1. 黄米面年糕的做法是怎样的
黄米年糕的家常做法
做法1:
主料：黄米面800g 辅料：红枣适量 蜜豆适量
1.红枣洗干净后，放入水中，煮十分钟，盖上锅盖焖十分钟。黄米面放入盆中，用手拍成占盘一半的形状，上面拍平。在另一边注入差不多等量的开水，用筷子拌匀，在用手和匀。放入蒸锅蒸20分钟。
2.红枣去核备用蒸好的黄米面用手揉成光滑的面团。取一个浅点的大盆，铺一层枣，取一块面拍成圆饼盖在上面，再铺一层蜜豆放凉后，从盆中取出分成合适的宽条.切成薄点的片
3.鸡蛋打入盘中，加入一勺牛奶拌匀.取一片糕片蘸上蛋液.放入六成油温中炸至金黄放入盘中，趁热食用。
首先是煮云豆，要煮三开，直到煮面了为止，但要小心别煮开花了。大枣要用开水泡上。糯米面和黄米面都是加少量水进行搅拌。注意水不要放的太多了，慢慢地调和渐成颗粒状即可。然后找一干净的屉布，铺在屉上，先铺一层大枣。然后，就是一层黄米面，一层豆，再铺一层糯米面，一层切好柿饼就这样一层一层的铺。这样蒸出来的年糕就会有层次感。不过注意不要铺得太厚了，否则是蒸不熟的。下一步将屉布收拢就可以上锅蒸了。
2. 大黄米面这样做最简单，香甜软糯，饱腹感超强，糯米控们都爱吃
大黄米面在南方不常见，我的很多南方朋友都没见过大黄米面，更没吃过。大黄米面是北方较常见的粮食，做法多样，其中以蒸着吃最简单易上手，软糯又劲道，还可以煎着吃、炸着吃，外酥里粘糯，又是一种滋味，今天分享我做的蒸黄米面年糕，加点红枣，香甜软糯，营养丰富，饱腹感超强。
【食材明细】
大黄米面、红枣、四五十度粗毕的温水。
【做法】
准备适量的大黄米面，红枣清洗干净后去核切成小块，温水适量。
一边少量多次的倒温水、一边快速搅拌面粉，水不要加多，把面粉打湿即可，水不可以加多，否则成品软塌塌的、不成型，口感不紧实、不劲道。
具体水加到什么程度呢？ 用手抓起一把面粉能攥成团。
轻轻一捏就能松散，这样就表示水刚刚好，如果攥不成团，就是水少了，再慢慢加点水；如果轻轻一捏不能松散开，就是水多了，可以加点干黄米面中和下。
再把黄米面里的小面疙瘩搓碎， 搓成粉最好，不要让面粉中有大颗粒，这样做出来的成品细腻口感好。
把红枣加进去，红枣的量没有固定比例，喜欢吃红枣就多加点，不加红枣也可以。
把红枣与黄米面混合均匀。
取适量的面粉攥成圆， 用点力气攥紧实些，这时候会发现表面坑洼不平整，还特别干，这就对了。
然后我们再准备一个小碗，里面加点温水， 手沾水或者在黄米面团的表面粘点水，再次攥紧实，再揉搓成圆，这样做可使表皮光滑细腻口感好，也更好看。
用同样的方法把所有生胚都做好。
冷水上锅，铺上不粘布防止粘黏，每个生胚之间要留点间距。
盖上锅盖， 开大火蒸25分钟，关火后焖三五分钟 ， 焖的过程也是慢慢降温的过程，可避免突然遇冷导致表皮皱皱巴巴的，不光滑，不好看。
蒸的时间要根据年糕的大小稍作调整，蒸至变金黄色就差不多了。
趁热取出，凉了会很粘哦，可以用勺子沾点水取出年糕，防止粘黏。
外皮光滑细腻，金黄诱人，还散发着阵阵枣香。
热着吃软糯又劲道还好消化。
【Allie碎碎念】
1.做好这道黄米面年糕， 最重要的是水量 ，水太多会造成成品软塌，且劲道口感会大大降低；水太少会造成捏不成团，且易松散，成品口感太硬，软糯的口感大大降低，文中有详细介绍水量如何把握，照着做就对了。
2.因红枣含糖量高，不宜加多，少许红枣增加点香甜味还能补充铁元素，喜欢吃纯黄米面的也可以不加红枣，原汁原味也很美味。
3.一次可以多做点大黄米面年糕，做熟后晾凉再放保鲜袋里，短期储存就放冷藏，长期储存就放冷冻，随吃随蒸，无需解冻，一样软糯又劲道，还可以煎至两面微焦或者放油锅里炸，外酥里软，又是一种滋味。
早餐光有主食，营养是不够的，接下来分享我做的萝卜丸子汤，汤鲜味美，清爽促消化。
【食材明细】
肉馅、葱、姜、萝卜。
调味料：盐。
【做法】
肉馅里加盐、姜末、葱花拌均匀后，再少量多次雀源的边加水、边顺时针方向搅打至肉上劲，腌制20分钟， 加水和腌制是肉丸子嫩滑不发柴的关键。
腌制好后把肉丸子团成圆，这一步可根据个人习惯来，我习惯全部做好再下锅。
锅里加适量水，倒入萝顷凳态卜，加点葱、姜，开大火煮。
煮开后转中火，继续煮至萝卜快变软再加入肉丸子。
煮至肉丸子变色且全部漂起，加点盐、葱花拌均匀即可。
我们家没有猪油了，家里有猪油的可以加少许猪油增香提味。鲜嫩多汁、不发柴，用水搅打的肉丸子，清爽不油腻。
【Allie碎碎念】
1.我做的肉丸子偏小，所以等到萝卜快变软时再加入肉丸子，目的是保证肉丸子和萝卜差不多同时熟，这样可以避免因肉丸子长时间加热导致肉质变老，影响嫩滑口感，还能保证萝卜绵软口感好。
2.想要更低脂的可以选择一九肥瘦肉，想要口感更香滑的可以选择二八肥瘦肉，多少带点肥肉，又香又滑。
3.萝卜和肉是经典搭配，营养互补，促进消化。
【炒油麦菜】
油热后倒入葱花、辣椒圈炒出香辣味再倒入油麦菜，快速翻炒至断生加少许盐翻炒至入味均匀即可。
快速滑炒，减少加热时间可最大程度地保住营养素，且色泽嫩绿更诱人，少许盐调味即可，清香又清爽，营养又 健康 。
【核桃仁、自己烤的原味花生】
烤花生的做法可见https://www.toutiao.com/item/7035162214126453256/，里面有烤花生的详细做法，晾凉后酥脆可口，无油无盐更 健康 ，可作为零食或者下酒菜，超级好吃。
【橙子、小番茄作装饰】
每天早餐的标配：干稀结合，有荤有素有水果，一小把坚果 养生 又补益。
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3. 黄米面油炸糕的做法
黄米面油炸糕的做法
用料 ：大黄米面 300克 温开水 160克 红糖 50克 面粉 15克 植物油 适量
炸糖糕（黄米面油炸糕）的做法
根据所需称好大黄米面，这个菜谱是9个的量
