㈠ 潮汕伍仁豆腐的做法
潮汕伍仁豆腐的做法水豆腐 150克
各种坚果 50克
青椒 少量
红椒 少量
干淀粉
水淀粉
色拉油
蚝油
味精
盐
白糖
烧汁
红油
葱
姜
蒜
五仁豆腐的做法
豆腐切成8毫米方丁，裹上干淀粉，入5成热油中炸到金黄色，捞出沥油。
锅入底油，以葱末蒜粒炝锅。放入青椒丁和红椒丁，加蚝油，烧汁，白糖，及其他各种调味料。
勾芡，放坚果，与豆腐丁翻匀，淋红油，出锅。
㈡ 卤水点豆腐的制作方法
把黄豆浸在水里，泡胀变软后，磨成豆浆，再滤去豆渣，煮开。这时候，黄豆里的蛋白质团粒被水簇拥着不停地运动，聚不到一块儿，形成了“胶体”溶液。要使胶体溶液变成豆腐，必须点卤。点卤用盐卤或石膏，盐卤主要含氯化镁，石膏是硫酸钙，它们能使分散的蛋白质团粒很快地聚集到一块儿，成了白花花的豆腐脑。再挤出水分，豆腐脑就变成了豆腐。豆腐、豆腐脑就是凝聚的豆类蛋白质。
卤水点豆腐有一物降一物的意思。卤水的学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物，这也是它能要人命的原因。吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。卤水本身是有毒，因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。但是在点豆腐的过程中，其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了，也就无毒了。
当然化学变化有个量的问题，一方多了会过剩，如果卤水加多了确实会因为反应不完全而使豆腐有毒。但是加多了卤水的豆腐就成黑的了，傻子也不会吃的，你看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的。
㈢ 怎么才能做好卤水豆腐
潮州卤水豆腐的制作材料：
主料：
豆腐(北)500克
调料：
盐5克，味精2克，姜15克，香叶5克，桂皮5克，丁香2克，大葱15克
特点：
味道咸甜鲜。
做法：
1.
将豆腐切成长方形块，下入烧热的油锅中；
2.
豆腐炸至呈金黄色发干时捞出；
3.
汤锅上火，把南姜、香叶、桂皮、丁香用小块布包好，放入汤中；
4.
加糖、盐、味精，烧半小时左右；
5.
再放入炸好的豆腐炖半小时；
6.
起锅前撒上葱花即可。
备注：
1.
用此方法也可制成卤水鹅掌，卤水羊肝等；
2.
本品有油炸过程，需备植物油约500克。
㈣ 潮汕盐水豆腐是怎么做出来的
潮汕盐水豆腐,这些水豆腐必须用腌制一下,然后进行适当的操作就可以做好的。且味道是非常好的。
㈤ 普宁豆腐的做法和配方
主料 1种
潮州豆腐的做法大全
潮州豆腐
400g
辅料 1种
油 适量
调料
无
烹饪步骤 4步
步骤1
普宁豆腐_的做法步骤：1
材料：潮州豆腐，清洗后切块，吸干水分。
步骤2
普宁豆腐_的做法步骤：2
热油下锅，半煎半炸。
步骤3
普宁豆腐_的做法步骤：3
半成品。
步骤4
普宁豆腐_的做法步骤：4
出锅后用吸油纸吸掉多余的油就可以吃了。
豆腐的做法材料
豆腐400克、鸡蛋1个、青辣椒1个、蒜3瓣、醋半勺、生抽2勺，白糖、香油、花生油各适量。
做法
1、豆腐用盐水浸泡后沥干水分，切成厚度大小一致的块；
2、鸡蛋均匀搅拌，打散成蛋液；
3、将豆腐块均匀地蘸上蛋液；
4、锅中加油，烧至7成热，放入豆腐块煎至两面变金黄，装盘；
5、青辣椒、蒜瓣切碎，加入生抽、醋、白糖和香油，调成汁；
6、将煎好的豆腐块蘸酱汁食用即可。