❶ 四川人特别喜欢吃油辣子，油辣子怎么做才好吃
这让我想起了那些年在异乡的日子。当时去附近所有的菜市场买了一碗正宗的川椒油，买了各种辣椒面和调料，还是做不出家乡的味道。当我回到家，我意识到我从一开始就错了。
到了姨妈大姑那里，就不一一说了。发现了吗？每个人的食谱之一就是菜籽油。菜籽油肯定能给辣椒加分，以后要注意辣椒油。对我们四川人来说，油和辣椒就像日用品一样必不可少。我不在家的时候，餐厅大概是最被人唾弃的，从来不提供正宗的川油辣椒。但是别人没有错，要有自己的特点。
❷ 油辣子怎么做好吃
用料
辣椒面(粗、细两种) 各20g，共40g
白芝麻(熟) 10g
米醋
5ml（别多了)
植物油
300ml
🌹香料🌹
花椒
30～40粒
大料(八角) 2个
桂皮
一小段
小茴香
20～30粒
草果
1个
香叶
2片
豆蒄 2个
油泼辣子的做法
芝麻+辣椒面放在一个大一些的容器里搅匀。
辣椒面我买了粗、细两种，各用20g。
晾凉，装瓶。
❸ 油泼辣子怎么做才更好吃
听说过陕西八大怪吗？里面有讲到地方风俗和美食，其中油泼辣子就是其中一怪。它的制作以产自西北特色的秦椒为主料，这种辣椒鲜辣味浓，炒熟后再磨成辣椒面，用滚油浇烫一遍，油泼辣子即做成。
滚烫的热油充分激发出辣椒的香辣味道，拌着面条、馒头、饼子、凉菜吃还是蛮有一番风味。辣子油油润适口，香辣味道浓郁。在当地人的饮食中，有一种特色油泼辣子面就是用油泼辣子做臊子，它已成为当地人生活中不可缺少的佐料。
❹ 油辣椒怎么做才好吃
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放一些炸熟的花生米,混合后放到一个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量 制作：1、烧一锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。2、之后将热油渐渐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。3、油宁多勿少，制作完后应完全沉没辣椒粉。二、辣椒红油油的选择很重要,一般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。然后是配料：八角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放一点）少许。这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在一起（假如没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（一定要小火）假如是调料没有磨碎的话就把泡好的调料一起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。然后大火把油烧开，一定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这一步），辣椒面，芝麻，花生即成。
❺ 做油辣椒怎么做好吃
用料
丘北干辣椒 约800克
草果 1个
八角 3个
大葱 2根
汉源花椒 约50克
盐 2小勺
橄榄油 约700ml
鸡棕油 约300ml
油辣椒的做法
丘北辣椒去果把，用攥干水分的湿纱布擦去表面灰尘，去除变质发霉的辣椒，甜妈不用现成的辣椒面，现在各种色素，染料都很可怕，尤其发霉的有黄曲霉素一定不能用，边看电视边擦，一集电视看完差不多擦完了，大家如果这么做就会发现看上去干净的辣椒其实需要洗好几次纱布，然后把辣椒放入烤盘70度烤20分钟，烤到辣椒用手轻轻一捏就碎裂即可
静置半小时后就成这样红亮诱人的辣椒油了，彻底放凉后装入玻璃瓶中，拌个凉菜，煮个小锅米线，一个字：香，两个字：香辣，女儿小时候不怎么吃辣，在吃火腿肉酱拌面时都要加上一勺，有了这个私房辣椒油，做菜时可以画龙点睛
小贴士
1，擦辣椒时，纱布搓洗干净一定要攥干水分，太湿后面辣椒不容易烤干，发现发霉的辣椒一定不能要
2，炼油时温度是关键，一定要用小火慢熬，既可以把香料的味道完全融入油中，又不会因为油升温太快而使味道发苦
3，有朋友问我泼辣椒以前，油需不需要降温
我没有特意做这个步骤，一是因为小火慢熬料油，本来温度就不会太高，一个是因为辣椒面多而舀油的勺子不大，还有一个是一边淋油一边搅拌，其实就是给油降温了，所以辣椒从来没有炼糊过
❻ 油辣子海椒怎么做好吃
食材明细
贵州大红袍辣椒粉200g
湖南朝天辣椒粉200g
四川二金条辣椒粉200g
桂皮2个
芝麻适量
八角5个
花椒50g
菜籽油500g
小磨麻油200g
三奈5个
香叶5片
草果5个
丁香5个
茴香1把
超辣口味
其他工艺
半小时耗时
简单难度
重庆油辣子的做法步骤
1
把贵州大红袍辣椒粉200克放入一个耐高温的容器里
2
放入茴香20克
3
干花椒粒50克
4
在加入200克四川的二金条辣椒粉
5
中辣的湖南朝天辣椒粉200克，香料：三奈5个，桂皮2块，香叶5片，草果5个，八角5个，丁香5个
6
把准备好的菜籽油全部倒进锅里，油的用量要比辣椒面的体积多出大约1/3的样子（500克）。把菜籽油烧至闻不到生油的味道后就可以关火了，等油温自然冷却到8成热时
7
把热油慢慢倒入辣椒面里，边倒边不停搅拌，要保证所有的辣椒面都能和热油充分接触，最后将小磨麻油200克加入辣椒面中，把装油的容器放到炉子上，小火熬制片刻，让香料的味出来后，关火放入生芝麻，等辣椒油冷却后就可以移入冰箱保存起来了随吃随取咯
8
色泽红亮的老重庆辣椒油，辣而不燥，香味醇厚，回味绵长，你一定会喜欢
小窍门
1、有人认为做油辣子海椒时油温越高越好，其实太高的油温只会让海椒糊掉，除了糊味什么味都没有了。那么如何才能把油温控制的恰到好处呢？最简单的方法就是在热油里放入一片生姜，如果姜片的表面在热油里慢慢变黄，此时的油温就刚刚正好。
2、油最好是使用菜籽油，而不要使用玉米油等，因为玉米油没有香味。油的用量以能淹没海椒面就可以了，大约是超过海椒面约1/3左右。
使用的厨具：炒锅
❼ 油辣子怎么做又香又好吃
说到辣椒油的制作，不少人简单地认为，只要给辣椒面里放一些食盐，再浇一些热油就可以了，但这样做好的辣椒油看似很成功，实则没有辣椒油的灵魂，只有其形而已，而且仅仅有辣味毫无香味，所以做辣椒油，不能只加盐，不能只浇热油。
那么辣椒油怎么做才香？分享经验，做辣椒油时不要只加盐，牢记正确做法，辣椒油又辣又香。
下面我来分享一下辣椒油的做法，总做不好的朋友快看看，不妨跟着一起做，学会了拌凉菜好吃，过年做菜不愁。
辣椒油的做法
步骤：
第一步——辣椒面的选择、配料的选择
做辣椒油，有人单独用粗辣椒面，有人单独用细辣椒面，这样都是错的。一开始我总用细辣椒面，做的不好吃，又用粗辣椒面也做的不好吃，后来舅舅告诉我，单独用哪一种都不对，粗细两种都要用才行，而且粗细辣椒面的比例是一比一。
配料的选择，一般只加白芝麻就可以了，若想更丰富一些，还可以加一些花生碎，不过白芝麻缺一不可，能给辣椒油增香，而且白芝麻要炒熟的，不能用生白芝麻。
准备一个稍微大一些的碗或者盆，放入粗辣椒面、细辣椒面、熟白芝麻、食盐搅拌均匀待用。
第二步——香料的选择、炸香料油
可能还有一部分朋友不知道做辣椒油要用香料油，只会浇热油，一般新手朋友不懂，现在知道了，今后别再弄错，香料可以让油变香，从而让辣椒油变香，因此这个步骤不能少。
香料的选择，需要香叶、桂皮、八角，这三种香料量不要太多，如果多了会适得其反，再准备生姜、大葱、香菜、洋葱，这些辅料也可以增香。
给锅里加适量食用油，油量比辣椒面的量多，再放入香叶、桂皮、八角、生姜片、大葱段、整根香菜、洋葱块，放好后开小火，炸到这些食材变得焦黄捞出，不要炸糊了。
第三步——给辣椒面浇热油
炸香料的过程比较长，那么在这个时间，我们来给辣椒面里加一些凉油，这么做的目的是提前打湿辣椒面，等到浇热油的时候，就不容易将辣椒面炸糊，特别是新手这个细节处理不容忽视。
香料炸焦黄后，用漏勺将渣子捞干净，然后开大火将油温烧热一些，当能看到冒烟的状态后，立即关火，说明这个温度是合适的，不能继续加热，也不能不够温度关火。
先舀一部分热油浇进辣椒面里，让热油布满辣椒面，一边倒一边搅拌，这样受热均匀，也不易把表面炸糊。
等油温只有五成热时，再舀一部分热油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
接着油温只有三成热时，把剩余的油浇进辣椒面里，搅拌均匀。
第四步——给辣椒油激
❽ 油辣子青椒怎么做好吃
1.青椒剁碎。
2.锅内放5克油润锅，倒入辣椒大火烘焙。
3.待水份大量减少时一次加充够的盐入锅不停翻铲。
4.将微变黄的辣椒出锅后倒入菜仔油七份热后放入大葱老姜和辣椒不停翻铲。
5.不停翻铲，待锅内辣变黄放入老柑桔皮粒和八角粉，小火待水份干。
6.起锅散热即可。