❶ 蟹煲的做法窍门
秋天就是螃蟹最肥美的时候，螃蟹是大家最喜欢的一种海鲜，螃蟹肉质细嫩，洁白鲜美，螃蟹性凉所以在吃的时候不能和性凉的食物一起吃，很多体质虚弱容易过敏的人，也要尽量少吃螃蟹，不然会对身体有一些影响。螃蟹的做法很多，可以炒、煮、蒸或者做汤，都是味道特别的鲜美。
做法一：螃蟹西红柿汤
食材：
螃蟹、西红柿、油、葱
制作步骤：
西红柿去蒂切块。螃蟹直接切成四块（不懒的可以把螃蟹处理一下，螃蟹壳掰开，胃去掉，螃蟹肺毛去掉，心脏去掉，嘴去掉，腹部的后盖去掉，到时候连螃蟹盖一起放汤里，）注意，螃蟹一定一定要提前蒸熟！锅里放适量油，把西红柿块扔进去，翻炒几下，加适量水，把螃蟹放进去，然后盖上盖子，闷约15分钟，这个时间要自己掌握，然后翻几下，等到西红柿闷熟就可以了，闷的差不多，放适量盐，切点葱放进去，出锅就可以了。
做法二、海鲜菇螃蟹汤
食材：
螃蟹、海鲜菇、葱、姜、盐
制作步骤：
螃蟹整理干净剁成小块。海鲜菇洗干净切小段，老姜切片。
锅中放少许油，放入姜片爆香。放入螃蟹块，拌炒至变色，放少许料酒。放入清水，煮开。放入海鲜菇。继续大火煮上5分钟。放少许盐。撒上葱花即可。
做法三、螃蟹白菜汤
食材：
梭子蟹、白菜、姜、盐
制作方法：
材料大集合，今天用的是梭子。螃蟹洗净，去掉腮、肚，切块，白菜切成小块。起油锅，放入生姜爆香。白菜适量放些盐翻炒至变软。倒入水，放进螃蟹块，烧开。注意观察螃蟹，变红说明螃蟹熟了，放点盐，起锅。
做法四、韩式螃蟹鱿鱼辣汤
食材：
螃蟹、鱿鱼、西葫芦、洋葱、杏鲍菇、金针菇、绿豆芽、蒜
制作步骤：
螃蟹洗净去外壳、蟹腮、鱿鱼切段。豆芽金针菇用清水洗净沥干、杏鲍菇切片、洋葱切块、西葫芦滚刀切块。把蒜蓉、白胡椒、盐与韩式辣酱混合搅拌、先将螃蟹鱿鱼豆芽放入锅中加水大火煮开然后放入拌好的酱料持续煮一段时间接着将所有蔬菜依次放入锅中大火烧开转小火就可以一边煮着一边吃啦！对了放上点茼蒿颜色搭配会更赞哦！
❷ 蟹煲怎么烧好吃
大螃蟹的做法实在是太多了，最有营养的做法就是清蒸，然后蘸酱油和芥末，但是这种做法太清淡了，虽然也有味道，但是它没有油香，所以总感觉缺了点什么，再说很多人吃螃蟹又不是为了营养，而是为了它好吃，所以自然是怎么好吃就怎么做。在这个大前提之下，厨师们发明了肉蟹煲这道神奇的菜肴，它既保留了螃蟹的营养成分和口感，又因为烹饪手法是煲所以使螃蟹极其入味，比蒸的好吃多了。
换个方式吃螃蟹，来份肉蟹煲！我一直蛮喜欢这个口味的，前段时间看别人去吃这个肉蟹煲，看的我感觉太有食欲了，回去后就备好食材试着做了下，鸡爪、鸡翅、螃蟹、大虾一锅端，味道超鲜的！
步骤
1、2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心，处理好的蟹身一分为四。
2、蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉，备用。
3、热锅热油，放入裹好淀粉的青蟹，炸至金黄，盛出备用。
4、凤爪剪去指甲，对半剁开，入冷水锅焯水，捞出洗净；换一锅清水，放入1勺料酒和适量姜片，倒入焯好水的凤爪，煮5分钟，捞出备用，凤爪汤留用。
5、另取一锅，放入去好虾线的基围虾，炸至虾变红蜷曲，盛出备用。
6、热锅热油，放入1勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，转中火，倒入2颗八角，少许小茴香、花椒、洋葱丝、姜片、小葱段、干辣椒和拍碎的蒜，煸炒出香味。
7、放入炸好的青蟹，倒入1勺料酒和1勺生抽炒匀，再依次加入基围虾和凤爪，翻炒均匀。
8、倒入凤爪汤没过所有食材，加盖中火煮10分钟左右。
9、放入藕片和炸过的薯仔条，焖煮5分钟，加少许盐和糖调味，继续焖煮5分钟。
肉蟹煲完成！
肉蟹煲的味道非常鲜美，因为煲的时间比较长，所以肉蟹和鸡爪都非常入味，咬一口下去鲜香麻辣，各种调料的味道，都混杂在了一起，里面可以自由添加薯仔、海带等配菜，你喜欢吃什么菜就选择什么菜，所以吃完之后会很有食欲。
❸ 蟹煲怎么烧蟹煲的做法
用料
蟹 3～4只
玉米 1个
藕 1节
薯仔 1个
火腿 250克
中翅 6个
大蒜 5瓣
香菜 适量
白芝麻 1小勺
红辣椒干 3个
白糖 少许
料酒 1中勺
生抽 1小勺
食用油 2中勺
盐 适量
鸡精 1小勺
十三香 1小勺
干锅蟹煲的做法
1：将所有食材洗净，沥水，放一边待用。
2：将藕、薯仔、火腿切片；大蒜拍碎、辣椒干切成两断；香菜去头切段；再把玉米切成约两厘米的段。
3：鸡翅焯水捞起腌制15分钟，沥干。薯仔、藕片各自焯水捞起，沥干水分。
4：热锅倒入适量食用油，油烧至七成热，放入拍碎的大蒜和红辣椒干，加入盐。依次倒入玉米、鸡翅、蟹，加生抽、十三香翻炒均匀；接着倒入藕片、薯仔片、火腿片，加入鸡精、白糖和料酒翻炒均匀，盖锅2分钟。
5：2分钟后掀盖加入半小碗的清水，翻炒。然后盖锅焖至汤汁收浓即快干为止。
6：出锅盛盘，撤上香菜、白芝麻，一道色香味俱全的干锅蟹煲即可食用啦。
小贴士
干锅有好多种类，口味可根据自己喜好加入，也可加些主食，例如加年糕片等。
不喜欢藕片的小伙伴，可以用山芍替代哦。
翻炒时尽量不要把蟹脚翻炒断了，翻炒断了就不美观啦。
蟹可整只，也可打开蟹壳，蟹身切块，但蟹壳一定要完整的，这样摆盘颜值更高。
❹ 蟹煲怎么烧
螃蟹是很珍贵的食物，还经常被当成中药使用，可见其对身体健康的好处，螃蟹肉里面含有钙磷铁等微量元素，还含有胡萝卜素以及纤维素等，营养价值非常高，大部分人都可以吃螃蟹，需要提醒的是，孕妇要少吃或者最好别吃，下面介绍蟹煲的做法。
一、蟹肉豆腐煲
材料
蟹肉200公克，素蟹黄30公克，板豆腐2块，小香菇6朵，青葱段1支，蒜头2粒，姜片15公克，A.盐1/4茶匙，香菇精1小匙，糖1/4茶匙，料理米酒1小匙，香油1小匙，高汤400㏄，B.太白粉水适量
做法
1.蟹肉解冻后，放入滚锅中加入料理米酒、盐汆烫至熟；小香菇泡水后，放入沸水中烫熟，备用。
2.豆腐切长片，放入油温160℃的油锅中稍微炸过即捞起沥干备用。
3.热锅，放入2大匙沙拉油，放入青葱段、姜片、蒜头爆香，再加入高汤煮至沸腾，加入作法2的豆腐片、作法1的小香菇、蟹肉煮沸后，再倒入砂锅中煮至入味即可。
二、蟹肉豆腐煲
材料
嫩豆腐1块（盒装嫩豆腐就可以或南豆腐），蟹肉棒，生鸡蛋1个，高汤，葱，姜，盐，糖，香油
做法
1.取一个生鸡蛋，分离蛋黄和蛋白.
2.把蛋黄的部分放入微波炉加热30秒，取出用筷子把蛋黄搅成小粒。
3.取个干净的盘子，在盘底均匀撒上少许盐，把切好的嫩豆腐摆入盘子，让它入味
4.取个平底锅，加入豆腐，上面在撒少许盐，翻面的时候用勺子沿着锅边翻面。（豆腐很嫩，注意不要弄碎了），两面都煎好后，呈出~
5.取一个汤锅加入水烧开，加少许盐。放入蟹肉棒，加热10秒，取出。（这里处理的目的是去掉蟹肉棒的冰箱味）
6.把焯过水的蟹肉棒掰成丝。
7.平底锅内加入少许油，加姜丝和葱段爆香。然后加入高汤~
8.加入煎过的豆腐、蟹肉棒丝
9.慢慢煨煮豆腐，加入等量的盐和糖。等水份成豆腐一半。把锅离开火，加入2汤匙淀粉水勾芡，慢慢摇锅，摇匀。把锅子放回火上慢慢加热收干。
10.关火，倒入蛋白液（蛋白+少许高汤搅匀），不要动它，用余温把蛋白烫熟。起锅前加入少许香油~另取一汤锅/砂锅，加热锅子，然后放入少许香油，倒入刚才作好的豆腐煲，上面撒上“蟹黄”（蛋黄作的），就ok了~
三、姜葱蟹煲
材料
主料：肉蟹2只重640克，葱约250克，姜约180克，干葱头少许。芡汁料：红糖粉，生粉各1茶匙，盐1/2茶匙，清水5汤匙。
做法
1、蟹洗净，斩件沥干。
2、葱洗净，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，捞起。4、烧热油半杯，爆