‘壹’ 怎样炒茄子好吃
可以做一道茄子炒肉。这是一道以茄子、青椒、肉丝为主要食材制作而成的家常菜，口味略带甜或咸味。荤素搭配的菜，不但颜色漂亮，味道丰富，营养也全面些。下面简单介绍一下制作方法。
茄子炒肉的食材：茄子300g，猪瘦肉100g，青椒50g，油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精各适量。
茄子炒肉的做法：
1、茄子洗净，切丝。
食用价值：
1、茄子中营养价值很高，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有多种维生素，可以预防坏血病，促进伤口的愈合，还含有维生素E，都有抗氧化作用，能够促进皮肤细胞的新陈代谢，提高机体免疫力，延缓衰老。
2、青椒当中的维生素C还能够调节皮肤色素的代谢，因此适当吃青椒补充维生素C，在美容养颜方面也有着积极的功效。另外，青椒当中含有一定量的膳食纤维，能够机械性的刺激肠道蠕动，促进粪便的形成，在预防和缓解便秘方面也有着积极的功效。
‘贰’ 茄子怎么炒做好吃又简单的做法
茄子怎么炒做好吃又简单的做法
茄子怎么炒做好吃又简单的做法，茄子是非常常见的一种蔬菜，是一年四季都可以看见的，其实茄子的吃法也有很多例如素炒茄子、酱爆茄子等，以下茄子怎么炒做好吃又简单的做法。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法1
一、擂椒茄子
【食材】
长茄子两个、螺丝椒四个、小西红柿十多个、生抽10克、蚝油5克、香醋5克、芝麻香油少许、盐少许、大蒜三瓣、生姜一小块、豆豉5克、熟芝麻少许
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、将茄子破开。
3、将辣椒拍一拍。
4、将茄子、辣椒和小西红柿放进烤盘，放入烤箱中层，上下火，200度，烤20分钟左右。
5、将烤好的茄子、辣椒、小西红柿装入捣蒜的容器中，加入切碎的姜蒜末、加入生抽、蚝油、香醋、芝麻香油、豆豉、少许盐，混合捣碎。
6、撒上点葱花、切碎的朝天椒装饰，表面再撒点熟芝麻即可。
二、剁椒蒸茄子
【食材】
茄子一根、红椒一个、生姜一块、大蒜两个、剁椒适量、油少许、生抽适量、蚝油少许、蒸鱼豉油少许
【制作步骤】
1、放入蒸箱蒸8分钟左右。
2、红椒切成颗粒，微微有点辣，怕辣的可以改为红柿子椒。
3、调一个汁儿，三勺凉开水、两勺生抽、一勺蚝油、半勺蒸鱼豉油，搅拌均匀。
4、锅里加入少许油，倒入红椒丁、剁椒、姜蒜末，翻炒均匀。
5、将蒸熟的茄子用手撕成条，蒸好后手撕的比直接切好再蒸的味道更好哟，码放整齐后淋入调好的汁儿。
6、盛上做好的剁椒红椒碎，撒上葱花，吃的时候拌一拌，可下饭啦！
三、盘龙茄子
【食材】
长茄子一个、猪肉60克、生姜一块、大蒜两瓣、小米辣4个、豆瓣酱10克、油适量、生抽5克、蚝油3克
【制作步骤】
1、切盘龙茄子和切蓑衣黄瓜一样的手法，选择比较直的长茄子更好切，先竖着切片，不切断，也就是刀和茄子成90度。
2、然后将茄子掉头，斜着切不切断，刀和茄子成45度。猪肉剁成末，生姜、大蒜切成末，豆瓣酱剁细，小米辣切成小段。
3、将茄子蒸十几分钟。
4、锅里加入适量油，爆香姜蒜末、小米辣，下入豆瓣酱炒出红油，下入肉末翻炒，加入少许生抽、蚝油，翻炒均匀。
5、加入适量开水，放入蒸过的茄子，烧至汤汁浓稠。
6、出锅装盘，撒上葱花即可。
四、肉末蒸茄子
【食材】
长茄子两个、猪肉80克、泡椒三个、泡姜两块、豆瓣酱适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、茄子切成小段后然后打上花刀。
3、猪肉剁成肉末。
4、豆瓣酱剁细，泡椒和泡椒切成末。
5、锅里加入适量油，加入豆瓣酱炒出红油。
6、加入泡椒末、泡姜末、肉末，翻炒。
7、将茄子放在下面，炒好的肉末码放到上面。
8、放入蒸汽炉里蒸半小时左右即可。
9、成品图。
五、茄鱼
【食材】
长茄子一根、青红柿子椒各一块、鸡蛋一个、红薯淀粉适量、生姜一块、大蒜三瓣、小葱葱头部分适量、泡椒一个、红油豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油5克、香醋3克、盐适量、油适量
【制作步骤】
1、茄子破开切成段，打花刀，全部切好的茄子，有点类似鱼鳞的样子，所以叫做茄鱼。在茄子表面均匀撒上一点盐。
2、生姜、大蒜、小葱葱头部分，都切成末，泡椒也切成末，红油豆瓣酱剁细。
3、青红柿子椒切成菱形块。
4、碗里加入适量红薯淀粉，打入鸡蛋，加入适量盐、少许生抽，喜欢五香味道的还可以加点五香粉，充分搅拌均匀成糊状，然后放入茄子，等十来分钟后，茄子会出水变软，炸之前将茄子在糊里充分裹匀。
5、锅里油温烧到五成热时下入茄子油炸，炸到金黄后捞出控油。
6、调一个碗汁儿备用，半碗水里加入10克生抽、5克蚝油、香醋3克、5克淀粉，搅拌均匀。
7、锅里加入适量油爆香葱姜蒜末，加入红油豆瓣酱翻炒，加入青红柿子椒炒变色。
8、加入炸好的茄子，倒入提前调好的碗汁儿，翻炒均匀。
9、完成，真的一吃就停不下来哦。
六、西红柿烧茄子
【食材】
茄子500克、西红柿200克、红油豆瓣酱20克、泡椒一个、生姜一块、小葱一棵、大蒜三瓣、油适量、生抽15克、蚝油5克、香醋3克、淀粉5克、芝麻香油几滴
【制作步骤】
1、西红柿去皮后切成小丁，尽量切得小一些。
2、茄子切成约8毫米至一厘米见方的条。
3、小葱葱头、生姜、大蒜都切成末，泡椒也切得碎一些，红油豆瓣酱剁碎了再用更好。
4、做个碗汁，半碗水里加入15克生抽、5克蚝油、3克香醋、5克淀粉（玉米淀粉或薯仔淀粉都可以）、几滴芝麻香油，拌匀。
5、锅洗净烧干水汽，然后将茄子直接倒入，中小火慢慢煸炒，炒一会茄子会出水分会变软，建议用不沾锅来做，这一步一定要将茄子煸炒得软软的，这样才能保证油少也很好吃，煸炒到软软的后出锅待用。
6、锅里加入少许油，加入红油豆瓣酱、葱姜蒜末和泡椒末一起炒香。
7、加入西红柿翻炒。
8、加入煸炒好的茄子翻炒均匀，然后加入提前做好的碗汁，翻几下变浓稠即可。
9、撒上葱花，开吃！
七、凉拌手撕茄子
【食材】
长茄子2个、泡椒1个、大蒜2瓣、自制辣椒油适量、生抽适量、蚝油少许、香醋少许、凉开水适量、小葱适量
【制作步骤】
1、将长茄子清洗干净，放入微波炉里，高火4分钟。
2、取出来，撕开。再放入微波炉，高火两分钟。
3、大蒜切成末，泡椒切成小圈，小葱切成寸段后切成丝。
4、做凉拌汁：用一个小碗，加入一勺自制辣椒油、一勺香醋、半勺蚝油、三勺生抽、四勺凉开水，搅拌成调料汁。（喝汤的小白勺，这里主要说的是比例，至于多少要根据茄子的多少来定）
5、将叮好的茄子撕成条，摆盘。
6、将做好的凉拌汁淋入拌匀即可。
八、微波炉烤茄子
【食材】
长茄子两个、红辣椒一个、大蒜一头、豆瓣酱10克、生抽10克、蚝油10克、胡椒粉少许、孜然粉少许、椒盐少许、油适量、葱花适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、红辣椒切成颗粒状，大蒜切成末，因为蒜香味十足，和豆瓣酱的味道相互融合，所以大蒜要稍微多一些。
3、茄子放入微波炉高火叮6分钟左右。
4、锅里加入适量油，放入豆瓣酱翻炒，然后加入蒜末和辣椒末翻炒，加入生抽、蚝油翻炒，然后加入一点点水翻炒均匀，再加少许胡椒粉、孜然粉、椒盐，翻均匀后关火。
5、将茄子切一条口扒开，如图。
6、将炒好的调味料填入到茄子里。
7、放入微波炉再高火4分钟左右。
8、撒上葱花，开吃！
九、灯笼茄子
【食材】
长茄子一根、猪肉200克、鸡蛋一个、葱白一棵、生姜一块、生抽适量、盐适量、香油适量、水淀粉少许、蚝油少许、香醋少许、黑胡椒粉少许、淀粉适量
【制作步骤】
1、准备好原材料。
2、猪肉剁成肉末，葱白和生姜切成末，肉末里打入鸡蛋、加入淀粉、葱姜末、盐、黑胡椒粉、香油，朝一个方向搅拌均匀。
3、茄子切成小段，然后破开成两部分。
4、每一小段切成五片，不要切断。
5、水里加一点盐，将茄子放入泡几分钟，这样能初步入一下味，关键是便于好往里面填肉，如果不泡，茄子太硬不好操作，将肉末如图填入。
6、全部都填好后，装入盘子。
7、上汽后放入，蒸熟即可，蒸的时间根据茄子大小和蒸的器具决定，我蒸了20分钟左右。
8、锅里加入少许开水和蒸茄子蒸出来的汤，加入少许生抽、蚝油。一点点香醋、香油、少许水淀粉，做成汁。
9、根据喜好摆盘，淋上汁即可。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法2
茄子要怎么炒才不吸油呢？茄子怎么炒不油腻？
1、先用水蒸软
防止茄子吸油的办法就是先让茄子吸满水。将切好的茄子放在蒸锅或微波炉中热一会，等其变软的时候就可拿出来，淋上调料汁食用。这种方法在最发程度上保持了茄子的鲜味和营养，较适合减肥女性食用。
2、用水淀粉将茄子包裹
将切好的茄子放在水淀粉中过一下，就可在茄子的外围裹上一层淀粉汁，这样在炒制的时候就可有效避免油脂渗入茄子的内部了。用这种方法制作出来的茄子不仅口感清爽、外酥里嫩，还是一道不可多得的健康菜肴。
3、将茄子先干炒再烧
我们在烧茄子的时候可先将茄子放入锅中干炒（茄子含有大量的水分，不会糊锅），再烧，可达到有效去油的目的。用这种方法炒出来的茄子也特别入味，既香又健康。
4、茄子的功效作用
（1）抗衰老
茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
（2）清热解毒
用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。中医学认为，茄子属于寒凉性质的'食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。
（3）消肿止痛
具有清热止血，消肿止痛的功效。
（4）治疗冻疮
取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。
（5）降血压
茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。
（6）保护心血管、抗坏血酸
茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。
（7）防治胃癌
茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
茄子怎么炒做好吃又简单的做法3
切茄子手黑了怎么办
首先我们要明白，切开了的茄子放久了变黑，这是一种正常现象。茄子里面存在一种叫做酚氧化酶的物质，这种物质可预防茄子在受到损伤之后被真菌或者细菌感染，所以一旦我们将茄子切开，茄子里面的这种物质就会自动扩散开并氧化，这种现象也就是我们肉眼见到的茄子变黑了。
一般来说，茄子中的这种物质不会引起手变黑的现象，但是个点产的茄子有所不同，这也有可能是茄子和涂点本身含有的速速引起的手上着色现象，只要在切完茄子后立即用热水洗手对不会有太大影响。如果觉得影响美观也可以用醋兑水泡一泡手，这种色素大概一两天就会消失，不会对身体造成不利影响。
茄子怎么炒不发黑
想要炒出来的茄子不发黑，这是需要一定诀窍的，在炒茄子是只要增加三个步骤你炒出来的茄子就会好看又好吃。第一步在把茄子切好之后打一盆水，将切好的茄子放进水里，之后在水里撒上一点盐，这样茄子既不会过快氧化，炒的时候也会更加容易入味。
第二步就是炒茄子之前先将茄子下锅炸一下，将茄子用淀粉均匀的包裹好，然后再下锅炸，这种方法是茄子隔绝了外面的空气不容易氧化，同时也避免了茄子吸油，炒出来的茄子更加健康美味。第三点就是炒茄子的时候在上面淋上一点醋，这样可以是切肉变白，注意不要淋太多，以免影响口感。
‘叁’ 炒茄子怎么做好吃
（一）、家常炒茄子的做法
1、茄子洗净，手撕成块，葱姜切碎。
（二）、烹饪技巧
1、因为茄子本身不吃油，所以我们每次做茄子时都会放大量的油。这道家常炒茄子用到的省油窍门就是：先将茄子蒸熟，之后再将茄子二次加工进行调味的时候，自然就不用放太多油了。
2、记得在蒸好茄子后，一定要将茄子中大量汁挤压出来，这样炒出的茄子口感好。
3、出锅之前，如果有香菜的话，加一些香菜提味，味道会更佳。
(3)茄子怎么炒出来的好吃扩展阅读：
功效
1、保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
2、防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。
3、抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。
‘肆’ 怎么炒出好吃又美味的茄子
炒出来的茄子不好吃，主要有两个原因。第一，太油腻。茄子是非常吸油的一种食材，如果炒得不好，吃两口就觉得油得不行。第二，不够入味。如果茄子炒得时间不够长，那么不入味吃起来也不爽。
想要炒出好吃又美味的茄子，要掌握下面几个小窍门。
茄子入锅之后一定要用大火翻炒，一直炒到茄子的皮开始发皱了，才能够将火调小。这样炒出来的茄子用时比较短，而且和油接触的时间也比较短，能够减少茄子吸油，才更加可口美味。
有些小伙伴用中火炒，这样就需要花费更长的时间，把茄子炒得太老了，茄子吸收的油多，而且还很容易发黑变色。
最后，在起锅之前撒入一些葱花装点，加点绿色能够让整道菜变得更加诱人。掌握这几个小技巧后炒出来的茄子非常下方，不论是味道还是卖相，都不比饭店得差。
‘伍’ 怎么样炒茄子好吃
介绍两款茄子的做法：
一、素炒长茄子
原料：长茄子3-4个、蒜瓣3-4瓣、油、盐、酱油、辣椒、姜片、葱花、香油。
1、准备3-4个茄子，将长茄子清洗干净。
2、削皮。其实茄子的皮营养很高，特别是茄子的紫皮，可是现在的菜打药的很多，还是削皮比较放心。
3、将削好的茄子，不要用刀切，用手撕成细条，尽量保留营养。
4、准备调料，蒜瓣、姜片、辣椒、葱花。
5、待油温5成热，倒入葱花、辣椒、姜片，葱花焦边，放入茄条。将炉火调小，倒入酱油，翻炒。炒茄子不能用大火，容易糊锅。更不能放水，要用小火慢慢炒。
6、待茄子全面熟透，没有白芯。撒上蒜末，倒上香油，出锅.
二、猪肉炒圆茄子
原料：圆茄子2个、猪肉100克、酱油、盐、香油。
1、将圆茄子洗净，削皮。
2、将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块，裹淀粉备用。
3、准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料，倒入肉块，翻炒。茄子喜油，适当多倒点油，口感好。
4、肉块变色发白，倒入酱油。翻炒一下，倒入茄子。
5、调小火，慢火细焖。茄子爱粘锅、糊锅，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要细火焖，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味。
6、待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末焖一下，放盐、倒香油，装盘。
‘陆’ 茄子怎么炒才好吃
鱼香茄子
主料：嫩茄子400克。
配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
具体制作：
1、茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
2、碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
3、勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
4、勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。
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‘柒’ 炒茄子怎么做好吃又简单又好吃
好吃又简单的炒茄子做法是：茄子洗干净去皮切块，准备好配料，茄子加入蛋液和淀粉抓匀，起锅烧油，先炸制茄块，沥干备用，起锅烧油，加入配料，放入茄子翻炒，最后放入调味料拌匀即可，具体步骤如下：
食材：茄子、大葱、生姜、大蒜、干辣椒、西红柿、青红辣椒、鸡蛋、淀粉、食用油、豆瓣酱、辣椒酱、老抽、鸡粉、胡椒粉、白糖、食盐。
1、青茄子一个，切去茄子的根削去外皮，把青茄子先切成厚片再切成条，切成条以后错一下位，切成斜刀块放在盆中。
注意事项：
1、茄子用淀粉抓匀后，茄块处于干燥无水状态，这样也可以降低茄子的吸油量。
2、调味料可以根据个人口味，适量增减。