㈠ 榨菜怎么淹好吃
1、三榨三腌
榨菜之所以被称为榨菜，就是因为它需要经过一个压榨的过程，并且正宗的榨菜是需要三次腌制，三次压榨的，具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后，切掉根系，然后在太阳好的情况下曝晒2-3天，这其实是脱水的过程，一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分，晒完之后再次清洗，之后将榨菜头切成条状或者片状都可以，切好之后装入密封容器中，加入适量的食盐搅拌均匀后腌制4-5天，腌制好之后晒干用手或者用仪器进行压榨，然后再腌制3天左右后再晒再压榨，至此，三榨三腌就完成了。
2、装罐密封
压榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中，然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀，然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封，放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用，当然，也可以多腌制几天，更入味，更好吃。
3、注意事项
腌制的时候食盐的用量要非常注意，一不小心就会腌制的太咸，或者太淡，因此每100斤榨菜头总共加入2斤食盐就可以了，因为腌制三次，所以要分三次加，不要一次就全部都加进去，这样压榨的时候，会随着水分流失掉，这样就会影响腌制的味道，另外压榨是为了让榨菜软化，更脆嫩，所以这个步骤不可以缺少，最后密封的时候一定要封好，否则很难腌制好。
㈡ 榨菜怎么腌制好吃
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
6. 起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
㈢ 新鲜榨菜怎么腌
新鲜榨菜的做法
用料
儿菜
姜丝
蒜末
花椒
生抽
白酒
新鲜榨菜（腌儿菜）的做法
儿菜洗净切片，放3勺盐，抓匀，静置2-3小时，杀出水。
㈣ 榨菜怎么腌制方法
摘的制作方法，其实每个地方都是不太一样的。原材料也是有一定差别的。对你的话可以去下载一个下厨房的app里面有很多的腌制方法中美款适合你。
㈤ 干榨菜怎么腌制好吃
你好，以下为腌制方法
原料：榨菜头；
配料：盐、白糖、辣椒、白酒；
做法：
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
㈥ 榨菜怎么腌制好吃不容易坏掉
1、买回来的菜先用刀切掉它的根系，然后用大量的水洗干净。
2、将洗干净的大头菜，用熬切成一片片的形状，用很多食盐将它的水分脱掉，每一片叶子都涂抹食盐，腌制4-5天左右。
3、腌制好之后，拿出大头菜，放到干净的地方晾干，晒到7成干的时候就用手搓搓，让它软化，味道会更好。
4、将每片大头菜搓完之后，就再次装回容器里面，腌制三天左右，继续拿出来晒。
5、阳光好的时候，一般这回筛个1-2天就可以了，将晒好的大头菜放入坛子里面，加入五香粉、辣椒，搅拌均匀。
6、密封盖子，加入适量的水在坛子槽上面，腌制5-7天之后就可以食用了。
㈦ 新鲜榨菜怎么腌制好吃
菜头掰开成小块，清水清洗浸泡15分钟。
2.
用30g盐腌制30分钟，稍微挤压掉水。
3.
放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋，再次腌制约10小时。
4.
压上重物更好
5.
时间到后（可视天气情况增加或缩短腌制时间）拿出切丝。
6.
起油锅，下豆豉煸香，下菜丝煸炒，加入老抽调色，翻炒约3-5分钟即可起锅。
榨，是涪陵榨菜传统工艺很重要的一道工序，即将风干脱水青菜头入池加盐初淹进一步脱水以后。
装入木竹容器通过物理杆杆方法进行的第三次脱水工序，把盐水再压榨出来，为取得更好口感风味，这次压榨一共进行三次:
一腌一榨，榨龙骨：将初腌翡翠头堆成盘龙状，榨得菜芯韧性十足，咬劲十足。
二腌二榨，榨龙髓：将复腌榨菜以竹器压榨，榨得菜芯内开出层层龙鳞纹，加入秘制天香其味自然入骨入髓。
三腌三榨，榨龙涎：将腌成之榨菜再次压榨，榨出鲜、香、嫩、脆层次分明的绝妙滋味。
遗憾的是，目前这种一次风干三次压榨脱水工艺已经很少见了，如浙江榨菜将青菜头连风干都省了，直接加盐脱水，从严格意义上说，这己经不是"榨"菜了，叫泡菜更准确些。
㈧ 榨菜腌制方法
1.原料用量 用一只能容300公斤的鉄缸,先在缸底撒盐0.125公斤,再倒人25公斤菜,轻轻踏至菜出汁后加盐、加菜,依次进行,直至腌满缸,再在上面撒盐1公斤,用大石块压下,不使菜块浮动。每批鲜菜倒人缸...
2.腌制时间 腌制的时间不要超过2天,如气候不正常,腌一天即应翻缸或上囤,以免腌制的时 间过长造成菜块发热、变黄,影响质量。 在翻缸或上囤时,必须把菜块在原缸盐水中淘洗干净后取出,防止日晒、雨淋使菜...
3.复腌过程 经过第一次腌制后,便可进行复腌,方法与第一次相同,只是每100公斤腌制榨菜用盐约5公斤,每批厚度为12厘米左右,缸内不要腌得太满,上盖竹帘再压石。 第二次腌的时间较长,如发现缸面上出现...
4.榨后拌料 拌料一般以50公斤为一批进行,倒在木盆或台板—亡,先用一半配好的料(每100公斤菜块料的配方见文下附表,其中辣椒粉最后单独使用)进行初拌,然后再将另一半料进行复拌,务使菜块拌料均匀、色泽.