Ⅰ 新鲜牛肉的做法大全家常菜
【家常炖牛肉】所需材料：牛腩1000克、油盐适量、花椒10粒、大料1个、葱1段、姜3片、大蒜2瓣、干黄酱1汤匙、生抽酱油2汤匙、白糖1汤匙、料酒2汤匙、干辣椒2个
做法步骤：
1.将牛肉放在清水中浸泡2小时，期间换两次水，泡去血水，然后再切成3厘米见方的块。
2.锅加水，加入1汤匙料酒，冷水下入牛肉，烧开。
3.煮4-5分钟，用勺子撇去浮沫，将牛肉捞出待用。
4.锅加油烧热，下入葱段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入适量热水，下入牛肉（加入的热水要没过牛肉）淋入料酒，生抽酱油，白糖，烧开。
5.倒入到砂锅中，大火烧开，转小火炖制40分钟（没有砂锅直接用锅炖就可以）。
6.到时间后，加入1汤匙干黄酱，适量盐。
7.继续用小火炖制30分钟，将牛肉炖制熟透即可。
【红烧牛肉】所需材料：牛腱子2斤、油盐适量、郫县豆瓣酱2汤匙、姜1块、花椒10几粒、大料1个、香叶2-3片、桂皮1小段、干辣椒2-3个、料酒1汤匙、生抽1汤匙、红烧酱油半汤匙、白糖半汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉放在清水中浸泡2个小时左右，中途换1-2次水，将牛肉的血水泡出来，这样做出的牛肉吃着没腥味，而且牛肉颜色也不会发黑。
2.把牛腱子肉切成块，牛肉焯水后会缩水，所以，牛肉块别切太小。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，切肉时应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。准备好调料，姜切片，桂皮一小段就可以了，放多了有苦味。
3.锅内加入水，冷水下入牛肉块，烧开后，撇去浮沫，煮3-4分钟，将牛肉捞出，沥净水分待用，如果牛肉血沫比较多，用温水洗一下。牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能把牛肉的血水去除干净。
4.锅内加入油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒制，将郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入姜片、香叶、干辣椒、桂皮、花椒和大料，把调料炒香。
5.下入牛肉块翻炒均匀，把牛肉炒上色，淋入料酒，翻炒均匀去牛肉的腥膻味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，水量最好一次加足，淋入生抽和红烧酱油，再加入白糖，大火烧开2-3分钟，转小火烧煮制1小时。
7.到时间后，加入盐调味，用大火收汁，待剩少许汤汁时，关火，盛出即可，一锅色香味俱全的红烧牛肉就做好了。
【牛肉炖萝卜】所需材料：牛上脑肉750克、白萝卜1根、油盐适量、姜1块、大料2个、香叶2片、料酒1汤匙、番茄酱2汤匙、
做法步骤：
1.把牛肉切成块，放在清水中浸泡10分钟，浸泡出一部分血水，牛肉选用牛腩肉或者牛上脑肉，吃着嫩，不柴。
2.准备好调料，把姜切成片。
3.锅加水，冷水下入牛肉块，烧开，煮4-5分钟，撇去浮沫，将牛肉捞出，放在温水中洗净。牛肉要冷水下入锅内焯水，这样能把牛肉中的血水去除干净，没有腥味。
4.锅内加入油烧热，下入姜片，大料，香叶，番茄酱，翻炒均匀。
5.下入牛肉一起翻炒均匀，牛肉略炒就可以，炒制时间不要过长。
6.把炒好的牛肉放入电压力锅内胆里，加入热水没过牛肉，淋入料酒。如果没有压力锅，用普通锅炖也可以，大约炖制1.5-2小时能把牛肉炖熟烂。
7.盖上电压力锅的锅盖，接通电源，设置肉类键，时间大约半小时左右。
8.期间，将白萝卜去皮洗净，再把白萝卜切成滚刀块，锅加水烧开，下入萝卜焯水，水开后煮几分钟，不要盖锅盖，将萝卜捞出待用，萝卜焯水，可以去除萝卜不好的气味。
9.到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，牛肉已经炖的熟烂了，下入萝卜，再加入盐，盖上锅盖，继续压制5-6分钟，到时间后，关火，打开泄压阀，放掉压力锅内的压力，打开锅盖，撒上白胡椒粉，搅拌均匀，盛出，撒上香菜末即可。
【家常水煮牛肉】所需材料：牛里脊肉300克、黄豆芽200克、包菜200克、香菜1棵、油盐适量、姜3片、大蒜3瓣、花椒1/2汤匙、辣椒粉1汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、干辣椒10个、酱油1汤匙、料酒2汤匙、白糖1汤匙、水淀粉适量、
做法步骤：
1.准备好所需材料，牛肉要选用牛里脊肉，就是牛脊柱两侧的两条瘦肉，肉质比较嫩，将豆芽投洗干净，包菜叶子剥开投洗干净，沥净水分。
2.将牛肉切成薄厚均匀的片，加入少许盐，白胡椒粉，料酒抓匀，再加入淀粉，抓匀腌制15分钟，牛肉腌制后再煮，口感鲜嫩，将包菜撕成块，干辣椒切成小段，大蒜切末。
3.锅加水烧开，下入黄豆芽焯水，将黄豆芽焯水至断生，将豆芽放在冷水中投凉，捞出沥净水，放在大碗中。
4.锅加水烧开，加入少许盐，下入包菜焯水，将包菜焯水至颜色变深绿，捞出放在冷水中投凉，捞出控净水分，放在黄豆芽上。
5.锅加油烧热，下入花椒、干辣椒段小火炸香，下入郫县豆瓣酱小火炒出酱香味，炒出红油，下入姜片翻炒均匀。
淋入热水，加入酱油、料酒、白糖、盐、烧开。
6.下入牛肉片，烧开，将牛肉片搅散开，煮至肉片伸展，外表发亮，颜色变白。
7.将肉片和汤汁倒在蔬菜上，将蒜末和辣椒粉放在肉片上，锅加油烧热，将热油浇在蒜末和辣椒粉上，撒上香菜即可。
Ⅱ 牛肉片是一个常见的家常菜，牛肉片有什么好吃的做法
一、小炒牛肉片
食材：卤牛肉100g、蒜薹50g、红尖椒20g、小红辣椒20g、蒜适量、细盐适量、鸡精适量
做法：
1.牛肉切片放盐，生抽，胡椒粉，料酒，生粉拌匀，倒入半汤匙食用油腌20分钟。。
2.所有蔬菜洗净备用，大白菜撕成小条。
3.锅中烧热水，放入适量盐，依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
4.锅里放油把蒜蓉爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。
5.加入高汤（或清水）加入糖、盐调好味，把汤烧开。
6.将腌好的牛肉片放入煮开的汤中，用筷子拨散，等汤再次烧开肉片变色即关火。
7.将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中，撒上葱花和香菜末。
8.另起锅放进3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。
Ⅲ 牛肉怎么做好吃家常做法
1【水煮牛肉】牛肉洗净用刀背拍松切片，加适量酱油料酒水淀粉腌10分钟。郫县豆瓣酱用刀剁碎，锅中倒油烧热炒红郫县豆瓣酱加高汤煮一会，下豆苗、白菜片、芹菜段，加酱油、鸡精、料酒、胡椒粉、盐、姜片、蒜片煮透；肉片倒锅中，变色马上关火，倒入容器中撒上干辣椒末和花椒粉，最后淋入热油即可。 2【酱爆牛肉】1．薯仔切块过水煮烂；2．牛肉过下水去血去味；3．放料酒-姜-腌渍一下牛肉；4．倒油，放尖椒，爆炒牛肉，放入酱包（或者自己调配的酱料)，翻炒；5．放入薯仔；6．加水盖上锅盖闷一下，收汁。 3【咖喱牛肉汤】牛肋排切块焯水去浮沫洗净；将焯好水的牛肋排放入沙锅，加2大碗水（可根据需要增减）煮沸，去浮沫；转小火煮2小时；加入切好滚刀块的山药、胡萝卜同煮20分钟左右，至山药、胡萝卜能用筷子戳开；加入咖喱块（可根据个人口味加多加少），至全部融化在汤里即可；盛入容器洒上香菜。 4【滑蛋牛肉饭】 1.牛里脊肉洗净用盐,糖,料酒,耗油,油腌制2小时; 2.锅子烧热倒入冷油下入牛肉片快速滑散炒至8成熟即可关火晾凉; 3.鸡蛋中加入少许生抽,葱花,盐和白糖抽打至粗泡; 4. 倒入凉至手温的牛肉片; 5.搅匀后快速淋入热油中滑散,成型出盘 5【五香酱牛肉】1．压力锅中加适量清水，放入白酒、葱姜、大料、花椒.、香叶；2．牛肉开水焯烫洗净，入锅中大火煮15min后转小火加盖焖煮1小时；3．另起一锅加适量清水，入葱姜、大料、桂皮、香叶、花椒、陈皮，大火煮开5min；4．入牛肉块，加老抽、白糖、大火卤煮至酱汁浓郁牛肉上色即可
Ⅳ 牛肉怎么做-牛肉的六种家常做法
家常红烧牛肉
食材用料：
牛腩600克,料酒2大勺,黄豆酱1大勺,酱油2大勺,糖1勺,盐适量,大蒜6粒,葱4段,姜4片,八角1个,桂皮1段,干辣椒4支
菜谱做法：
1.牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净
2.炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料
3.放入牛肉略微翻炒一下
4.下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀
5.再加入适量开水(水量要没过牛肉)大火煮滚后转小火焖煮约90分钟
6.最后加适量的`糖和盐调整味道并开大火把汤汁收浓
金针菇肥牛
食材用料：
金针菇300克, 肥牛片250克,蒜蓉6克,葱花3克,豆瓣酱一勺,油两勺
菜谱做法：
1.金针菇去根洗净
2.锅里放油，六成热后放入蒜蓉
3.继续放入豆瓣酱，大火炒30秒
4.豆瓣酱炒香后放入史云生高汤
5.大火烧开后放入金针菇
6.煮开后放入肥牛片，用筷子快速翻动，让肥牛片在汤中散开，煮一分钟后至肥牛变色后关火
7.撒上葱花后即可
香煎牛排
食材用料：
牛排 2块、胡萝卜 2根、柠檬 半个、鸡毛菜 1小把、橄榄油 2汤匙、海盐 适量、黑胡椒1/2茶匙
菜谱做法：
1、牛排如果是冷冻的，请放在冰箱冷藏室自然退冰
2、退冰后的牛排用厨房用纸擦拭干净
3、牛排锅烧热，放入橄榄油，待微微冒起白烟时放入牛排，不要移动。此时铁板温度比较高，可以帮助牛排快速锁住表面肉汁
4、煎的时候转小火，时间需要根据牛排大小自己判断，我大概煎了1分钟的样子。底部烫出花纹后，旋转70度继续煎，待表面析出肉汁，撒上研磨黑胡椒碎和海盐，即可翻面
5、翻面后的牛排，可以改中火，按照刚才的办法继续煎，期间用研磨黑胡椒和海盐调味。五成熟的牛排，中间要有粉红才对，此时可以从牛排的侧面观看牛排的熟度
6、如果牛排比较厚，待两面煎好后，可以把肉竖起来继续煎一下四周封锁住肉汁，防止肉汁从侧面流出，用蔬菜装饰后摆上牛排即可
Ⅳ 牛肉的各种家常做法
蒜苗牛肉粥
材料
粥，牛肉，蛋清，生粉，糖，盐，蒜苗，白胡椒少许
做法
1.煮上一锅粥先，放那就慢慢煮吧！
2.牛肉切薄片，用蛋清、生粉、糖、盐充分拌匀，腌上。蒜苗斜刀切小段，配料就都准备好了，很简单的。
3.等粥煮到比较粘稠的时候，就把牛肉一片片放进粥里，放适量盐，少许白胡椒，等牛肉看上去都熟了就可以了。
4.出锅的时候撒上蒜苗就可以了。
小诀窍
吃的时候啊，牛肉配上蒜苗，真的`是很赞啊~~~粥里也有了牛肉的香味。吼吼~~~做饭饭去了，男人说快到家啦~
牛肉炒蒜苗
材料
牛里脊肉100克 蒜苗300克 干红辣椒3颗调料：料酒1茶匙（5ml）老抽1/2茶匙（3ml）淀粉1茶匙（5克）清水2汤匙（30ml）甜面酱1汤匙（15ml） 味精1/4茶匙（1克）
做法
1）牛肉先横着纹理切成片，再改刀切成丝。放入碗中倒入料酒，老抽和淀粉搅拌均匀后，放在一旁腌制；
2）将蒜苗的头摘去，整根洗净后，用刀先将尾部切下一点，再改刀切成3厘米长的段；
3）锅烧热倒入油，待油7成热时，放入牛肉丝煸炒至变色后捞出备用；
4）锅中留底油，放入干红辣椒，再放入蒜苗煸炒3分钟，倒入清水继续炒1分钟，调入甜面酱不断用铲子翻炒至均匀（约30秒钟左右），将肉丝倒回锅中，撒入味精即可。
这个蔬菜在北京叫蒜苗，而其他很多城市的人管它叫蒜薹，而他们叫蒜苗的东西，我们又叫青蒜。每次用蒜苗和青蒜做菜，我都要在这里不断的?嗦，以免出现误会。
牛里脊肉很嫩，很容易熟，在炒至的过程中只要变色就可以了，不要过度烹制，否则肉质变硬反而影响口感。
这道菜，用甜面酱来调味，有一种甜丝丝的酱香口感，除此之外在炒制的过程中，不需要再添加盐和酱油了，很常见的一种调料，其实在很多菜中，都可以尝试让甜面酱登场一试。我一直使用的是六必居的甜面酱，超市里都有卖的，好像是1块钱左右。
蒜苔炒牛肉
材料
蒜苔200克，牛肉250克，红辣椒2个，生粉，生抽，白糖，料酒，鸡精，花生油，姜丝
做法
1、把蒜苔切成2至3厘米的长短，洗干净。锅下油烧热下蒜苔炒7成熟，剩出碟备用。
2、牛肉切薄片，加入适量白糖、生粉、料酒、鸡精、生抽、姜丝和肉片搅拌均匀，腌20分钟备用。
3、锅放油烧热至8成热，倒入肉片加盖炒至8成熟时，下蒜苔翻炒几下即可剩出上碟。
小诀窍
下锅的牛肉不要老是不停的翻炒，这样炒出的牛肉才嫩，特别好吃。
Ⅵ 牛肉怎么做好吃，卤牛肉的家常做法
风味一
制作：
1、整块牛肉去杂洗净，切成锅能放下的大块。
2、烧开一锅水，将牛肉放入，再烧开片刻后捞出待用。
3、把锅烧热，加入素油，烧六成熟时，先爆香葱姜蒜，淋上料酒，加入酱油、卤牛肉有关图片(19张)盐及其他调料，加入鸡汤（加水也行，但要热水，这是窍门），牛肉，大火煮20-30分钟，改为小火煮至牛肉熟烂入味。
4、待肉连汤凉后，放入冰箱内凉透，捞出切片即可。
折叠编辑本段风味二
1．买回的牛腱子肉（一定要牛键子肉）切成大块（大约半斤，顺刀切成长条块），用水煮开，撇去浮沫；
2． 生姜、葱、花椒、大料、桂皮、香叶，少量树椒，牛肉连汤放入砂锅，煮开后焖；
3． 1个小时后，用筷子看是否戳得动牛肉，放盐；
4． 炒锅中加适量汤，放少许糖，酱油煮开，放入牛肉，收汁起锅，凉以后切片，食用。
这个是东北做法，北京的做法是用黄酱炒过后着色入味。
四川做法是先锅里放水和调料，另加红糖熬30-40分钟，（不要加盐）等调料味道煮出来了，把洗好的牛肉放进去煮到烂为止加盐，再焖一会儿就成了。这样卤出来的肉，味道特别重，适合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨酱牛肉。
再教大家一种卤汤的做法：可用于卤鸡或鸡蛋或猪蹄等
用2大匙油爆香葱、姜、蒜，焦黄时加入半瓶酱油（约2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙盐、15杯水和1袋五香包，先烧开，再改小火煮20分钟，待香味溢出即成。汤用越久越好，只要保存得当，可反复使用。
折叠编辑本段风味三
大块的牛肉1公斤，五香，桂皮，红塘，生抽，老抽，盐，蒜粉，生姜，葱，料酒，花椒，香叶。
做法：
1：把牛肉切大块，洗干净。
2：烧一锅水，煮开后放入牛肉和一点料酒和蒜粉，煮5分钟左右去杂物和血水，捞出沥水。
3：锅洗干净，放入牛肉，再分别放入生抽，老抽，糖，盐，料酒，五香，桂皮，香叶，花椒，蒜粉，
拿一整块生姜拍松放进去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，盐，糖少量。有条件的话可以放几块橙皮或者一瓣柠檬。
再加一点水，料要完全漫过牛肉，然后大火烧开以后转小火炖3个小时左右，离火放置一个晚上，第二再大火烧开，然后小火炖3到4个小时让它完全入味，然后离火等牛肉凉了以后就可以捞出来沥干卤水放冰箱了，吃的时候拿出来切片就可以了。
注意的地方：要舍得下料，反正以后卤汁可以继续卤东西的，我基本都不放水；煮的时间一定要长，不然里面不入味；这个放一晚上拿出来最好吃，不过不能在卤中泡太长时间，不然会酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面条，或者切片炒菜都很好。
折叠编辑本段制法方法
折叠工艺流程
原料选择与修整→煮制→翻锅→焖煮→出锅→成品
折叠配方
干黄酱 10KG 豆 蔻 50G
大 盐 1.5KG 肉 桂 75G
大 料 150G 花 椒 75G
白 芷 50G 石榴子 75G
丁 香 50G
折叠加工工艺
（1）原料选择与整理 选用经兽医卫生检验合格的鲜、冻牛肉。去掉污物、杂质和忌食物后用清水冲洗干净，切成750G左右的方肉块，控净血水，以待下锅。
（2）煮制 先将煮锅内放上清水，把火点燃，然后将黄酱、大盐按量放入锅内，用笊篱用力搅匀，黄酱澥好后，按传统作法应用细目的箩把黄酱汤中的渣滓滤出不要，使用清酱汤。现在一般不用这种方法，只有密网笊篱捞几下，如没有什么杂质即可。然后将水放足，以能淹没过牛肉为适度。用旺火把汤烧开，先打酱泛，即撇净汤的浮沫，然后把垫锅箅子放入锅底，用铁铲或长把笊篱将其压隹，防止垫锅箅子上左右的浮动。垫锅箅子是用3。5左右宽的竹板编成85cm见方的竹箅子。垫锅箅子放好后，按照牛肉老嫩程度和吃火锅程度分别下锅，肉质老的，吃火大的放底层，肉质较老，块大的先放下层，肉质嫩吃大小的放上层，仍用旺火使汤大开，约60MIN左右。
（3）翻锅 锅内大开60min后先撇净血沫，然后在投入入辅，同时把牛肉翻动一下，兑上老汤，老汤兑好后进行压锅。压锅就是把压锅箅子压住，防止牛肉浮起，出现旱肉现象，汤要没过牛肉5CM，老汤不足要补上清水，大开锅后改用文火焖煮。
（4）焖煮牛肉在焖煮过程中每隔60MIN翻锅时要把老的吃火慢的放在开锅头上，翻动后，仍用箅子压好，继续用文火焖煮。
（5）出锅牛肉煮4～5H待大部分已熟时，用笊篱把牛肉捞起。捞时先将肉在汤里把辅料渣涮净，捞出的肉轻轻的放在屉里，要注意保持牛肉的完整。一边捞肉一边用竹筷子逐块的检查牛肉的成熟程度。熟逶的肉质松软，用筷子一触即逶，内外弹力一致。没熟逶的肉质坚硬，颜色发红，有的切面还能见血筋。没熟逶的牛肉要继续煮制，直到熟逶方可出锅。牛肉出锅后，要及时送到晾肉间，打开空调，将牛肉降温晾凉，凉逶即为成品。
折叠质量标准
酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口。