① 烤鱼肉怎么腌制才好吃
烤鱼如何腌制烤出来仔腔肉嫩？腌烤鱼肉的方法与步骤是如何的呢？
烤鱼肉怎么腌制才好吃1
1 选鱼——2 宰杀——3 清洗——4 预处理——5 码味——6 腌制——7 烤制
各步骤要点：
1 选鱼：
必须是活鱼，草鱼，鲤鱼用的较多；不宜过大，一斤左右较为理想。
2 宰杀：
鱼必须从背部破开，而不是从腹部。背部的肉厚，从背部破开便于腌制入味及烤制时成熟的一致性。
3 清洗：
洗净鱼鳞，去除鳃，腹内软组织，尤其是腹内黑色粘膜。
4 预处理：
将鱼头劈开，下颌部保持相连，剪去鱼须，鱼鳍，鱼尾；在鱼身上打浅花刀，深度根据鱼的大小来定，但不宜过深，否则一经烤制，鱼肉缩紧，刀口处会出现裂缝，影响成菜品相。
5码味：
第一步：加盐——加入适量盐，均匀揉搓，使鱼肉所有部位都吃到盐
第二步：加料酒——黄酒，花雕，料酒均可，两瓶盖的量，揉搓均匀。
第三步：加葱姜水少许——葱姜切丝，加入少许凉开水，静置10分钟以上就可以用了
第四步：加香辛料粉——一般胡椒粉，孜然粉，辣椒面，十三香即可（全世界能食用的香料约为400种，目前被使用的大约100种，中国国内经常使用的大概30-40种），请根据个人喜好及对香料的理解，适量添加。
6 腌制：
码味完成的鱼放入冰箱静置15分钟以上，比较理想的是4-10小时。
7 烤制：
烤制比较简单，先烤鱼背，明火烤到出油，翻面继续烤另一面，待再出油时，端离火，刷食用油，继续烤，每面一般刷2-3遍油，每次刷完油可以撒一些孜然，辣椒面，十三香；烤箱和微波炉方法与明火相似，烤到每面出油，就刷油，撒香辛料粉，反复2-3遍即可。依据个人喜好，决定烤制时间，烤制时间短，鱼肉比较鲜嫩，时间长，比较有嚼劲。
仔戚源烤鱼肉怎么腌制才好吃2
1、准备材料 ，草菇老抽半勺，调颜色而已 辣酱油半勺 镇江醋半勺 沙茶酱半勺 蜂蜜一勺 尝尝味道，如果觉得不够咸可以加点莫顿的.烧烤盐或者蒜香盐 切一个小洋葱，细末 大蒜头半个，切细末 统统拌匀。
2、 先把大块的肉用刀背拍松， 洗净，用放在大盘里，如果用短肋排，不要全切开，否则肉缩的厉害，烤完再切。倒上酒、酱油、鸡精（不要用味精，因为味精不能加念态热的）现在超市也有卖烤肉酱的，也可以直接用那个腌，再放葱姜蒜的汁，腌三个小时左右就很入味了，然后放在火上烤就行了，烤的时候在鸡翅上涂点蜂蜜会很好吃的。
3、把肉条或者肋排涂上料， 包上保鲜膜或者放在一个大的保鲜盒子里，冰箱里腌24小时，再烤，烤的时候记得翻面，同时看到肉面干了就刷多余下来的料。
② 烤鱼怎么腌
烤鱼是现在很多人都非常喜欢吃的一种食物，朋友聚餐的时候点上烤鱼，配上啤酒，吃起来就非常爽快，想要把烤鱼制作的好吃，那么腌制的步骤一定不能少，下面就来和看一下烤鱼怎么腌。
烤鱼怎么腌
需要准备葱白，老姜片，孜然粉，胡椒粉，辣椒粉以及精盐，先把鱼清洗干净，内脏，腮部全部都去除，清洗干净处理好，腹部地方下刀把它劈开，背部连接在一起，鱼背朝上，肚槽下摊开，需要在两边的鱼身上切一字花刀，再涂抹一些精盐，胡椒粉，腌制一会儿，再加入几段葱白以及老姜片，腌制30分钟，这样鱼就腌制好了，调料可以根据自己的喜好来调整，在鱼肚子里面加一些生姜片以及葱漏唯片，能够达到去除腥味作用，把酱汁，蜂蜜，生抽均匀的涂抹在鱼身上，再撒上一些孜然粉以及五香粉，烤箱预热，然后180度烤20分钟到25分钟左右翻面，表面刷上酱汁，再撒上一些自然粉，转成200度，一直烤到表面干爽就可以了。
碳烤鲫鱼怎么腌制
制作碳烤鲫鱼正确的腌制方法很重要，需要准备生姜片，广东米酒，盐，辣椒，红油，孜然粉以及鲫鱼，鲫鱼先放到清水里面养24小时，可以让它的泥沙吐干净，然后再把鳞，腮去除，从背部切开，把里面的内脏以及黑膜处理干净，再切花刀，用刀把鲫鱼的脊骨给斩断，孜然粉，盐分成三份，一份用来腌制鲫鱼，把鱼放到碗中，涂抹一些盐，撒上一些孜然粉，然后再加一些广东米酒，放生姜片放到冰箱里面腌制24个小时，腌的酱汁倒掉，在鱼的身上刷一些辣椒，红油，另外一份孜然粉和盐撒上去，烤盘里面放锡纸，把鱼放到烤盘中，下面垫生姜片，外侧涂抹辣椒红油，然后再把另外一份孜然粉和盐撒上去，烤箱180度预热，再放进烤箱里面烤25分钟左右就可以了。
吃烤鱼的好处与坏处
吃烤鱼可以补充身体所需要的蛋白质，能够起到滋补调养作用，其余的效果也非常不错，能够让伤口愈合的速度变得更快。烤鱼味道也非常不错，能够让食欲增加，虽然烤鱼的制作方法并不健康，但是在制作的时候，如果能够和柠檬白萝卜的搭配在一起吃，就可以达到预防癌症作用，它的热量比较高，如果能够和含有丰富膳食纤维的食材搭配在一起吃，那么就可以让肠道蠕动的速度变得更快，让饱腹感更强。
吃烤鱼肯定也会有危害，油盐超标，烤鱼一般都需要提前腌制，然后再放到烤箱当中烤制，外面卖的烤鱼都会把事先调配好的汤汁浇在鱼上，上桌以后加热，为了能够延长存放的时间，一般盐分都会释放很多，在油炸的时候，油分吸收很多，不知不觉之间脂肪就会摄入很多，引起慢性疾病以及肥胖疾病。
烤鱼里面的饱和脂肪很多，为了让烤鱼的味腔搜橡道更好，商家会选择牛油，味道香醇，口感不伍旁错，饱和脂肪摄入过多，就容易堆积在血管壁上，让甘油三酯的水平以及胆固醇水平升高，所以如果吃烤鱼太多，就很容易出现三高问题。
烤鱼吃得太多还容易导致癌症出现，里面的蛋白质含量高，又含有DHA，但是正确的吃法非常重要，如果吃太多烤鱼就容易产生杂环胺，这种物质是会致癌的，所以食物的原料选择就很重要，烤鱼一般下面会垫一些蔬菜，这些蔬菜最好不要吃，这些蔬菜里面已经有很多的油分，吃的话对健康没有什么好处。
烤大虾怎么腌
不仅鱼可以烤，虾也是可以烤的，吃烤大虾之前也需要腌制，需要准备生姜片，葱，味精，盐以及啤酒，还需要一些基围虾，先把鸡尾虾清洗干净，再加入啤酒，味精，盐，生姜，葱，腌制15分钟，锅里面加入适量的水，啤酒烧开以后把虾放进去焯一下，断生捞出来，加一些花生油，用微波炉高档火烤10分钟，和虾皮一起吃。
还可以做蛋黄烤虾，需要准备糖，盐，黄酒，生姜，葱，蛋黄以及对虾，先把黄酒，盐，糖，蛋黄按照正确的比例调配好，烤箱调到200度，一边烤一边涂抹蛋黄液，等虾肉变白，表面烤到金黄以后就可以拿出来装盘吃了。
烤鱼的腌制方法就介绍到这里，烤鱼腌制以后再制作，味道就会非常浓郁，适当的吃一些能够让食欲有所提高，和不同的蔬菜搭配在一起吃，也可以让营养价值变得更高，让肠道蠕动的速度更快。
③ 烤鱼的腌制方法
一、杀鱼
1、将鱼去鳞宰杀去黑膜洗净，最好从背部开刀（注：鱼脯要比鱼背更容易成熟这样受热均匀，如果从腹部开刀，会造成腹部烤糊，而背部还不熟的情况）。
2、在肉厚处打一字刀，有助于腌制时更加入味，烤的时候也方便受热。
二、腌鱼料配方
1、柠檬汁少许，料酒30g，王守义十三香2g、孜然粉、味精、鸡精各3g，盐5g，五香粉2g
三、秘制红油制作
1、温水泡干辣椒，30分钟后用机器打成糍粑辣椒。
2、香辛料开水泡5分钟后入锅加150克花雕酒炒干备用。
3、猪油+牛油+色拉油+菜油熬开关火，待油温冷却至7成熟，倒大葱，姜蒜炒至至变色捞出，后加入糍粑辣椒郫县豆瓣酱开小火炒干水分后放入香料，小火炒干水分，出香味。
4、放入豆豉，花椒，冰糖，醪糟，蒸发大部分水分后关火放入牛肉香精和鸡肉香精搅拌均匀，加盖密封，放置24小时后过滤使用。
四、鱼的烤制
1、在夹鱼前，鱼身一定要刷上秘制红油；其次在夹鱼前，夹子一定要是凉的。如果可以的话，最好将夹子提前泡在油里。
2、鱼上烤架，木炭放在鱼背处，这样成熟均匀。小火烤10分钟至九成熟（其间要刷勤刷秘制红油，每翻一次就要刷一次，这样可以保证油的香味充分渗入鱼肉中）。
3、撒孜然粉，再上烤架烤1分钟，取出烤鱼，装入垫洋葱丝的不锈钢盘内备用。
五、烤鱼出锅
1、坐锅炒好味料浇在鱼上（汤或者油不要超过鱼的1/3-2/3处。油太多，吃起来太油腻；汤太多，影响鱼肉的干香度）。
2、另起锅放50克红油，烧至五成热时，下入干辣椒、花椒，中火炒香，出锅淋在鱼上，撒葱丝、香菜、红椒丝点缀，
3、再将不锈钢盘放在烤鱼专业烤炉上即可。