A. 烧烤用什么辣椒面最香
烧烤圈：四款经典香辣酱的做法～麻辣鲜香，自己做简单又有趣味！
自从老干妈火遍全世界，香辣酱也成了网红
买香辣酱固然方便，其实自己做简单又有趣味
香辣酱具有麻辣鲜香的特点，既可以用于做菜，也可直接佐餐，营养丰富，有开胃健脾、增进食欲的功能。是拌凉菜、吃面食的理想调料，更是居家旅游的佳品。
香辣酱在厨房用的还是比较多的，炒菜，煮鱼，还用来蘸馒头等小吃，虽然有点小辣，是十分可口的，还能开胃。正逢辣椒上市时自己也可以做一罐，成品又香又辣。
食用时取出，拌面，拌咸菜，都很下饭，又香又辣，特别爽。如果是冬季天气较冷，可以不用放冰箱的，只要密封好，保存一年也是不容易坏的。如果家里人口多，每次都要做做3斤辣椒左右，用罐子好好的保存就可以了，做辣椒酱的油最好是菜籽油，纯菜油的香味非常浓，小编特别推荐。另外干红辣椒1000克，有的也喜欢用新鲜辣椒，但烧烤圈小编觉得干辣椒更香，特别是辣椒籽，千万不要丢了，可以磨成粉，过油后，特别香。
在四川民间，有家就有熟油辣子，川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。
炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照4∶4∶2的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。
此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。
做法一： 几款香辣酱做法
老干妈香辣酱
食材：
主料：豆豉150克、里脊50克
辅料：菜籽油200克、盐3克、姜末15克、料酒15克、生抽15克、老抽5克、花椒粉5克、辣椒面50克、白糖20克、鸡精2克、熟白芝麻10克
做法：
1、150g的豆豉，取50g剁碎（不用太碎，大颗粒就可以）；
2、里脊肉切小粒，姜切末；
3、花椒粉、辣椒面、熟白芝麻、白糖备好；
4、锅中倒入200g菜籽油，开大火将油烧冒烟后关火（这一步是为了去除菜籽油中的异味）；
5、待油温降至低温状态倒入肉粒，开中火，并用锅铲将肉粒炒散（如果油温高了，肉就容易起坨，不容易散开）；
6、把肉粒水分炒得差不多时下入姜末、料酒、生抽、老抽煸炒片刻；
7、下入碎豆豉和整粒豆豉，转中小火煸炒约5分钟；
8、待豆豉炒香后放入白糖和辣椒面，再次煸炒5分钟；
9、炒出香味和红油后调入盐，炒匀后关火
10、放入花椒粉，再放入熟白芝麻和鸡精
11、翻炒均匀即可出锅；
12、放凉后，装入密封瓶中，放入冰箱冷藏，可保存半年至一年。就馒头、饼、炒菜、拌面条，味道都不错哦！
做法二： 朝鲜香辣酱做法
朝鲜香辣酱
在家自己做好辣椒酱以后可以随时腌制各种泡菜和喜欢的食品,放在冰箱里也能贮存很长时间。
材料：辣椒面、蒜、姜、梨、虾皮、水芹菜、香菜、青萝卜或白萝卜、熟芝麻、盐、糖、味精。
做法：
1．一定要选品质好的辣椒面，满满一大碗的量（做一颗辣白菜的量）先用热水和好，干稀适度。
2．蒜三到四头，姜一块，切碎或捣碎。
虾皮一两到二两，充分切碎。
萝卜一厘米厚的圆片两片即可，切小丝。
芹菜两根，直接切片。香菜一小把，切碎末。梨小半个，切薄片后切短丝。
3．将上述所有材料放到已调成酱的辣椒面里，开始调味，盐三大勺，味精（或鸡精，或大喜大牛肉粉）一勺，糖一大勺，芝麻两大勺，搅拌即成。
很简单，也不是特别麻烦，材料我都写的是市面上买得到的，买不到的就没写，只是这些也能做出味道正宗的辣椒酱了，以后还要介绍用这个辣椒酱做出的食品，努力！~
天要为你分享9款秘制香辣酱的做法，这些秘制香辣酱口味各有特色，用它来拌面，拌饭，不仅味道好吃，而且还下饭。
做法三： 川味香辣酱做法
川味香辣酱
1、鲜红辣椒2斤 2、食油1斤 3、牛肉或大肉1斤（精瘦肉） 4、食盐3两
5白糖2两 6、生姜3两 7、花椒面1两 8、 甜面酱5两 9、花生米3两（炒后压碎） 10、芝麻2两（炒后压碎）
做法：油烧热至八成后倒入切好的肉炒一会，再倒入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可
做法四： 多味香辣酱做法
多味香辣酱
用料：美乐香辣酱5瓶（每瓶350克），老干妈水豆豉5瓶（每瓶300克），雄民辣酱3瓶（每瓶350克），老干妈豆豉2瓶（每瓶300克），阿香婆牛肉酱3瓶（每瓶300克），火锅飘香剂5克，郫县豆瓣2500克，老油3千克，醪糟50克，生姜蓉500克，蒜蓉500克，白蔻40克，草果30克，桂皮20克，香叶30克，大料50克，小茴香30克，丁香20克，大砂仁30克，冰糖300克，黄酒300克。
制作：
1、将各种香料打碎。
2、将老油置于锅内，烧至六成热，下各种酱料和香料、姜蒜蓉、醪糟，小火熬至香味飘出，大约1小时左右，降温后下白糖和黄酒调匀即可。
制作关键：
1、很多人都用“炒”的方法炒香辣酱，味道不够香，我们用熬的方法，而且熬制时间长，能使香味最大限度地散发出。
2、本酱中加了火锅飘香剂（一种增香剂），更出香。
3、罗汉果要先用水泡开之后再入酱，否则发苦。
4、冰糖能增加鲜醇口感，缓和辣味，但不要加太多，否则太甜。如果加冰糖的话一定要加点黄酒，可增香。如果加的是白糖，就要加料酒，这种搭配口味最好。
香辣酱不用买，比例配方告诉你，经济实惠，吃着更放心
B. 烧烤用什么辣椒比较辣
港椒
C. 烧烤配料除了辣椒孜然粉还有别的吗辣椒粉哪种比较好求详细
椒盐或盐、颗粒小孜然或孜然粉，芝麻颗粒。香叶、茴香、
香菜，蒜片，八角。黄皮酱、芝麻酱，辣椒酱、番茄酱。白胡椒、辣椒粉
、味精
，紫苏粉，干葱末，白糖，
生粉
，沙姜粉，芹菜粉，蒜香粉。香麻油，
酱油，花椒油，鸡蛋
，蚝油
，各种动物油料汤料，红酒，料酒。其中，可根据个人口味不同、适当增减。二，商场超市有售专门调和的烧烤料包，含不同口味。比如料粉(花生粉+芝麻粉+孜然粉+大料粉+茴香粉+花椒粉)等。
关于辣椒粉：一般配料：干辣椒、灯笼椒。有些加有熟芝麻、花椒、八角、桂皮及小茴香。
市场辣椒粉品质良莠不齐，一般是一分价钱一分货，建议超市购买。
优质：红色带有油状感，浓郁辣气。
劣质：颜色过分鲜艳，或者暗黄，有杂质，辣味不浓。
追问：
像那些材料可以直接买回来不用自己配吗？比如已经是配好的椒盐。孜然粉好还是像颗粒那样的好？像那些羊肉之类的自己买回来切放洋葱进去搅拌，还要放什么？比列是多少？求解。谢了！
回答：
一，自己吃，选材配比都很好说，这都纯属个人爱好。
二，请客，亲朋好友自己胡乱烤随意添加反而更有意思。
三，如果是开烧烤店，建议拜师学手艺。
D. 烤烧烤，辣椒推荐几种
辣椒面，天鹰椒，红太阳辣椒，子弹头辣椒，野山椒山，印度椒，小米椒，
E. 烧烤用什么调料比较好吃
孜然粉：孜然又名安息茴香．是深受世人欢迎的调味品之一．不仅历史悠久，还有很高的药用价值。是烧烤食品必用的上等作料．也是配制咖喱粉的主要原料之一。烤羊肉时喜用。
椒盐：(可用其代替食盐) 因为其中含有白胡椒粉及辣椒粉．可增香增色。
辣椒粉： 辣椒粉是用新鲜辣椒晾晒粉碎而成的。外表鲜红色或红棕色．干辣椒气味特殊．辛辣如灼。如果觉得椒盐里的竦味还不够．可直接撒上辣椒粉。
黑胡椒：碎烤牛排或牛肉时加入味道更好。
调和油：烧烤中不可缺少的调料．可以使食品更容易烤熟．同时保证食物的鲜嫩。
糖水：(或蜂蜜) 可以出色、丰富口味层次。但糖经长时间加温对身体不利．且糖的热量较高．建议少用．如要用也要在临起锅前才放。
烧烤酱： 沙茶酱沙茶酱属辛辣型复合调味酱．各品牌使用的原料，做法都不同．风味各具特色．另外还有素食专用的沙茶酱．个人可依自己喜欢的口味选择。用酱时．需先加以搅拌．再连油带酱一块儿取用．烤肉时可作为腌料．也可直接涂抹在烤物上．风味尤佳。
排骨酱：属咸鲜型复合调味酱．用于腌制一般烧烤肉类．或作爆炒之用。具体用法与沙茶酱类似．但味道没有沙茶酱辛辣。
烧烤汁：日式烧烤中使用频率极高的酱汁。烧烤汁是选用大豆、醋及香料混合而成。酱汁含糖分高于叉烧酱，烧烤时使用可以让食物颜色更好。
蚝油：蚝油不是油脂，而是加工蚝时，煮蚝剩下的汤，此汤经过过滤浓缩后即可为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的作料。
望采纳
F. 烧烤应该选用什么辣椒与花椒
烧烤的话用这种辣味是很有风味，注意食品卫生。一定要买好的。其实辣椒买大的那种红辣椒，这样买回来在切一下，切成几块爆香最好~望采纳
G. 烧烤用的炒干辣椒的做法窍门
烧烤几乎都要用到辣椒，麻辣味，香辣味，微辣味等占据了烧烤食品的大半壁江山。就是清香味的烧烤，科学性地加上一点点辣椒，颜色亮丽，入口特别，记忆犹新，辣而不燥，可以健身，乃烧烤之精华，调味之灵魂。这就是新时代特色烧烤培训的必修课。
实践证明，从以下方面努力，做出的七味辣椒粉香味独特，辣而不燥，完全可以根据各种食客的口味任意调制。
一，辣椒的选择
小米椒（超香特辣型），灯笼椒（微辣型，一般选择贵州产）
二，辅料调味品有
盐巴，味精，鸡精，日落黄，千味宝，孜然，陈皮，小茴，紫苏叶（干），香葱粉，香油，菜籽油。
三，原材料的处理
辣椒去掉籽粒，建成2厘米长的小段，用中火炒香。
孜然，中等以上的，磨成细粉，小茴香磨成粉，紫苏叶直接打成细粉。
四，七味烧烤辣椒粉的做法
七味辣椒粉分为辣型A，微辣B。特色烧烤培训做法技巧步骤是：
1，将炒香的辣椒段磨成辣椒中细粉粒，用一个瓦罐或瓷碗装上备用。
2，将盐巴，味精，鸡精，日落黄，千味宝等拌合在辣椒粉中。
3，将孜然，陈皮，小茴，紫苏叶，香葱等粉另外一个小瓷碗装上。
4，把香油烧到80度后淋如香料碗中，变淋边搅拌，3分钟后密闭待用。
5，菜油加热到80度后，倒入辣椒粉碗中，边倒入边搅拌，待油泡散发后密闭，静放不动，让其酥化。
6，等20分钟后将香料碗中的东西全部倒入辣椒粉碗中，搅拌均匀。此时会发出一股浓浓的辣香味，闻起来相当舒服，再密闭12小时待用。
五，烧烤用七味辣椒粉的方法
将七味辣椒粉用一个调味盒装上，可以将烧烤烤到九成熟时，移动到盘子里，刷上七味辣椒粉。再一个办法就是准备一个料盒，让食客自己按照需要的口味添加。
六，注意事项
七味辣椒粉做法简单，风味别致，辣嘴不辣心，称得上是特色烧烤培训的拿手绝活，但必须注意以下事项。
1，辣椒粉不要炒制糊了，待辣椒炒制成为酱红色时离火。
2，菜籽油以农家菜籽油最好。
3，紫苏叶取嫩叶子干后的特香。
4，油温不要超过80度。
5，灯笼椒做出来的是微辣型，绝大多数食客都可以食用，经营者可以同时分开制作两种微型。
6，油不宜过多，浸湿辣椒粉就行。
H. 烧烤用的辣椒粉用什么辣椒粉最辣！需不需要几种合在一起。知道的朋友麻烦告知下！先谢谢了
用指天椒干磨粉，超辣，本人厨师