Ⅰ 生蚝干怎么吃
晒干的蚝，香港称作‘蚝豉’，寓意‘好市’；最常配搭发菜，这就是‘好市发财’了。新春菜必备。一般先配以上汤、姜葱、鸡油、蚝油蒸软，除腥兼入味，再入肴。介绍几款制作：
..家常蒸生晒蚝豉
【材料】
生晒蚝豉10只，姜3片、葱段1支；
【调味料】
蚝油1汤匙、酒1汤匙、糖1/2汤匙、麻油少许、姜丝＆葱丝
各1汤匙；
【做法】
1）将蚝豉放进暖开水中浸软，洗净，沥干。
2）中火烧热镬，下油2汤匙，爆香姜件和葱段，下蚝豉拌炒片刻，加入酒、蚝油、糖，煮滚盛起，滤汁转载碟上；姜、葱不要。
3）将姜丝洒在蚝豉上，放蒸锅内，加盖，大火隔水蒸10分钟，洒上葱丝再蒸1分钟，即可取出。
4）热油2汤匙，淋在姜葱丝上，并倒下适量醤油便可享用。
★可配
咸鱼
/
腊味
同蒸，拌饭吃一流。
..好市发财年年大利汤
【材料】
蚝豉80克、猪脷（舌）1条、排骨500克（斩件）、发菜20克、莲藕600克（刮片切厚件）、姜3片、陈皮1/3个（浸软刮瓤）、葱度1条、油2汤匙、水3000cc；
【做法】
1）蚝豉用清水浸10分钟，洗净；加入滚水，盖密焗半小时，取出再洗一洗。
2）烧热镬，下油1汤匙，爆香姜1片及葱度，下蚝豉、灒酒，爆香铲起，用热水洗一洗。
3）发菜用清水浸10分钟，洗净揸干水。
4）烧热镬，下油1汤匙，爆香姜1片，加入适量之水烧滚，下发菜煮5分钟，捞起压干水。
5）猪脷放入滚水中煮5分钟，取起刮去利苔，洗净。
6）排骨氽水过冷河。
7）水煲滚，放入猪利、排骨、蚝豉、陈皮、姜1片再煲滚，转慢火煲2小时半，下发菜再煲半小时，下盐调味，便可饮用；
8）汤料另盛碟上，伴醤油食用。
★发菜与眉豆本是相配。煲糖水，更是几十年前香港纺纱工友们的必食佳品，因具清除毛纱尘、润肺的功效。但时莭菜式讲求‘好意头’，而眉豆有‘倒楣’之嫌，与‘好市发财’格格不入，故不采用。
..发菜蚝豉煲（图）
【材料】
发菜30克、烧腩60克、蚝豉50克、冬菇3只（浸软切半）、葱段少许、红萝卜片少许，姜3片；
【调味料】
酒2茶匙、蚝油2茶匙、酱油2茶匙、糖1／2茶匙、水l
1/2杯、香油适量；
【做法】
1）发菜浸透洗干净，用1汤匙油搓匀，飞水，滤干水分。
2）蚝豉洗干净，用清水浸一会，浸蚝豉水留用。
3）中火热镬，下油2汤匙，爆香姜片和葱段，放入蚝豉、冬菇爆透，灒酒，加入蚝油、酱油、盐、糖、浸蚝豉水，煮滚后转入砂锅，小火煨蚝豉至将软，放入发菜焖20分钟(焖时可加添滚水)，弃葱段；
4）加入烧腩和红萝卜片再焖片刻，用生粉水勾芡，洒少许香油拌匀即可上桌。
蚝豉皮蛋咸瘦肉粥
【材料】
干蚝豉80克，皮蛋2只，瘦猪肉150克，粳米1杯，清水16杯；姜丝、葱花、精盐、
花生油、胡椒粉
各适量；
【做法】
1）瘦猪肉以盐1/2大匙抹匀，放冰箱内冷藏腌一夜，成咸猪肉，洗净备用；
2）将蚝豉用温水浸泡，冲洗干净，切大粒。
3）皮蛋去壳，漂洗干净，切成丁块。
4）粳米淘洗干净，用少许精盐、花生油拌腌30分钟。
5）大汤锅放入清水烧开，加入粳米、蚝豉、咸瘦猪肉、皮蛋，再沸时转小火续煲2小时至粥成，取出猪瘦肉放凉，撕成丝，重放回粥内，用精盐调味，再煲至翻滚，关火；
6）撒上姜丝、葱花、胡椒粉，即可食用。
★此粥清热下火、消除牙痛最有效；加只咸蛋也可。乃广东人家常粥品。
Ⅱ 蚝干怎么做好吃又简单
主料：绍菜500g、生蚝干100g、瘦肉150g。
辅料：油适量、盐适量、姜丝适量。
蚝干瘦肉绍菜的做法：
1、生蚝干洗干净。
Ⅲ 干生蚝怎么做好吃又简单方便
干生蚝怎么做好吃又简单方便
1、生蚝汤
干生蚝的吃法多种多样，其中最受到人们欢迎的，应该是将它做成汤。生蚝汤做法简单，将买来的生蚝干用热水泡开，等锅里的汤料滚了以后，将生蚝放进去煮，生蚝干很容易熟，不用多长时间，就可以出锅吃了；当然，这里的汤料，是可以凭你自己和家人的口味自己调的，我们制作汤食，一般会使用一些其它的食材一起搭配，比如可以用一些胡萝卜丝或者白菜、鸡蛋等与生蚝干一起下锅。
2、生蚝干煎蛋。
准备适量的鸡蛋和生蚝干，最好也加一些韭菜；生蚝干先用开水泡开，将鸡蛋打开，与生蚝干放在一起，加入切好的韭菜，加入调料，拌匀；然后在锅里下素油，等油好了，将这些混合物用勺子慢慢倒进油锅内，然后稍微煎一下，翻一翻，熟了就可以吃了。
3、生蚝粥
可以用生蚝干和米一起煮，做成生蚝粥。生蚝粥的做法依然是比较随意的，凭自己喜欢什么口味，你喜欢在里面再加入些什么，生蚝干多点还是少点等等，这些都自己决定。但是有一点要注意，因为生蚝干比米更嫩更容易熟，所以应等到粥米开花的时候，再把生蚝干以及相关的调料放到锅内一起煮。
Ⅳ 蚝干怎么做好吃又简单
【发财好市】发菜蚝豉煲
【材料】：蚝豉（蚝干） 6只、五花肉 600克、发菜 1小捆、红枣 适量、姜 葱 适量、料酒 3勺、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 40克、大料 1份
【做法】：
1、蚝豉洗干净用水泡软，发菜和红枣先用水浸泡着备用；
2、五花肉焯水后，切成麻将块大小；
3、锅内放少许油，倒入冰糖，中小火炒融化冰糖；
4、放入五花肉炒糖色，炒到金黄色；
5、倒入刚好没过肉块的水，倒入生抽，老抽和料酒；
6、放入姜片，葱段和蚝豉，大火煮开后小火焖煮25分钟；
7、找一个深碗，先把发菜用一点油抓一下，铺在碗底；
8、再均匀摆上蚝豉，摆好后把五花肉皮朝下摆在蚝豉上面。每块五花肉的间隙塞上一颗红枣，大火煮开后中火隔水蒸三十分钟；
9、蒸好后扣在碟上，把刚才焖五花肉的汁淋在上面即可。
小贴士：
生蚝干,广东称为蚝豉,也称牡蛎干、海蛎干,主要产于广东,是海产牡蛎肉的干制品。
Ⅳ 生蚝干怎么做好吃
1、生蚝干煮汤好吃。把生蚝干浇水，把腌菜和生姜切成碎片。
2、把水放进锅里煮沸。首先，把泡菜放在水里，取出。然后，把牡蛎放在水中晾干，取出。
3、另取一壶水，加少许油，加入泡菜、生姜，一起煮。
4、煮沸，加入干牡蛎，再煮熟。调味后，可以在锅里吃。
Ⅵ 蚝市干的做法
蚝干是有生蚝晒制而成的海产品，便于储存，其鲜味和营养价值也丝毫不逊色于新鲜的生蚝，蚝干富含人体所需的多种营养元素，在闽南地区，蚝干粥更是特别出名。那么蚝干要怎么做比较好吃呢？下面为大家介绍蚝干的做法！
做法一
咸蛋蚝干粥
原料：咸鸭蛋2 枚，蚝干50 克，粳米60 克。
做法：将咸鸭蛋和粳米煮粥，熟时捞起咸鸭蛋去壳，切碎和蚝干一起放入粥内，再煮片刻，调味食用。可用于治疗治疗牙痛。
做法二
蚝干炒肉
原料：瘦肉500克，蚝干40克，酱油100克，黄酒20克，精盐适量，白糖50克，猪油30克，生姜、葱少许。
做法：
1、瘦猪肉（略带点肥肉）切成块，放入凉水锅中，上火烧沸，用温水冲洗干净，生姜、葱切成片、段，蚝干用水泡开；
2、取锅一只，上火烧热，放入猪油、葱、姜，炒香，投瘦肉块，爆一爆，烹上黄酒，加酱油、白糖、精盐、蚝干连水倒下，再略炒几下，加水没过肉，旺火烧沸，小火焖2小时左右，熟透即可。
做法三
生滚蚝干粥
材料：蚝干、芹菜、生姜、糯米、大米。
调料：盐、胡椒粉。
做法：
1、生姜切散，芹菜切末，备用；
2、锅里放入适量清水，倒入同分量的大米和糯米熬成米粥；
3、起锅前加入盐、蚝干、胡椒粉和芹菜拌匀即可。
Ⅶ 牡蛎干怎么做好吃又简单方便
用料：生蚝干25只、葱姜蒜适量、花椒20粒、白胡椒粉1勺、黄酒料酒8勺、生抽3勺、干辣椒2个
清炒生蚝干牡蛎干的做法：
1、将牡蛎干用生姜片，料酒，清水泡24-48小时。
Ⅷ 蚝干怎么做好吃
第一种:瓠瓜蚝干煲
食材:瓠瓜一条，蚝干一小把，腊肠一条，五花肉50g
做法:
1.将瓠瓜搓成丝。
2.蚝干洗净浸泡10分钟。
3.腊肠切丁。
4.肉切丝，用盐，干淀粉稍码，再在开水中过一遍水捞起沥干。
5.锅中坐油见热，蒜末爆香，倒入瓠瓜加盐稍翻炒。
6.倒入蚝干腊肠丁，肉丝翻炒匀。
7.倒入煲中，加盖大火烧开，关小火，炖至烂糊即可。
小诀窍:
1.注意火候的把握，不要太烂，否则瓠瓜没影子了。
2.喜欢炖的菜都可以炖，就是砂锅一定要严实。
3.如果是新砂锅，一定火不要太大，煮之前一定要抹点油，这样砂锅才不会裂开。
4.要是不想麻烦，即使砂锅开裂也不要紧，可以继续使用，慢慢砂锅底也会变严实，可以照样使用。
第二种:栗子烧蚝干
食材:蚝干100公克，栗子100公克，胛心肉250公克，青葱2支，蒜头5个，水300㏄，酱油2大匙，蚝油2大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙
做法:
1.蚝干洗净泡水30分钟；栗子泡水5小时后，将栗子的杂质去掉；胛心肉切块；青葱切段，备用。
2.热一锅倒入2大匙油后，放入作法1的蚝干、青葱段、蒜头爆香后，取出蚝干。
3.再放入胛心肉块于作法2中，一起炒至颜色变白后，再放入作法1的栗子、蚝干与所有调味料炒至上色，继续放入水煮滚后，盖上锅盖以小火煮20分钟即可。
第三种:蚝干冬瓜焖鸭
简介:鸭是夏秋季节的适时食材，在夏季烹制鸭肴以清而不淡的为佳，炮制的方法多种多样，取蚝干佐之，可达到这种效果。蚝干和蚝豉的区别在于它的湿度，蚝干未完全挥发水分，所以它不用水发，就算以葱丝、花生油清蒸亦为美味。笔者日前在珠海干货市场找到生晒的横琴蚝干，虽然现时不是吃横琴蚝的季节，但取蚝干与鸭一起焖制，又是另外一番风味。
食材:蚝干4只，冬瓜件250克，鸭300克，姜片15克，蒜头（去衣拍碎）15克，五香粉，蚝油各少许，盐，糖，米酒，生抽，花生油各适量
做法:
1.鸭洗净斩件备用；
2.开锅下油，爆香姜片和蒜头，放入鸭件翻炒至上色；
3.加入冬瓜件和蚝干，攒少许米酒，再加入水和生抽，以盐、糖、五香粉和蚝油调味，慢火焖鸭至稔，最后收汁便成。
第四种:荷叶蚝干蒸饭
食材:蚝干12个，长糯米300公克，荷叶2张，猪肉200公克，香菇6朵，栗子6粒，蛋黄6粒，红葱30公克，虾米30公克，水250㏄，酱油3大匙，蚝油1大匙，米酒1大匙，冰糖1/2大匙，盐少许，胡椒粉少许
做法:
1.荷叶放入滚水中汆烫后取出，洗净擦干水份并剪成6张备用。
2.长糯米洗净沥干水份后，放入内锅中加水250㏄，并在外锅中加入200㏄的水，煮至电锅的开关跳起后，再焖5分钟。
3.蚝干洗净泡水；香菇、栗子泡水至软；蛋黄加入少许米酒后，放入预热烤箱中烤约5分钟；猪肉切块，备用。
4.倒入3大匙油热锅后，放入红葱末爆香，再放入虾米一起炒香后取出。
5.原锅中放入作法3的香菇、蚝干、栗子、猪肉炒香后，再加入所有调味料一起炒至入味，最后再加入300㏄的水量以小火焖煮约20分钟，捞出材料备用，并将卤汁倒入作法2的长糯米饭中拌均匀。
6.将作法5卤好的材料放在荷叶上面，再放入长糯米饭和蛋黄一起包好，放入蒸笼中以大火蒸约30分钟即可。
另外，我推荐一个:生炒糯米鸡饭
食材:糯米500克，鸡腿300克，蚝豉50克，香菇6朵，虾米30克，吊片80克（泡软切条），小葱茸1大匙，青葱1棵（切粒），清水400毫升
调料:蚝油1大匙，黑酱油1大匙，酱油2大匙，糖1小匙，鸡精粉1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1小匙，绍兴酒1大匙
做法:
1.将糯米用适量清水浸泡隔夜，再将蚝豉和香菇切块备用
2.锅先烧热，放入一大匙油，爆香小葱再加入鸡肉、蚝豉、香菇、虾米和吊片、一起炒香浓
3.再加入糯米和调味料，以慢火拌炒均匀，撒上适量的清水，拌炒一下，盖上，烧一会三分钟左右，将盖子打开再拌炒会，然后再撒上适量清水，再盖上，继续烧三四分钟，重复同样步骤数次，至到糯米饭熟透为止
4.盛起糯米鸡饭，加入青葱粒，即可食用。