Ⅰ 海鲜卤面做法
海鲜卤面做法
海鲜卤面做法。海鲜卤面是青岛的一道特色名菜，也是青岛的十大小吃之一，它是属于鲁菜系，不过现在越来越多的区域也有做类似的`卤面，说到底，南北差异不同，味道肯定有点不一样，下面我为大家介绍一下海鲜卤面做法。
海鲜卤面做法1
食材清单
碱面 200克
鲜虾6只
鱿鱼1只
鸡蛋1个
肉丸子10个
海蛎 100克
菠菜2根
老姜3片
白胡椒粉少许
味精1小匙
盐少许
制作步骤
步骤1、与北方面食不同的是，海鲜卤面使用的面为碱面
步骤2、并且配料各不相同主要为个人的喜好，有人喜欢加入白菜或蒜苗等等。
步骤3、海鲜卤面的主要味道为“鲜”所以一些能提味的海鲜自然不能没有，如海蛎就是之一。锅热油爆干姜片，放入海蛎爆炒一下
步骤4、倒入适量的豚骨高汤，并放入肉丸子稍煮一会
步骤5、最后放入鲜虾与鱿鱼，稍微煮下一熟立刻捞出
步骤6、材料捞出才不至于过熟，放入碱面煮熟
步骤7、待面熟的时候打入鸡蛋或鸭蛋，立刻搅散并放入菠菜。这时候倒入海鲜材料搅拌一下即可
步骤8、有时间可以试试味道很不错
步骤9、一碗好吃的海鲜卤面就做好了
小贴士
1.没有碱面其他面也能做，味道很不错可以试试看。
海鲜卤面做法2
小半碗虾仁，少许黑木耳，小半块瘦肉切碎。把芸豆择净切碎，把花蛤用清水煮熟，把煮花蛤的汤留下，把花蛤肉择出。
铁锅油爆锅后加入瘦肉、芸豆、木耳等炒几分钟，然后加入GA汤，再加入合适的水。等水沸煮几分钟芸豆将熟之际，往热锅里加入一个鸡蛋，迅速搅拌几下，以形成较好的蛋花。等芸豆完全熟后，加入虾仁、花蛤肉，等锅中汤再沸腾，把火关掉。卤面的卤，就算开好了。
然后另一铝锅中加入半锅水，烧至冒热水泡而未沸腾时，加入面条，等水沸腾时，加入一碗凉水;再沸腾时再加入一碗凉水，再沸腾时，再加入半碗凉水，再沸腾时候，面条就做好了。面条趁热捞出，放入凉水中。吃的时候把面条捞入碗中，把卤浇在面条上，美味可口的海鲜卤面就做成了。