀。
第3步、2荆条切斜刀。大葱切细丝。大蒜切块。
第4步、锅里啥也不放。把二荆条炒至微微虎皮状，起锅备用。
第5步、锅里五成油温时倒入腌好的肉片儿滑炒一下起锅。
第6步、再放一点油。倒入葱丝和大蒜翻煸。
第7步、倒入郫县豆瓣酱翻炒。炒出红油。
第8步、放入肉片和2荆条。沿着锅边倒一点生抽。
第9步、炒一分钟以后关火，放点老抽上色。淋上一点芝麻油。
Ⅱ 鲜牛肉要怎么炖好吃
将牛肉炖得软嫩酥烂的小窍门：1、尽量破坏牛肉纤维：大家一定听说过肌肉纤维这个词吧？想要将牛肉炖软炖烂首先要在切牛肉时尽量破坏牛肉纤维--我们可以通过“顶刀切块”的方法来缩短牛肉纤维的长度，从而达到破坏牛肉纤维的目的。2、凉水下锅：在炖牛肉之前为了去掉牛肉中的血末通常都会先将牛肉一下，如果你也习惯这样做的话就一定要凉水下锅、等水开后撇去浮沫。如果在这个步骤中开水下锅的话就会将牛肉一下子“紧老”，之后就很不容易做出软嫩的效果了。3、先煸后炖：a、将铁锅做于火上，锅温后将切好的牛肉块入锅；b、不停地用铲子翻炒，直至牛肉微微出油；c、烹入酱油烧开、倒入少许料酒；d、加入温水至没过牛肉、大火烧开后变小火盖盖炖至牛肉酥烂。e、出锅前30分钟加入盐调味；f、在收汤时敞开锅盖，大火收浓汤汁后关火即成。炖牛肉特别需要注意的一点：炖牛肉一定要后放盐（出锅前30分钟），因为先放盐会让牛肉发硬、发死。不要担心后放盐不能让牛肉很好的入味，实际上只要牛肉炖的不硬不死，只需要15分钟左右就可以入味了。
Ⅲ 炒鲜牛肉怎么做好吃且嫩
炒牛肉有诀窍，记住这两点，炒出来的牛肉更鲜嫩，好吃停不了嘴
炒牛肉时要大火快炒，油要宽点，放入腌制好的牛肉后大火快炒，变色后放入黄瓜花进去翻炒，翻炒两下后加入盐调味即可。带花小瓜仔很清新的味道，炒后还是碧绿碧绿的，瓜仔的口感清脆，而花朵却却吸满了肉汁的味道，牛肉鲜嫩可口，混合起来味道很互补哟。这菜简单美味， 营养很下饭，都知道“浓缩的就是精华”，赶快来尝尝吧。
【黄瓜花炒牛肉】
原料： 牛肉 1小碗 黄瓜花 1盘 蒜 3瓣 蛋清 半个 淀粉 1小碗 料酒 1勺 生抽 1勺 油盐 适量
制作：
1. 准备好原材料；
2. 牛肉中加入适量的盐、淀粉；
3. 再加入生抽和料酒；
4. 加入半个蛋清， 拌均匀腌制一下（重点哟，腌制牛肉时放入蛋清让牛肉更滑嫩）；
5. 热锅凉油， 放入蒜片进去爆香；
6. 加入腌制好的牛肉片进去翻炒；
7. 翻炒至牛肉变色后加入黄瓜花进去翻炒；
8. 翻炒两下后加入盐调味即可；
9. 盛入盘中。
小贴士：1. 牛肉片是买的切好的， 如果自己切要注意“横切牛肉”； 2. 牛肉加入盐、淀粉、生抽、料酒和半个蛋清进去腌制， 注意多抓一下， 让料汁吃进牛肉里面； 3. 炒牛肉要大火快炒， 避免炒老了。
Ⅳ 鲜牛肉怎么烧好吃
鲜牛肉怎么做好吃
一、薯仔炖牛肉
1.牛肉用水浸泡几个小时，泡去血水
2.牛肉切成麻将大小的块
3.准备好炖肉用的料：大蒜、葱、桂皮、香叶、草果、小茴香和八角
4.牛肉冷水下锅，加足量的水
5.放入炖肉料和一块冰糖
6.放入少许老抽和生抽，大火烧开锅，小火炖牛肉
7.薯仔切块，牛肉炖1个小时后，放入薯仔
8.加适量盐，改中火炖半个小时左右，炖至薯仔软糯即可。
二、红烧牛肉
1.牛肉洗净后切成2-3厘米见方的小块，加入清水没过牛肉表面，然后放入花椒粒，浸泡45分钟
2.倒掉浸泡出的血水，将牛肉充分沥干。锅中加入少量油烧到3成热，放入牛肉块煸炒，中途会出水，此时将火力调大中火，继续翻炒直到水分收干为止。
3.牛肉炒至变色、水分收干后，放入白酒、葱段、姜片炒匀
4.依次淋入老抽、生抽炒至上色，此时将火力调至中小火，然后放入红糖炒至颜色变深
5.将炒好的牛肉盛入汤锅中，加满清水没过材料，放入八角、草果用大火烧开后，转成小火炖2个小时，直到牛肉酥烂为止。
三、牛肉炖萝卜
1.牛腩洗净，切麻将块，入凉水锅，大火烧开，煮出血水和浮沫，捞出，用热水冲洗掉表面杂质，沥干水分，调料备好
2.起油锅，爆香葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、甘草，倒入牛肉大火翻炒，烹入酱油和料酒翻炒均匀，添加没过的热水煮滚
3.移入高压锅用中火炖制，上汽后继续压20分钟，添加白萝卜，用盐调味，继续用小火压10分钟即可，起锅时加点味精和蒜苗。
四、西湖牛肉羹
主料：牛肉300克、南豆腐1盒
辅料：真姬菇30克、鸡蛋清1个
调料：食盐3克、葱1棵、香油3滴、淀粉3克、香菜2棵、胡椒粉1克
做法：
1.准备好食材和配料，牛肉要选瘦的
2.牛肉剁成馅，越细越好
3.蘑菇切成小粒
4.豆腐切小粒，大小要和蘑菇统一
5.鸡蛋取出蛋清，用筷子打散
6.牛肉馅用凉水调开，不然焯的时候粘成一团就不好玩儿了
7.水烧开放入牛肉焯开撇血沫，然后盛出来备用
8.下水或者鸡汤烧开，如果是鸡汤最好，味道不是一般的好，然后放入蘑菇粒和豆腐粒，还有焯好的牛肉松，煮开
9.稍煮一下，然后放盐，胡椒粉调匀，准备勾芡，勾芡的稠度自己掌握，喜欢喝顺滑的不用放太多，然后关火轻轻的倒入鸡蛋清，慢慢的一个方向搅动至絮状就成了，最后放香菜末和葱末，香菜末可以多放些，然后点几滴香油就可以了
哇，看完这篇文章之后，发现原来牛肉有这么多的做法，以前都没有学到呢。比如薯仔炖牛肉、红烧牛肉、牛肉炖萝卜、西湖牛肉羹等等，听这些食物的名字就觉得特别有食欲呢。鲜牛肉怎么做好吃，你学会了吗？也不要忘记分享给身边的朋友哦。
Ⅳ 新鲜的牛肉怎么炒才能又嫩又好吃
牛肉清洗干净后，把白色的筋膜剔掉，顺着纹路切大块，逆着纹路切薄片，切好放入大碗中，加入少许的生抽和胡椒粉，把预先调好的1：1水淀粉倒进去，用筷子搅拌均匀，至牛肉完全吸收后，加少许的花生油，搅拌均匀后，备用。
炒锅中下油，把油烧热后，倒入腌制好的牛肉，快速把它划散，炒牛肉火要猛，动作一定要快，牛肉一遇热就一切开始变色了，翻炒也要快，这样受热均匀，炒出来的牛肉每一片都嫩滑好吃。
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
Ⅵ 新鲜牛肉怎么炖才好吃
准备材料：牛肉100克、西红柿1个、洋葱片10克、胡萝卜10克、薯仔块20克、食用油5毫升、花椒2克、小茴香1个、八角1个、百香果1个、甘草2克、香叶1片、姜3克、葱3克、盐2克、生抽3克
一、西红柿去皮切块。