㈠ 剁椒怎么做啊
剁椒木耳炒肉末
做法：木耳泡软切小块，下锅炒肉末倒入木耳、姜蒜加入剁椒、鸡粉（剁椒本身有咸味），少量水煮至汤汁收干下葱花就可。
木耳多吃可以排毒。
我不知道你要剁椒跟什么做，所以选了一样
跟鱼头蒸也可以
㈡ 剁椒怎样做
剁椒做法一
材料
"大辣椒 300克","蒜球 2个","姜段 一段","盐 1大匙","糖 1大匙","米酒 4大匙"
做法
1:蒜球拨开成蒜粒后，泡在60度左右温水半小时就可以轻松的去除蒜皮。若有像水管一样的拨蒜器，将蒜粒放进里面，滚动几下，就可以让玉手不会沾满蒜头的味道。或是放在装温水的玻璃罐用力摇晃也可以帮助蒜皮剥落。
2:食材：姜片去皮，切小片；辣椒洗净风干后拔除蒂头切小段
3:用食物调理机将姜片、蒜粒打成碎末，再放入辣椒打碎，放入保鲜盒或大碗中
4:加入糖、盐、酒拌匀
5:盖上保鲜膜，放在室温发酵一天
6:装瓶冷藏保存即可。
做法二，自制香辣剁椒
材料
朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
做法
1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块
2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里
3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒
4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀
5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒
6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用
做法三，剁椒蒜泥白肉
材料
"五花肉 1块","剁椒蒜末酱 1大匙","小黄瓜片 1根","姜片 半碗","葱段 1瓣","米酒 1大匙","剁椒蒜末酱 1大匙","酱油 3匙","醋 3匙","糖 少许","白芝麻 1匙",
做法
1: 剁椒蒜泥淋酱：剁椒蒜末酱(可用新鲜辣椒碎与蒜泥代替)+酱油+醋+糖+烤香白芝麻拌匀，依喜爱调整味道。
2: 汤锅加水煮滚后，放入姜片、葱段、米酒煮滚放入五花肉煮至肉熟，可用筷子轻松从肉上穿过即熟透，放入加入冰块的冷开水中漂凉五花肉。
3:五花肉切薄片，小黄瓜切薄片，将小黄瓜片与五花肉片分层摆放于盘内。
4:最后淋上剁椒蒜泥淋酱即完成盐香辣味十足的剁椒蒜泥白肉。
㈢ 剁椒怎么制作
食材明细
主料
红椒
500克
大蒜
50克
辅料
盐
45克
糖
10克
高度白酒
1汤匙
咸鲜
口味
腌
工艺
半小时
耗时
简单
难度
剁椒的做法步骤
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：1 1准备材料。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：2 2将晾干的辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：3 3生姜和大蒜切成碎末。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：4 4将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：5 5搅拌均匀。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：6 6装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：7 7淋入白酒。
【自制剁椒】鲜辣脆嫩——居家必备的幕后功臣的做法步骤：8 8密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了。
小窍门
◎超级嗜辣族可以挑选小红尖椒来做，或者加入几个在里面。
◎制作过程中要保证无油无水，否则容易腐烂。取食剁椒的时候也需要用无水无油的干净勺子。
◎放酒可以起到增香、防腐的作用。
◎自己做的没有防腐剂，所以最好冷藏保存，尽快食用。
㈣ 请问剁椒是怎么做的
大厨教你做剁辣椒，配方比例告诉你，酸辣无添加，放一年都不坏
剁辣椒，相信大家都不陌生吧，这是湖南湘菜当中比较出名的一种调味品，就是做剁椒鱼头用的剁辣椒，其实像这种辣椒在我们当地几乎家家都会做，每年这个季节的时候辣椒是最便宜的，也是本地红椒产出量最高的时候，今天我买这个辣椒是两块钱一斤，非常的便宜。所以说你做这样的一罐或者是做很多，算下来都是非常划算的，最主要的这个季节的辣椒味道非常好，那么今天我就会教大家做一道地地道道的湖南剁辣椒的做法。
首先准备小红椒，这种红椒一定要选择皮薄肉厚的，先用清水清洗干净上面的灰尘，但是大家一定要记住，清洗干净的红椒一定要放在太阳底下，或者是通风处吹干辣椒表面的水分，如果你想快速一点，可以用干毛巾或者是纸巾擦干也是可以的。
辣椒首先把它从中间一切两半，这一步，可能很多人都搞不明白到底为什么要这样做，相信我跟大家说了之后，以后你都会这么做，主要是怕辣椒里面钻的有虫子，一定要记住把每一颗辣椒都切开，看一看藏的是不是有虫子。
然后切成碎末，在这里不建议大家用绞肉机，因为绞肉机绞出来辣椒，它是稀烂的，水分全部都出来了，那样的辣椒就算是做成了剁辣椒都不好吃，里面全是水，而且辣椒只剩一张辣椒皮。
切好的辣椒放到一个大一点的成器当中，加入一些生姜末，但是在这里大家需要记住一点，不要放蒜末，因为咱们在家不放添加剂，所以放蒜容易变绿。
剁多辣椒最重要的就是盐，一定要多加一点，因为盐可以防止辣椒变坏。
还需要放几块冰糖，冰糖可以起到脆的作用，放了冰糖之后，腌出来辣椒吃的时候口感是非常脆的，再放一点高度白酒或者是二锅头都是可以的。
用勺子搅拌均匀，一定要保证每粒辣椒上面都能被盐腌到。
最后放到一个玻璃罐中，或者是塑料罐中，但是一定要记住这个罐儿必须要是无油无水的。
一定要盖上盖子，密封紧，不要跑气。
小提示，一般情况下，做这种剁辣椒三至七天就可以吃了，你如果说不打开盖，就算你放上一年它都不会坏，每一年这个季节我家都会做很多酸豆角和这样的剁辣椒，等到冬天或者是春天的时候吃也是非常好吃的。
㈤ 剁椒怎么做呢
“剁椒”——又叫剁辣椒、剁辣子、坛子辣椒等等，主要是以辣椒为主料，搭配上食盐、水、酒等配料一同剁制腌制制作而成，因为色泽红亮诱人、口感香辣爽口、入味下饭、多吃不腻、可搭配性多样等诸多优点而备受大众喜爱，目前也是一道大众家常腌制小菜，
下面就进入到大家最喜欢的麟大官人教学时间。
出品图：这样一道鲜红诱人、香辣爽口、咸香下饭的美味剁辣椒就做好了，看着是不是很有食欲呢？
㈥ 什么是剁椒 怎样做
什么是剁椒 怎样做
一、处理蒜子，两个大蒜去皮，然后剁成蒜茸。不用剁的特别细，可以看到小块块都没有关系的哦。
做剁辣椒就一定要舍得放蒜哦。和辣椒能达到1/3的比例比较好。
二、处理姜：将小块姜去皮切成碎碎。姜的话就比蒜少一半就可以了。与上面的蒜泥放到一起备用。
砧板上不要有动物油或者调和油哦。要不然剁辣椒很快会坏的。
三、处理小米辣椒：先将小米辣椒洗干净，凉干水份，然后去除辣椒提子，放到一个干净的容器中待切。
这里要注意的是：洗清辣椒之前不要去除提子，而是要洗干净后并且水份凉干后再去掉。要不然水会进到辣椒里面。对成品效果不好。
四、剁辣椒：这是一个快乐并痛苦着的过程啊。
将凉干的辣椒切小块，然后横坚几刀切一下就可以。 看似简单，但极容易辣手指啊。建议在剁的时候呢，带个手套，还有眼睛不要离的太近。以免辣椒籽撞到眼睛里。如不慎弄到皮肤，就尽快用大量清水冲洗哦。
五、搅拌剁辣椒：将处理好的蒜泥、姜泥和剁辣椒搅拌均匀。加入适量的盐。在这一步呢，盐的分量是很重要的，不好说加几勺，因为辣椒的分量不一样。大概加盐的分量就比平时炒菜的时候多两勺就差不多了。还有就是盐的多少是直接影响到剁辣椒的口感。依个人喜咸程度来加哦。
六、清理罐子：罐子一定要有密封效果的，事先将罐子清洗干净，然后用开水烫洗一遍，将里面的残油冲刷干净。然后倒放，将水全倒干，或者用吸水纸吸掉水份也可以。
七、装罐：待罐子水份干后，将搅拌好的剁辣椒装入罐子中。可时不时的压一下，可以装的更多更结实。我这次买了半斤的小米辣椒就全部装到这么一个小小的罐子里了。压的挺实的。如果容器够多，也可以不用压，装个几罐都是可以的。
八、上茶油：这是最后一步了，当装好剁辣椒后，在表层放一勺山茶油，盖上盖子拧紧就可以了。放置一个礼拜即可食用了。
放茶油的目的一是为了增香，二可以保证辣椒不会变坏。如果没有山茶油、用橄榄油也可以，但不可以用动物油或者调和油。切记。
㈦ 剁椒如何做
辣椒是我们很常见的食材，辣椒的吃法种类也是非常多的，不同的地区辣椒的吃法也是不同的，生活中辣椒比较常见的吃法就是将辣椒制作成剁椒，剁椒不仅可以直接食用，而且还可以和其他的菜或者是肉类搭配着吃，对于喜欢吃辣的人来说，剁椒是很受欢迎的，那剁椒怎么腌制呢？
剁辣椒的腌制方法
1、红辣椒洗净晾干，把辣椒切为块状，把切好的辣椒放到一个大盆里。
2、放盐和姜沫搅拌均匀，在放白酒和酒糟搅拌均匀。
3、最后放大蒜和冰糖，搅拌一下，腌一天就可以食用了。
辣椒要怎么保存
1、泡制法
即将鲜辣椒，洗净晾干后，放入泡菜坛中泡制两个月左右即可。特点是酸辣。一般可储存两年以上，但以一年左右的为佳，时间太长即成空壳。使用时还需改刀加工，或切末，或切丝。主要用于鱼香类川菜的配料，亦可直接食用佐饭。
2、冻制法
即将鲜辣椒装入食品袋放入冰箱冷冻储存。特点是保持了辣椒的鲜辣清香。可储存两年左右，但以一年内为佳。此法对辣椒有相当的要求，只有那种质地十分坚硬饱满的辣椒才能冷冻保存，如野山椒、朝天椒、小米椒等，也要适当挑选。其它辣椒若冷冻，解冻以后将完全软化。需要时，从食品袋中取出若干，略微冲洗即可使用，余下的继续冻入冰箱。主要用于凉拌类川菜和面条类食品的调味。
3、酱制法
即将鲜红辣椒剁碎加盐储存。既可加入豆瓣酱制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒酱。主要特点是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用时打开，取完再封上，可储存数年。可直接下锅使用，但应十分注意掌握菜肴盐的用量。用于大多数炒、烧类和部分蒸类川菜，如粉蒸肉等。
剁辣椒的营养价值
1、健脾消食
辣椒内含有辣椒碱及粗纤维，能刺激唾液及胃液分泌，能健脾胃，促进食欲。
2、减肥
辣椒素可刺激大脑释放内啡肽，缓解疼痛感可加快新陈代谢，令人保持身材苗条。
3、祛压降脂
可降低胆固醇、低密度脂蛋白、甘油三酸酯含量，促进血液循环，预防心脏病和中风等病症。
4、其他功效
祛除胃寒病；辣椒对预防感冒、动脉硬化、夜盲症和坏血病有显着作用。
切辣椒的注意事项
大家也许都有过这样的经历，切完辣椒后，手像被火烧了一样疼，火辣火辣的。这时，有些人会用冷水冲洗，但这只能稍微缓解疼痛，不能彻底解决问题。其实，可以用涂抹酒精、食醋，热水洗手等方法去除辣味。辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱。切辣椒时，辣椒素沾在皮肤上，会使微血管扩张，导致皮肤发红、发热，并加速局部的
㈧ 剁椒的做法怎样做
准备做一个剁椒鱼头，有了鱼头，买了个罐小米辣椒，不过做出来之后，都任务这罐小米辣椒毁了这个鱼头。在网上看了很多人的剁椒做法，还问了好几个姐姐。决定自己做一个剁椒。记载一下
剁椒是由朝天椒开发出来的产品。剁椒的制作方法比较严格，一般挑选无虫害的小尖红辣椒，洗净以后控水，把辣椒剁碎，要采用专门的工具，比如说坐到木盆儿等等，在制作过程中，大卫也会弥散到空气中，所以对制作的人来讲是一个非常痛苦的步骤。在制作的过程中，加入适量拨好的蒜瓣，或者是将。然后加入盐和冰糖放入泡菜坛内烹入大量的白酒，盖上坛子加水封。一周左右就可以做好了。