‘壹’ 去骨鸭掌怎么做
酸辣去骨鸭掌的做法
原料:无骨鸭爪250g、 甜椒2个、蒜瓣3个、陈醋30克、 盐适量、酱油20克 、油适量。
1、先把买来的鸭掌洗净,去尽鸭掌上的老皮,放入锅中加宽水,用中火烧开,打去浮沫捞出。
‘贰’ 无骨鸭爪怎么做
无骨鸭掌
制作材料:
主料:鸭掌300克。
辅料:香菇(鲜)20克
调料:柱侯酱40克,姜15克,大蒜(白皮)8克,大葱20克,江米酒30克,味精5克,盐5克,老抽2克,芡粉10克,花生油60克,香油2克;
做法:
1、 鸭掌先用开水滚至能煺出骨为准,取出后用冷水浸泡,逐只煺出爪子骨及掌筋,成无骨鸭掌;
2、再用白醋100克,加清水200克,将鸭掌腌1小时;
3、用清水漂去白醋,再用滚水烫去醋味;
4、烧锅下油20克、姜片2大片、葱4条加水煨过鸭掌,滤清水分待用;
5、起锅下油50克,放入柱侯酱、蒜茸、姜花(8克)、菇件、葱段(10克)略炒;
6、放入煨过的鸭掌、米酒,加水50克,略炒;
7、这个时候用味精、生抽、白糖调味妙用湿生粉打芡,加上10克包尾油10克、麻油2滴,就是制作完成了。
功效:鸭掌中含有丰富的胶原蛋白,这个最显着的功效就是能够帮助皮肤美容美白,鸭掌是一种含有丰富蛋白质、低糖和少脂肪的食物,所以是减肥人群是佳品,含有的维生素、钾、钠也是比较的丰富,能够为身体提高各种营养和补充能量。香菇也是可以很好的补充身体维生素和一些矿物质。香菇和鸭掌搭配,能够很好的使得菜肴更加的鲜美,非常的滋补。
‘叁’ 无骨鸭掌的做法
鸭掌的肉比较少,骨头比较多,因此很多人在杀鸭子的时候鸭掌都是不要的,但鸭掌可以做成小吃之类的,如果实在不喜欢吃骨头的话,也可以做成无骨鸭掌,无骨鸭掌虽然去骨麻烦一些,但胜在吃起来方便,接下来我们具体了解一下无骨鸭掌的做法吧。
正宗无骨鸭掌的做法
正宗无骨鸭掌可以配酒吃,那么正宗无骨鸭掌的做法有哪些呢?
将鸭掌放入加水的锅中,加入香葱,生姜,老抽搅拌均匀,朝天椒切段,香葱切段,生姜切成菱形,蒜切成块,锅里放油滑锅,放姜丁,蒜丁炸香,加豆瓣酱,辣妹子,蚝油翻拌炒香,放入鸭掌,翻拌炒香,加少量水,放鸡精,生抽,胡椒粉翻炒,加朝天椒翻炒均匀,加十三香,葱段,麻油翻炒出锅即可。
或者水开后放入鸭掌、料酒,焯水三分钟,准备食材配料然后把鸭掌切半,起锅烧油,下入干辣椒和火锅料还有花椒,翻炒出辣香味,放入葱姜蒜翻炒均匀,少量的葱,最后多放点。放入鸭掌翻炒均匀,加入生抽、味达美、耗油、盐在放点料酒去腥,再放适量的盐。加入适量的啤酒和一点水,喜欢吃脆的盖上锅盖炖个四五分钟即可。
无骨鸭掌的家常做法
无骨鸭掌没有什么骨头,有一定的胶质,那么无骨鸭掌的家常做法有哪些呢?
先将去骨鸭爪洗净,起锅烧水,将鸭爪放进去,加料酒、姜片煮沸后撇去表面浮沫,煮8分钟左右。焯煮好的鸭爪用冷水冲洗后,用冷水泡10分好告钟,柠檬切片去籽,姜蒜切末,小米椒切圈备用。取一个碗,碗中倒入生抽、盐、白糖、醋、蚝油、小米椒搅拌均匀,准备一个保鲜盒,将鸭爪放进去,将调好的酱汁倒入,放入柠檬片,搅拌均匀,盖上盖放入冰箱,5小时候左右就可以吃了。
或者去骨鸭掌用水焯熟捞出过凉水,酸萝卜切丁,试一下味,太酸了用水泡一下,蒜切小块,蒜苗随意切,红辣椒切碎,锅里放比平时炒菜要多的油,蒜丢进握锋去出香味放入干红辣椒,小火炒出红油,然后下入去骨鸭掌,翻炒几下,放几滴酱油,生抽,水焖一下,水收干,把鸭掌扒到一边,放入红辣椒、酸萝卜丁、盐,翻炒至红辣椒断生,最后把蒜苗丢进去翻炒几下,根据个人口味加鸡精或者味精即可。
无骨鸭掌的做法步骤解析
无骨鸭掌的做法比较多,那么无骨鸭掌的做法步骤解析是什么呢?
烧一锅水加入一颗八角和适量料酒,下洗净的去骨鸭掌焯水一分钟,干辣椒剪小段,青红椒斜切片,蒜瓣切末(不用太细),蒜苗切段,锅中油烧热,下蒜末和干辣椒爆香,加入一大勺老干妈,然后加入去骨鸭掌大火翻炒均匀,加入青红椒翻炒至断生,加入少量生抽和盐,如有高汤,再加入一大勺,最后撒入蒜苗翻炒均匀即可出锅。
或者鸭掌洗净切去利爪,冷水下锅、下姜丝煮开后再用中火煮15分钟,用半盘子水和料酒、蚝油、酱油加点生粉调好味,再用锅煮开,煮开的汁盛在盘子里,鸭掌煮熟后关火,捞起放进煮好的汁里面泡,再倒进一点苹果醋泡上3-5小时即可。
无骨鸭掌的做法要注意什么
无骨鸭掌做的时候要注意一些细节,那么无骨鸭掌的做法要注意什么呢?
去骨头的时候冷却透后,即可进行脱骨处理。具体方法是,将爪控净水分,左手拿起一只爪,使爪掌心向下,用右手手指甲在爪的三根趾背上顺着骨各划一道,或右手持小刀,用刀尖,再用手掐去爪的趾也可提前先剁去,然后用拇指和食指捏住爪趾骨的最前端,由爪尖向掌心方向推送,在推到底的时候,即可将爪骨取出。照段袜晌此法把爪骨全部取出。爪后端的大骨,则由上方向掌心推送,推到底时,便可将骨头取出。
做的时候葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
‘肆’ 鸭掌怎么做好吃又简单汤
鸭掌炖什么汤之一:
食材准备
玉米、鸭掌 、葱、姜
制作步骤
1.将鸭掌去骨,长短随意。 玉米排骨汤
2.玉米去皮、去丝,切成小段。
3.葱切段,姜切片。
4.砂锅内放水,将水烧开,将锅内的血沫子倒掉(烧开即可,时间控制)!
5.往锅里倒油,爆炒一下鸭掌,倒水(若想排骨汤鲜些,可在水中滴两滴醋)加玉米,姜(无需太多一两片即可)一起放入锅中,滴入少许白酒,大约煮半小时。
6.煲熟,加入少许盐调味即可。
鸭掌炖什么汤之二:
食材准备
鸭掌500克 ,玉米棒150克,胡萝卜100克,生姜10克,红枣10克,盐5克,味精1 克,鸡精粉2克,绍酒2克,清汤适量
制作步骤
1.鸭掌去骨,玉米棒切成段,胡萝卜去皮切成块,生姜去皮切片,红枣洗净。
2.锅内加水,待水开时,投入猪骨,胡萝卜,用火煮透冲净。
3.用瓦煲一个,投入鸭掌,胡萝卜,玉米,生姜,红枣,注入清汤,绍酒,用小火煲1小时后,去掉姜,调入盐,味精,鸡精粉,再煲20分钟即可。
鸭掌炖什么汤之三:
食材准备
玉米、鸭掌、葱、姜。
制作步骤
1.选择猪肉排是因为既可以喝汤,又可以吃肉,而且不需要花太多的时间炖 玉米鸭掌汤
汤,将鸭掌去骨,长短随意。
2.玉米去皮、去丝,切成小段。姜块切出一两片,葱打结。
3.鸭掌入锅,加水煮开,滚一滚,煮出血污浮沫,倒掉水。砂锅内重新放清水,将鸭掌放入锅内、姜、葱一起放入锅中,滴入少许白酒,点火,待砂锅内水煮开后,转小火煲约30分钟,再放入玉米,一同煲制约10-15分钟。
4.煲好后去掉姜片、葱结,加入适量的盐调味即可。
‘伍’ 干锅无骨鸭掌的做法,干锅无骨鸭掌怎么做好吃
干锅鸭掌的做法
1.鸭掌收拾干净后,在掌心后切一刀,目的是断脚筋
2.看脚筋断了没有,如果没断,用小尖马把脚筋挑出来
3.薯仔、花菜、藕洗好后,切小块;老姜、洋葱、蒜也切厚
4.青椒和芹菜切段,黑豆豉略剁烂
5.锅中放较多的油,热油后,倒入薯仔、花菜、藕
6.半炸半煸至表层带焦黄,捞出,油留着
7.鸭掌放入卤水中,煮沸后5分钟左右
8.倒出多余的油,留点底油。放入豆瓣酱和豆豉,翻炒出香味
9.再放入洋葱、老姜、蒜,继续炒香
10.加入水,小火熬5分钟
11.加入鸭掌、胡椒末、孜然粉,小火煮10分钟
12.这时,汤汁剩下不多了。如果汤汁还较多,可略收一下汁。再倒入炸好的薯仔、花菜和藕翻炒
13.继续炒至汤汁基本全干,下青椒段
14.继续不断翻炒至青椒段快熟的时候再放入芹菜段,再撒入孜然粉翻炒至芹菜段熟就行了,根据咸淡加入适量的盐
‘陆’ 去骨鸭掌怎么炒好吃
1、凉拌去骨鸭掌的做法
材料:鸭掌、野山椒、鲜辣椒、葱姜、 盐、糖、醋、味精、料酒、麻油。
做法:、葱姜切片备用。鸭掌洗净、用盐、料酒、水、葱姜煮透。鸭掌投凉后去骨备用。野山椒切丁、鲜辣椒切片备用。鸭掌、野山椒、鲜辣椒用盐、糖、醋、味精拌匀。淋入少许麻油拌匀即成。
小提示:鸭掌要煮透才能去骨。调味应以咸鲜醇厚为标准。
2、砂锅去骨鸭掌
材料:鸭掌40g 、茶油150g、盐适量、豆瓣酱适量、酱油适量、桂皮八角适量、香叶适量、姜片10g、杭椒10g、泰椒10g 。
做法:用茶油将去骨鸭掌煸香。加入香料、红曲米、豆瓣酱、高汤,煨到八成烂时,挑出鸭掌待用。锅内放茶油下入姜片、杭椒、泰椒,煸香,加入煨好的鸭掌,少许高汤煨干入味,淋香油即可。
‘柒’ 红烧无骨鸭掌的做法大全集
具体做法如下:
食材:剔骨鸭掌,准备好生姜,八角,香叶,桂皮,草果,甘草,干辣椒等香料;