❶ 腊鸭腿怎么做好吃
用料：鸭边腿2～3个、花椒适量，根据口味添加、盐适量，根据口味添加、糖3勺、白酒小半碗、八角2～3个、香叶4片、陈皮／橘子皮一片、干辣椒3个。
步骤：
1、鸭腿用清水浸泡几个小时去掉血水，洗净沥干备用。
以上内容参考网络-腊鸭腿
❷ 腌制的鸭腿怎么做好吃
腌制腊味鸭腿的做法
食材用料：鸭腿 1个、花椒 3勺、盐 5勺、白酒 2勺。
步 骤：
先把盐和花椒放锅里炒香，约5分钟左右，不用放油的；
然后把炒好的料，放到碗里压碎花椒，可以用擀面杖一头压；
接着，先用白酒把鸭腿两面均匀的抹上，再抹花椒盐，抹一半的料，放置在碗里一下午，要是晚上做的话，就一晚，第二天早上把腌出来的水倒了，再把另一半的花椒盐抹上，再倒3~4勺生抽，均匀的抹在两面，鸭腿放在碗里泡4小时左右，再挂阳台上。3天这样就可以吃了，时间久一点也可以的，我不太喜欢腌制时间太长的。（鸭腿事先洗好，把水晾干，今天我做的量比较多还带了几个鸡腿，发出来的是一个鸭腿的料）
腌制好的鸭腿，用砂锅煮，直接放锅里，放凉水，八角、桂皮、香叶、生抽3勺、老抽1勺，葱打结，水要超过鸭腿3厘米那样，沸了以后小火慢炖，总共1小时这样，鸭腿拿出来晾5~10分钟左右，没那么烫的时候再切，摆盘。
小 贴 士
简单的，煮的时候不用过油，水煮出来的不腻，花椒腌制过的不腥
❸ 腌制鸭腿怎么做好吃
步骤1
买回来的鸭腿，先解冻
步骤 2
把腿全放进去，放冷水，解冻
步骤 3
泡至完全解冻，把水倒掉
烧一大壶开水，放至凉透，备用
十斤肉，一斤盐，鸡鸭腿拿出来，把每个腿上擦上薄薄的一层盐，在放到盆里
步骤 4
倒入凉透的开水
期间没事要把鸡鸭腿翻翻，翻个一次
步骤 5
盐的选择，用大盐或小盐都无所谓
步骤 6
腌上两天，期间也要的翻翻面，一天翻一次
步骤 7
两天后，把鸭腿统统拿出来，把里面的咸水拿出来煮
把咸水拿出来，放进一个干净的锅里煮开，这时候千万不要走开，找一个漏勺，孔越小越好
步骤 8
大火煮开后，开小火用漏勺，不停地把里面的油脂，血水尽量的都给焯干净
步骤 9
放凉透
步骤 10
煮过的水，一定要等放凉透了，才能倒入鸭腿里面
平均隔两三天早上，重复煮咸水，捞浮沫
一定要放凉透了，才能放到鸭腿里，这个很关键的哦
每天重复，主要就是把鸡鸭腿里面的血水，都给弄出来
步骤 11
等一个礼拜以后，十天十五以内，把鸭腿捆起来，找个连续几天阳光明媚的日子，开始晒咸货
咸水留着，最后还要用一次，千万不能倒了
捆好后的鸭腿，放到太阳底下晒几天，晒到滴油珠，拿回来
把咸水放两三个8角，葱白部位两根，姜两三片，一起煮开，关火，放凉5分钟左右以后，水温不是滚烫时，也不能太温了，太烫过水，肥肉部分会发黄
把每个鸭腿都走锅中快速过一下，两秒过一个腿，然后再拿出去晒两三个太阳，滴油厉害了就拿回来，摆到阴凉处，放个几天就可以吃了
❹ 怎样腌制腊鸭腿
做腊鸭腿，其实大致只需要牢记4个大步骤就能做好。第一步：浸泡血水、泡酱油。第二步：涂高度白酒。第三步：放入食盐、酱油和香辛料腌制，用重物压制鸭腿。第四步：放在太阳底下晾晒。
腊鸭腿的详细制作步骤：
第一步：给鸭腿泡清水，泡出血水
鸭腿之所以有一股腥臭味，其实腥臭味的来源就是皮下组织和血水。所以想要做出来的腊鸭没腥味，就得把鸭腿放进清水中，浸泡1小时，把鸭腿中的血水浸泡出来。
第二步：把鸭腿风干水分后，涂上高度白酒
由于浸泡过的鸭腿水分特别多，所以在做腊鸭腿前，必须把鸭腿中的水分控干才能做下一步。把鸭腿洗干净后，挂在阴凉处风干水分。自然风干大概需要3小时，如果用风扇或者吹风机来吹，就会快很多。把鸭腿风干后，涂上适量的高度白酒。给鸭腿涂高度白酒，不仅能去腥增香，还具有防腐的作用，这样做好的腊鸭腿可以久放不发霉。
第三步：用叉子或者牙签把鸭腿扎孔
用牙签或者叉子给鸭腿扎孔，可以使得鸭腿在腌制时更加入味。
第四步：放入花椒盐涂抹鸭腿
如果有时间的朋友，可以把花椒辗碎，然后和食盐一起炒香，把花椒盐炒至微微发黄，再涂抹在鸭腿上。一般来说，10斤鸭腿，放150克食盐就足够了。花椒既有增香去异味的作用，也可以给腊鸭腿带来麻麻的口感，吃着味道非常棒。食盐除了咸味，还具有杀菌消毒，延长腊鸭腿的保质期。
第五步：放入酱油泡制鸭腿
很多人在做腊鸭腿时，往往会少了这一步，其实加入酱油泡制鸭腿，做出来的腊鸭腿颜色不仅好看，味道还更香。酱油可以多放一些，这样鸭腿更加入味。在鸭腿腌制时，还需要放上重物，比如干净的石头，把鸭腿压制腌制，这样做出来的腊鸭腿肉质更加紧致。
第六步：把腌制好的腊鸭腿挂在太阳底下晾晒
在晒腊鸭腿时，一般要提前看好天气预报，选择阳光充足的天气去晒腊鸭腿，做出来的腊鸭腿香气才够足。鸭腿腌制5天后，就已经非常入味了，把腌好的鸭腿挂起来，让阳光晒足20天，这样腊鸭腿就制作完毕。
腊鸭腿技巧总结：腌腊鸭腿，牢记“1涂2泡3压腌”的窍门：
1涂：给鸭腿涂上高度白酒。必须要50度以上的白酒才行。涂上白酒，鸭肉不但没腥味，而且香气足。白酒既有防腐的作用，还能去异增香。
2泡：给鸭腿浸泡出血水、放入椒盐腌制后，再泡酱油腌制。
3压腌：最后把鸭腿都腌制后，放入干净的大石头压腌鸭腿，把鸭腿压制得紧致，这样晒出来的鸭腿筋道十足更好吃。
腌腊鸭腿，按照
❺ 腌的鸭腿怎么做好吃
为大家介绍腌的鸭腿要怎么烧才好吃呢？
腌的鸭腿要怎么烧才好吃之一、那腊鸡腿剁成一小块一小块的，然后放在一个中等大小的碗里，放上适量姜丝和葱丝（按个人喜好，但不宜过多），再放入半勺黄酒，就平时喝汤的小勺子半勺，然后隔水蒸，蒸熟了就可即食。我觉得这样做腊鸡腿挺好吃的妙手烹饪腊鸭炖豆腐原料:
腊鸭腿2只、豆腐200g、青笋球6个、胡萝卜球6个、葱段5g、蒜片5g调味料:
盐、料酒、生抽、蚝油、鱼露、高汤、鸡粉因蚝油鱼露有咸味，盐要少加或不加做法:
1、腊鸭豆腐切块，青笋胡萝卜和豆腐分别焯水，腊鸭放入加料酒的锅中焯水；2、腊鸭放入油锅滑油备用，留底油下入葱蒜爆香，加料酒腊鸭吨10分钟；3、再加青笋胡萝卜和豆腐，调味料炖5分钟。
香酥鸭腿的制作要诀：
本品有油炸过程，需备菜油约750克。
三、番茄鸭腿的做法详细介绍
制作材料：
主料：鸭1000克辅料：鸡蛋100克,洋葱（白皮）100克,青豆25克调料：花生油100克,番茄酱50克,辣酱油50克,黄酒10克,白砂糖15克,淀粉(玉米)30克,胡椒粉5克,盐3克,味精2克番茄鸭腿的特色：
色红味美，香气浓郁，微辣带甜，左餐下酒均宜。
1. 鸭取腿剔去大骨，用刀背拍松，再打上花刀；2. 鸭腿用盐、味精、黄酒、胡椒粉腌制20分钟；3. 鸡蛋打入碗内，加干淀粉调成蛋糊；4. 把鸭腿蘸上干淀粉后，再裹上蛋糊放入油锅中煎炸至熟，捞出；5. 锅留余油烧热，放入葱丝、青豆、黄酒、辣酱油、番茄酱、糖、味精，及少许高汤，调好味；6. 放入鸭脚略烧，至汤汁干时取出切块上盘。
❻ 咸鸭腿怎么腌制好吃
咸鸭腿腌制方法：
1.首先确定一下咸鸭腿有两种，一种是腌制的，过一段时间直接拿出来做菜；一种是先用盐等调料腌制，然后挂起来风干，这两种方法我会着重分享一下比较简单的腌制鸭腿的方法。
2.鸭腿买回来，放在一个盆里面洗干净之后，要把水倒干净，记得要把水倒干净。
3.放入大量的盐。这里要放多少盐其实没有过于固定，主要看大家的口味。告诉大家一个方法，那就是直接用盐一个鸭腿一个鸭腿的搓上去，要是不喜欢太咸搓两遍，喜欢咸一点，搓四五遍，要在鸭腿上面把盐抹匀。
4.在把盐抹好之后，拿一个锅盖，把装鸭腿的盆子盖好，放置一天，等不及的话第二天就可以拿来吃了。这个放置的时间要看每个人所处的地方的天气哦，要是比较冷的可以放置三四天，天气比较热，比较潮湿，就尽量早点拿来烹饪。
5.因为是腌制的，所以个人建议拿来蒸或者煮，因为之前自己试过红烧的，太咸了。
还有一种是稍微复杂点的
1.同样鸭腿洗干净之后，把水都倒干净。
2.在酱油里面放上八角啊，辣椒啊，料酒啊，这些调料可以随便放，大家看自己的口味，喜欢辣的当然多放点辣椒，然后记得把这个放入调料的酱油煮开。之所以把酱油烧开，就是为了防止酱油变质，而且烧开之后，香料的味道能更好的融化到酱油里面。
3.这个酱油煮开之后，记得要冷却后，一定要冷却后放入鸭腿。注意啦，这里酱油的数量最好刚好能够把鸭腿淹没九分，这样就不会浪费酱油了。
4.记得，一定要盖上盖子。一般腌制两天之后，就可以拿上来煮了。当然可也以挂起来风干，风干的天数看我们当地的天气哦，一般都是冬天可以风干起码半个月的，夏天就不能风干太久了。
❼ 鸭腿怎么腌制好吃
麦芽糖加入烤肉酱、生姜抓匀用于腌制鸭肉好吃，具体做法如下：
准备材料：鸭肉500克、烤肉酱30克、生姜4片、麦芽糖30克。
一、主要食材。