㈠ 为啥夜宵摊的炒粉那么好吃4个小窍门，米粉松散不结坨，真筋道
夏天就要到来，大家晚上都不会待在家中，不是去外面散步，就是去外面吃宵夜，尤其是请上几个朋友，更是热闹，夜宵摊上也有很多的 美食 ，有小龙虾、炒田螺、烧烤、炒粉等等，每一样都非常的美味，能让人流连忘返。
不知道大家发没发现，夜宵摊上卖的 美食 都要比自己做的好吃很多，比如说炒粉，夜宵摊卖的炒粉就非常的好吃，每次买一碗，都能够全部吃光。如果自己在家中制作，炒粉量再少，大家都会吃不完，觉得很难吃，这是怎么一回事呢？
炒粉的原材料其实很简单，大家家中都有，做出的炒粉味道还是有很大不同，可能就是我们炒米粉的技术不到位。想要炒出像夜宵摊那样好吃的炒粉来也很简单，记住4个小技大饥巧，在家也能够炒出松散不结坨、筋道的炒粉。下面就给大家介绍一下如何制作出筋凯前道爽口的炒粉来。
食材：
细米粉，包菜，豆芽，韭菜，鸡蛋。
烹饪过程：
包菜清洗干净切成丝，豆芽洗干净，韭菜洗干净切段，鸡蛋打入碗中，加入盐以及少许的食盐，用筷子搅拌均匀。米粉主要有两种，有细米粉和河粉，都可以拿来制作炒粉，细米粉口感比较的劲道，河粉比较的软糯，但是很容易碎掉。
细米粉要用冷水泡发，水要多一点，要完全淹没过米粉，泡的时间也要够长，差不多要1~2个小时。泡米粉时不能够用热水泡，用热水泡出来的米粉外软里硬，非常影响口感，而且很容易断。
米粉泡好之后沥干水分，放入碗中，倒入少许的橄榄油，用筷子搅拌均匀，再用手抓拌一下，让米粉均匀地裹上油，这样再下锅炒的话，米粉会非常的松散一点都不会粘锅，也不会结坨。
起锅烧油，油热之后，将鸡蛋液倒入锅中，鸡蛋液微微凝固之后，就用锅铲不停的翻炒，将鸡蛋液炒成鸡蛋块，等到鸡蛋完全凝固之后即可盛出放一边备用。
重新起锅烧油，油热之后下入包菜丝和豆芽，这个时候要开大火猛炒，将包菜丝和豆芽快速炒软，炒软之后加少许盐调味，再下入鸡蛋块、米粉、半勺白糖、两勺生抽、少许老抽，快速翻炒均匀，开大火爆炒。在炒的时候，还可以加入少许的清水，可以让各种调味料更加均匀地融合到米粉里面。
包菜丝先下锅已经炒至半熟了，米粉也非常容易炒熟，翻炒2~3分钟左右就能够出锅，在出锅前可以加入韭菜翻炒10多秒，最后淋上芝麻香油即可出锅。
炒米粉的4个小技巧非常的简单，第1个技巧就是用冷水泡发，泡好的米粉会更加q弹有嚼劲，但用冷水泡发所需时间比较长，一定要泡1小时以上，最好是2~3小时，用热水泡虽然很快，但滚孙返米粉外软里硬，炒好的粉一点都不好吃，而且一炒就碎。
第2个小技巧就是下锅炒之前用橄榄油搅拌，这样米粉就不容易粘锅，也不结坨，非常的松散。
第3个小技巧就是大火猛炒，想要米粉好吃，就要开大火快炒，这样炒的米粉有锅气，味道会非常好。
第4步就是加调味料时，加入少许的水，可以让调味品的味道更加均匀地融合在米粉里面。
在炒米粉的时候，需要不停地翻动米粉，用锅铲翻动非常容易碎，所以可以用筷子翻炒。
各位亲爱的读者朋友们，大家喜欢吃炒米粉吗？上面为大家介绍了如何制作美味的炒粉，不知道大家学会了没有？如果还知道有其他烹饪米粉的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
㈡ 烧烤摊的炒凉粉为什么好吃
烧烤摊的凉粉之所以好吃，可能袜或是因为以下几个原因：
1、食材新鲜：烧烤摊的凉粉通常由现场加工而成，使用的食返凳材都是新鲜的，比如用新鲜的豆芽、黄瓜、芝麻等食材拌制而成，口感清爽，让人回味无穷。
2、调味合适：烧烤摊的凉粉调味一般比较适中，既不会太咸也不会太淡，使用的调味料一般包括辣椒油、酱油、醋、蒜泥等，能够为凉粉带来浓郁的口感。
3、烧烤味道：烧烤摊的凉粉可能会有一点烧烤味道，这是因为烤炉和凉粉的摆放位置比较接近，烤炉所散告世伍发出来的味道能够渗透到凉粉中，给凉粉增添一份独特的味道。
4、地域特色：不同地方的烧烤摊制作的凉粉可能会有一些地域特色，比如北方的凉粉口感比较硬，口味清淡，而南方的凉粉口感较软，调味比较鲜美，这些特色也可能是让人喜欢吃烧烤摊的凉粉的原因之一。
综上所述，烧烤摊的凉粉之所以好吃，可能是由于食材新鲜，调味合适，烧烤味道和地域特色等原因共同作用的结果。
㈢ 打算搞夜市炒面炒米粉用什么配料炒的好吃
现在的夜市小吃摊特别多，只要做的东西实惠好吃点，干净卫生有保证，那么生意一般都会很好。朋友就是在夜市摊卖炒面、炒粉这类 美食 的，每次晚上去发现吃饭的人都特别多，我就好奇问你这炒粉有什么魔力？这么受欢迎呀，忙起来一刻都闲不下来。
我的炒粉、炒面好吃的秘诀就在于“调料”。我刚开缺皮庆始炒的时候，在小吃车上摆满了各种调料，后来发现这些调料又占地方，用起来又不方便。于是便秘制了一些调料粉，把多种佐料按照比例混合制粉，不仅味道丰富好吃，使用起来也节约时间。
先介绍一种最常用的秘制调料粉，用途非常广泛，可以炒粉、炒米、炒面、炒年糕、炒米线等，炸串、烧烤也可以用，味道麻辣鲜香，基本符合绝大多数人的口味，食客反应都特别不错。
【秘制调料粉配方】：食盐500克，鸡粉100克，味精80克，孜然粉40克，白胡椒粉20克，黑胡椒粉15克，十三香40克，洋葱粉25克，蒜粉25克，熟白芝麻30克，讲黄粉20克。把这些所握和有的调料粉混合搅拌均匀，制粉即可。
再介绍一种炒粉所需的酱油。酱油就是有3大用途嘛，增香、上色、提鲜。直接买来的酱油达不到这么好的效果，粘稠度不够，味道也稍显不足，上色效果略差。那么用一些香料来给酱油增香体味调色，效果就好很多了。
【秘制炒饭酱油配方】：黄豆酱500克，清水250克，八角4克，桂皮4克，香叶6克，草果5克，花椒6克，丁香2克。白糖50克，耗油30克，香菇酱60克，芹菜切碎100克，香菜100克。高度白酒适量。
做法：把所有的调料都下入锅中，大火烧开以后，倒入少许白酒去腥提鲜，先用中火煮10分钟，再用小火慢慢熬制20分钟，熬好后过滤掉渣滓，反复过滤几次，制成粘稠的酱油汁即可。可以用于炒面、炒米、炒粉等上色，味道鲜香，比单纯的酱油好吃无数倍。
这两种调料，一种是秘制粉，一种是秘制酱油，用途非常广泛，几乎可以涵盖所有夜市小炒的所需了，配方是我自己调试出来的，从食客反应来看还不错，有需要的可以拿来试试。当然如果你有什么更好更高明的配方，也别嘲笑伏握见怪。
夜市的炒粉、炒面特别入味，用的是什么“调料”？我的神秘配方在这里。最后再分享一个炒米所用的麻辣酱配方吧，因为有些食客不喜欢炒米带颜色，又想要香辣入味，所以这种麻辣酱也用得到。
【麻辣酱做法】：锅中倒入适量油（稍多），先下葱姜蒜末煸炒出香味，再下切碎的郫县豆瓣酱、黄豆酱，炒出香味，然后加入少许胡椒粉、花椒粉、五香粉，翻炒均匀后加适量开水，大火烧开后转小火熬制15分钟，带酱汁粘稠即可。
这个麻辣酱的各种香料用量是根据经验，有上面提到的这几味料即可，比例偏差不大，做出来味道都很好，多数人都会喜欢吃的。这个麻辣酱以备万一用，有兴趣的朋友也可以尝试做下。我常用的配方法就是这个了
14年在长沙解放西做过一年蛋炒饭蛋炒粉，味道还不错，反正后期有人学我的做，应该有发言权吧，要是没说好，请不要喷，我刚做的时候，长沙解放西路有3家摆摊的，他们都配料都一样，配料：包菜，豆芽，然后，酸豆角，酸菜，火腿肠，全部切丁的，调料就是生抽老抽，鸡精，盐，剁辣椒，麻辣鲜，葱花，我做的和他们有一点区别，区别就是，我不是用的酸豆角酸菜火腿，我用的玉米黄瓜火腿，切丁，然后我没用麻辣鲜，用的耗油。到了后面，几个摊子，我们这个生意最好，然后他们也跟着加玉米粒了，玉米粒用的冻货，30块一箱。
桃妹来解答。
在夜市炒面炒粉其实还是不错的。人苦点累点，但是只要味道好，实惠点，基本上比你上班要强的多。以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，生意也是老火。后来它有开了几年小龙虾店，赚了老鼻子钱了，现在直接退休跑海南享福去了。
桃妹暑假的时候，就去他家店里打工，炒面店和龙虾店两头跑，它的调酱，调料，配菜啥的也都知道，毕竟做小吃的，实诚点，嘴巴甜点，会来事点，味道好点就能赚钱，其实能有啥秘方？老老实实炒个饭，比你整的花里胡哨还不好吃的不知道高到哪里去了。
下面桃妹就来说说炒面类都需要准备那些调料。
以上就是桃妹毫无保留给你提供的夜市炒粉三大金刚，你可以试一下，而且这调料做出来，不光你炒出来的东西非常受欢迎，更大的好处是没人能学的来。人家就看你准备那么几个罐子装调料，再搭配点豆芽青菜葱花啥的，想破脑袋这不会知道你是怎么做出来的，你就有了技术的护城河，怎么样？
㈣ 炒米粉用什么调料最香
炒米粉用色拉油，五香粉，香葱，生姜，大蒜，香醋，料酒，生抽，老抽，胡椒粉，食盐，搭配一起炒最香，而且味道好，非常好吃。
㈤ 夜市炒的米粉特别好吃，用的都是哪些配料
以前桃妹老舅，本来是开炸串店的，后来炸串做的好吃，又开了两个分店。然后把炸串的酱料改良了一下，又在我们那一中附近开了两个炒面炒饭店，炒米粉，第一最主要就是锅要热，建议用中压炉，高压炉对于新手一般用不了。锅够热才会有镬气。有镬气炒米粉才够香。，夜市里的炒面炒米饭之所以那么好吃，主要就是靠各种调料的，而且他们用的各种调料，也是和我们不一样的，炒面基本上都是夜市摊比较多，配料也有很多种，主要是根据当地的饮食习惯，比如说喜欢吃辣椒，您就需要放辣椒，有酸辣椒，干辣椒等等，这个需要自己的衡量的就很容易留住老客户。喜欢吃夜市的人一般都会经常拉着亲朋好友去吃，如果你口味好、服务到位，他会大力帮你推广，然后就很容易带来很多新客户过来吃。
㈥ 打算在夜市卖炒米粉，用什么配料炒的好吃
江西省的米糊材质柔韧性，富有弹性，水焯不糊汤，干炒不容易断，口味韧然而有嚼劲、滑爽爽口。如果是一个人在外面用餐，早晨大家非常少点炒河粉，一般以拌粉为多，倘若下午或者夜里，便会叫上一个炒河粉，一个瓦罐汤，就是这样应对一餐。
有香气时加植物油、待温度加温后倒进鸡蛋液炒出香味、再放淹好的丝袜高跟鞋、再倒进米糊加少量芝麻油煸炒。放进豆芽煸炒匀。6、再添加白胡椒粉、五香粉、芝麻油、拌炒成、色、熟、香、味美、后起锅上碗。常见问题:主要是'米在焯的过程中应当恰如其分、不可以很乱。不能再加盐了。此外、调料是灵便的。还可以依据自身的爱好达配加上、这样就不容易世事难料了。