‘壹’ 烤羊肉串的做法
烤羊肉串的做法：
新鲜羊肉400克、羊油100克、洋葱一个、盐适量、孜然粉5克、辣椒粉5克。
1、把羊腿肉去筋切麻将大小的块，羊肥肉切块。
‘贰’ 烤羊肉串怎么做
【烤羊肉串】
需要的主要食材：鲜羊肉（羊后腿肉）1100克。这是27个羊肉串的量
腌制用：洋葱120克，生抽5勺，植物油2勺，姜7片，料酒2勺
撒料：孜然粉、辣椒面、盐，还要再准备点植物油刷表面用
详细做法：
第一步，准备鲜羊肉。用羊后腿肉，肉厚肉嫩，烤肉串尽量别用冷冻的，尤其是解冻过一两次的，膻味重，鲜嫩程度上也差好多。
这次宝妈分享的是烤箱版的羊肉串做法，大家可以根据自家有的厨电或烧烤用具来制作，除了烤制时间不同，其它都是一样的。
第二步，把羊腿肉剔去筋膜，切小点的块
第三步，切好后放盆里，加入姜片、切碎的洋葱、生抽、料酒拌匀
第四步，反复抓一抓，腌制30分钟让它入味
第五步，竹签子需要提前洗净，然后穿肉串。穿的时候带点肥的烤出来更香
第六步，然后把肉串放到烤架上，表面刷一层植物油，目的是锁住羊肉里边的水分，烤的时候嫩而不干
第七步，把烤制过程中需要用到的料备好：孜然粉（也可以再擀里一些孜然碎）、辣椒面、盐、植物油。如果是经常烤肉串的话，建议把孜然和辣椒面混装入带眼的小瓶里，用的时候直接撒，更方便
第八步，烤箱210度预热，共烤15分钟左右。具体操作：先烤5分钟出油，撒孜然和辣椒粉和盐，刷油再烤5分钟，等到表面没有油脂后，再拿出刷植物油烤，避免烤干烤老，再烤5分钟，熟透就可以了
最喜欢烤羊肉串，满屋飘香，楼下都能闻到香味，抓上一大把，美美滴撸串吧，再配上小啤酒，嘿，真是过足了瘾！
制作要点宝妈再唠叨几句，总结一下：
一，烤肉串用羊后腿肉，更嫩好吃
二，不建议用冷冻过的羊肉，越是反复解冻的越膻
三，烤肉串表面要刷植物油，注意是无色无味的，不要用大豆油或花生油、菜籽油
‘叁’ 羊排既能下饭又能下酒，又能一菜一饭，羊排的最佳搭配是什么
羊排肥瘦相间，单独吃比较油腻，所以一般都会搭配其他东西一起吃。在我看来，羊排的最佳搭档是萝卜、豌豆、酸辣汤等食物。
四、相关资料。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉，外覆一层层薄膜，肥瘦结合，质地松软。适于扒、 烧、焖和制馅等。羊排，不仅是西餐厅桌上的常客，也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。时下，在许多商场超市，都有羊排售卖，价格适中，而入冬时节，正是吃羊排进补的时候。
你比较喜欢吃羊排的哪些吃法呢，欢迎您到下面发表您的意见。
‘肆’ 吃烤全羊配什么凉菜最好
你好，各地的风俗习惯不同，菜色菜品不同，根据各地的特色，选择适合的凉菜都是可以的，可以配黄瓜拉皮，也可以搭配拌金针菇，都是非常不错的啊。
可以用荷叶饼卷着吃，可以直接吃，可以蘸酱吃，也可以搭配清口的蔬菜比如黄瓜 、生菜、葱、萝卜等生吃。配上一杯美酒就更好了啊。
羊肉性温热，常吃容易上火。中医讲究“热则寒之”的食疗方法。
因此，吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜，能起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、金针菇、蘑菇、莲藕、茭白、笋、菜心等；而红薯、薯仔、香菇等是甘平性的蔬菜。吃羊肉时最好搭配豆腐，它不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道菜，则能充分发挥萝卜性凉，可消积滞、化痰热的作用。
做羊肉的时候，调料的搭配作用也不可忽视。最好放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲子心，它有清心泻火的作用。
很多人不喜欢闻羊肉中的膻气。其实，这是羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺分泌物和肌肉间隙的脂肪中所含的一种挥发性脂肪酸。要想掩盖这种膻味，不妨放点孜然。它又叫“安息茴香”，原产于古安息国，即现在的伊朗一带。它的气味芳香而浓烈，适宜羊肉烹制，能起到理气开胃、祛风止痛的作用。
‘伍’ 吃烤羊腿再吃点什么配菜呢
吃烤羊腿的配菜主要作用是清口解腻，除了各种蘸料、香料外，常见的搭配有：如生菜、黄瓜、洋葱、青/红/黄椒、薯仔和蔬菜沙拉等清口的蔬菜或食材组合
‘陆’ 烤羊肉串都需要放什么佐料，烤蔬菜呢
烤羊肉串需要的佐料有：盐、孜然粉、辣椒粉、酱油、辣椒粉、味精、麻油、烤香料
烤蔬菜的话根据蔬菜种类和个人口味可以分为以下几种：
1、南瓜、番薯一类的，不放佐料即可；
2、香菇平菇等菌类的，放盐、洒些孜然粉、辣椒粉。
3、青菜、香菜、茄子、薯仔、韭菜等蔬菜，放食盐、辣椒粉、胡椒粉、植物油；
另外烤羊肉前可以依据个人饮食习惯先把肉处理一下，处理方法如下：
首先把鲜嫩羊肉和尾部羊油切成拇指大小约3平方厘米见方的肉片，每一片有瘦有肥最好。将切好的肉片放入容器里，加入嫩肉粉、烤香料、盐、味精腌制15分钟（调料的比例：以1000g羊肉为例。将1000g羊肉切成小块状盛于碗中，加入3g左右嫩肉粉、10g烤香料、5g酱油、适量的盐和味精；然后加入7g左右的水搅拌均匀即可）。然后将它们肥瘦搭配，一一平串在特制的铁钎上，每串约六七块肉。烤羊肉串用的铁钎子，长30厘米，一头装有木柄。过去，做串烤肉用的钎子都是用红柳的细条截削而成的木钎。现在，这种原始的木钎不容易看到了。把肉穿好之后，便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉上，铁槽分上下两层，中间隔板成孔状，用无烟煤作燃料。一边用煤火烤，用扇子扇炉火，一边撒上精盐、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分钟左右待一面呈酱红色，用同样的方法翻烤另一面，上下翻烤几分钟后两面刷上麻油即可食用。也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤，随烤随吃，香嫩可口，营养丰富。
选料注意事项：
无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鹅肉，蛙肉，菜，水果，根茎类可食用性食品都可以。
‘柒’ 吃烤羊腿在炒点什么菜比较好呢
烤全羊分为新疆烤法，和蒙古烤法，前者带糊，而后着不带。
说到配菜，新疆烤全羊用镶坑烤好后，其实是没有配菜的，只是带一碟干蘸料。在新疆吃过烤全羊，是这个样子的。但单独的烤羊排，或烤羊腿配一盘老虎菜。
蒙古式烤全羊有配菜，一般有元葱，罗卜，香菜，黄瓜，生菜，茴香等。时令脆性蔬菜，可生吃的都可以，为了解腻。
‘捌’ 烤羊排搭什么配菜一起吃更好
配清淡爽口调芹菜
材料
芹菜，胡萝卜，盐适量，香油，香葱，香菜
做法
1.芹菜、胡萝卜切成丁，然后分别过水，烫一下，然后控干水分。
2.用适量的盐、香油，充分得搅拌，就这样放个半个小时左右，就可以吃了。
3.吃的时候可以再放些香菜或者香葱。