㈠ 凉拌瘦肉怎么做好吃，凉拌瘦肉的家常做法
用料 ：
猪肉 1千克
生姜 一大块
大蒜 15粒一般大小的
葱 适量
花椒 适量
泡椒 十个
花椒油 适量
辣椒油 适量
酱油 三勺
辣椒酱 一勺
花生油 适量
醋 适量
凉拌瘦肉的做法 ：
1 、冷水入锅加几片生姜，两颗葱，一小把花椒，清水刚好盖过肉块盖上锅盖大火煮。
一直煮到肉块熟为止。
2 、准备冰水，是用来快速冷切肉块的。其实最好是放入冰箱急冻半小时以上。方便肉块切溥片。
3 、冷过的肉决拿出晾干水份。
4 、晾干水份后，切溥片，越溥越好。
5 、葱、姜、蒜、泡椒切茉。锅内放入少许花生油，油烧热，放入切好的葱姜蒜泡椒快速翻炒几下，倒出。
6 、放酱油三勺、辣酱一勺、花椒油小半勺(怕麻的少放点，如果有香油的最好也放点。)醋少许。
7 、充分拌好，这时那股香味出来了，注煮口水别掉碗里.……
8 、调好香料倒入切好的肉片上，再充份搅拌。
小贴士
如果有香菜，再放几颗切成茉的放入香料里。
㈡ 凉拌瘦肉怎么做出来又嫩又好吃
以下是凉拌瘦肉怎么做出来又嫩又好吃：
1、半锅清水。加入八角花椒，姜片，料酒放入猪肉煮，煮到筷子轻轻能戳动的时候起锅冷却。
2、冷好的猪肉，顺着条理，切成小薄片。为了使它更入味，放一点点盐和生抽腌制。
3、取一个大盘我这个是用的不锈钢的。我做凉菜，就喜欢用这种不锈钢的大圆盘，因为比较方便。黄瓜好刨薄片，铺在盘子里面，把腌好的肉摆盘，大葱切成细丝，蒜切成细粒，放在盘子里。
4、许一个空碗，开始调料汁放着所有的调料根据个人喜好调。
5、调好的汁均匀的淋在盘子里面青椒和小米辣切好锅里倒一点混合油。倒入青椒和小米辣炒。
6、趁热油把青椒和油林在肉上，特别的开胃好吃。
㈢ 凉拌瘦肉片的做法
主料：猪肉(瘦)(600克)
辅料：姜(10克) 大蒜(5克) 腌韭菜花(10克)
调料：酱油(20克)腐乳汁(10克) 辣椒油(5克) 香油(5克) 白砂糖(3克) 盐(3克) 味精(1克)
制作1. 鲜姜洗净，一半切片，另一半刮皮，剁成细末，备用；
2. 猪肉洗净，切成6厘米见方的块，放入锅中加水（要没过猪肉），置火上用旺火煮开；
3. 撇去浮沫，放入姜片，料酒和精盐，改用文火煮；
4. 煮至用筷子能戳入肉块即可捞出，晾凉；
5. 大蒜洗净，用刀拍碎，再捣成蒜泥；
6. 蒜泥与酱油、腐乳汁、白糖、辣椒油、香油、味精拌匀待用；
7. 片去晾凉的肉块上过多的肥肉，只留1厘米的肥肉，将肉块切成0.5厘米厚的薄片；
8. 肥肉朝上码在盘内，加上调料即可。
猪肉 葱 蒜 盐 味精 花椒油 香油 白糖 生抽 红油辣椒
做法
1. 蒜拍成极细的蒜蓉泥，葱切斜段待用，猪肉煮熟晾凉待用
2. 猪肉切片入碗，入所有调配料适量拌匀即可~
（1）选用皮薄细嫩、肥瘦相连的腿、夹肉，肉去骨后，通过初煮、熟煮、刀片三道工序，使肉片薄而热．能与自制的调料巴味，食时感觉热而不烫，味道均匀。
（2）调料使用高级白豆油、德阳红豆油、芝麻油、红泊海椒、花椒面、蒜泥等。
㈣ 凉拌肉片的做法大全，凉拌肉片怎么做
主料
瘦肉200g
辅料
小葱，香菜，大蒜
香油，辣椒油，醋，酱油，盐
步骤
1.买来的肉清洗干净。
2.我把那些肥肉也放在一起煮了，留着炒菜用。
在锅里加上水。八角和花椒。烧开把瘦肉煮熟。
3.中途用筷子插一下看看瘦肉熟了没有？
4.准备香菜小葱和大蒜。把这些都清洗干净。
5.把小葱香菜和大蒜分别切成末。
6.煮好的瘦肉，放在冷水中过凉。之后捞起斜切成肉片。
7.把肉片放在盘中。加上盐，生抽，鸡精，醋，香油，辣椒油大蒜末，葱末，香菜末拌匀
8.把它们放在一起拌均匀。把拌好的瘦肉摆盘装饰。
㈤ 东北菜凉菜里的瘦肉丝是怎么做的
最爱吃的凉菜是东北家常大凉菜，这道菜可以说是从小吃到大，他的口味以酸甜微辣为主。在东北饭店是一道点菜率非常高的菜，要说到里面的肉丝，但是必不可少的，它主要起到增香的作用，如果不放肉丝，凉菜的味道就没有那么浑厚了。
东北凉菜里的瘦肉丝，在东北叫盖肉帽。
这里呢，要说一下，有的人爱吃嫰肉丝拌的菜，也有人专门爱吃炸成“油滋啦”那种香脆的口感味道，分别说一下这两种肉丝的做法。
第一种，嫰肉丝
选用猪里脊，改刀切丝，加生抽、料酒、盐、胡椒粉、淀粉，抓匀腌制10分钟；
热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝滑炒变色即可盛出；
第二种，“油滋啦”
选用五花肉，改刀切丝或者肉丁，热锅至无水，滑油倒出，再入凉油，下入肉丝／肉丁小火将肉中油脂炒出，直至肉丝／肉丁炒干，下入适量蒜末、胡椒粉，淋入一勺生抽，炒匀即可盛出。