❶ 苦菜怎么吃最好食用方法须知
苦菜是小满时节清热解毒会吃到的野菜，现在很多高档酒楼会把苦菜做成前菜，有开胃的功效。以下是我收集整理的关于苦菜的食用方法，希望对你有帮助。
苦菜的食用方法
一、凉拌
凉拌苦菜
材料：苦菜、食盐、醋、蒜、生抽、香油。
做法：
1、将苦菜去掉杂叶，清水洗净，在沸水锅里面焯水2分钟。
2、迅速捞出焯好的苦菜，用凉水浸泡冷却，沥干水份。
3、再将沥好的苦菜切段，并将蒜剥皮，清洗干净后切末。
4、将蒜末、盐、生抽、香油和醋在小碗中搅拌均匀，淋在苦菜上，拌均后即可食用。
蒜茸拌苦菜
材料：苦菜500克，大蒜白皮、15克，盐3克，味精2克，香油5克。
做法：
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸。
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下。
3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内。
4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
麻酱拌苦菜
材料：苦菜400克、麻酱、红椒、盐、糖、味精。
做法：
1、苦菜焯水备用。麻酱用盐、糖、味精、凉开水调匀备用。
2、将调好的麻酱淋在苦菜上，用红椒点缀。
二、炒
苦菜炒鸡蛋
材料：苦菜、鸡蛋、油、食盐。
做法：
1、将苦菜的老叶去掉，在清水里面浸泡几分钟后，反复清洗干净。
2、锅中注入清水，大火烧沸，将苦菜焯水一会，捞出沥干水份。
3、将备好的苦菜切丁装碗，并将鸡蛋打散在碗里，加上食盐，搅拌均匀。
4、热锅注入食用油，温度至5层，调中小火，放入苦菜，不断翻面，熟后即可起锅。
苦菜烧猪肝
材料：苦菜250克，猪肝150克，大葱10克，姜5克，盐3克，味精2克，酱油8克，淀粉豌豆、10克，花生油25克。
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。
2、猪肝洗净切片，放入碗内。
3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克淀粉10克加水10克、拌匀。
4、葱姜洗净均切成末。
5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香。
6、倒入猪肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
苦菜炒肉片
材料：鲜苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末、精盐、味精、料酒、酱油各适量。
做法：
1、将苦菜择洗干净，入沸水锅巾焯一下，捞出洗去苦味，沥干水分，切成段、
2、猪肉洗净切片。精盐、味精、料酒、酱油、葱花、姜末同放入碗内搅匀成芡汁。
3、锅烧热，猪肉煸炒，倒芡汁烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味即成。
苦菜的营养价值
苦菜的营养价值丰富。每100g鲜苦苣菜中含蛋白质1.8g,糖类4.0g,食物纤维5.8g,钙120mg,磷52mg及锌、铜、铁、锰等微量元素,以及维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、烟酸等。此外,还含有甘露醇、蒲公英甾醇、蜡醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。同时苦苣菜中还含有维生素C88mg,胡萝卜素3.22mg,分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。
吃苦菜的好处
1、苦菜对于胆囊炎有非常好的效果,它具有丰富的胡萝卜素和C及矿物质,对消化不良、便秘都有改善的作用。
2、苦菜全草还有改善肠胃炎湿疹、舒缓皮肤炎的功效,根则具有消炎作用,可以治疗胃炎、肝炎,不过用时需要煮水喝,加红糖。
3、苦菜全草还对痔疮有一定效果,可以排除体内湿热之气,苦菜干制后清香宜人,苦菜要选择叶片干净、略带香气者,干燥的苦菜则选颜色灰绿、无杂质、干燥者,一般全草有白色绒毛状。
4、苦菜其性平味甘微苦,有清热解毒、对青春痘十分有效。无论煎汁口服,还是捣泥外敷,皆有效验。
❷ 苦菜的吃法和做法
方法如下：
1、凉拌苦菜制作步骤：将新鲜的苦菜洗干净，然后放入锅中焯水，同时将苦菜煮熟。煮好的苦菜从水中捞出，将它挤干水放在备滚冲一旁备用。在一只空碗当中，将酱油，香醋，麻油盐，白糖，味精等放在一起调匀做成酱汁。将控好水的苦菜摆盘，然后将酱汁均匀的淋在苦菜上面，用筷子搅拌均匀即可食用。如果喜欢吃辣的可以在上面淋上一些辣椒油。
2、苦菜炒鸡蛋制作步骤：苦菜洗干净，切成末放在一旁备用。取鸡蛋将他打成鸡蛋液，然后放在一旁备用。锅中倒入食用油，油热之后先将鸡蛋液倒入锅中进行翻炒，然后将切好的菜放入锅中翻炒搅拌，加入盐，白糖调味。稍微放上一点点水，将它主播到两到三分钟就可以起锅。出锅之前加入少量味精调味即可食用。
3、苦菜虾米汤制作步骤：新鲜的苦菜洗干净切成段备用。锅中倒入清水，将苦菜和虾米同放入锅中煮。水煮开后加入盐、白糖、味精调味即可出锅。
4、小葱豆腐拌苦菜制作步骤：卤水豆腐放入蒸笼蒸掉豆腥味，出锅冷却。苦菜处理干净，汆水捞出，泡冷水半小时，有效减少苦菜的苦味，保持苦菜的脆嫩，捞出控水，再用手挤一下水分，改刀切碎。豆仿歼腐压碎，放入拌菜盆中，放入苦菜碎，放上小葱花。锅里烧热油，加入适量香油，烧至冒烟，将油泼在葱花上，炝出葱香，迅速搅拌均匀，调入盐、味精，迅速抓拌均匀即可出锅装盘。
5、苦菜团子制作步骤：苦菜同上，汆水，过凉水，挤掉水分。盆中加玉备余米面，加入苦菜碎，加入葱花、香菜、姜末、花椒粉、五香粉、盐、味精、鸡精充分拌匀，团成菜团子，放入蒸笼，蒸十分钟即可出锅。蘸蒜泥汁味道更香。
❸ 苦苦菜怎么做好吃
可使苦菜好吃的做法有：肆旁
一，凉拌苦菜。
原料：苦菜500克，蒜泥10克，盐、味精、香油、醋适量。
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅略焯，迅速捞出拿档，洗出苦味，挤干水分，切碎，放入盆中备用；
2、将蒜泥、盐、味精、香油及醋放于小碗中搅匀，浇在苦菜上拌匀即可。
二，苦菜什锦 。
原料：苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、薯仔、白菜各100克，葱、姜末各10克，盐、味精、酱油、裂敏橡花椒油、香油、料酒、奶汤适量。
做法：
1、苦菜洗净，切成段；
2、香菇用水发好后，切为两半；
3、豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出备用；
4、薯仔削皮，切滚刀块，炸至红褐色；
5、粉条于温水中泡软；
6、白菜切段；
7、炒勺置于旺火上，加油烧热后用葱、姜炝锅，煸香菇，烹料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入薯仔、豆腐、粉条、白菜，小火煨10分钟，再放人苦菜、盐、味精，入味后，淋花椒油、香油即可；
8、苦菜什锦制作完成。