‘壹’ 发泡的肉皮怎么做好吃
水发干肉皮
先将生肉皮去除油膘，晒到九成半干，然后放在60℃左右的的油锅中去“捂”。
“捂”是一 个关键，温度不能过高，要用文火，一般以油不冒烟为度。“捂”的时候可适当翻动肉皮， 大约“捂”3小时，到肉皮卷缩，表面出现一粒粒小白泡时，即可捞出冷却，此即称“捂”肉 皮，“捂”肉皮可以存放，随时待氽。
氽肉皮油温要高，约100℃，等油冒烟，即可逐块下锅，肉皮胀发后即成油氽肉皮。油氽肉皮用水温泡，就是水发肉皮，注意不要泡得过烂，做菜时要用水漂洗一下。
什锦砂锅的材料:
蛋饺，鱼圆，咸肉，大虾干，水发肉皮，大白菜，粉丝，盐，高汤
什锦砂锅的做法:
1 白菜洗净切粗丝，粉丝冷水泡开，明虾干用清水泡开，肉皮切块；
2 咸肉用清水煮15分钟捞出晾凉后切片；
3 取一砂锅，用大白菜垫底，放上粉丝；
4 沿砂锅边依次摆上蛋饺、咸肉片、大虾干、肉皮，使各种原料围成一圈；
5 鱼圆放在中间，高汤放盐调好味后倒入砂锅；
6 盖上砂锅盖，小火炖煮至各原料都熟透即可。
‘贰’ 发过的猪皮怎么做好吃
椒盐猪皮 材料:
新鲜猪皮500克，彩虾片50克，青红椒末各10克，洋葱末5克，佐料油20克，色拉油1500克。调料花椒4克，八角3克，葱段5克，姜片5克，精盐4克，太太乐鸡精2克，料酒10克，干淀粉10克，椒盐15克。
做法: 1、鲜猪皮洗净后入沸水中焯3分钟捞出。
2、猪皮放入高压锅中，加花椒、八角、葱段、姜片、料酒、盐、鸡精、水压制15分钟（上汽以后）至熟。
3、猪皮捞出晾凉切丝抖匀干淀粉（否则炸制时会粘连），入烧至五成热的油中中火浸炸至金黄酥脆，捞出控油。
4、油锅上小火，待油温降至三成热时，下入虾片炸至膨胀时捞起，放盘中垫底。
5、净锅上火放佐料油，烧至四成热时，下入洋葱末、青红椒末大火炒香，放入椒盐和炸酥的猪皮翻炒均匀倒在虾片上即成
‘叁’ 煮肉发冻怎样做好吃
1、 猪瘦肉清洗，去肌肉筋膜;蒜头削皮，莴笋摘筋，清洗;把红萝卜削皮，清洗。
2、 生鸡蛋煮开去壳，切割成环形一整片;把结力片用凉水侵泡40分钟，泡软，滗去水。
3、
煮锅放冷水，添加蒜头、莴笋及整支的红萝卜，烧开，放进猪瘦肉，待水再开落撇净白沫子，挪到文火煨煮;红萝卜煮
熟后，马上捞起来，晾后，切割成花型片;猪瘦肉煮开，毁一片，备用。
4、
再将骨头汤过箩后再入另一个锅内，放进泡软的结力片，添加蛋清，用抽条稍搅一下，上微火煮约1钟头(熟度以维持似开不动的情况为好)待汤清亮当下入鸡精、食盐、用净沙布过虑一次，盛入清洁的器皿，放凉备用。
5、
把猪片、扁豆、胡萝卜花、生鸡蛋片、莴笋时铺摆于电冰箱作冻子的专用型磨具里，浇入鸡清汤，入电冰箱制冷十多分钟，待主要材料和调料凝洁以后，再将余汤倒进，放进电冰箱，次制冷。
6、 服用时，将猪肉冻扣在盘里，周边拼摆番茄与生青菜叶，随度单跟辣根沙司。
‘肆’ 泡发的猪皮怎么做好吃
白菜焖猪皮
材料
白菜，干猪皮，干香菇，虾米，五花肉，蒜，芹菜，红椒，胡椒粉，味精，盐，生粉
做法1.猪皮用热水泡发后洗浄切块，香菇包水后切丝，虾米洗净，五花肉切丝，白菜切碎，红椒切丝，芹菜及苍切段备用
2.炒锅烧热下油，先放入香菇，虾米，五花肉，蒜爆香，然后下白菜炒，等白菜五成熟的时候放进猪皮焖煮片刻，加入芹菜，再放味精，盐，胡椒粉炒匀后用生粉水勾芡实即成。
猪皮冻
材料
猪皮，水，盐，酱油，醋，葱，姜
做法1、猪皮洗净放入水里煮熟，煮至能用筷子轻易穿过，捞出猪皮把上面的肥膘刮干净。
2、然后把猪皮切成丝再放入锅里煮，水与猪皮的比例是3 ：1。
3、煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀，放入容器内冷却成型。
4、切块，加酱油、醋拌匀，再把葱姜洒在上面就ok了。
香辣猪皮
材料
猪皮300克、蒜片20克、青椒片20克、红醋酸萝卜50克、干辣椒15克、盐、糖、绍酒、麻油、花生油各适量。
做法烧开水把猪皮煮软，取出去毛，刮走猪皮下的油，用卤水卤熟，切2厘米正方形块状备用；开锅下油，爆香蒜片和干辣椒，下猪皮和青椒片翻炒片刻，溅少许绍酒，加入红醋酸萝卜继续翻炒片刻，最后以盐、糖调味，加入少许麻油便可。
‘伍’ 晒肉怎么做好吃法
不加油不炒糖色，教你做健康红烧肉，醇香软烂入口化，好吃还不腻
红烧肉这道经典大众菜肴，相信有很多人喜欢吃，醇香软烂的红烧肉，即使是家里的小孩和老人吃也会非常方便，而做红烧肉的时候我们常会以一些食材做搭配，莲藕、薯仔等都是常见的搭配，而这次要分享给大家的红烧肉是与一种新鲜又常见的蔬菜做搭配，而这种蔬菜不仅是新鲜的好吃，晒干后更是非常抢手，相信很多人已经猜出来了，没错它便是豆角，干豆角和红烧肉可以说是绝配，每次我家晒10斤都不够吃，而这款干豆角红烧肉，不用加油也不用炒糖色，轻松做出色香味全的红烧肉，而且用上小技巧，红烧肉入口即化，好吃还不腻，下面我们一起来学习。
干豆角红烧肉的做法：
备用食材：五花肉200克，干豆角50克，生抽适量，大葱1根，生姜3片，老抽适量，八角1个，草果1个，桂皮1小段，香叶1片，料酒适量；
制作过程：第一步，首先干豆角需要放入清水中将其泡发，泡发的过程中，五花肉按照个人的喜好切成大小适中的块，然后放入清水中浸泡半个小时，泡出血水后清洗干净控干水分；
第二步，大葱1根择洗干净后切成段用，生姜洗净后取三片用，待将所有的食材都处理好之后即可开始烹饪，炒锅置于火上不用加油，直接放入泡好水的五花肉块开始煎，小火慢慢煎；
第三步，将五花肉中的油脂逼出，并且微微变色的时候，将五花肉块先盛出，用逼出的油脂放入生姜片、大葱以及其他各种香料，煸炒至这些香料中的香味出来后，重新放回五花肉块；
第四步，同时加上生抽和料酒，翻炒至五花肉块上色，在锅中加上没过食材的清水，将其煮开，这个过程中，将泡发的干豆角从水中捞出来，挤干水切成段，然后放入煮开的锅中，小火开始炖；
第五步，差不多炖了40分钟的时间，将五花肉炖至软烂后，加上点老抽和食盐调味，然后转至大火，将锅中的汤汁收浓即可开始享用。
小编总结：其实晒干豆角的方法也很简单，将豆角择洗干净放入开水锅煮5分钟，待变色后，捞出过一遍凉，沥干水分后挂在通风处暴晒，晒至脱水并且变黑的时候即可，其实豆角在一年四季中都有，我们随时想吃都可以买到，不过却能发现晒干的豆角比新鲜的豆角抢手许多，尤其更是与红烧肉是绝配，简单一烧，醇香软烂好吃，而且还可以帮助去除五花肉中的油腻感，吃着也会更加舒心，每次我都是晒10斤的干豆角，没吃多长时间就完了，可见其魅力所在。
烹饪小技巧：
1、五花肉事先放入清水中浸泡一会，既可以保证去除其中的腥味，又可以防止其因为焯水而变得发柴，所以这个步骤大家最好别少；
2、煎五花肉的时候，不用给锅中放油，五花肉中的油脂本就多，直接将其中的油脂煎出，然后再来烹饪，可以使得做好的红烧肉吃着不是很腻味；
3、炖五花肉加盐的时间不宜过早，在五花肉炖软烂后再加盐，可以防止盐的过早加入使得五花肉中的蛋白质凝固紧缩，不易被煮烂，其中的营养也不易不释放。
不加油也不炒糖色，轻松做出好吃不腻的红烧肉，如果你认为这个方法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
‘陆’ 元肉怎么做好吃，元肉的吃法
1元肉百合汤
枸杞子和桂圆肉分别洗净，干百合用冷水浸泡2小时泡发。
取一个小煮锅，加入500ml冷水，放入所有材料用大火煮开，然后调成小火煲煮1小时即可。
小诀窍
在煲汤的时候使用天然矿泉水，可以补充矿物质与微量元素。同时天然矿泉水中的微量元素可以与汤中的食材起到很好的营养互补作用。
莲子又名莲实、莲米，是莲花的成熟种子。莲子性味甘平，具有补脾止泻、益肾固精，养心安神等功效，除此之外，现代医学研究还证明，莲子具有镇静、强心、抗衰老的作用。
桂圆又称龙眼、福圆，属无患子科龙眼属。鲜果肉呈乳白色半透明状，味道甘甜多汁，干制后果肉呈深褐色，柔韧有弹性，可入药。桂圆含有大量微量元素和糖，干品种的蛋白质和矿物质相比新鲜果肉含量更高。桂圆肉具有安神、补气血、益脾开胃和润肤美容的功效。
2栗子元肉百合糖水——入秋的温润香甜糖水
1.百合用清水浸泡半个小时，桂圆去壳剥除果肉备用；
2.板栗用刀子在表壳划一刀，放入滚水中浸泡约5分钟，趁热捞出剥去外壳；
3.将浸泡好的百合洗净，放入锅中，放入板栗和桂圆肉，大火煮开后转中小火慢煮20分钟，最后加入冰糖搅拌融化即可熄火。
小诀窍
1、新鲜的板栗很容易煮烂，如果喜欢板栗半化在汤中的口感可适当延长炖煮时间。
2、如果能买到新鲜的百合口感会更好哦，但要在关火前5分钟再放入，不宜久煮。
3、选择带壳的龙眼干就比较原汁原味天然健康。如果要选择去壳的桂圆肉，1要看颜色：市面上有的桂圆肉略显发白，有的桂圆肉色泽明亮透黄，其实这两种都是不好的。颜色发白的桂圆有可能被硫磺熏过，而颜色明亮透黄的很可能是被煤球熏过。好的桂圆肉应该是黄色偏红。2是闻气味：经硫磺熏过的会略带酸酸的硫磺味，而没有桂圆特有的清香味。经煤球熏过的虽没有很明显的异味，但桂圆肉本身的味道会变淡。好的桂圆肉应该是香气扑鼻。
4、板栗具有益气健脾，补肾、壮腰、强筋、等功效，十分适合于治疗肾虚引起的腰膝酸软、腰腿不利、小便增多，和脾胃虚寒引起的慢性腹泻，以及外伤后引起的骨折、瘀血肿痛和筋骨疼痛等症，特别适合老年人食用。老年人吃板栗一次不能吃得太多，以免产生腹胀消化不良的症状。桂圆具有补养心脾，安神，治失眠、健忘、惊悸等功效。百合甘凉清润，清肺润燥止咳，具有清心宁心安神的作用。
‘柒’ 炒肉时如何炒出滑嫩好吃的肉
家里面最常做的应该就是猪肉了，猪肉的吃法也是最多的，所以很多都想做出滑嫩的肉丝，那到底该怎么做的呢？今天教大家6个小技巧保证大家都能做出滑嫩无比的肉丝哦。
肉嫩小技巧：
1、炒之前用生粉腌一下：对于大多数炒肉的菜式来讲，下锅之前先用生粉黄酒等腌一下会更嫩滑。在炒之前先把肉切好放在器皿里，加入生粉（或者嫩肉粉）、食用油以及适当的调味料，充分搅拌之后再下锅，炒出来的肉就会鲜嫩多汁并且不会韧。
2、冻猪肉用高浓度盐水解冻：冷冻猪肉可以用高浓度的盐水来解冻，成菜后肉质爽嫩。冷冻猪肉不能用热水来解冻。用热水解冻，会使猪肉会失去一部分蛋白质和其香味物质，还会生成丙醛，而丙醛是一种强致癌物。选择将冷冻猪肉放在盐水里解冻，可以缩短解冻时间，也能保持猪肉的鲜嫩。
小技巧：
1、一定要把泡椒和泡姜的红油和香味炒出来，味道才好。这道菜应该用泡椒来做，也可以用剁椒。
2、肉丝用淀粉上浆后再放点油拌一下，可锁住肉的水分，炒起来更容易散开吃起来也更软嫩。
3、糖醋汁的比例可以按自己口味调整，调配的时候可以用筷子点一下尝尝味道。水淀粉的浓度可以清稀一些，要不炒出来会糊糊的样子不清爽啊。
4、干木耳宜用温水泡发，可以加点干淀粉进水中，帮助清洗木耳上的脏物质。
5、这道菜的火候一定要掌握好，因为肉丝和配菜的成熟度不一样，所以我分开炒了，其实不用分开炒也是可以的，在肉丝炒变色后加入笋丝木耳丝炒几下就可以了。
‘捌’ 浏阳发肉怎么做好吃
浏阳发肉的做法：
浏阳发肉
用料：面粉500克，土鸡蛋7个，桃酥1个，苏打水50克，五花肉末30克，盐5克，八角粉8克，茴香粉8克。
制作过程：
1、将上述食材放适量水，充分搅匀，浓稠一些。