❶ 拉面怎么做
材料配料：高筋面粉、大骨头（牛羊均可）、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生姜
第一：和面
蓬灰按比例化水（包装上有说明）再放少许的盐，用兑了蓬灰的水和面。面不能和的太硬，不然拉起来很费力。软硬度要比饺子皮（自己家包饺子的柔软度，不是外面买的饺子皮）略软一点。和好面后用一块湿布盖起来，醒面2-3个小时，如果上午吃，早上就把面和好。
第二：配料
将孜然干锅要炒出香味备用，再用火把大蒜烧出蒜香味备用。
第三：煲汤
这个很关键，直接影响到拉面的味道。先将大骨头焯水去掉血沫。再将枸杞、生姜和大骨头一起装入高压锅，高压锅加上半锅水煲45分钟。等气跑完以后，打开锅加入炒好的孜然和大蒜，不要盖锅盖文火烧5分钟。然后捞出大骨头、姜、枸杞等，汤备用。
注意：煲汤的时候可以根据自己的口味加入少许的八角、花椒、香叶等材料。
第四：拉面
先把面搓成一个整条，然后在切段，段的大小约和半个馒头差不多。把切好的段再搓成小条状，放少许色拉油，案板上放少许淀粉，开始拉面条，记着拉的时候别忘了蘸点淀粉，以避免粘到一块。拉的粗细嘛，这个看自己喜欢了，一般来说前几次想拉的很细不太容易。这个要自己摸索了。拉好的面直接下到汤锅里、待煮熟后装碗。上面再放上牛羊肉片（煮熟的切成薄片）、再撒上香菜、醋、辣椒油。根据自己喜好加入。一碗香喷喷的拉面就做好了！
❷ 拉面怎么做好吃，拉面的吃法
材料：高筋面粉、清水。另准备两块新毛巾、赶面杖一条。
步骤：
1。加水。
将面粉倒入一盆中，慢慢加入清水，边加水边搅拌，直至均匀成面团，取出面团，开始和面。注意：面不可和得太硬，一般情况下比包饺子的面要软些。太硬的面，做出来的面条不筋（也就是广东人说的弹牙不够），不好吃，而且拉不长，易断。面和得太软会沾在面版上，无法提起来拉。
2．和面。
每隔三分钟揉面团一次，每次揉面的时间约两三分钟，然后把干净的湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水）直接盖在面团上。重复揉面10至15遍。重复的次数越多，面就越筋，越好吃。
3．切条及醒面
把面赶开成0.5厘米厚，切成2厘米宽，10厘米长的长条。在面版上撒少量面粉（不宜撒太多，以使面条不沾在面版上为宜），将面条摆在面版上，注意不能拥挤，以免沾连，然后盖上湿毛巾（毛巾洗后拧干即可，不能出水），醒面一至一个半小时（必须将所有面条盖在毛巾底下）。
4．拉面、煮面
将水煮开后，继续保持大火，以保证锅里的水继续开着，将醒好的面条一条一条拉长，边拉面条边下锅。特别值得一提的是：如果面醒得好，此时的每条面条都可以从原来的10厘米拉成1至2米长，甚至更长，而不会断。以宽水煮面为佳。面条下锅煮两分钟即可出捞出。
拉面的特点：拉面可以做成凉面、卤面、汤面。面条有弹性，久煮不烂。
做的过程中要注意的几点：
1．做拉面的关键是在于和面及醒面这两个步骤上，和面时不能和得太硬，也不能太软，如果和硬了，有个补救的办法就是，盖面的毛巾可以稍微湿些，这样，在盖的过程中，面团吸收了它的水分，也可以使面团柔软起来。
2．醒面的时间越长，面条越易拉长而不断。醒面时，在干燥季节做拉面，毛巾相对湿度可以大些，以免在醒的过程中流失水份。
3．面粉的质量也是关键，选北方产的高筋面粉，拉出来的面才好。
❸ 家庭拉面的简单做法
拉面的做法：
主料：面粉250克。
辅料：水125克、盐1克、油5克。
步骤：
1、面粉，水，盐，倒入盆中。
❹ 兰州拉面怎么做
兰州拉面的做法
材料：
高筋面粉500克、牛肉700克、牛棒骨1500克、青菜适量、白萝卜1个，食盐、碱、植物油、胡椒粉、煮肉料、八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱、辣椒油各适量
做法：
1、将高筋面粉加入碱、温水和成面团，放置一下，分成小剂子，揉成长条，反复拉成细面;
2、将准备好的牛棒骨和牛肉洗净后放入锅中，加入八角、桂皮、花椒、生姜、干辣椒、大葱以及凉水煮汤;
3、烧开后撇清浮沫后放入煮肉料，小火慢炖1小时候捞出牛肉，留牛骨继续小火再炖2小时;
4、将捞出的牛肉切片或者切丁后用肉汤加少量的食盐煮一下放一边备用;
5、白萝卜切薄片，加少量食盐开水煮熟，然后换水泡上备用;
6、取适量的牛肉汤兑一半的水，加适量的食盐和胡椒粉调味，加入煮好的萝卜片;
7、将拉好的面条入锅煮，待面飘浮起来，放一点青菜点缀;
8、连面带汤盛入碗中，把煮好的牛肉放入即可。
兰州拉面的起源
兰州拉面传说起源于唐代，但因历史久远已无法考证。真正的兰州清汤牛肉拉面是河南省怀庆府(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面演变而成的，煮牛肉时放凉已经成了肉冻的胶体状物，也就是老汤，是小车牛肉里最入味儿的，鲜美无比，此汤乃是做牛肉面的上品。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，后经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。
兰州拉面是哪个地方的菜
兰州拉面是一款十分有名气的兰州经典美食，属于西北菜系，其全名应该叫兰州牛肉面。
兰州拉面的营养价值
兰州拉面的制作工艺比较复杂，特别是体现在手工拉面的制作上，如果家庭食用要求不高的话，可以直接买现成的手工面，也是可以得。兰州拉面的营养主要体现在两个方面，一方面是在面条中搭配了牛肉，虽然数量不是很多，但是牛肉是补充蛋白质的很好的来源，几乎没有什么脂肪，不会导致脂肪的增加，而且拉面的汤料用的是牛骨熬制而成的，味道非常鲜美;另一方面是在牛肉面中还搭配了少量的青菜，很好的弥补了牛肉面中维生素不足的缺陷，所以就整个兰州拉面而言的话，各种营养成分是非常均衡的，无论是充饥、还是补充营养都是一种不错的选择。
❺ 拉面怎么做
用料
面粉（我用的普通小麦面粉）） 500g
温水 看量加入
油 一点点（不是和面用）
酱料配方（可以按照自己想法做，我做的是酸菜的） 蒜、姜、泡椒、泡姜、泡酸菜、肉沫、淀粉）
做拉面的做法
开始和面。面粉加适量温水，黏在一起就成，水要慢慢加，以免加多。
小贴士
酱料汁在煮面去做好，多炒的酱料放冰箱，要吃面就拿一点出来做汁
❻ 买的拉面怎么做好吃
买的拉面怎么做好吃肉妙面好吃切蒜和葱起锅炸油把蒜葱放油炸好加肉在放拉面用调味调好就很美味好吃
❼ 拉面怎样做才能又简单又好吃
拉面简单又好吃的做法，把和面的比例告诉你，在家就能做，超简单
首先：准备一斤的面粉，和温水中加入3g的盐搅拌融化，然后用温盐水和成面团，面团揉好之后盖上盖子醒面10分钟。
然后，捞出碗中，加入葱蒜末和辣椒粉，最后浇上热油就可以吃了。
❽ 拉面的四种家常做法
中华料理中为人所熟知的拉面，正是现今日本拉面的原身。那么你知道美味的拉面应该要怎么做吗？下面是我整理的拉面的四种家常做法，欢迎大家阅读分享借鉴，希望对大家有所帮助。
目录
拉面的四种家常做法
拉面的和面方法
吃拉面容易长胖吗
拉面的四种家常做法
拉面的家常做法一
材料
泡菜，金针蘑，青菜，韩国辣酱，火腿，洋葱，小洋葱，小葱，方便面，大豆酱，料酒，鱼露，胡椒粉，辣椒粉，酱油
做法
1.将火腿切片，泡菜切好。
2.锅内放热油，下辣白菜炒熟。
3.锅内倒清汤，加韩国辣酱，大豆酱，辣椒粉，酱油，料酒，鱼露，精盐，胡椒粉小火慢慢熬，然后下如金针菇。
4.另起一个锅，煮开水后，把火腿，青菜，拉面烫熟。
5.煮好的面放在锅内，加入汤，吃的时候加洋葱，香菜青葱即刻
拉面的家常做法二
材料
菲力火锅肉片300公克，白芝麻5公克，青葱50公克，葱花30公克，山筒蒿200公克，豆腐1/2块，沙拉油1大匙，拉面260公克，辛香料：6公克，西式牛骨高汤1200cc，味醂8cc，柴鱼酱油35cc，味醂15公克，清酒15cc，糖6公克
做法
1.菲力火锅肉片放入腌料中腌约20分钟至入味;白芝麻炒至呈金黄色;青葱要切段(葱白与葱绿皆要)。
2.锅内放入1大匙沙拉油，加入葱花、白芝麻、青葱，先将青葱炒至金黄色，再放入作法1的肉片大火炒至7分熟马上盛起。
3.将辛香料入锅煮沸，放入豆腐煮透，再放入做法3完成的肉片及山筒蒿，立刻熄火。
4.拉面煮好放入碗内，淋上做法3的所有汤料即可。
拉面的家常做法三
材料
番茄1个，鸡蛋1个，手拉面100克，葱花适量，油，盐，生粉，鸡精，白糖适量
做法
1.材料：手拉面100克(一扎是400克，我用了约1/4)、番茄1个，鸡蛋1个
2.鸡蛋打散，放一点水一点生粉搅拌均匀，番茄洗干净后切丁
3.锅里水开后，放入面条，放油放盐大火煮开后，转中火煮3~5分钟后盛起
4.热油锅，倒进蛋液煎至两面金黄
5.用饭铲铲碎鸡蛋
6.加入番茄翻炒，加入1汤匙白糖，加1点点盐，放2汤匙的水煮2分钟
7.把煮好的番茄鸡蛋浇在面条上面就可以啦
8.撒上葱花后，把面条与番茄鸡蛋拌匀来吃
拉面的家常做法四
材料
小吉鱼佃煮萝卜泡菜1/2杯，拉面1人份，猪骨高汤3又1/2杯，香菇2朵，红萝卜片1片，豌豆荚6个，葱花2大匙，味噌80公克，糖1/3大匙，柴鱼味精2小匙，猪油2大匙，香油2小匙
做法
1.)将材料分别洗净切好备用，高汤放入锅中加热，另备一锅沸水。
2.)味噌用少许水调匀备用，高汤煮沸后即可加入味噌与其他所有调味料，并用汤杓搅匀，再依序加入香菇、红萝卜片、小吉鱼佃煮萝卜泡菜一起煮至入味，最后加入豌豆荚。
3.)将拉面放入沸水中煮约5?6分钟，煮时以筷子捞拌使面条受热均匀，熟后捞起放入拉面碗中排好。
4.)将作法(2)的汤汁倒入碗中，再将其余材料分别排放于汤面之上，最后再撒上葱花即可。
<<<
拉面的和面 方法
拉面的和面有很多技巧，不同于其他面食的和面，因为拉面的和面，在和面的过程中很容易形成包水面或者包渣面这样的问题面，如果形成这样的问题面，新手是很难拉制出面条来的，所以和面的一些细节和手法很重要。
第一步，将面粉放在案板上，右手做鹰爪形状“和面手法动作”，然后在面粉的中间挖一个坑。
第二步，坑中加入食用盐，然后用双拳，敲打案板的四个角，目的是为了让蓬松的面粉更加的紧实，防止在加水拨面的过程中，水冲破面粉溢出。
第三步，用右手拨面，从面粉的内圈开始，将面拨入水中
注意事项;拨面的过程，动作要快且轻，动作快是为了防止水把面包住，动作要轻是为了防止用力过猛导致水溢出，溢出的水也容易将面包住
第四步，所有面粉拨完之后，开始和面最重要的一个环节拉梭子的过程
拉梭子手法动作要领讲解
双手手掌抄底，进行搓面，两个手将面粉托起后，对面粉进行搓的这么一个过程，知道面粉的状态为长条形状，或者为雪花形状
第五步，将梭子均匀摊开，然后加第二遍水，加水的过程需要注意的是，水要均匀撒开，不要用直接倒入的方式，水撒的越均匀越好
提示;拉面和面一共要加三次水，第一遍水的添加量为70%，第二遍水的添加量为20%，第三遍水的添加量为10%
第六步，用抄面手法，抄拌刚加完水的面，抄拌手法：用双手将面抖散开，目的是为了让面粉吸水更加的均匀
第七步，将充分吸收水的面，用压面手法把面压结实，此过程是面由梭子状态转为面团的一个过程
压面手法讲解
先将右手握拳，然后用左手掌压在右拳上，双手同时用力按压面粉即可
第八步，压好的面团拿出，在加入第三遍水，适当的撒入水
第九步，用撕面手法把面撕开，面团需要反复撕四遍
撕面手法讲解
左手按压住面团的尾部，右手成虎爪型抓住面，然后用力将面向前推，这也就是蹬面的过程
第十步，加第一遍蓬灰水，然后将面按压过后再次进行撕面过程，同样是撕四遍
提示：三遍蓬灰的添加量为，第一遍蓬灰的添加量应为30%，第二遍和第三遍没有具体的添加量要根据面的松紧适当选择添加剩余70%的蓬灰
最后将面按压成团，然后面团表面适当摸上食用油后用保鲜膜将面包严实，进行饧面的过程，饧面时间为20分钟到30分钟之间即可。
<<<
吃拉面容易长胖吗
1、吃面条会胖吗
适量的吃面条不会发胖.每150g煮熟的面条中只含有1g的脂肪量,对于其他的高脂肪高热量的食物来说,不是脂肪性食物,而且面条吸水性强,在胃里面消化比较慢,可以长时间保持饱腹感,不易产生饥饿,有抑制食欲的作用.
面条在煮的过程中,含有的淀粉成分在温度为100度时,淀粉颗粒会分解帮助消化食物.所以适量的吃面条是不会导致发胖的.
2、面条吃多了会不会发胖
面条吃多了是可能导致发胖的.即使面条中脂肪和热量含量相对不是很高,但是100g中也是有280大卡的,如果长时间大量的食用,像一日三餐都吃面条,还每餐都吃两三碗,也是会导致体内脂肪堆积,从而出现发胖现象.
3、何时吃面条不会发胖
一天当中吃面条最好的时间是中午,早上一般需要补充丰富的蛋白质,而晚上吃面条不容易消化,容易导致脂肪堆积.相对来说,中午吃面条,能有好的饱腹感和充足的消化时间,能为下午活动提供必需的能量,不易导致发胖.
4、怎么吃面条能避免发胖
(1)吃温热的面条
相对于那些凉面来说,温热的面条,更有利于身体的吸收和消化,可以加快对面条的消化,不至于因停留在胃里的时间过久而堆积脂肪.
(2)吃清淡的面条
如果不想发胖或是减肥期间吃面条,最好是选择清淡的青菜汤面,像炒面、炸酱面、凉面等大多加了热量比较高的调料,油脂也比较多,最好就少吃.
<<<
拉面的四种家常做法相关 文章 ：
★ 拉面的5种好吃做法
★ 怎么做好吃的牛肉拉面的4种做法
★ 家常牛肉面的4种做法
★ 兰州拉面的做法和配方
★ 自制拉面的做法详细步骤教程
★ 牛肉拉面的家常做法及秘制配方
★ 拉面有哪些不同的做法
★ 拉面的不同做法
★ 牛肉拉面的家常做法介绍
❾ 拉面怎么做
一碗鲜香诱人的拉面要经过哪些步骤才能做出？这个问题就让擅长料理的壹碟厨师来为你解答吧！特意准备了拉面和汤底的制作流程供你参考。
拉面
需准备：中筋面粉、油、水
步骤一：往面粉里分次加水，不停搅拌揉捏，直至成面团状
步骤二：将面分成几块，抹上油，压扁叠在一起放入盆中（或是直接抹油放入盆中），覆上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜
步骤三：第二天取出面团，烧一锅热水，将擀面用的桌子和板上抹一层油
步骤四：拿出一团面，按压面团，再用擀面杖擀的稍薄一些，但别太薄，适中就好
步骤五：用刀切出粗细均匀的条状（别太细，后面还要拉伸），切好后拉住两头拉伸，同时将面条中心不停上下弹打到桌面上，一直到面条变成想要的粗细和长度，接着下入锅中
步骤六：等到水上浮起一层白沫，面浮上来即可捞出
PS：这种拉面手法较为简单，适合没有制作拉面经验的新手
汤底
需准备：汤头：牛肉（猪肉）、牛骨头（猪筒骨）
配料：味精、调料粉、辣子油、盐、白萝卜、香菜、蒜苗、姜块
调料：八角、香奈、肉蔻、花椒、茴香、肉蔻、草果、丁香、草寇、干姜、胡椒粒、毕勃
将调料内的香料全部研磨成粉，装进调料包中备用。
步骤一：将肉和大骨用清水洗净、浸泡3至4小时，泡好后捞出切块，放入锅中小火熬煮，时时捞去上面的浮沫
步骤二：白萝卜洗净切片，与生姜块一起放入锅中，再加盐调味
步骤三：五小时后，捞出肉块晾凉，切丁，将大骨也一起捞出备用
步骤四：香菜、蒜苗切末，到时可依个人口味添加
步骤五：调料包要另用锅煮出味道（不用煮太久，煮出味道即可），不可以直接放入熬汤的锅中熬煮，否则会使汤的颜色变浑浊
步骤六：将煮出调料香味的开水倒入锅中即可
步骤七：捞好的面可以添加味精、盐和白萝卜调味，也可加入蒜苗末、香菜末、辣椒油等调味