Ⅰ 干锅香辣蟹的做法 家常窍门
干锅香辣蟹,是一种菜肴,主要材料有螃蟹、莴笋、胡萝卜等,辅料有洋葱、红辣椒、大蒜、葱、姜、花椒、八角等,调料有牛肉豆豉酱、料酒、糖、生抽、盐、味精等。
中文名
干锅香辣蟹
分类
家常菜
口味
香味
主要食材
螃蟹 莴笋 胡萝卜 山药
快速
导航
做法
材料
原料:螃蟹 莴笋 胡萝卜 山药
配料:洋葱,红辣椒 大蒜 葱 姜 花椒 八角
调料:牛肉豆豉酱 料酒,糖,生抽,盐,味精
做法
1,2,原料,螃蟹去收拾干净,去腮,剪脚分块
3,洋葱,葱姜切丝
4,莴笋胡萝卜山药切条
准备:
1,我用的冰鲜海蟹,所以一定要焯水,水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。
2,焯水的螃蟹控干水分,用盐,胡椒,淀粉腌渍十分钟。
3,4,油锅炸金黄捞出,山药也炸金黄。
炒制:
1,小火煎辣椒和蒜,蒜微黄为好。
2,放入葱姜,八角花椒,洋葱,炒出香味,放牛肉豆豉酱。
3,倒入莴笋,胡萝卜炒一下。放料酒,生抽,糖,半碗开水。
4,倒入螃蟹和山药拌均匀,调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。
Ⅱ 解馋又下饭的干锅蟹,餐厅大厨是如何烹饪出来的
这就是干锅里的辣蟹以前做的(锅底老油,秘制辣酱配方)
辣蟹以干锅的形式出现。这道菜的特点是又辣又甜。吃螃蟹后,可以在火锅盆中加入肉汤,进一步调味,漂洗各种原料。辣虾、辣蹄花、辣蟹的餐厅遍地开花,家家户户蒸蒸日上。麻辣蟹很难做,麻辣蟹锅底炸,秘制麻辣酱勾兑都很有特色。
屠宰和换刀:
新鲜的螃蟹会伤人,厨师不注意就会被夹。正确的操作是用手握住后盖的两侧,用尖竹签插入螃蟹的肚脐眼。螃蟹会马上死掉。沿着背部和腹部的连接处揭开螃蟹的后壳。揭开后,将腮去掉,将腹部的肚脐盖扯掉,然后冲洗干净。取出蟹爪,用刀劈开。去掉蟹腿的尖角,用刀把蟹切成四块半
Ⅲ 干锅蟹的制作方法
干锅香辣蟹的做法,麻辣香锅自己在家也能做。
很多人都特别喜欢吃香锅,多菜又下饭,今天教大家这种家常麻辣香锅的方法,不仅适用于香辣蟹,学会之后可以做任何大家喜欢的相关香锅。
干锅香辣蟹需要准备的食材:
新鲜肉蟹两只,莴笋一条,薯仔一个,莲藕一节,金针菇两把,年糕条若干,鱼豆腐少许,油豆腐少许,葱,姜,蒜,新鲜的小米椒,香菜,盐,糖,食用油,生粉,干辣椒,郫县豆瓣酱,花椒,花椒粉,胡椒粉,五香粉,生抽,辣椒面。
干锅香辣蟹具体的做法:
干锅香辣蟹第一步:活螃蟹切成块儿,每一条腿都带一些身体上的肉,蟹盖保留原型,清理干净后,在泄漏处沾上生粉,有壳的地方不需要蘸
干锅香辣蟹第二步:藕切片,薯仔切条,莴笋切条,油豆腐对半切金针菇去根。
干锅香辣蟹第三步:锅中加入油和少许盐,藕片,薯仔条,螃蟹入油锅,炸至金黄,出锅沥油(温馨提示:炸东西的时候油可以稍微放多一点)
干锅香辣蟹第四步:重新起油锅,加入花椒爆香后将花椒捞出,油比平常炒菜的油量要多一倍,爆香的花椒不要了。
干锅香辣蟹第五步:油锅中放入大蒜,姜片,葱段爆香,然后放入干灯笼辣椒段、辣椒面儿进行翻炒,然后加入郫县豆瓣酱和生抽、胡椒粉、五香粉、糖翻炒。
干锅香辣蟹第六步:将金针菇、莴笋、年糕条、鱼、豆腐、油豆腐、切好的新鲜小米椒加入锅中,与炒好的香锅酱一起翻炒,然后放入炸过的藕片、薯仔条、螃蟹一起翻炒,让香锅酱均匀的包裹在每一个食材上面,然后熄火,倒入少许花椒粉翻炒均匀。
干锅香辣蟹第七步:出锅,摆盘!将两只蟹盖盖在整盆香锅最上面,撒一些切好的新鲜小米椒、葱花,摆上香菜,再撒上少许芝麻即可,礼成,撒花。
这样一大盆的量,基本够3~4人食用,在家做干锅料理,秋天吃蟹子无辣不欢,超级下饭的家常菜,这种方法也适用于各种干果,喜欢放什么料都可以。
Ⅳ 螃蟹干锅的做法大全
原料:螃蟹、鸡肉、猪肉、香菇、杏鲍菇、薯仔、藕、缸豆、胡萝卜。调料:生姜、大蒜、桂皮、花椒、八角、干尖椒。做法:1、所有蔬菜洗净,薯仔、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片,缸豆掐成一寸长的段。2、鸡肉、猪肉切成大片,加少量生粉、盐和老抽拌匀; 3.螃蟹剖壳清理干净,对剖两半;
工艺:干锅
口味:麻辣味
时间:<15分钟
热量:较低热量
配料:
大闸蟹适量、鸡肉适量、猪肉适量 、 香菇适量、杏鲍菇1个、薯仔1个、藕1节、胡萝卜1根、豇豆适量 、 姜1块、蒜1头、桂皮1块、花椒适量、八角2个、干辣椒适量、食盐适量、鸡精2克、色拉油适量、胡椒粉适量、老抽适量、淀粉适量、辣椒粉1大勺、海鲜酱1大勺、辣酱1大勺
烹饪步骤:
1.所有蔬菜洗净,薯仔、藕、杏鲍菇、香菇、胡萝卜切大片,缸豆掐成一寸长的段
2.鸡肉、猪肉切成大片,加少量生粉、盐和老抽拌匀
3.螃蟹剖壳清理干净,对剖两半
4.大蒜剥皮、生姜切片,花椒、干尖椒、桂皮、八角置于盘中备用
5.倒大半锅油,油温烧至八成热时,下入鸡肉和猪肉片过油炸熟后捞起
6.将步骤1中的所有蔬菜下入锅中过油,炸至缸豆颜色变绿时捞起
7.锅中留少量底油,依次下入生姜、大蒜、桂皮、八角、干尖椒、花椒炒香
8.下入螃蟹翻炒1-2分钟
9.将一大勺红椒粉、一大勺海鲜酱、一大勺麻辣酱调在一起加入锅中,炒匀
10.将过油的肉片和蔬菜倒入锅中,加入适量盐、鸡精、胡椒粉、味极鲜酱油炒匀,转入干锅中即可。
Ⅳ 干锅香辣蟹怎么做
平时的时候都一定有吃过螃蟹,正是秋天的季节,螃蟹在平时比较常见,除了可以做清蒸螃蟹,还可以尝试一下干锅香辣蟹。螃蟹的营养价值比较高,平时可以补钙,还能滋补身体,一般在做螃蟹的时候需要切成块,不能整个制作。
菜谱简介干锅作为川菜的制作方法之一,口味麻辣鲜香。大闸蟹公认为清蒸最佳,但香辣蟹着实为一道不可多得的川菜美味。端上来油色红亮,红绿相间,浓烈的散发出香料和蟹肉的味道,辣味沁入蟹肉,把鲜味衬托的高山仰止。
材料
大闸蟹4只薯仔1个莴笋200克山药200克蒜6瓣小红尖椒5个八角2个洋葱1/2个姜30克大葱30克花椒10克香菜适量调味汁材料:水100毫升料酒30毫升生抽30毫升豆豉酱30克糖5克盐适量腌蟹调料:淀粉20克白胡椒粉10克盐5克
做法
大闸蟹洗净,剁成四块。
薯仔、莴笋、山药去皮切条,洋葱切块。
小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。
小红尖椒切碎,大葱切小段,姜去皮切片,香菜切段。
取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。
取一个锅,加入足量的水,放入莴笋,山药,汆水,捞出沥干,备用。
同一锅水,放入一半花椒,一半生姜片
放入切好的大闸蟹,汆水,捞出,沥干。
取一个大碗,放入沥干水的大闸蟹,放入腌蟹调料,腌制15分钟。
取一个锅,加入足量的油,将大闸蟹炸至金黄色,捞出,用厨纸吸去多余的油份,备用。
用同一锅油,炸薯仔条至金黄色,捞出,沥油,备用。
热油锅,小火,放入红尖椒、蒜头,翻炒至蒜微黄,加入大葱、姜片、八角,花椒、洋葱炒香。
放入莴笋、山药、薯仔,翻炒3-5分钟。
放入豆豉酱、料酒、生抽、糖,翻炒均匀。
倒入大闸蟹,翻炒均匀,倒入水,盖上锅盖,小火焖10分钟。
大火收汁,放入盐调味,放上香菜,即成。