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干炸磨姑怎么做好吃

发布时间: 2023-08-12 20:04:36

❶ 干炸蘑菇怎么做

工具/材料:蘑菇500克、淀粉、面粉、盐、食用油、椒盐。

  1. 将鲜蘑撕成条状备用;

❷ 怎么炸蘑菇又脆又好吃

【家常炸蘑菇】:

1.平菇洗净去根后撕成小朵,放入淡盐水中浸泡10分钟左右,然后挤干水分备用。


2.调挂浆糊:一勺面粉、一勺淀粉、一勺干炸粉(比例为1:1:1),然后加入一个蛋清、适量的盐、食用油、烧烤料和花椒粉,再分少量多次倒入清水,调至面糊用筷子挑起后成流动的线状即可!



3.把挤干水分的蘑菇倒入调好的糊中,搅拌均匀,让每朵蘑菇都均匀地挂上糊。


4.锅中加多一些的油,用筷子试一下油温,筷子周围起密集的小泡时,油温就达到了,依次放入挂好糊的蘑菇,炸至定型后捞出。


5.油温再次升至7~8成热时,放入蘑菇复炸10秒钟左右,炸至蘑菇金黄酥脆时控油捞出,美味即成!


【技巧总结】:

1.炸蘑菇时不需要焯水,焯水后的蘑菇营养会流失,用盐水浸泡可以起到消毒杀菌的作用。

2.浸泡后的蘑菇要挤干净水分再裹糊,否则炸的时候容易溅油。

3.炸蘑菇是否好吃,调面糊是关键,面粉、淀粉和干炸粉的比例为1:1:1最合适,调糊时只加入蛋清即可,最好不要加入蛋黄,加入蛋黄炸出的蘑菇口感会发硬,加入少许食用油,可以防止炸蘑菇时相互粘连。

4.调糊时一定要用筷子充分搅匀,不要太稀也不要太稠,用筷子挑起成流线状才是最好的状态,否则炸出的蘑菇就会不酥不脆不好吃!

5.炸蘑菇时,千万不要图省事,一次全倒入锅中,这样很容易粘连,要一次少放,多分几锅炸才好,蘑菇经过复炸会更香更酥更脆!


炸蘑菇时,别只会裹面粉了!这样做,才又酥又脆不吸油,吃不够!用这个方法炸出的蘑菇香酥脆,中午儿子没吃完,晚上吃时依旧酥脆不回软,而且调糊时加了盐和花椒粉等调料,不用蘸椒盐吃也很有滋味,实在太香了,比炸酥肉还好吃呢!