㈠ 天津辣豆的家常做法
用料
炖好的猪皮 1饭盒
炖好的猪皮汤 1饭盒
水 适量
油 适量
盐 适量
白糖 一丢丢
葱 10g
干辣椒 10个
八角 1个
泡发黄豆 2小碗
薯仔 2个
胡萝卜 1根
香干 2块
怀旧菜谱 老天津卫辣豆的做法
先上传一张辣豆的成品图。辣豆也叫腊豆，是由黄豆、肉皮、胡萝卜、薯仔、香干等食材做成的一道炖菜，微辣咸鲜口味。是老天津卫过年时的一道必备菜（七十年代以前）。这道菜可热着吃，也可以凉着吃。这张图是热着吃的辣豆。辣豆刚做出来时热乎乎的，汤汁粘稠，就着馒头吃或者拌米饭吃，特别香，好吃到流泪。之所以说是好吃到流泪，其实它是儿时记忆的一道菜，它是充满了回忆和留恋的一道菜。小的时候，每到过年，家家户户都做这道菜，而且还做的特别多，把它放在一个大盆里，再放到院子里的一口大缸里保存（大缸家家户户都有，是那个年代的产物，它是用来当作天然冰箱使用的），吃的时候，想吃多少就从大缸的盆里盛多少出来，加热一下就可以吃了。在那个年代，因为物质匮乏，人们也穷，买不起大鱼大肉，辣豆就成了我们一道解馋的下饭菜，毕竟辣豆里有肉皮，肉皮软软的、滑滑的、香香的，那时一想到要吃辣豆都馋的流口水。
大火收汁，放盐调味，放一丢丢的白糖提鲜。还可放入1小勺的花椒油增味。
㈡ 辣豆怎么做好吃又简单
辣豆是一种民间常吃的小菜，不同的地区，做法也是不同的。其实辣豆的做法很简单，只要记住关键的几个步骤，一切都很随意。
接下来就跟随步骤一起来学学吧，轻轻松松简单几个步骤，你也可以成为民间的美食大师！
首先需要准备一锅食用油，油用花生油、大豆油均可，第一步就是要炸黄豆。
以前人们的做法是把大豆泡水煮，然后发霉，但那种辣豆的做法不是太健康，而且极容易变质，所以用油炸的方式，能够最大限度保证不变质。
接下来就是要准备大豆了，大豆需要提前泡上一天，泡发之后用滚水煮熟，控干水之后备用。
注意，大豆要选择优质的黄豆或者蚕豆，一定要把豆子中的杂志挑干净，可以防止霉变。
接下来的一步，是需要准备好青红椒，青红椒最好是选择新鲜的。农家自种的辣椒是最好的，它们有一种天然的味道，最好是选择辣度中等的，这样会保证辣豆的原滋原味。
注意，青红椒一定要清洗干净，如果清洗不干净，则容易使辣豆变质。清洗完之后，控干水分，然后把辣椒剁成块状。
等这些工作完成，油基本上也已经热了，选择八成以上的油温，最好是控制在九成热的温度，可以保证在炸制豆子的过程中，保证豆子的完整性和美观度。
注意豆子不要炸太久，否则容易脱皮，脱皮的豆子相貌是很难看的，而且豆子容易散开，就不完整了。
辣椒需要切成一厘米到二厘米见方大小，切好之后备用。
豆子炸好之后，需要捞出来控干油，然后把切碎的辣椒块放进豆子中。
利用油的余温，基本上辣椒就被烫熟了，这也是利用高温灭菌的效果。
接下来这一步很关键，是放置佐料的过程。辣豆为了保证不变质，需要放大量的白酒，这样可以最大程度保鲜，还可以使辣豆散发出酒香。
其次是需要放白砂糖，白酒和白糖共同在豆子中发酵，会激发一种特别奇异的味道，有种让人沉醉的感觉。
然后是食盐、花椒、麻椒等等，鸡精味精也可以适量来一些。
接下来这一步，就需要使劲搅拌，把豆子、辣椒、白酒、白糖等混合物搅拌在一起，让这些东西都能保证入味。
这时候可以尝一下味道，有时候太甜太咸了都不好，甜咸度适中为最好。因为这是封坛之前的最后一个步骤，需要把味道调制好。
最后一步就是封坛密封发酵了，最好选用塑料桶或者玻璃桶，这些物体的密封性会更好一些。然后把口用保鲜膜或者其他东西牢牢密封，需要放置十天到半个月左右，这时候就能吃了。
怎么样，你觉得辣豆这种民间美食怎么样呢，是不是做着很简单呢？你不妨动动手，学学这道美食，它可是下饭的好东西！
不过辣豆这种东西由于含有酒，所以如果要开车的话就要注意了。好了，今天的美食介绍就到这里啦